近日，有媒體曝出，外地發(fā)現有不法商販為了使饅頭賣(mài)相好看、口感更好而加入甜蜜素，如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標食品，會(huì )對肝臟和神經(jīng)系統造成危害。山東濟南市場(chǎng)饅頭情況咋樣?本報與山東省濟南市食品藥品監督管理局通過(guò)權威實(shí)驗為您揭開(kāi)真相。

　　實(shí)驗準備

　　為了使本次實(shí)驗更加客觀(guān)公正權威，12日，山東省濟南市食品藥品監督管理局派了兩名專(zhuān)業(yè)人員陪同記者參與了本次抽樣。此次抽樣從農貿市場(chǎng)、連鎖超市、知名饅頭門(mén)店等場(chǎng)所購買(mǎi)了21批饅頭樣品，本次饅頭檢測的項目包括總砷(重金屬)、鉛(重金屬)、山梨酸(防腐劑)、苯甲酸(防腐劑)、糖精鈉(甜味劑)、甜蜜素(甜味劑)、過(guò)氧化苯甲酰(面粉增白劑)、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、溴酸鉀(增筋劑)、滑石粉等。

　　實(shí)驗結果

　　10個(gè)項目，21批饅頭全部合格，記者抽檢的21批濟南饅頭可放心食用。(特別聲明：本次實(shí)驗結果僅對檢測樣品負責，不得將本稿用于商業(yè)宣傳。)相關(guān)接如何判斷饅頭是否添加甜蜜素?

　　此前有專(zhuān)家分析，食品經(jīng)營(yíng)者之所以會(huì )選擇甜蜜素，一是不清楚相關(guān)法規，二是為了降低成本，甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍，而價(jià)格卻十分便宜。消費者如果長(cháng)期過(guò)度食用甜味劑超標的食品，就會(huì )對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

　　如何判斷饅頭是否添加甜蜜素呢?事實(shí)上，普通人用肉眼無(wú)法判斷，但是可以根據口感來(lái)判斷：如果甜蜜素加入過(guò)多，饅頭吃起來(lái)會(huì )帶有點(diǎn)苦味。 (綜合)

　　日前，國家衛計委等五部門(mén)聯(lián)合發(fā)布“關(guān)于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告”，要求從7月1日起，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)。也就是說(shuō)，饅頭、包子、面條等面制品如再使用含鋁食品添加劑如明礬、泡打粉，則屬于違規行為。“禁鋁令”實(shí)施一個(gè)多月，在濟南的執行效果如何?12日，記者對濟南饅頭市場(chǎng)進(jìn)行了走訪(fǎng)調查。

　　市場(chǎng)探訪(fǎng)濟南市場(chǎng)抽檢21批饅頭未現“明礬饅頭”

　　“現在都不敢用泡打粉了，因為里面有明礬。”丁家莊農貿市場(chǎng)的一位經(jīng)營(yíng)饅頭店的店主表示，“我們用的就是老面。饅頭結實(shí)，吃起來(lái)有嚼頭，這樣才能不砸自己招牌。”

　　長(cháng)清平安街道辦事處的隆康饅頭店店主盧先生告訴記者：“加入明礬和面，即使很小的一團面粉也能發(fā)成很大一團，看著(zhù)又白又大，一捏啥都沒(méi)了，吃著(zhù)也沒(méi)嚼勁。”他說(shuō)，目前的制作工藝，早已可以擺脫明礬，甚至很多饅頭作坊已經(jīng)在采用替代品，比如“無(wú)鋁疏松劑”、“無(wú)鋁泡打粉”等。這些產(chǎn)品不但無(wú)毒無(wú)害，而且對于產(chǎn)品的口感、外觀(guān)都不會(huì )產(chǎn)生影響。

　　“我們超市的自制面食均為老面發(fā)酵，不含明礬等添加劑。”在經(jīng)二路上一家大型超市面點(diǎn)區，記者看到，不少面點(diǎn)是超市自制產(chǎn)品，問(wèn)及是否添加明礬，超市工作人員表示，要發(fā)酵面制品，可使用酵母、老面、小蘇打等等，都能替代過(guò)去的明礬。

　　12日，記者和濟南市食藥監局工作人員從濟南市場(chǎng)隨機購買(mǎi)的21批小麥粉制饅頭中，涉及農貿市場(chǎng)、連鎖超市及路邊攤等。16日下午，市食藥監局委托第三方權威機構對饅頭中的鋁含量進(jìn)行測試，結果顯示，這21批饅頭都未現鋁含量超標，沒(méi)有違禁添加明礬。

　　部門(mén)聲音加強對饅頭作坊監管保證饅頭質(zhì)量

　　2012年8月1日，記者曾以《饅頭店想辦證，4部門(mén)都不管》和《走訪(fǎng)10家饅頭店，全都沒(méi)有證》為題，報道了長(cháng)清隆康饅頭坊店主盧先生遭遇的辦證難題。報道見(jiàn)報后，濟南市食安辦、質(zhì)監局等多部門(mén)積極回應，針對落入監管空白的情況，相關(guān)部門(mén)制定了一個(gè)辦法：將饅頭等不現做現賣(mài)、不屬于前店后廠(chǎng)式的食品生產(chǎn)加工小作坊，明確劃歸到質(zhì)監局的管轄范圍內。市質(zhì)監局出臺了《濟南市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)報告制度》，將質(zhì)監部門(mén)出具的小作坊生產(chǎn)報告審查通知單，作為工商部門(mén)辦理營(yíng)業(yè)執照的依據，小作坊審批手續辦理不再難。據了解，小作坊生產(chǎn)報告制度的出臺，在國內尚屬創(chuàng )新之舉。目前，在市級層面，饅頭作坊劃歸到市食藥監局監管范圍。

　　濟南市食品藥品監督管理局工作人員表示，自?xún)赡昵俺雠_《濟南市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)報告制度》后，監管部門(mén)明確了職權分工，對饅頭作坊加強了管理，提高了饅頭質(zhì)量和安全水平。市食藥監部門(mén)將進(jìn)一步完善食品加工小作坊包括饅頭加工店的質(zhì)量和安全監管辦法，督促各轄區監管部門(mén)加強日常檢查指導，使食品小作坊管理規范、衛生狀況良好、食品安全得到保障。對在檢查中發(fā)現的饅頭違法行為將嚴厲查處，對涉嫌犯罪的行為將移交公安機關(guān)追究刑事責任。歡迎市民就違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)饅頭等面制品的行為進(jìn)行舉報，舉報熱線(xiàn)12345、12331。

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　　攝鋁過(guò)量增加患老年癡呆風(fēng)險

　　記者了解到，鋁被稱(chēng)作“智力殺手”，是一種低毒金屬元素，不會(huì )導致急性中毒。它是多種酶的抑制劑，其毒性會(huì )影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁經(jīng)吸收后，會(huì )進(jìn)入人體大部分器官，主要大量積聚于骨骼，可能引起骨質(zhì)疏松，并且較難排出體外。長(cháng)期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，引起神經(jīng)系統病變，甚至可能增加患老年癡呆的風(fēng)險，還會(huì )導致兒童發(fā)育障礙。

　　日常飲食中如何避免攝入較多的鋁?根據對我國居民鋁膳食暴露評估結果，發(fā)現面粉及面制品是含鋁食品添加劑攝入的主要來(lái)源，此外14歲以下兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品，有一定的健康風(fēng)險，因此政府部門(mén)對標準進(jìn)行相應修訂，重點(diǎn)是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。此外，鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花等。

　　原標題："禁鋁令"實(shí)施一個(gè)多月 山東濟南抽檢未現明礬饅頭

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