昨天，“蔬菜農藥殘留規律”在網(wǎng)上熱傳，其中提到：韭菜、卷心菜、豇豆屬“農殘高危菜”;瓜類(lèi)、食用菌類(lèi)比豆類(lèi)、綠葉類(lèi)和茄果類(lèi)蔬菜安全;6月和8月蔬菜合格率最低;超市的蔬菜不一定比農貿市場(chǎng)的更安全。這些說(shuō)法到底有沒(méi)有科學(xué)道理?

　　昨天，江蘇省農科院蔬菜研究所的專(zhuān)家介紹，韭菜是地下莖繁殖的一種蔬菜，它致命的“敵人”是韭蠅，比較難防。尤其是韭蠅的幼蟲(chóng)韭蛐，專(zhuān)門(mén)吃韭菜根。要防治韭蛐，農藥只能“灌根”，如果嚴重暴發(fā)，普通農藥防治不了。“不過(guò)，如果韭菜被韭蛐侵害，這些韭菜就幾乎毀掉了。”專(zhuān)家說(shuō)，一般情況下，韭菜都是安全的，除非是使用了禁用農藥，就會(huì )有殘留。

　　4年前的海南“毒豇豆”事件，讓很多人對豇豆都有心理陰影。不過(guò)，江蘇省農科院食檢所所長(cháng)史建榮認為，如果規范使用農藥，豇豆是沒(méi)有問(wèn)題的。“每一種農藥，都有分解期，比如有的是7天，7天過(guò)后，這些灑在蔬菜上的農藥就分解了。但有的菜農在還沒(méi)有到達安全期時(shí)，就急急忙忙把蔬菜上市了，因為這樣蔬菜的賣(mài)相比較好。 ”

　　在“農殘高危菜”名單上，卷心菜也榜上有名，被認為主要是“灌心”施藥所致。對此，江蘇省農科院研究員李建斌認為，這是“冤枉”了卷心菜。因為卷心菜根本不可能被“灌心”。卷心菜在生長(cháng)過(guò)程中，先是里面的葉子包好了，然后一點(diǎn)點(diǎn)膨大起來(lái)。“卷心菜里面，都是一片片的葉子，根本沒(méi)有地方去‘灌心’。”李建斌說(shuō)。

　　“卷心菜被‘灌心’最早出自2011年，是山東一家研究單位做的調查。為什么會(huì )出現‘灌心’的說(shuō)法?是因為夏季的時(shí)候，棉鈴蟲(chóng)會(huì )鉆入卷心菜中。在江蘇，我們會(huì )在早晨用手抓棉鈴蟲(chóng)，而不是灌心。一旦棉鈴蟲(chóng)侵入，卷心菜就報廢了。”李建斌說(shuō)，另外，卷心菜的葉子很光滑，農藥灑在上面，會(huì )很快滑掉，“如果不是違法用藥，卷心菜很安全。”

　　李建斌說(shuō)，南京的市場(chǎng)上，卷心菜很讓人放心。1~3月份，南京市場(chǎng)的卷心菜來(lái)自湖北，那時(shí)，蟲(chóng)害少，不需要用農藥。4月份，南京的卷心菜來(lái)自北方大棚，也不用擔心農藥殘留的問(wèn)題。5月~8月，市場(chǎng)上的卷心菜都是地產(chǎn)的。“每年的10月份到來(lái)年4月，溫度低，蟲(chóng)害少，出現農藥殘留超標的情況也少。”不過(guò)，李建斌提醒，吃卷心菜時(shí)，要把最外面三片葉子給剝掉，“農藥主要殘留在表皮，就算有農殘，也被剝掉了。”

　　“蔬菜農藥殘留規律”還提到，瓜類(lèi)、食用菌類(lèi)相對更讓人放心。 史建榮表示，只要規范使用農藥，蔬菜都安全。一般的菜農都知道，很多農藥是違禁的，比如：敵敵畏，已被禁止使用在蔬菜上;還有一些農藥，一旦濃度增加，毒素就容易殘留;還有的農藥需要一段時(shí)間才揮發(fā)分解干凈。“南京有嚴格的蔬菜檢測機制，農殘超標的蔬菜基本不會(huì )流入市民的餐桌。”史建榮說(shuō)。

　　對于食用菌最安全的說(shuō)法，專(zhuān)家們表示認同。江蘇省農科院食用菌專(zhuān)家介紹：“和蔬菜相比，食用菌真的是綠色食品，它只要去掉根部，95%以上都能吃，而且，它的蛋白質(zhì)含量高，人體很容易吸收。”現在的食用菌生產(chǎn)，都是工廠(chǎng)化操作。在食用菌工廠(chǎng)內，菌菇的生長(cháng)環(huán)境很干凈。在菌菇的栽培過(guò)程中，人為干擾因素很少。只要在一個(gè)瓶子里裝好培養基，培養基的成分有玉米(2395, 5.00, 0.21%)芯、木屑、麩皮、豆秸等，都不是化學(xué)成分。然后，工人們把培養基瓶子放進(jìn)“孵化箱”，等待菌菇發(fā)出來(lái)，長(cháng)大。

　　那么，一般人如何挑選新鮮菌菇呢?“買(mǎi)菌菇一定要挑帶根的，如果是去掉根的菌菇，那就是有傷口的，細菌容易入侵。” 這位專(zhuān)家介紹，買(mǎi)菌菇一看有沒(méi)有根，二要不怕丑，有的菌菇看起來(lái)蔫蔫的、有點(diǎn)干，但沒(méi)關(guān)系，吃著(zhù)放心。相反，看上去油光滑亮的，除非這些菌菇剛出工廠(chǎng)，不然有“注水”嫌疑。

　　“蔬菜農藥殘留規律”中說(shuō)，6月和8月蔬菜合格率最低，這一說(shuō)法是否靠譜?

　　專(zhuān)家認為，這是因為6月-8月氣溫較高，這段時(shí)間也是動(dòng)植物最為活躍的時(shí)候。此外，高溫也是蟲(chóng)害的“溫床”，大批蟲(chóng)害出現，農民使用一些殺蟲(chóng)效果很強的、已被禁用的高毒農藥，會(huì )導致殘留超標。而4月份前、9月以后，天氣相對涼，蟲(chóng)害就少了，也不用打農藥，是相對安全的時(shí)期。

　　南京眾彩物流批發(fā)市場(chǎng)辦公室主任沈家安也表示，夏天葉菜的生產(chǎn)期比較短，農藥殘留不容易揮發(fā)分解，所以他認為6月、8月的說(shuō)法是靠譜的。這個(gè)時(shí)段，他們也會(huì )對葉菜類(lèi)的農藥殘留進(jìn)行重點(diǎn)檢測。

　　在“蔬菜農藥殘留規律”中提到，超市蔬菜的農殘不一定比農貿市場(chǎng)更安全，專(zhuān)家推測，原因可能是超市的蔬菜主要來(lái)自于定點(diǎn)的蔬菜生產(chǎn)基地，講究外觀(guān)品質(zhì)，農藥施用量可能高于農家小規模自產(chǎn)蔬菜。

　　昨天，現代快報記者專(zhuān)門(mén)走訪(fǎng)了南京的幾家超市。在南京大行宮附近的一家超市，墻上貼著(zhù)一張8月22日的農藥殘留檢測報告，顯示超市內的白菜、黃瓜等蔬菜的農藥殘留都是合格的。工作人員說(shuō)，他們會(huì )每隔幾天就抽檢農藥殘留，結果也會(huì )張貼在超市內。

　　超市講究賣(mài)相，會(huì )不會(huì )導致農藥噴灑過(guò)多?南京另一家大型超市的客服經(jīng)理表示，他們采購的蔬菜部分來(lái)自定點(diǎn)的蔬菜基地，部分來(lái)自眾彩物流批發(fā)市場(chǎng)。“其實(shí)這些蔬菜進(jìn)到我們超市之前，都進(jìn)行過(guò)農藥殘留的檢測了。”她說(shuō)，超市也有自己的農殘監測站，每天會(huì )抽檢部分品種，基本都能保證蔬菜在賣(mài)相好的情況下，農藥殘留也不會(huì )超標。

　　據了解，由于很多經(jīng)營(yíng)戶(hù)的蔬菜都是來(lái)自眾彩物流批發(fā)市場(chǎng)，這些蔬菜已經(jīng)被檢測過(guò)，所以菜場(chǎng)會(huì )重點(diǎn)檢測農民自銷(xiāo)蔬菜。不過(guò)，對于網(wǎng)上熱傳的韭菜、卷心菜、豇豆等“農殘高危菜”，工作人員表示，韭菜有時(shí)也會(huì )檢測，但是卷心菜、豇豆等卻沒(méi)法檢，主要是受檢測設備的限制。

　　原標題：專(zhuān)家解答農藥殘留規律：卷心菜灌心不存在

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