導讀：

　　隨著(zhù)國內清真行業(yè)的快速發(fā)展及國際清真產(chǎn)品貿易往來(lái)日益頻繁，為充分尊重少數民族食用清真食品的飲食習俗，規范清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，保障廣大穆斯林群眾的食品安全與健康。近日，由寧夏回族自治區民委、寧夏回族自治區質(zhì)量技術(shù)監督局發(fā)起，甘肅、青海、陜西、云南四省區民委、質(zhì)監局響應,成立了清真食品認證地方聯(lián)盟，并在征求五省(區)有關(guān)方面意見(jiàn)的基礎上，討論通過(guò)了《清真食品認證通則》。陜西省質(zhì)量技術(shù)監督局批準發(fā)布為陜西省地方標準，于2013年1月10日發(fā)布，3月1日起實(shí)施。

　　《清真食品認證通則》由五省區分別以地方標準形式在統一時(shí)間發(fā)布，統一實(shí)施。

　　《清真食品認證通則》聯(lián)盟標準的制定和發(fā)布，將實(shí)現清真產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規范化、標準化、集約化和國際化，促進(jìn)國內清真產(chǎn)業(yè)統一市場(chǎng)的形成和國際貿易的正常發(fā)展，并實(shí)現與世界穆斯林各國的清真標準對接與互認。將有效彌補清真食品認證方面的空白，對于解決清真食品認證難和管理難的問(wèn)題將會(huì )提供重要的標準依據和技術(shù)性支撐，對于貫徹黨的民族政策，維護少數民族群眾的合法權益，發(fā)展我省清真食品產(chǎn)業(yè)、拓寬清真食品的國際市場(chǎng)和促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展將起到重要的推動(dòng)和保障作用。

　　1 范圍

　　本標準規定了清真食品認證通則的術(shù)語(yǔ)與定義、總則、清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)要求、清真食品原材料的要求、清真食品加工規范要求及清真食品的標志、包裝、運輸、存儲。

　　本標準適用于清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，是規范清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格、生產(chǎn)準備、操作、包裝、運輸、存儲、銷(xiāo)售的認證通則，是清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用“清真(HALAL)食品”標識名稱(chēng)應當遵循的基本準則，也適用于清真食品安全管理監督。

　　5 申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)要求

　　5.1申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應取得當地工商營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證和清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)證書(shū)。

　　5.2國外申請清真食品認證的企業(yè)，應當提交所在國權威機構HALAL認證文件，以資審查、協(xié)商、認可。

　　5.3企業(yè)的名稱(chēng)、商標不得有穆斯林禁忌的內容。

　　5.4企業(yè)負責人或主要管理人員中應有穆斯林。

　　5.5采購、保管和主要制作人員應是穆斯林。

　　5.6肉類(lèi)生產(chǎn)加工企業(yè)的屠宰主刀人員應是阿訇、滿(mǎn)拉或經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的穆斯林。

　　5.7企業(yè)員工應有一定數量的穆斯林，生產(chǎn)清真食品的企業(yè)應當符合清真食品管理規定的要求。

　　5.8企業(yè)員工應經(jīng)過(guò)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)知識培訓后上崗。

　　5.9企業(yè)應符合GB14881規定，并具有清真食品生產(chǎn)的環(huán)境、技術(shù)、設備、管理制度、人文等方面的條件。

　　5.10企業(yè)產(chǎn)品應經(jīng)清真食品檢驗檢疫機構檢驗合格。

　　5.11企業(yè)應有完善的質(zhì)量控制措施，有完備的生產(chǎn)銷(xiāo)售記錄檔案。

　　6 清真食品禁忌的原材料

　　6.1清真食品的原材料(包括原料和衍生物)不得含有穆斯林禁忌的成分。

　　6.2 穆斯林禁忌的成分

　　6.2.1 以動(dòng)物為原料的食品：

　　a)豬類(lèi);

　　b)狗、蛇、鼠、貓和猴類(lèi);

　　c)帶有利爪和尖牙的食肉類(lèi)動(dòng)物，如獅、虎、熊及類(lèi)似動(dòng)物;

　　d)帶利爪的掠食類(lèi)鳥(niǎo)類(lèi)，如鷹、禿鷲及類(lèi)似鳥(niǎo)類(lèi);

　　e)害蟲(chóng)類(lèi)，如蜈蚣、蝎子及類(lèi)似動(dòng)物;

　　f)伊斯蘭教禁止殺害的動(dòng)物，如螞蟻、蜜蜂和啄木鳥(niǎo);

　　g)一般令人討厭的動(dòng)物，如虱子、蒼蠅等類(lèi)似動(dòng)物;

　　h)青蛙、鱷魚(yú)等兩棲動(dòng)物;

　　i)騾、驢類(lèi);

　　j)未按照伊斯蘭教法宰殺的任何動(dòng)物;

　　k)除肉類(lèi)和肝臟等器官自帶之外的血液及其任何衍生物;

　　l)任何轉基因動(dòng)物及制品;

　　m)其他禁忌動(dòng)物及衍生物;

　　n)將上述動(dòng)物身體上任何成分加入食品的;

　　o)法律禁止食用的，如法律保護的動(dòng)物以及侵占、偷盜的。

　　6.2.2以植物為原料的食品：使人興奮并對人有毒害的植物(毒素和有害物經(jīng)過(guò)處理被排除的不在限制之內)。

　　6.2.3飲料：

　　a)含有酒精和以酒命名的飲料;

　　b)令人興奮并對人有害的飲料。

　　5 申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)要求

　　5.1申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應取得當地工商營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證和清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)證書(shū)。

　　5.2國外申請清真食品認證的企業(yè)，應當提交所在國權威機構HALAL認證文件，以資審查、協(xié)商、認可。

　　5.3企業(yè)的名稱(chēng)、商標不得有穆斯林禁忌的內容。

　　5.4企業(yè)負責人或主要管理人員中應有穆斯林。

　　5.5采購、保管和主要制作人員應是穆斯林。

　　5.6肉類(lèi)生產(chǎn)加工企業(yè)的屠宰主刀人員應是阿訇、滿(mǎn)拉或經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的穆斯林。

　　5.7企業(yè)員工應有一定數量的穆斯林，生產(chǎn)清真食品的企業(yè)應當符合清真食品管理規定的要求。

　　5.8企業(yè)員工應經(jīng)過(guò)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)知識培訓后上崗。

　　5.9企業(yè)應符合GB14881規定，并具有清真食品生產(chǎn)的環(huán)境、技術(shù)、設備、管理制度、人文等方面的條件。

　　5.10企業(yè)產(chǎn)品應經(jīng)清真食品檢驗檢疫機構檢驗合格。

　　5.11企業(yè)應有完善的質(zhì)量控制措施，有完備的生產(chǎn)銷(xiāo)售記錄檔案。

　　6 清真食品禁忌的原材料

　　6.1清真食品的原材料(包括原料和衍生物)不得含有穆斯林禁忌的成分。

　　6.2 穆斯林禁忌的成分

　　6.2.1 以動(dòng)物為原料的食品：

　　a)豬類(lèi);

　　b)狗、蛇、鼠、貓和猴類(lèi);

　　c)帶有利爪和尖牙的食肉類(lèi)動(dòng)物，如獅、虎、熊及類(lèi)似動(dòng)物;

　　d)帶利爪的掠食類(lèi)鳥(niǎo)類(lèi)，如鷹、禿鷲及類(lèi)似鳥(niǎo)類(lèi);

　　e)害蟲(chóng)類(lèi)，如蜈蚣、蝎子及類(lèi)似動(dòng)物;

　　f)伊斯蘭教禁止殺害的動(dòng)物，如螞蟻、蜜蜂和啄木鳥(niǎo);

　　g)一般令人討厭的動(dòng)物，如虱子、蒼蠅等類(lèi)似動(dòng)物;

　　h)青蛙、鱷魚(yú)等兩棲動(dòng)物;

　　i)騾、驢類(lèi);

　　j)未按照伊斯蘭教法宰殺的任何動(dòng)物;

　　k)除肉類(lèi)和肝臟等器官自帶之外的血液及其任何衍生物;

　　l)任何轉基因動(dòng)物及制品;

　　m)其他禁忌動(dòng)物及衍生物;

　　n)將上述動(dòng)物身體上任何成分加入食品的;

　　o)法律禁止食用的，如法律保護的動(dòng)物以及侵占、偷盜的。

　　6.2.2以植物為原料的食品：使人興奮并對人有毒害的植物(毒素和有害物經(jīng)過(guò)處理被排除的不在限制之內)。

　　6.2.3飲料：

　　a)含有酒精和以酒命名的飲料;

　　b)令人興奮并對人有害的飲料。

　　7 清真食品加工規范要求

　　7.1產(chǎn)品

　　7.1.1產(chǎn)品及其名稱(chēng)、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內容。

　　7.1.2所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得標識為宗教祭祀食品。

　　7.2清真食品的生產(chǎn)

　　7.2.1農產(chǎn)品加工業(yè)養殖基地：

　　a)不得飼養豬類(lèi);

　　b)養殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分，如果不能保證，屠宰前應當經(jīng)過(guò)凈化飼養。

　　7.2.2屠宰：

　　a)屠宰技術(shù)條件應當符合GB/T17237及相關(guān)標準和有關(guān)規定;

　　b)屠宰人員應當是阿訇、滿(mǎn)拉或經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的穆斯林;

　　c)被屠宰的動(dòng)物應當是穆斯林認為合法的動(dòng)物;

　　d)動(dòng)物應當是活體或屠宰前認定是活體的，并符合《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》的相關(guān)要求;

　　e)屠宰的環(huán)境應當清潔;

　　f)屠宰時(shí)被宰動(dòng)物應當喉部朝向麥加方向;

　　g)屠宰刀具應當是鋒利的，不得使用鈍器、槍械;

　　h)屠宰的下刀處應當在被宰動(dòng)物的頸部喉頭，應當按照穆斯林屠宰的規范程序進(jìn)行：

　　1)下刀前應當按照相關(guān)程序誦念;

　　2)應當用刀切斷被宰動(dòng)物的氣管、食管、主動(dòng)脈及頸部的紋理;

　　3)最佳的宰牲為一刀完成，如不能完成需補刀，但抽刀時(shí)不可用力。

　　i)在屠宰過(guò)程中，不得有不人道的行為：

　　1)讓動(dòng)物感到恐懼;

　　2)在活體上采割和剝皮;

　　3)在血瀝盡前采割、剝皮、開(kāi)膛。

　　7.3 清真食品加工

　　7.3.1加工場(chǎng)所應當符合穆斯林所要求的清潔環(huán)境。清真食品的生產(chǎn)線(xiàn)、檢疫設備等，包括其原料和制作工藝應當符合穆斯林的規范，并保證專(zhuān)用。非清真食品加工企業(yè)經(jīng)當地清真食品管理部門(mén)批準轉為清真食品加工企業(yè)，其生產(chǎn)過(guò)非清真食品的設備和器具，應當在生產(chǎn)清真食品前嚴格按照穆斯林的清潔規范和程序清洗，不能清洗的設備用具不得用于清真食品生產(chǎn)。

　　7.3.2加工場(chǎng)所應當在顯著(zhù)位置懸掛清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、清真食品認證標識。

　　7.3.3加工場(chǎng)所不得有穆斯林任何禁忌物品。

　　7.3.4加工場(chǎng)所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。

　　7.3.5應當使用經(jīng)過(guò)清真食品認證的主料進(jìn)行加工，所使用輔料不得對清真食品安全存在影響和潛在危害。

　　7.3.6生產(chǎn)、清洗、消毒過(guò)程應當符合穆斯林的規范，并不得使用禁忌的消毒劑。

　　7.3.7食品添加劑的質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規定，食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB2760的規定。并不得含有穆斯林禁忌成分。

　　8 清真食品的包裝、標志、運輸、存儲要求

　　8.1計量設備、包括其原料和制作工藝應符合穆斯林的規范，并保證專(zhuān)用。

　　8.2包裝物的原材料應符合穆斯林規約。

　　8.3包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規約或傷害穆斯林感情的任何內容;也不得使用伊斯蘭教經(jīng)文和用語(yǔ)等內容。

　　8.4包裝物應在顯著(zhù)位置印制清真標識和清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可編號、清真食品國際認證標識和編號,并應當符合GB7718規定。

　　8.5清真食品運輸、存儲應當符合以下要求：

　　a)運輸與存儲的設備、設施和器具等應專(zhuān)用;

　　b)大型綜合性的運輸存儲經(jīng)營(yíng)企業(yè)應保障所存儲、運輸、經(jīng)營(yíng)的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離，運輸設備在每次運輸清真食品前要按穆斯林規范程序清洗。

　　原標題：《清真食品認證通則》統一發(fā)布為跟國際接軌

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