精心組織嚴密措施點(diǎn)面統管

2014-09-15 12:11:11 來(lái)源：食品安全導刊

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精心組織嚴密措施點(diǎn)面統管

——婁底食藥監局著(zhù)力確保省運會(huì )餐飲安全

記者從湖南省婁底市食品藥品監督管理局了解到，為確保今年9月在婁底市舉行的湖南省十二屆運動(dòng)會(huì )和第九屆殘運會(huì )的順利進(jìn)行，該局自今年4月份起即全面啟動(dòng)了省運會(huì )殘運會(huì )的餐飲食品安全保障工作。從8月18日開(kāi)始，全市系統137名餐飲食品安全保障監督員陸續進(jìn)駐賽事定點(diǎn)接待賓館酒店開(kāi)展24小時(shí)全程保障。

據了解，本次省運會(huì )、殘運會(huì )為湖南歷屆規模最大、項目最全、人數最多的一次體育盛會(huì )。為做好本次盛會(huì )的餐飲食品安全，該局通過(guò)精心組織抓實(shí)前期準備工作、嚴密措施抓準省運會(huì )餐飲保障要求、點(diǎn)面統管抓細每一個(gè)具體環(huán)節，省運會(huì )餐飲食品安全保障工作取得顯著(zhù)成效。

精心組織抓實(shí)前期準備工作

針對省運會(huì )賽事將在婁底中心城區和各縣市區駐地同步舉行的特點(diǎn)，該局4月份制定下發(fā)了2014年餐飲食品安全監管及省運會(huì )餐飲食品安全工作要點(diǎn)，在全市開(kāi)展了以校園及周邊餐飲食品、小餐飲單位等一系列重點(diǎn)區域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種的專(zhuān)項整治工作，中心城區還進(jìn)行了省運會(huì )餐飲食品安全保障專(zhuān)項整治。通過(guò)以點(diǎn)帶面，消除了重點(diǎn)環(huán)節餐飲食品的安全隱患。同時(shí)，加大對餐飲單位負責人的培訓，全市共舉辦培訓班31期，培訓從業(yè)人員6700余人。聯(lián)合市食安辦召開(kāi)全市食品安全辦主任、食品藥品監管局長(cháng)會(huì )議，通報4月份以來(lái)市食品藥品監督管理局對各縣市區餐飲食品安全督查情況，對全市餐飲食品安全進(jìn)行了評估，對省運會(huì )的餐飲食品安全監管進(jìn)行全面動(dòng)員部署。

嚴密措施抓準省運會(huì )餐飲保障要求

7月份以來(lái)，十二屆省運會(huì )的各項具體工作實(shí)施細則相繼出臺。該局對照組委會(huì )的要求，認真梳理，制定了婁底中心城區省運會(huì )、省殘運會(huì )餐飲保障實(shí)施方案，成立了以局長(cháng)任組長(cháng)的餐飲食品安全保障領(lǐng)導小組，要求各縣市局參照市局的模式成立專(zhuān)門(mén)工作機構、制定工作方案，責任到店到人。對各項工作倒排時(shí)間，7月底以前，對省運會(huì )場(chǎng)館周邊、大型賓館酒店及周邊餐飲進(jìn)行清查，確保不出現無(wú)證經(jīng)營(yíng)的餐飲單位和監管盲點(diǎn)。8月10前，對中心城區33家定點(diǎn)接待酒店進(jìn)行監督檢查，督促整改存在的問(wèn)題，對從業(yè)人員進(jìn)行強化培訓。8月15日前，對中心城區餐飲安全保障執法人員進(jìn)行培訓，對賽事工作人員、志愿者、安保人員就餐進(jìn)行定點(diǎn)。從8月14日開(kāi)始，集中一周時(shí)間，對定點(diǎn)接待酒店菜譜進(jìn)行審查，防止使用違規食品和高風(fēng)險食品。從8月18日開(kāi)始，各駐店監管人員進(jìn)駐酒店開(kāi)展工作，對凡是未取得市食安辦合格標志的原輔材料實(shí)行集中封存，拉開(kāi)了省運會(huì )、殘運會(huì )餐飲安全保障的大幕。

點(diǎn)面統管抓細每一個(gè)具體環(huán)節

對定點(diǎn)賓館酒店，該局嚴把原材料控制關(guān)、從業(yè)人員進(jìn)出加工場(chǎng)所關(guān)、菜譜審查關(guān)、加工烹飪關(guān)和食品留樣關(guān)。明確了接待單位負第一位責任、駐店執法人員負監管責任、分管片區局領(lǐng)導負督查落實(shí)責任，形成了主要領(lǐng)導親自抓，分管領(lǐng)導具體抓，其余領(lǐng)導分片包干，2名監管人員駐點(diǎn)監督的工作機制。嚴格監控重點(diǎn)環(huán)節，落實(shí)從業(yè)人員崗前檢查制度和加工行為規范化操作制度，對食譜審查、食品采購、加工環(huán)境、加工程序、食品留樣等13個(gè)環(huán)節進(jìn)行全程24小時(shí)動(dòng)態(tài)監督監測。對烹飪的菜品進(jìn)行中心溫度測定，利用先進(jìn)的快速檢測設備對餐飲具清洗消毒、食品原輔料情況進(jìn)行檢測，及時(shí)消除食品安全隱患。成立4個(gè)巡查應急組，劃片包干，對賽事場(chǎng)館、賓館酒店周邊的餐飲食品實(shí)行16小時(shí)備勤巡查及應急處置制度。突出強化風(fēng)險監測，加大高風(fēng)險食品藥品日常監管和檢驗檢測力度，重點(diǎn)對學(xué)校食堂、接待酒店等餐飲單位高風(fēng)險食品，對有重金屬元素、生物毒素、致病菌等潛在安全隱患開(kāi)展專(zhuān)項評價(jià)，嚴防食物中毒。同時(shí)，加強應急值班，實(shí)行日報告制度和零事故報告制度，暢通信息渠道，做好上傳下達，確保應急處置快速高效。積極配合省食品藥品監管局督查組，采取明查暗訪(fǎng)等形式，對保障工作進(jìn)行督查，及時(shí)指導解決保障中的問(wèn)題，規范食品安全操作行為。

（本刊記者程虹通訊員王明奇）