砧板上，能奏響抑揚頓挫的歡快節奏;鍋鏟間，能展現流光溢彩的高超技藝，他就是當下餐飲界的“藝術(shù)大師”——北京沸騰魚(yú)鄉餐飲管理有限責任公司研發(fā)總監韓潼。作為傳統美味佳肴的守護者，韓潼開(kāi)創(chuàng )了傳統飲食文化的新境界，山珍海味、花果鮮蔬，在他傳奇的指尖下散發(fā)出誘人的魅力，讓人在意猶未盡之中，品嘗到人生百味。在方寸灶臺上，韓潼堅韌勤奮，在烹飪美食的舞臺中憑借自身的專(zhuān)注與執著(zhù)，不斷將烹飪技藝推向更高境界。

　　得天獨厚的新鮮食材在韓潼的手中都會(huì )成為一道精美絕倫的作品，他兼收各地美食精髓，很好的發(fā)揮出食材最本真的味道，創(chuàng )作出與眾不同的沸騰魚(yú)鄉特色菜品。在粵菜基礎上，韓潼對菜品進(jìn)行改良創(chuàng )新，加入了川菜元素，使獨創(chuàng )新派菜品素中有辣，淡中有麻，足以誘惑美食愛(ài)好者大快朵頤的盡享饕餮盛宴。在本期《走進(jìn)企業(yè)》專(zhuān)訪(fǎng)中，這位打造餐飲藝術(shù)的美食家如數家珍般同本刊記者分享了自己的美食作品，也分享了沸騰魚(yú)鄉的發(fā)展之路。

　　廚師與藝術(shù)家的一線(xiàn)之隔

　　1999年創(chuàng )辦之初，沸騰魚(yú)鄉只是一家百余平米的小店。發(fā)展至今，沸騰魚(yú)鄉已經(jīng)成為全國最具代表性的餐飲企業(yè)之一，是京城餐飲業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線(xiàn)，以“都市里的故鄉，鄉村中的佳肴”享譽(yù)京城。在“獨樹(shù)一幟的菜品、永不懈怠的創(chuàng )新精神、對菜品質(zhì)量的高品質(zhì)要求及對廣大顧客的誠信回報”的企業(yè)理念下，韓潼立志將精益求精的菜肴呈現在每位顧客面前，讓他們品嘗到真正的人間美味。

　　今日的成功來(lái)源于昔日的努力，韓潼從一名學(xué)徒開(kāi)始了他漫長(cháng)的烹飪生涯，濃厚的興趣讓他在這一領(lǐng)域深耕不斷。“想學(xué)有所長(cháng)，就要比他人勤奮，比別人更能吃苦。16歲開(kāi)始學(xué)習廚藝，每天跟在師傅后面學(xué)習10余個(gè)小時(shí)。早起晚歇，甚至在39度高燒下持續練習，但這并沒(méi)有打磨掉我的堅韌。我一直鼓勵自己，一定要做出比別人好吃的菜式。”如今再回憶起當年的往事，韓潼不過(guò)微微一笑。這樣的求學(xué)經(jīng)歷，對自身而言更多的是一種磨練。

　　多年的不懈堅持，讓韓潼成為當地頗具名氣的廚師?？刹话灿诂F狀的他，以一顆真摯的探索之心進(jìn)行了菜品的改良創(chuàng )新，在粵菜的基礎上添加了川菜元素，使一道道極為平常的家常菜華麗變身成為精美絕倫的絕佳美食。“光創(chuàng )新菜品是不夠的，我還在美食器具上深入研究。比如沸騰魚(yú)這道菜，我就設計了一款頗具代表性的器皿與菜品相得益彰，成為最吸引顧客的一道美味佳肴。”韓潼的美食來(lái)自他的專(zhuān)注，種種努力背后，永無(wú)止境地菜式翻新，是藝術(shù)大師韓潼點(diǎn)石成金的藝術(shù)杰作。

　　塑造餐飲品質(zhì)

　　“海最寶貴的品質(zhì)是海底，越深越平靜。人的心應該像海底一樣深刻，不管發(fā)生任何事情都能保持平靜的狀態(tài)。”韓潼回答每個(gè)問(wèn)題似乎都要經(jīng)過(guò)一番深思熟慮?？墒?，如果靜心聆聽(tīng)、細細觀(guān)察就會(huì )發(fā)現，在他平靜如泓的外表下，內心卻暗潮涌動(dòng)。

　　“隨著(zhù)餐飲微利時(shí)代的到來(lái)，要在日趨激烈的競爭中脫穎而出，除了菜式的推陳出新，市場(chǎng)戰略的調整也很重要。‘吃’已經(jīng)不局限于菜品本身了，也要與時(shí)俱進(jìn)。”韓潼除了重視菜品的色香味外，也非常重視對沸騰魚(yú)鄉的經(jīng)營(yíng)與管理。在他的領(lǐng)導下，沸騰魚(yú)鄉憑借規范的操作和系統的管理手段形成了獨具特色的發(fā)展模式，同時(shí)凝聚了專(zhuān)業(yè)的團隊，迅速成為行業(yè)中的明星企業(yè)。在發(fā)展的過(guò)程中，公司始終本著(zhù)“以客戶(hù)需求價(jià)值為核心，繼承創(chuàng )新，打造與時(shí)俱進(jìn)的現代美食”的經(jīng)營(yíng)理念，而弘揚中華美食文化，致力于打造世界級的中式正餐連鎖品牌是沸騰魚(yú)鄉永遠追求的目標。目前，沸騰魚(yú)鄉在北京、成都、上海、深圳、杭州、三亞等城市擁有20余家自營(yíng)店和加盟店。

　　沸騰魚(yú)鄉成功的秘訣是什么?韓潼表示只有四個(gè)字——“誠信經(jīng)營(yíng)”。作為餐飲企業(yè)，誠信經(jīng)營(yíng)首先體現在為廣大消費者提供放心的健康食物。水煮魚(yú)是餐廳的主打菜品，而對于水煮魚(yú)一直就有一個(gè)敏感詞——回收油。只有誠信的經(jīng)營(yíng)才會(huì )贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，沸騰魚(yú)鄉的放心油來(lái)自國家對餐飲業(yè)的規范化管理，更在于企業(yè)對誠信經(jīng)營(yíng)的堅持。沸騰魚(yú)鄉的廢油均委托北京市政府指定的油品回收公司回收處理，顧客也可以自帶容器將魚(yú)油打包回家。公司把誠信融入企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)細節中，堅決響應市領(lǐng)導的號召，把企業(yè)自身當作環(huán)境的一部分來(lái)考慮，力求利用各種手段營(yíng)造一片誠信的沃土。

　　談到對員工的管理，韓潼用的最多的一個(gè)詞就是“人情味”。他形容沸騰魚(yú)鄉就是一家人情味很濃的企業(yè)，因為企業(yè)為每一位員工創(chuàng )造良好的工作環(huán)境，員工也真心愛(ài)護沸騰魚(yú)鄉這個(gè)家園。“我從不吝嗇對員工的培養，時(shí)常組織員工參加烹飪協(xié)會(huì )、旅游局、清華紫光等專(zhuān)業(yè)機構的培訓，希望以此增強員工的工作技能，提高素質(zhì)，以接受未來(lái)日新月異的挑戰。”

　　播撒餐飲文化

　　食材決定了菜品的美味程度，這在韓潼看來(lái)是需要精挑細選的。“同樣的高品質(zhì)食材，沸騰魚(yú)鄉有自己的進(jìn)貨渠道，成本價(jià)合理還低于市場(chǎng)價(jià)格。”這樣不僅保證了菜源的品質(zhì)與新鮮，也縮短了供應渠道，節約了成本。

　　除了食材的嚴格把關(guān)，韓潼一直都在提倡“少鹽、少油、少味精、少糖”，主張清淡、本真、健康，但美味不減。“沸騰魚(yú)鄉人認為，最美的味道不是眾多調料勾兌出的，而是食材本真所散發(fā)出的好味道，只有本真的味道才能帶給顧客最大的享受。”韓潼創(chuàng )造的美食文化，不僅在于菜品的精益求精、環(huán)境的恢弘精雅、服務(wù)的至臻至善，更在于他懂得食、品味食、融合美食的精髓，海納百川的創(chuàng )意氣度，讓每個(gè)來(lái)沸騰魚(yú)鄉的顧客都能體驗“美食天下”的真正含意。

　　現在，韓潼將工作重心再次轉移到餐飲技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域和餐飲文化建設上，他相信以執著(zhù)和專(zhuān)注定會(huì )博采眾長(cháng)，勢必會(huì )將沸騰魚(yú)鄉提升到一個(gè)新的高度，并在餐飲界再添一段傳奇佳話(huà)。立志做百年餐飲、做廚師藝術(shù)大家的韓潼，對沸騰魚(yú)鄉的明天充滿(mǎn)了信心。他的目標就是把沸騰魚(yú)鄉推向世界，讓沸騰魚(yú)鄉的飲食風(fēng)尚永遠“沸騰”，陪伴在每位顧客多姿多彩的人生旅途中。

　　在采訪(fǎng)的最后，韓潼表達了內心最真切的想法，他說(shuō)：“我最最幸福的事情就是圍上圍裙，給家人做一些地道的菜品。”這位藝術(shù)大師用他的睿智編織著(zhù)一張巨大的勝景。而他最值得做的事業(yè)，莫過(guò)于為推動(dòng)中國民族餐飲業(yè)在世界享有崇高地位而持續奮斗，這就是他的使命。愿這一夢(mèng)想早日實(shí)現，也祝愿在韓潼帶領(lǐng)下的沸騰魚(yú)鄉盡快實(shí)現全國連鎖化經(jīng)營(yíng)、現代化管理的發(fā)展目標，讓更多的顧客領(lǐng)略到美食的本真滋味。