今年是第四屆中國食品健康七星獎，四年來(lái)，這一中國食品健康領(lǐng)域最高規格且最具權威性的獎項有哪些變化?中國食品行業(yè)發(fā)展現狀又是怎樣?食品安全問(wèn)題到底出在哪些方面?福喜事件和臺灣“地溝油”事件中的食品業(yè)巨頭為何“踩雷”?

　　對此，藝康全球資深副總裁兼大中華區總經(jīng)理王鐵一一解答。

　　第一財經(jīng)日報：七星獎走到了第四年，與以往相比，它有哪些變與不變?

　　王鐵：2011年至2013年，“中國食品健康七星獎”從健康引領(lǐng)、組織完備、原料品控(商品品控)、工藝嚴格、員工自律、渠道管控、誠信負責七個(gè)維度，設立苛嚴的評估打分體系，分別在2011、2012、2013年，從全國眾多食品企業(yè)中篩選出了獲獎企業(yè)共30、32、34家，他們分享了“年度餐飲服務(wù)企業(yè)”、“年度食品制造企業(yè)”、“年度零售連鎖企業(yè)”這三個(gè)行業(yè)的殊榮。

　　相較往屆七星獎，2014年七星獎突破創(chuàng )新，全面改革，一是打破行業(yè)分隔，由原先按行業(yè)分的3類(lèi)獎項改成了面向所有食品企業(yè)的4類(lèi)獎項。同時(shí)，我們建立了更豐富的推廣渠道，比如2014中國食品健康七星獎的官網(wǎng)以及食品健康七星聯(lián)盟公眾號，我們希望通過(guò)線(xiàn)上與線(xiàn)下平臺的整合，吸引更多食品企業(yè)參與七星獎的評選，加入七星聯(lián)盟。

　　當然本屆七星獎始終秉承著(zhù)公平、公正、透明的評獎原則，并延續了往屆的優(yōu)秀傳統：比如，本屆七星獎評選過(guò)程仍分為企業(yè)報名、問(wèn)卷調查、實(shí)地調研等階段，并由不同專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的專(zhuān)家對調研問(wèn)卷進(jìn)行評核審定。實(shí)地調研組將由食品安全專(zhuān)家、第一財經(jīng)研究院研究員和媒體代表組成，實(shí)地考察參選企業(yè)生產(chǎn)基地并進(jìn)行人員訪(fǎng)問(wèn)。最終上榜名單由權威專(zhuān)家評審委員會(huì )評定。

　　日報：你怎么看待今年中國食品行業(yè)發(fā)展現狀?

　　王鐵：在各方的攜手努力下，特別是2009年國家《食品安全法》的頒布實(shí)施以來(lái)，我們看到了中國食品安全取得了一定的成效和進(jìn)步。但是，食品安全危機并未消失，食品安全事件時(shí)常見(jiàn)諸報端。食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的影響并非局限于中國，因為世界多地的食品安全事故涉及中國的原材料和產(chǎn)品。

　　中國的食品行業(yè)發(fā)展可以用五個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)概括：第一，進(jìn)化。中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷經(jīng)了從以前的解決溫飽到解決豐富，直至現在解決食品安全與健康，這是這些年來(lái)食物供應的核心變化。第二，龐大。2010年，中國已超過(guò)美國成為第一食品工業(yè)大國。第三，活力。食品是中國經(jīng)濟最活躍的部分，占經(jīng)濟總量的5.4%。放眼全球，中國食品工業(yè)是全球最具有活力和成長(cháng)空間的優(yōu)質(zhì)板塊。第四，安全。食品安全是消費者選購食品或選擇餐廳的首要考慮因素，價(jià)格不再是唯一的考慮。第五，創(chuàng )新。傳統飲食文化回歸，而中國傳統食品現代化是大勢所趨。

　　日報：如果說(shuō)中國食品安全問(wèn)題主要聚焦在三個(gè)方面，你認為是哪三個(gè)?

　　王鐵：食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈很長(cháng)，從田頭到餐桌，無(wú)論哪一個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題，都可能引發(fā)食品安全事件。中國的食品安全問(wèn)題，尤其是過(guò)去2~3年里面發(fā)生的食品安全事件，更多的是因為對供應鏈的管理出現了疏漏而造成的，主要問(wèn)題聚焦在如下三個(gè)方面：

　　第一，原料污染是中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈中的一塊“短板”。據統計，中國單位面積農藥使用量是世界平均水平的2.5倍。鎘大米問(wèn)題、鉛超標、水產(chǎn)品污染問(wèn)題，短期內難以化解。

　　第二，水源是中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈中的另一塊“短板”。水源短缺與水污染加劇，使食品安全的基礎條件十分脆弱，正如經(jīng)濟學(xué)人智庫全球預測總監利奧·阿布魯澤斯在2014年國際食品安全大會(huì )上指出的，中國食品安全的弱項是水的問(wèn)題，要持續跟蹤。

　　第三，微生物污染是引發(fā)食品安全事件的主要原因。食品安全事件分為“人為污染”和“微生物污染”，在中國大多數被媒體曝光的食品安全事件是由非法添加物(即人為污染25.8%)造成，但研究表明，微生物污染才是所有食品安全事件的主要原因(57.6%)。

　　為此，我們需要加強從田頭到餐桌供應鏈的風(fēng)險控制與預防。從源頭開(kāi)始，每一個(gè)環(huán)節要做風(fēng)險評估、風(fēng)險控制。

　　日報：一方面企業(yè)越來(lái)越重視食品安全，另一方面福喜事件、臺灣“地溝油”事件中都是一些餐飲、食品制造巨頭“踩雷”，如何看待這種現象?你認為問(wèn)題出在了哪?

　　王鐵：在中國，引發(fā)食品安全事件的原因是非常復雜的?？傮w來(lái)說(shuō)，可以歸結為如下五大挑戰：第一，中國的食品工業(yè)基數龐大，食品安全事故發(fā)生的概率與顯示度高;第二，源頭污染往往難以避免，并容易傳遞到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈;第三，中國分散的農業(yè)生產(chǎn)方式，加劇了原料溯源的難度; 第四，行業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中的失衡及盲目求利中的失律;最后，風(fēng)險溝通是最薄弱的環(huán)節。我們認為引發(fā)上述餐飲以及食品制造巨頭“踩雷” 的主要原因來(lái)自企業(yè)自身監管、企業(yè)對上下游監管及外部監管等多方面原因。

　　我們說(shuō)一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，往往是包含了正、負力量的共同作用。負的力量是什么呢?—企業(yè)自身管理的缺陷，或者是企業(yè)管理人或創(chuàng )始人、企業(yè)員工對食品安全不重視，更或者是存心為了制造食品安全問(wèn)題。在這種情況下，我覺(jué)得最簡(jiǎn)單的解決辦法就是法律途徑。那么正的力量是，要讓我們的社會(huì )、我們的行業(yè)能夠看到有很多很好的企業(yè)每天都在兢兢業(yè)業(yè)為了保障食品安全而努力。只有把正能量和負面的一些案例相互之間結合起來(lái)，才能夠推進(jìn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，沒(méi)有危機就沒(méi)有前進(jìn)的動(dòng)力，但是只有危機也不能幫助行業(yè)找到前進(jìn)的方向。應該說(shuō)，七星聯(lián)盟和七星獎的初衷就是把正能量傳遞給中國食品行業(yè)與中國社會(huì )。那些負能量就交給我們的法律，我們的執法人去解決吧!

　　作為全球食品安全領(lǐng)導者，藝康倡議食品企業(yè)將食品安全成本納入生產(chǎn)成本，積極投入并創(chuàng )新過(guò)程監管及風(fēng)險預防，同時(shí)將食品安全文化融入企業(yè)文化建設。

　　日報：“史上最嚴”的食品安全法即將出臺，新食品安全法出臺釋放哪些信號?它對食品行業(yè)帶來(lái)哪些影響?食品企業(yè)應該如何應對?

　　王鐵：之所以《食品安全法(修訂草案)》被稱(chēng)為“史上最嚴”，是因為涉及食品安全的方方面面監管都進(jìn)一步升級了，監管制度、處罰制度、問(wèn)責與追責、風(fēng)險監測、評估和食品安全標準都更為嚴格，對生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等各環(huán)節實(shí)施最嚴格的全過(guò)程管理，強化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責任，完善追溯制度，強調了消費者、行業(yè)協(xié)會(huì )、媒體等的監督作用。

　　這個(gè)方案的出臺，大幅提高了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法與失信成本，有機會(huì )從根本上杜絕食品安全事件的發(fā)生;而食品質(zhì)量的追溯制度也將因此而進(jìn)一步完善。

　　作為第一責任人，食品企業(yè)應始終如一，長(cháng)期貫徹食品安全的體系和文化建設，在食品生產(chǎn)道銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節有完備的食品安全控制措施并能很好地執行，對上下游能夠有效監管并設有應急機制，并勇于承擔食品安全的社會(huì )責任。

　　日報：保證食品安全除了需要政府和企業(yè)努力外，你覺(jué)得消費者能做些什么?七星獎或七星聯(lián)盟還能在這方面做出哪些努力?

　　王鐵：我們建議消費者不斷充實(shí)正確的食品安全知識,提升食品安全意識，提高自我保護能力與維權意識，并發(fā)揮公眾監督作用。為此，藝康集團聯(lián)合第一財經(jīng)于2011年發(fā)起了“中國食品健康七星公約聯(lián)盟”，并將攜手聯(lián)盟企業(yè)開(kāi)展消費者公眾科普教育定為聯(lián)盟的主要工作之一。例如，2013年，七星聯(lián)盟帶領(lǐng)消費者及聯(lián)盟成員參觀(guān)了養樂(lè )多工廠(chǎng)、惠氏(蘇州)工廠(chǎng)參觀(guān)，并組織了聯(lián)盟成員進(jìn)行食品企業(yè)的公關(guān)培訓。

　　食品產(chǎn)業(yè)需要商業(yè)倫理的規引，需要科學(xué)之光的透射，更需要關(guān)注這一產(chǎn)業(yè)的圈內外人士形成合力，助推其進(jìn)步和完善。在第四屆七星獎即將揭曉之際，我們同步推出了首屆“七星思享匯”，作為七星聯(lián)盟這一開(kāi)放式平臺的一部分，公益地、跨界地、融合地去思考和應對中國食品行業(yè)的挑戰?；顒?dòng)邀請了中國農業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)家、美食“大咖”、百度用戶(hù)消費業(yè)務(wù)群組等，分享來(lái)自線(xiàn)上及線(xiàn)下的食品行業(yè)觀(guān)察，探討舌尖上的安全和美味，借由行業(yè)各方智慧的碰撞，激發(fā)推動(dòng)食品行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，提高消費者的食品安全素養。