談食品微生物檢驗質(zhì)量控制

2016-05-20 14:54:21 來(lái)源： 食品安全導刊

　　在食品微生物檢驗工作中，檢驗流程包括檢驗思路的確定、標準檢驗方法的使用、培養基的配制、樣品前處理、檢驗結果的判斷、原始記錄、報告等許多環(huán)節，其中手工操作也較多，影響結果準確性的因素也較多，實(shí)驗室必須通過(guò)行之有效的質(zhì)量控制措施，持續地加以監督和控制，并結合必要的室間質(zhì)量控制手段，才能確保檢驗結果的準確性。主要可從下幾方面進(jìn)行質(zhì)量控制：1檢驗人員方面：實(shí)驗室的檢驗水平與檢驗人員素質(zhì)密切相關(guān)，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作責任心是檢驗人員素質(zhì)的核心所在。這就要求檢驗人員必須具備扎實(shí)的理論基礎知識和熟練的操作技能，要求檢驗人員具備高度的工作責任心和工作熱情。實(shí)驗室可通過(guò)培訓和繼續教育、實(shí)驗室間的交流，必要時(shí)進(jìn)行考核等手段，來(lái)不斷提高檢驗人員的業(yè)務(wù)水平，在實(shí)驗室質(zhì)量體系文件中強調檢驗人員工作責任心的重要性，通過(guò)制定的獎懲制度來(lái)規范檢驗人員的工作行為。2儀器設備方面：實(shí)驗室所有儀器均應在檢定有效期內使用，必要時(shí)還要進(jìn)行期間核查。在此基礎上可通過(guò)一些監控手段來(lái)確保儀器設備保持最佳性能，如高壓蒸汽滅菌器，可用生物指示劑嗜熱脂肪桿菌ATCC7953(2)或化學(xué)指示劑如變色膠帶監視滅菌效果;需要控制溫度的儀器，應在工作前和工作后做好溫度的記錄，不符合應及時(shí)調整;生物安全柜要定期由專(zhuān)業(yè)人員更換濾網(wǎng)，對紫外線(xiàn)消毒設備必須三個(gè)月檢查一次其消毒性能等等。3檢驗耗材方面：如培養基：目前大多數實(shí)驗室都是使用市售干粉培養基，這些來(lái)自著(zhù)名公司的培養基，質(zhì)量比較穩定，但在購買(mǎi)和使用前首先要對外觀(guān)色澤和均一性、pH值、水分含量、批次或批號、瓊脂凝膠的硬度、選擇性等進(jìn)行初次評估。用質(zhì)控菌株進(jìn)行預測，確保培養基、試劑達到預期效果。在使用市售培養基時(shí)應注意以下幾方面：(1)選用國內外知名品牌和信譽(yù)度好的產(chǎn)品;(2)要根據培養基儲存條件儲存，盡量少包裝;(3)要根據日常工作需要作為計劃，控制在有效期內用完;(4)購回試劑應對品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期做好記錄，檢查密封性、標簽牢固性;(5)在配置時(shí)應仔細檢查原料，如發(fā)現結塊、變色嚴禁使用;(6)所有培養基要有配制稱(chēng)量時(shí)要有記錄，把剩余培養基密閉好;(7)嚴禁使用過(guò)期的、污染的、失了水的培養基。又如標準菌株：必須做好明確的作業(yè)指導書(shū)，實(shí)施標準菌株的規范管理，做好菌株的傳代驗證，這樣才能確保標準菌株在實(shí)驗中應起的作用等等。4樣品采集方面：因樣品采集并非實(shí)驗人員進(jìn)行，樣本采集是否合格規范要求，是實(shí)驗成敗的又一關(guān)鍵因素。因此，從事食品微生物檢驗的工作人員，要注意加強與采樣人員的溝通，向樣品采集者講解采集樣本的方法、要求，指導他們規范采集樣本，如無(wú)菌要求、隨機方法、種類(lèi)、數量、采集部分、冷藏或保溫、運送方式、安全要求等。實(shí)驗室收到樣本后，應仔細核對檢驗內容與送檢單，對不符合檢驗要求的樣本，注明原因退回。

　　最后，要求每個(gè)食品微生物檢驗工作者都應提高對微生物檢驗質(zhì)量控制工作的認識，在日常工作中要特別重視實(shí)驗室質(zhì)量控制工作，以確保檢驗結果的準確性和權威性。要求檢驗人員應加強對《質(zhì)量手冊》和《程序文件》學(xué)習，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)記錄，作為管理體系文件的修訂、補充、完善的依據。要求檢驗人員對實(shí)驗的整個(gè)過(guò)程應在工作當時(shí)予以記錄，不允許事后補記或追記。同時(shí)，管理者應防止片面重視專(zhuān)業(yè)理論知識和操作技能培訓，輕視思想道德教育和法制觀(guān)念教育，要努力打造一支思想過(guò)硬、品德高尚、專(zhuān)業(yè)扎實(shí)、技術(shù)精湛的食品微生物檢驗隊伍。

　　鄭愛(ài)華 深圳市許可審查中心

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