冬季到來(lái)，火鍋大熱。然而，最近有市民反映，去一些火鍋店吃飯，一進(jìn)門(mén)就能聞到一股誘人的火鍋香味，而吃完飯后衣服上、頭發(fā)上還滿(mǎn)是這種火鍋味兒，往往幾天都散不了。市民質(zhì)疑：是不是火鍋底料里添加了什么怪異的東西?會(huì )不會(huì )對身體造成危害?記者對此進(jìn)行了調查。

　　聞著(zhù)吃著(zhù)都香，就是吃完了滿(mǎn)身怪味兒

　　“我記憶最深的一次，是吃了重慶麻辣火鍋，四五天后外套上的火鍋味還是沒(méi)散去，沒(méi)辦法只能把衣服去干洗了。”市民孫女士告訴記者，她當時(shí)剛走進(jìn)火鍋店，就被店里誘人的香味“迷惑”了，吃的時(shí)候也沒(méi)有什么其它感覺(jué)，只是覺(jué)得很香、很鮮，而回家后半夜起來(lái)竟發(fā)覺(jué)滿(mǎn)屋子都是那股調味品的味道。

　　像郝先生這樣的感受，很多市民都有。不少市民對此提出了疑問(wèn)：過(guò)去火鍋也沒(méi)少吃，卻很少能聞到這股味兒，最近幾年，衣服上的味道卻是越來(lái)越重，這股味兒是哪來(lái)的?

　　一位不愿意透露姓名的業(yè)內人士告訴記者，除了涮羊肉所散發(fā)出的羊肉的膻味不容易散去外，其它火鍋，特別是麻辣紅油火鍋，有可能是食材混合導致的味道，也有可能是化學(xué)調味料的原因。

　　6日中午，記者特意在芝罘區某火鍋店就餐，發(fā)現最受食客青睞的是鴛鴦鍋底，即一半骨頭湯，一半麻辣湯。麻辣鍋底表面上漂浮著(zhù)花椒、辣椒、蔥瓣等物品，剩下的油乎乎紅彤彤的一股濃湯就不知是些什么成分了，但是味道香濃，讓人很有食欲。記者問(wèn)服務(wù)員鍋底是否自制?服務(wù)員表示“都是自己做的”。“怎么熬的這么濃?”店員稱(chēng)“這屬于商業(yè)機密”。

　　廚師爆料，添加劑放得足火鍋味兒就夠濃

　　“一些連鎖品牌大型火鍋店一般問(wèn)題不大，而個(gè)別中小火鍋店可能使用各種添加劑，使火鍋味道更加濃郁，吃起來(lái)勁爆，也能吸引回頭客。”當過(guò)多年火鍋店廚師的蔡師傅肯定地告訴記者，那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑混合造成的。

　　蔡師傅告訴記者，以重慶火鍋為例，要熬好一口紅湯鍋底，不但需要辣椒等食材貨真價(jià)實(shí)，而且熬制工序復雜，整個(gè)過(guò)程需耗時(shí)幾個(gè)小時(shí)?，F在，有些商家為省時(shí)省錢(qián)省力，通過(guò)一些食品添加劑，幾分鐘就可以讓一鍋清水變成色香味俱全的麻辣鍋底。蔡師傅透露，現在此類(lèi)添加劑在調味品市場(chǎng)公開(kāi)發(fā)售，種類(lèi)非常多，需要啥口味就能買(mǎi)到啥添加劑。

　　蔡師傅介紹，經(jīng)火鍋反復加熱沸騰后，各種添加劑會(huì )充分揮發(fā)到空氣之中，所以在吃火鍋時(shí)，身上、頭發(fā)上的味道尤其明顯。“我們都稱(chēng)這樣的火鍋叫做‘化學(xué)鍋’，現在被常用的添加劑一般是‘飄香劑’、‘辣椒精’和‘火鍋紅’等幾樣。”蔡師傅告訴記者，“飄香劑”只要放一點(diǎn)點(diǎn)在火鍋中就會(huì )濃香四起，讓人聞著(zhù)味道就非常有食欲，吃起來(lái)也是滿(mǎn)嘴飄香;“辣椒精”的作用就是減少辣椒的投放量，增加火鍋的辣味;“火鍋紅”則是“辣椒精”的配套材料，為了在減少辣椒投放量的同時(shí)增加火鍋的紅色。 蔡師傅表示：“另外還有‘肉香添加劑’、‘高倍香料精’等多種添加劑，在市場(chǎng)上很容易就能買(mǎi)到。”

　　火鍋添加劑隨處可買(mǎi)，有的非正規廠(chǎng)家生產(chǎn)

　　是否如蔡師傅所說(shuō)，這類(lèi)火鍋添加劑隨處可買(mǎi)?記者走訪(fǎng)了萊山區的幾家農貿市場(chǎng)，在一些調味料專(zhuān)賣(mài)店里，還真的發(fā)現了種類(lèi)繁多的“添加劑”，而且店家們都不避諱，把它們擺在“顯眼”的位置出售。

　　“‘辣椒精’和‘飄香劑’怎么賣(mài)?是正規廠(chǎng)家出的嗎?”在一家調味料店里，記者看到了這些“添加劑”的真面目：幾乎都是白色塑料包裝瓶，貼著(zhù)各類(lèi)添加劑的名字。而當記者問(wèn)起價(jià)格時(shí)，店主人不但爽快得回答，還向記者介紹起了用法：“都是正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品，也都是一個(gè)價(jià)，38塊錢(qián)一瓶，這個(gè)可好用了，好多開(kāi)店的都來(lái)買(mǎi)，只要往鍋里滴上一點(diǎn)點(diǎn)就行了。”

　　記者隨手拿起一瓶“辣椒精”，發(fā)現其產(chǎn)品名稱(chēng)、商標、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和QS等各種標識說(shuō)明一應俱全，似乎不屬于粗制濫造的三無(wú)產(chǎn)品。在一瓶“火鍋飄香劑”包裝上，記者看到配料表里有天然植物提取油、肉味提取物和香料香精等，適用范圍是各類(lèi)火鍋以及燒菜、鹵菜的加香。“你看看它的介紹，這款產(chǎn)品有動(dòng)物油和肉味的混合香氣，而且香氣持久，耐高溫。”店主介紹。

　　記者購買(mǎi)了一瓶“火鍋飄香劑”，打開(kāi)后一股濃郁甚至有些刺鼻的香氣散發(fā)出來(lái)。這瓶“飄香劑”背后，還注明了參考用量為每公斤5到10克。隨后，記者往1公斤水中滴了幾滴“飄香劑”，本來(lái)無(wú)味的清水立刻散發(fā)出濃郁的肉香味。“以一個(gè)純麻辣火鍋鍋底湯水2公斤來(lái)算，這么一瓶500克的‘飄香劑’能調出25到50個(gè)鍋底來(lái)。”蔡師傅告訴記者，如果用清水加添加劑，再加一些干貨來(lái)調制鍋底，那么一個(gè)賣(mài)到十幾元甚至幾十元的鍋底，成本價(jià)也僅在幾塊錢(qián)。

　　記者在這瓶“飄香劑”上看到，生產(chǎn)許可證后被用白色的膠帶覆蓋，刮開(kāi)膠帶出現一排數字。記者在網(wǎng)上查詢(xún)此號碼，顯示生產(chǎn)許可證是北京一家調味食品有限公司的，2013年5月4日到期。隨后記者又到北京市質(zhì)量技術(shù)監督局的網(wǎng)站上查詢(xún)，輸入此號碼后并未查詢(xún)到相關(guān)企業(yè)名字，而是同名的一家生物科技有限公司，其獲證產(chǎn)品也是食品添加劑，證書(shū)編號不同于瓶后的標注。該“火鍋飄香劑”上有QS標識，但是并無(wú)認證號碼。對此，質(zhì)監部門(mén)相關(guān)人士認為，很有可能這種添加劑就是“掛羊頭賣(mài)狗肉”，在盜用正規廠(chǎng)家的名號銷(xiāo)售。

　　營(yíng)養專(zhuān)家：成品火鍋底料也要少吃

　　由于火鍋添加劑的存在，不少市民會(huì )選擇到商場(chǎng)里購買(mǎi)那些成品的火鍋底料，回家自己制作火鍋。對此，營(yíng)養專(zhuān)家表示，不排除個(gè)別商家在袋裝底料里使用各種添加劑外，使用這類(lèi)火鍋底料所制作的火鍋，對人體也會(huì )有一定的危害。

　　“以‘辣椒精’為例，它是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，對皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有損傷，有炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下，千萬(wàn)不要嘗試含有辣椒精的食品。”煙臺山醫南院院急診科主任劉海濱介紹，“很多人都會(huì )感覺(jué)火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量的鹽造成的。”劉海濱告訴記者，為了突出鮮味，一些火鍋底料與調味料中還會(huì )加入大量味精甚至增味增香劑，因此吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標，才會(huì )有口渴的感覺(jué)。

　　火鍋料中的鹽到底有多少?記者隨機調查了超市中的幾種火鍋湯底料，其中一包底料的包裝袋上標示每100克含鈉7830毫克，換算一下，這包含量150克的火鍋底料中的鈉含量竟然達到10多克。而一包現成的蘸料中，含鹽量也是相當驚人，以一包每100克含鈉4000毫克的蘸料為例，其食鹽含量也達到了4.8克。

　　“還有人會(huì )額外添加韭花醬、腐乳等，這都是含鹽量非常高的食品，這樣火鍋就會(huì )變成極其重口味的食物了。”劉海濱介紹，人體每天健康攝入的鹽量為6克，往往一頓火鍋進(jìn)肚就能?chē)乐爻瑯?，而過(guò)量的高鹽飲食會(huì )導致身體免疫力下降，引發(fā)各種炎癥，如咽喉炎、咽部不適等，還可能會(huì )造成手腳腫脹，甚至容易誘發(fā)心腦血管疾病。

　　“現在市面上好多川味火鍋底料中都含有牛油，吃起來(lái)口感更好，更能促進(jìn)食欲。”劉海濱介紹，由于牛油熔點(diǎn)低，在常溫下呈固態(tài)，所以有些添加了牛油成分的火鍋底料摸起來(lái)硬邦邦的，其健康隱患也很明顯。牛油不但飽和脂肪酸含量非常高，而且膽固醇含量也高，經(jīng)常食用這種含牛油的火鍋底料，嘴上爽了，但同時(shí)攝入了大量脂肪和膽固醇，對心血管健康非常不利。

　　如何辨別“加料”火鍋

　　首先別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店?；疱伆局频南阄抖际亲匀簧l(fā)的，應該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

　　其次，可以觀(guān)察火鍋店內端上來(lái)的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底肯定暗藏問(wèn)題，因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅?！　《镜絹?lái)，火鍋大熱。然而，最近有市民反映，去一些火鍋店吃飯，一進(jìn)門(mén)就能聞到一股誘人的火鍋香味，而吃完飯后衣服上、頭發(fā)上還滿(mǎn)是這種火鍋味兒，往往幾天都散不了。市民質(zhì)疑：是不是火鍋底料里添加了什么怪異的東西?會(huì )不會(huì )對身體造成危害?記者對此進(jìn)行了調查。

　　聞著(zhù)吃著(zhù)都香，就是吃完了滿(mǎn)身怪味兒

　　“我記憶最深的一次，是吃了重慶麻辣火鍋，四五天后外套上的火鍋味還是沒(méi)散去，沒(méi)辦法只能把衣服去干洗了。”市民孫女士告訴記者，她當時(shí)剛走進(jìn)火鍋店，就被店里誘人的香味“迷惑”了，吃的時(shí)候也沒(méi)有什么其它感覺(jué)，只是覺(jué)得很香、很鮮，而回家后半夜起來(lái)竟發(fā)覺(jué)滿(mǎn)屋子都是那股調味品的味道。

　　像郝先生這樣的感受，很多市民都有。不少市民對此提出了疑問(wèn)：過(guò)去火鍋也沒(méi)少吃，卻很少能聞到這股味兒，最近幾年，衣服上的味道卻是越來(lái)越重，這股味兒是哪來(lái)的?

　　一位不愿意透露姓名的業(yè)內人士告訴記者，除了涮羊肉所散發(fā)出的羊肉的膻味不容易散去外，其它火鍋，特別是麻辣紅油火鍋，有可能是食材混合導致的味道，也有可能是化學(xué)調味料的原因。

　　6日中午，記者特意在芝罘區某火鍋店就餐，發(fā)現最受食客青睞的是鴛鴦鍋底，即一半骨頭湯，一半麻辣湯。麻辣鍋底表面上漂浮著(zhù)花椒、辣椒、蔥瓣等物品，剩下的油乎乎紅彤彤的一股濃湯就不知是些什么成分了，但是味道香濃，讓人很有食欲。記者問(wèn)服務(wù)員鍋底是否自制?服務(wù)員表示“都是自己做的”。“怎么熬的這么濃?”店員稱(chēng)“這屬于商業(yè)機密”。

　　廚師爆料，添加劑放得足火鍋味兒就夠濃

　　“一些連鎖品牌大型火鍋店一般問(wèn)題不大，而個(gè)別中小火鍋店可能使用各種添加劑，使火鍋味道更加濃郁，吃起來(lái)勁爆，也能吸引回頭客。”當過(guò)多年火鍋店廚師的蔡師傅肯定地告訴記者，那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑混合造成的。

　　蔡師傅告訴記者，以重慶火鍋為例，要熬好一口紅湯鍋底，不但需要辣椒等食材貨真價(jià)實(shí)，而且熬制工序復雜，整個(gè)過(guò)程需耗時(shí)幾個(gè)小時(shí)?，F在，有些商家為省時(shí)省錢(qián)省力，通過(guò)一些食品添加劑，幾分鐘就可以讓一鍋清水變成色香味俱全的麻辣鍋底。蔡師傅透露，現在此類(lèi)添加劑在調味品市場(chǎng)公開(kāi)發(fā)售，種類(lèi)非常多，需要啥口味就能買(mǎi)到啥添加劑。

　　蔡師傅介紹，經(jīng)火鍋反復加熱沸騰后，各種添加劑會(huì )充分揮發(fā)到空氣之中，所以在吃火鍋時(shí)，身上、頭發(fā)上的味道尤其明顯。“我們都稱(chēng)這樣的火鍋叫做‘化學(xué)鍋’，現在被常用的添加劑一般是‘飄香劑’、‘辣椒精’和‘火鍋紅’等幾樣。”蔡師傅告訴記者，“飄香劑”只要放一點(diǎn)點(diǎn)在火鍋中就會(huì )濃香四起，讓人聞著(zhù)味道就非常有食欲，吃起來(lái)也是滿(mǎn)嘴飄香;“辣椒精”的作用就是減少辣椒的投放量，增加火鍋的辣味;“火鍋紅”則是“辣椒精”的配套材料，為了在減少辣椒投放量的同時(shí)增加火鍋的紅色。 蔡師傅表示：“另外還有‘肉香添加劑’、‘高倍香料精’等多種添加劑，在市場(chǎng)上很容易就能買(mǎi)到。”

　　火鍋添加劑隨處可買(mǎi)，有的非正規廠(chǎng)家生產(chǎn)

　　是否如蔡師傅所說(shuō)，這類(lèi)火鍋添加劑隨處可買(mǎi)?記者走訪(fǎng)了萊山區的幾家農貿市場(chǎng)，在一些調味料專(zhuān)賣(mài)店里，還真的發(fā)現了種類(lèi)繁多的“添加劑”，而且店家們都不避諱，把它們擺在“顯眼”的位置出售。

　　“‘辣椒精’和‘飄香劑’怎么賣(mài)?是正規廠(chǎng)家出的嗎?”在一家調味料店里，記者看到了這些“添加劑”的真面目：幾乎都是白色塑料包裝瓶，貼著(zhù)各類(lèi)添加劑的名字。而當記者問(wèn)起價(jià)格時(shí)，店主人不但爽快得回答，還向記者介紹起了用法：“都是正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品，也都是一個(gè)價(jià)，38塊錢(qián)一瓶，這個(gè)可好用了，好多開(kāi)店的都來(lái)買(mǎi)，只要往鍋里滴上一點(diǎn)點(diǎn)就行了。”

　　記者隨手拿起一瓶“辣椒精”，發(fā)現其產(chǎn)品名稱(chēng)、商標、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和QS等各種標識說(shuō)明一應俱全，似乎不屬于粗制濫造的三無(wú)產(chǎn)品。在一瓶“火鍋飄香劑”包裝上，記者看到配料表里有天然植物提取油、肉味提取物和香料香精等，適用范圍是各類(lèi)火鍋以及燒菜、鹵菜的加香。“你看看它的介紹，這款產(chǎn)品有動(dòng)物油和肉味的混合香氣，而且香氣持久，耐高溫。”店主介紹。

　　記者購買(mǎi)了一瓶“火鍋飄香劑”，打開(kāi)后一股濃郁甚至有些刺鼻的香氣散發(fā)出來(lái)。這瓶“飄香劑”背后，還注明了參考用量為每公斤5到10克。隨后，記者往1公斤水中滴了幾滴“飄香劑”，本來(lái)無(wú)味的清水立刻散發(fā)出濃郁的肉香味。“以一個(gè)純麻辣火鍋鍋底湯水2公斤來(lái)算，這么一瓶500克的‘飄香劑’能調出25到50個(gè)鍋底來(lái)。”蔡師傅告訴記者，如果用清水加添加劑，再加一些干貨來(lái)調制鍋底，那么一個(gè)賣(mài)到十幾元甚至幾十元的鍋底，成本價(jià)也僅在幾塊錢(qián)。

　　記者在這瓶“飄香劑”上看到，生產(chǎn)許可證后被用白色的膠帶覆蓋，刮開(kāi)膠帶出現一排數字。記者在網(wǎng)上查詢(xún)此號碼，顯示生產(chǎn)許可證是北京一家調味食品有限公司的，2013年5月4日到期。隨后記者又到北京市質(zhì)量技術(shù)監督局的網(wǎng)站上查詢(xún)，輸入此號碼后并未查詢(xún)到相關(guān)企業(yè)名字，而是同名的一家生物科技有限公司，其獲證產(chǎn)品也是食品添加劑，證書(shū)編號不同于瓶后的標注。該“火鍋飄香劑”上有QS標識，但是并無(wú)認證號碼。對此，質(zhì)監部門(mén)相關(guān)人士認為，很有可能這種添加劑就是“掛羊頭賣(mài)狗肉”，在盜用正規廠(chǎng)家的名號銷(xiāo)售。

　　營(yíng)養專(zhuān)家：成品火鍋底料也要少吃

　　由于火鍋添加劑的存在，不少市民會(huì )選擇到商場(chǎng)里購買(mǎi)那些成品的火鍋底料，回家自己制作火鍋。對此，營(yíng)養專(zhuān)家表示，不排除個(gè)別商家在袋裝底料里使用各種添加劑外，使用這類(lèi)火鍋底料所制作的火鍋，對人體也會(huì )有一定的危害。

　　“以‘辣椒精’為例，它是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，對皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有損傷，有炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下，千萬(wàn)不要嘗試含有辣椒精的食品。”煙臺山醫南院院急診科主任劉海濱介紹，“很多人都會(huì )感覺(jué)火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量的鹽造成的。”劉海濱告訴記者，為了突出鮮味，一些火鍋底料與調味料中還會(huì )加入大量味精甚至增味增香劑，因此吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標，才會(huì )有口渴的感覺(jué)。

　　火鍋料中的鹽到底有多少?記者隨機調查了超市中的幾種火鍋湯底料，其中一包底料的包裝袋上標示每100克含鈉7830毫克，換算一下，這包含量150克的火鍋底料中的鈉含量竟然達到10多克。而一包現成的蘸料中，含鹽量也是相當驚人，以一包每100克含鈉4000毫克的蘸料為例，其食鹽含量也達到了4.8克。

　　“還有人會(huì )額外添加韭花醬、腐乳等，這都是含鹽量非常高的食品，這樣火鍋就會(huì )變成極其重口味的食物了。”劉海濱介紹，人體每天健康攝入的鹽量為6克，往往一頓火鍋進(jìn)肚就能?chē)乐爻瑯?，而過(guò)量的高鹽飲食會(huì )導致身體免疫力下降，引發(fā)各種炎癥，如咽喉炎、咽部不適等，還可能會(huì )造成手腳腫脹，甚至容易誘發(fā)心腦血管疾病。

　　“現在市面上好多川味火鍋底料中都含有牛油，吃起來(lái)口感更好，更能促進(jìn)食欲。”劉海濱介紹，由于牛油熔點(diǎn)低，在常溫下呈固態(tài)，所以有些添加了牛油成分的火鍋底料摸起來(lái)硬邦邦的，其健康隱患也很明顯。牛油不但飽和脂肪酸含量非常高，而且膽固醇含量也高，經(jīng)常食用這種含牛油的火鍋底料，嘴上爽了，但同時(shí)攝入了大量脂肪和膽固醇，對心血管健康非常不利。

　　如何辨別“加料”火鍋

　　首先別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店?；疱伆局频南阄抖际亲匀簧l(fā)的，應該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

　　其次，可以觀(guān)察火鍋店內端上來(lái)的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底肯定暗藏問(wèn)題，因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。