6月13日，省食品藥品監督管理局出臺新規，要求食品添加劑必須公示，散裝以及現制食品現場(chǎng)，都必須建立晨檢制度。記者昨日調查發(fā)現，揚州大型超市以及商場(chǎng)已經(jīng)做到了“按章辦事”，而熟食店、炒貨店等一些現做食品、散裝食品經(jīng)營(yíng)者卻稱(chēng)沒(méi)必要去公示食品添加劑。曾在2011年，揚州火鍋店等餐企就曾公示過(guò)食品添加劑，但到如今已經(jīng)沒(méi)有一家愿意去公示，這到底是為何?

　　先看新規

　　超市、商場(chǎng)現做食品必須公示添加劑

　　超市、商場(chǎng)或者一些熟食店，現做的饅頭包子、散裝瓜子花生、鹽水鵝等，這些小食品以前都是監管的難點(diǎn)，特別是食品添加劑的使用，更是讓眾多消費者難以琢磨。6月13日，省食品藥品監督管理局下發(fā)了《江蘇省流通環(huán)節食品現場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規范》以及《江蘇省散裝食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規范(試行)》。規范特別指出，超市等場(chǎng)所內現做食品以及散裝食品中所使用的食品添加劑名稱(chēng)，必須在店堂醒目位置或標簽上予以公示，食品的合格證明也必須公示。

　　據介紹，規范里提到的流通環(huán)節食品現場(chǎng)制售，是指在商場(chǎng)、超市和其他有形市場(chǎng)內，通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售，向消費者直接提供的食品。記者獲悉，這兩個(gè)新規今年將率先在省內一批條件較好的大型商場(chǎng)超市進(jìn)行試點(diǎn)，明年上半年在全省全面推開(kāi)。自2015年10月1日起，凡是達不到要求的，不能保證食品質(zhì)量安全的，不得從事現場(chǎng)制售和散裝食品等經(jīng)營(yíng)行為。

　　記者調查

　　超市商場(chǎng)“按章辦事”，熟食店稱(chēng)沒(méi)必要

　　針對新規對現做食品以及散裝食品所提的要求，記者昨日對揚城市場(chǎng)做了調查。昨日下午，記者在西區大潤發(fā)現做食品區看到，工作人員都戴著(zhù)口罩、手套進(jìn)行工作，墻上貼著(zhù)每一位員工的健康證明，而現場(chǎng)所制作的食品標簽上都標注了所含食品添加劑。例如一款名為“中式漢堡”的食品，標簽上明確標注了“泡大粉”、“玉米淀粉”等添加劑名稱(chēng)。“公示食品添加劑名稱(chēng)，是為了讓顧客放心。”

　　隨后，記者又走訪(fǎng)我市其他大型超市以及商場(chǎng)內的現做食品區內的食品，發(fā)現標簽上都公示出了食品所含添加劑，工作人員也按照要求例行晨檢。

　　緊接著(zhù)，記者又對我市部分熟食店、炒貨店等現做食品、散裝食品經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行了探訪(fǎng)，這些店都尚未公示出所售食品所含添加劑。“從來(lái)沒(méi)貼過(guò)，顧客又沒(méi)有意見(jiàn)。”花瓶苑附近一熟食店經(jīng)營(yíng)者吳杰告訴記者，“自己經(jīng)營(yíng)這家店已有6年之久，曾未公布過(guò)添加劑，也沒(méi)有顧客咨詢(xún)過(guò)。未來(lái)是否會(huì )公示，要看是否會(huì )影響自己的生意”。此外，對照新規，這些熟食店、炒貨店的工作人員并沒(méi)有穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，例行晨檢制度。

　　曾經(jīng)亮“家底”的火鍋店，如今沒(méi)了公示牌

　　記者瀏覽發(fā)現，新發(fā)布的兩個(gè)新規只對流通環(huán)節內的現做食品以及散裝食品做了規定，但并沒(méi)有對火鍋店等提供就餐場(chǎng)所提出要求。但記者獲悉，早在2011年，在衛生部一系列法律法規的影響下，我市包括火鍋店等一些餐企，就紛紛在自己的店堂內亮出“家底”，公布食品添加劑。那么兩年過(guò)去了，這些場(chǎng)所還在公示嗎?

　　昨日下午，記者走訪(fǎng)了我市各大美食街上的餐飲店、火鍋店發(fā)現，竟沒(méi)有一家店公示出食品添加劑。望月路一家知名火鍋店負責人表示，“前幾年曾公示過(guò)，但后來(lái)發(fā)現消費者并不在意這個(gè)，于是為了保證飯店的整體形象，便果斷撤除了公示牌”。

　　追問(wèn)兩點(diǎn)

　　熟食店、火鍋店為何不愿公示食品添加劑?

　　熟食店、炒貨店不公布食品添加劑，曾經(jīng)公示過(guò)的火鍋店如今又撤了，到底是何原因?是否如商家所說(shuō)的“沒(méi)必要”、“不在乎”?“顧客知道了，誰(shuí)還來(lái)消費?”我市重慶何老漢燒雞公負責人周坤向記者透露，“火鍋店、鹵菜店為了給食物增‘香’，幾乎都會(huì )使用食品添加劑，好多都是無(wú)害身體的。但在顧客的心中都認為只要是食品添加劑，那就是有害的物品，因此沒(méi)有哪家餐飲店愿意明目張膽地將添加劑公示出來(lái)，自己打自己耳光”。

　　而對于一些熟食店經(jīng)營(yíng)者，他們更擔心的是將獨家配方泄露出去。蔣王趙三鹵菜店負責人趙三表示，“熟食的口味就在于它的配料，而這些配料則包括一些添加劑。如果將添加劑公示出去，也就無(wú)意中暴露了配方，由此沒(méi)有哪位熟食店經(jīng)營(yíng)者愿意這樣去做”。

　　又出新規， 這次到底能持續多久?

　　新規即將實(shí)施，流通環(huán)節現制食品以及散裝食品，公示食品添加劑也將成為現實(shí)。那不少市民卻有了這樣的疑問(wèn)?新規的實(shí)施能保持多久，會(huì )不會(huì )像曾經(jīng)的火鍋店那樣，只是“曇花一現”?

　　我市衛生監督所相關(guān)負責人表示，此次出臺的兩部新規是為了從源頭上進(jìn)行監管，全方位保證食品安全。新規實(shí)施后，一旦發(fā)現食品質(zhì)量不合格、制作工序沒(méi)有達到要求的，則會(huì )要求經(jīng)營(yíng)者立即停止銷(xiāo)售”。

　　“長(cháng)久持續，關(guān)鍵看強制力。” 揚大馬克思主義學(xué)院副教授吳林斌表示，“新規的出臺，如果沒(méi)有被賦予強制力，則很難長(cháng)久實(shí)施下去，曾經(jīng)的火鍋店便是很好的例子。由此，新規實(shí)施后，相關(guān)部門(mén)還要配套出臺一些處罰措施，這樣才能對商家形成威懾力。