燒烤小吃熟食店為主要銷(xiāo)售群

　　有關(guān)部門(mén)稱(chēng)情況若屬實(shí)將查處

　　先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上一層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉腌制出來(lái)，然后像平時(shí)煮肉食品一樣加熱，豬肉就能變身牛肉!這是目前合肥市場(chǎng)上出現的一種名為“牛肉膏”所起的“神奇”作用。

　　近日，合肥市工商部門(mén)在查處一批劣質(zhì)肉松時(shí)發(fā)現，一些小作坊竟然能將雞肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的雞肉，如何會(huì )有地道的牛肉味呢?

　　12日，一位市民的爆料解開(kāi)了記者的疑問(wèn)。據他介紹，這是“牛肉膏”的“功勞”。該市民說(shuō)，“這種‘牛肉膏’不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公開(kāi)的秘密’”。“這種‘牛肉膏’還能將豬肉變成牛肉。”“相比較而言，豬肉變牛肉更普遍。 ”

　　4月12日，記者以拉面館老板身份對合肥一農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪(fǎng)。

　　一家大型調味品店的女老板表示店內有兩種牛肉膏可供選擇，記者看到，對方拿出的牛肉膏分兩種，呈圓筒狀和瓶狀，名稱(chēng)均為牛肉膏精。不過(guò)，數米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味，分量均為500克。據介紹，要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名為“麥芽酚”的香料。女店主稱(chēng)可以根據廠(chǎng)家建議的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增減。 “通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的豬肉。 ”

　　以豬肉為例，目前合肥市場(chǎng)上，新鮮豬肉的價(jià)格為11元/斤，牛肉的價(jià)格達到20元/斤。一次腌制50斤豬肉就可以節省接近500元。市場(chǎng)上熟牛肉的價(jià)格達到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超過(guò)1000元的成本。

　　據女店主介紹，到她家購買(mǎi)這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。 “像這種‘牛肉膏’，一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠(chǎng)家用的比較多，羊肉膏賣(mài)往燒烤店。”

　　“另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧，”女店主稱(chēng)，一些熟食店和早點(diǎn)攤也是這些添加劑的大客戶(hù)。 “熟食店買(mǎi)添加劑可以讓鹵菜更加好看，而一些早點(diǎn)攤因為采購的肉質(zhì)不好，也會(huì )采用這些東西增加肉的香味。”

　　記者最終以40元的價(jià)格買(mǎi)下了女店主介紹的叫價(jià)45元的牛肉膏，對方又送了若干袋透骨增香劑。據介紹，這個(gè)增香劑的作用與麥芽酚相似，但效果更好。

　　到底這個(gè)牛肉膏的效果如何?記者決定親自做番實(shí)驗。按照店主所訴步驟，記者首先買(mǎi)來(lái)新鮮的豬肉，將其一分為二。將其中一塊豬肉用牛肉醬和增香劑腌制了30分鐘，腌制好后，肉的表面已經(jīng)呈現出與牛肉相似的顏色，聞起來(lái)也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢燉了1.5個(gè)小時(shí)，待鍋內的液體呈現出濃稠的糊狀，“牛肉”也就大功告成了。

　　此時(shí)，呈現在記者面前的豬肉，已很難看出原來(lái)的影子，與牛肉并無(wú)二致，再加上一股濃烈的牛肉香味，幾可亂真。而另一塊未用牛肉膏腌制的豬肉經(jīng)水煮后呈白色，味道也遜色很多。

　　12日下午，記者聯(lián)系了合肥市畜牧水產(chǎn)局，工作人員稱(chēng)如果查證屬實(shí)，將聯(lián)合相關(guān)部門(mén)查處“假牛肉”。該工作人員建議記者致電質(zhì)檢部門(mén)。質(zhì)檢部門(mén)建議記者向12315反映，記者幾次打電話(huà)都沒(méi)有撥通。

　　省立友誼醫院腎臟內科主任張洪旭說(shuō)，“添加劑會(huì )降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長(cháng)期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”張洪旭建議，市民在選購食品時(shí)盡量不要購買(mǎi)顏色鮮艷的熟食等。

　　小貼士：如何鑒別豬肉和牛肉

　　業(yè)內人士指出，對于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。