近年來(lái)層出不窮的事件讓食品安全成為了百姓最熱門(mén)的話(huà)題之一，食品安全如何保障？出了事故應該如何解決？責任事故如何追查責任人？面對這一系列的問(wèn)題，也許食品安全溯源體系可以給我們一個(gè)答案。然而，如何才能讓食品安全溯源體系做到準確、細致？近日，科技日報記者與大成食品集團董事局主席韓家寰就食品安全溯源體系舉行了對話(huà)，討論了食品安全溯源體系的現狀與發(fā)展。

　　肉蛋奶等動(dòng)物蛋白產(chǎn)品是人類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養的主要來(lái)源，在食物鏈中的安全風(fēng)險也較高，深層次的原因在于提供源頭產(chǎn)品的農場(chǎng)管理與加工工業(yè)管理相比未能同步發(fā)展，因此提升源頭養殖農場(chǎng)及對所使用飼料、藥品等的安全管控，建立全程可追溯食品管理系統，是有效改善肉蛋奶食品安全的途徑之一。

　　2014年9月24日，由大成食品（亞洲）有限公司研發(fā)并在國內率先推出的“食品安全實(shí)名溯源系統”在京發(fā)布，基于溯源體系的大成姐妹廚房食品電子商務(wù)網(wǎng)也于同日上線(xiàn)。這意味著(zhù)大成食品把內部質(zhì)量追溯控制系統對大眾開(kāi)放，接受消費者的監督。同時(shí)為了增強平臺的準確性、公正性，大成還特別邀請國際知名質(zhì)量與安全第三方機構Intertek天祥集團對溯源系統各個(gè)步驟進(jìn)行審核與驗證，以確保整體溯源體系的嚴謹性和透明、安全、可持續。

　　大半年過(guò)去了，大成的食品安全溯源網(wǎng)站運轉良好，記者提出了人們最關(guān)心的幾個(gè)關(guān)于食品安全問(wèn)題和溯源體系建設的問(wèn)題，韓家寰對此作出一一解答：

　　記者：大成推出的“食品安全實(shí)名溯源體系”最大的特點(diǎn)是什么？

　　韓家寰：可溯源沒(méi)有什么了不起，每一家都做，但是放在互聯(lián)網(wǎng)上面跟消費者做溝通，我們是第一家。我們現在就是用“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念，我們所有的產(chǎn)品都可以溯源，而且這個(gè)溯源，用二維碼一掃，然后就出來(lái)數據說(shuō)，是哪個(gè)農民在哪一天進(jìn)的雞，然后哪一天喂的哪幾批飼料，飼料廠(chǎng)是哪個(gè)，哪一天出欄哪一天宰殺，每一個(gè)環(huán)節你就完全能知道，非常具體，我們就把這些信息放在互聯(lián)網(wǎng)上，而且完全實(shí)名制，我們是國內食品企業(yè)第一個(gè)這么做的。為什么強調實(shí)名呢？就是我們要讓消費者非常清楚地知道是誰(shuí)什么時(shí)候做的這個(gè)事情，讓消費者可以知道每一個(gè)細節，全然放心。

　　記者：大成的可追溯系統和別的企業(yè)有什么區別呢？

　　韓家寰：我覺(jué)得，很多公司都在做噱頭，每一個(gè)都說(shuō)它是可溯源，其實(shí)它并沒(méi)有，它只是告訴你是哪一個(gè)工廠(chǎng)做的，所以二維碼一掃，哦，這是某某工廠(chǎng)，某某地址，只是這樣的，并不是真正的溯源。舉個(gè)例子說(shuō)，8年前，美國加州做了一個(gè)有機的蔬菜，然后有一個(gè)夏天死了6、7個(gè)人，后來(lái)發(fā)現吃了這個(gè)有機的蔬菜。有機蔬菜應該是很好的，為什么會(huì )吃死人呢？通過(guò)產(chǎn)品溯源查出是因為它的水源，在2公里以外有一個(gè)牛場(chǎng)，牛場(chǎng)的糞便把這個(gè)水源污染了，污染的水就澆在有機的菜上面，人吃了就感染了。這種事故就說(shuō)明了單純知道是什么廠(chǎng)子生產(chǎn)的根本沒(méi)有用，必須要細致地溯源，出了問(wèn)題才能找到原因。

　　從2009年6月份起，在國內市場(chǎng)銷(xiāo)售的每一包大成的雞肉產(chǎn)品及雞肉加工食品只要輸入包裝上的安心碼就能知道包括：養殖農場(chǎng)、飼養人、入雛與出欄時(shí)間；所使用的批次飼料生產(chǎn)信息；電宰工廠(chǎng)、批次鮮肉生產(chǎn)及質(zhì)檢信息；食品深加工信息等內容。借助像互聯(lián)網(wǎng)這樣的新媒體形式，消費者可以完全自主的了解所消費產(chǎn)品的完整生產(chǎn)流程和相關(guān)質(zhì)檢報告，從而能夠放心享用可追溯的安全食品。

　　記者：在做這個(gè)溯源體系的時(shí)候遇到的主要挑戰是什么？

　　韓家寰：主要的挑戰其實(shí)就是消費者的觀(guān)念和現在社會(huì )上層出不窮的謠言。我們的系統剛上線(xiàn)時(shí)，就有人攻擊說(shuō)，你們這些雞怎么就長(cháng)40天，太可怕了，我們這里的雞要長(cháng)1年，所以這個(gè)雞一定有問(wèn)題！因為我們很誠實(shí)，哪一天進(jìn)的雞，哪一天電宰，全都公布出來(lái)的，真的就四十天，這個(gè)白羽雞就是這么個(gè)品種，我們的飼料也全都是可以溯源的，哪里有問(wèn)題？你可以自己找找看。

　　還有一天我遇到一個(gè)人從英國留學(xué)回來(lái)的，閑談中，他說(shuō)我看過(guò)四個(gè)翅膀的雞，我說(shuō)怎么會(huì )，他說(shuō)見(jiàn)過(guò)，我說(shuō)不可能，他說(shuō)我在英國的報紙上看過(guò)！這個(gè)我聽(tīng)著(zhù)有點(diǎn)氣，這也是肯德基頭疼的地方，沒(méi)有事大家也會(huì )捅一捅這些無(wú)聊的事。

　　記者：對中國未來(lái)的食品安全問(wèn)題怎么看？

　　韓家寰：其實(shí)中國未來(lái)的食品安全，我個(gè)人是很樂(lè )觀(guān)，我曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)報告，說(shuō)中國的食品安全我們有后發(fā)的優(yōu)勢，什么叫后發(fā)的優(yōu)勢呢？全世界講食品安全可溯源，為什么都沒(méi)有用互聯(lián)網(wǎng)，因為三四十年前，歐洲、美國開(kāi)始做可溯源的時(shí)候，那時(shí)候沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)，他們也就習慣了，那今天我覺(jué)得這是給中國人的一個(gè)機會(huì )了，我們有后發(fā)的優(yōu)勢，我們可以后面來(lái)，一樣可以做到前面這些工作，再加上互聯(lián)網(wǎng)的，整個(gè)就跳了一級，跳很大的一級。如果政府要求一下，就從咱們國家十大、二十大食品公司開(kāi)始推廣，我猜也都能做到。我想幾年下來(lái)，中國的后發(fā)優(yōu)勢會(huì )凸顯得很好。到那時(shí)，食品安全溯源體系也將發(fā)揮它真正的作用，重拾中國食品安全的良好形象。