你能想象嗎？花高價(jià)買(mǎi)來(lái)的桶裝水，很可能就是一桶自來(lái)水。更可怕的是，也許還是一桶被二次污染、細菌超標數百倍的水。

　　北京市桶裝飲用水銷(xiāo)售行業(yè)協(xié)會(huì )調查數據顯示，目前北京水站超過(guò)萬(wàn)家，其中正規水站僅占50%至60%。而北京日均消耗的桶裝水約為65萬(wàn)桶，其中假水大約占總消耗量的1/6。業(yè)內專(zhuān)家表示，在大桶水行業(yè)內，由于門(mén)檻低、容易造假，故而亂象叢生。

　　1亂象

　　假水泛濫真假難辨

　　“黑水廠(chǎng)”抽取井水經(jīng)簡(jiǎn)單過(guò)濾灌裝后，搖身一變成“知名品牌”桶裝水，一桶水出廠(chǎng)價(jià)不足2元，消費者購買(mǎi)價(jià)格卻達十余元。沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何衛生檢測，直接流向市場(chǎng)。這是北京市執法部門(mén)近日打掉一個(gè)“黑水廠(chǎng)”的場(chǎng)景。

　　據悉，今年5月中下旬以來(lái)，北京已打掉6家這樣的“黑水廠(chǎng)”。在其中4家“黑水廠(chǎng)”，北京食品藥品稽查總隊共查獲假冒樂(lè )百氏、雀巢、娃哈哈、冰露、景田、香山龍井等桶裝水175桶、空桶383個(gè)，另有各類(lèi)標簽、瓶蓋14麻袋。行動(dòng)中，工作人員對現場(chǎng)發(fā)現的用于非法生產(chǎn)的設備進(jìn)行了拆卸、查扣。

　　據了解，北京桶裝水假水泛濫，雀巢、娃哈哈、冰露等知名品牌無(wú)一幸免。據有關(guān)媒體調查發(fā)現，在國貿、建國門(mén)等高檔商務(wù)樓較為集中的區域，假桶裝水“泛濫成災”——每層樓都被發(fā)現飲用假水，如位于國貿附近的和喬大廈內30%左右的商戶(hù)訂購的是假水。

　　業(yè)內人士胡先生透露，行業(yè)內把市場(chǎng)上的桶裝水分為三類(lèi)：真的品牌水、假的品牌水和雜牌水。其中，假的品牌水被稱(chēng)為“2號水”，雜牌水因為生產(chǎn)衛生條件差而“沒(méi)有真假”。真的品牌水價(jià)格在20元到30元之間，桶上有防偽標志，生產(chǎn)廠(chǎng)商需要定期接受水質(zhì)檢查，水源地明確，水質(zhì)標準高，水的安全性也較高。而雜牌水，價(jià)格低廉，在10元以下，沒(méi)有防偽標志，生產(chǎn)廠(chǎng)商也不接受水質(zhì)檢查，水源不明。

　　“假的品牌水大部分是由雜牌水兌成的，即使用自來(lái)水，他們也會(huì )想辦法去掉自來(lái)水的味道。”胡先生表示，一些假水很難通過(guò)感官辨別。按照他的說(shuō)法，由于雜牌水經(jīng)過(guò)了一定的基礎處理，在味道上、色澤上不容易與正規品牌水進(jìn)行區分，因此常常被當做制造“2號水”的最好原料，即使業(yè)內人士也無(wú)法區分。

　　假水的制作過(guò)程一般為自來(lái)水過(guò)濾或“井水”過(guò)濾，過(guò)濾后的水灌進(jìn)真品牌的水桶里。假水罐裝的過(guò)程缺少消毒，水桶只是一涮，或者連涮都不涮。水處理設備只有四五道，而正規的廠(chǎng)家最少經(jīng)過(guò)24道以上的處理才能罐裝。此外，假水的水源沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的鑒定，而正規的水廠(chǎng)應該是全面檢測，如水源有沒(méi)有重金屬超標、有沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)、有沒(méi)有污染，之后才能確定做桶裝水的水源，但這個(gè)成本太高，假水廠(chǎng)根本做不起。一些品質(zhì)較差的假水喝起來(lái)有股腥味，而且有的細菌超標百倍以上。

　　食品營(yíng)養信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒介紹，桶裝水最大的問(wèn)題往往不是出在生產(chǎn)商方面，而是在終端銷(xiāo)售。一般總代理的連鎖店不太可能經(jīng)營(yíng)假水，一旦被發(fā)現會(huì )被取消代理權，得不償失，假水主要是出現在那些多如牛毛的小門(mén)臉兒（店）里。

　　業(yè)內人士稱(chēng)，目前桶裝水市場(chǎng)價(jià)格混亂、真假摻雜，桶裝水配送站資質(zhì)不全，存儲條件不達標，制售假水的水廠(chǎng)難以禁絕，且已成業(yè)內常態(tài)，北京桶裝水市場(chǎng)依然堪憂(yōu)。

　　　2亂象

　　品牌桶裝水屢上黑榜

　　桶裝水市場(chǎng)除了假水泛濫外，一些大品牌桶裝水的質(zhì)量安全也并不盡如人意。2014年，國家食藥監總局發(fā)布2014年第二階段食品安全監督抽檢情況通報顯示，微生物污染問(wèn)題仍較突出，涉及產(chǎn)品主要為瓶（桶）裝水等。菌落總數成為不合格的首因，樂(lè )百氏、娃哈哈、怡寶、匯源等行業(yè)知名品牌均上了“黑榜”。

　　實(shí)際上，知名水品牌上“黑榜”已不是第一次。2014年9月3日，在北京食品藥品監督管理局公布的19種不合格產(chǎn)品中，“怡寶”、“娃哈哈”等8個(gè)品牌的18.9升桶裝水均因檢出菌落總數超標被通報，其中“怡寶”超標準值1000多倍。

　　阮光鋒介紹，菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。“菌落總數是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養條件、pH、培養溫度和時(shí)間等）每克（或每毫升）檢樣所生長(cháng)出來(lái)的微生物菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48小時(shí)，能在普通營(yíng)養瓊脂平板上生長(cháng)的微生物菌落總數。所以，菌落總數并不表示實(shí)際中的所有總數。”

　　阮光鋒介紹，如果是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品剛出廠(chǎng)就菌落超標，說(shuō)明可能企業(yè)衛生條件不好或者存在操作不規范，應該及時(shí)整改。如果是買(mǎi)回家或者放辦公室里的產(chǎn)品，則有可能是環(huán)境里的微生物導致的。

　　北京公眾健康飲用水研究所李復興教授分析，小瓶裝水是各大企業(yè)的主戰場(chǎng)，各大企業(yè)對桶裝水的投入、管理相比都沒(méi)有小瓶水要求高。同時(shí)，一些從事桶裝水生產(chǎn)的企業(yè)只重視市場(chǎng)的拓展并追求利潤的最大化，而忽視了桶裝水的產(chǎn)品質(zhì)量。

　　不過(guò)，前不久正式實(shí)施的《食品安全國家標準包裝飲用水》(GB19298-2014)取消了菌落總數和霉菌、酵母等致病菌的限量要求，僅保留了大腸菌群指標，同時(shí)增加了包裝水產(chǎn)品中最常見(jiàn)的環(huán)境污染微生物——銅綠假單胞菌指標。

　　3亂象

　　回料桶盛行易造成二次污染

　　“大家關(guān)心水質(zhì)，卻常常忽視了桶的質(zhì)量。其實(shí)，桶跟水質(zhì)關(guān)系直接。”李復興還介紹。

　　長(cháng)久以來(lái)，回料桶都是一個(gè)人盡皆知的“秘密”。桶的重復使用并非不可，但要控制在一定次數之內。一個(gè)水桶正常情況下可循環(huán)使用40次左右，使用周期在2到3年。不過(guò)很多廠(chǎng)家都是無(wú)限制重復使用，這會(huì )導致桶內污染物聚集，污染水質(zhì)。同時(shí)，有些企業(yè)在回收中并不甄別，致使許多已嚴重污染的桶被回收入庫。

　　桶的材質(zhì)也容易造成水質(zhì)的污染。2003年以前，包裝桶多采用PET或者PC材質(zhì)。PET質(zhì)地較軟，容易附著(zhù)可滲透的細菌、重金屬等，且長(cháng)期使用或者加熱后會(huì )釋放致癌物質(zhì)，對人體消化、神經(jīng)系統有不同

　　程度的損害，無(wú)法滿(mǎn)足循環(huán)利用要求；PC材質(zhì)則耐熱、易于清洗，可反復使用。而PET材料成本只有PC材料的一半。

　　在2003年后，國家出臺強制性政策，要求桶裝水生產(chǎn)廠(chǎng)家只能使用PC材質(zhì)桶，但事實(shí)上，桶裝水激烈的價(jià)格競爭提升了產(chǎn)品成本控制的要求，部分企業(yè)為了市場(chǎng)競爭，使用了PET材料替代PC材料，但不少黑心企業(yè)仍然違規使用，為桶裝水質(zhì)量埋下隱患。李復興介紹，在成本上升、惡性競爭的壓力下，用PET飲用水桶代替PC飲水桶成為不少企業(yè)的潛規則。

　　“黑桶”盛行更令人擔憂(yōu)。為了降低成本，一些不法企業(yè)將諸如醫用針頭、光盤(pán)類(lèi)的廢棄垃圾經(jīng)過(guò)粉碎處理后加入制桶原料。這類(lèi)垃圾材料多半安全性較差，且含有毒有害物質(zhì)，容易融入水中導致水體污染。

　　桶的清洗也至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，桶的清洗要經(jīng)過(guò)22道工序，內壁18道，外壁4道。此外，桶還需經(jīng)過(guò)溫水、堿水、消毒液、成品水的多次過(guò)濾，以保證最大程度消滅水中的細菌。不過(guò)，多數中小企業(yè)在桶的清洗上自律不嚴格，清洗不徹底、清洗程序不規范的情況十分常見(jiàn)。

　　水桶密封性也與桶裝水質(zhì)量安全息息相關(guān)。桶裝水的桶蓋凸入桶身，密封性稍差。桶裝水運輸歷經(jīng)裝車(chē)、卸貨、水店存儲、送貨上門(mén)等過(guò)程，中途瓶蓋有可能因顛簸和碰撞而松動(dòng)漏氣，極有可能受到空氣污染，產(chǎn)生致病菌。

　　　4聲音

　　規范市場(chǎng)需多方合力

　　桶裝水的質(zhì)量表現為何一直都不樂(lè )觀(guān)？北京市桶裝飲用水銷(xiāo)售行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)袁軍接受媒體采訪(fǎng)公開(kāi)表示，行業(yè)監管不到位，假水泛濫，企業(yè)為搶占市場(chǎng)庇護違規水站等問(wèn)題層出不窮。同時(shí)由于沒(méi)有執法權，行業(yè)協(xié)會(huì )力量有限，只能依靠企業(yè)自律發(fā)展。

　　袁軍表示，解決桶裝水的市場(chǎng)亂象，應從整個(gè)行業(yè)入手，協(xié)會(huì )經(jīng)常對北京市場(chǎng)上所經(jīng)營(yíng)的桶裝水產(chǎn)品進(jìn)行普查，但在打擊假冒偽劣產(chǎn)品時(shí)，也遇到政府部門(mén)多頭監管等問(wèn)題。只有生產(chǎn)企業(yè)真正重視“產(chǎn)品質(zhì)量”的重要性，廣大消費者提高桶裝水的識別能力，才能帶動(dòng)桶裝水市場(chǎng)持續發(fā)展。

　　中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬也表示，桶裝水假水泛濫、亂象層生的重要原因是相關(guān)部門(mén)監管不到位，處罰力度小。品牌桶裝水廠(chǎng)家不重視桶裝水的環(huán)節，對仿冒品牌的行為沒(méi)有作為，間接助長(cháng)了制假售假的不良風(fēng)氣。一些消費者貪圖便宜，購買(mǎi)一些明顯低于市場(chǎng)價(jià)的桶裝水，無(wú)形中也庇護了桶裝水的違規者。而要消除桶裝水亂象，需要社會(huì )合力，共同規范市場(chǎng)。“廣大消費者需提高警惕，提高維權意識；行業(yè)與政府主管部門(mén)要積極作為，比如政府職能主管部門(mén)要建立監督、檢查的長(cháng)效機制，加強對水廠(chǎng)、水站的監督和檢查，加大懲罰力度，威懾不法分子；作為品牌桶裝水生產(chǎn)廠(chǎng)家應該加大品牌和標識的保護，加強對水站和服務(wù)人員的教育和管理，在桶裝水流通中堵塞漏洞，防止假水的泛濫。”?。ň┤A時(shí)報記者 錢(qián)宇陽(yáng)）

　　　服務(wù)篇

　　桶裝水挑選飲用五妙招

　　桶裝水市場(chǎng)這么亂，那么該如何選擇桶裝水呢？喝桶裝水還有哪些需要注意的呢？

　　1.看包裝桶

　　優(yōu)質(zhì)桶透明光滑，桶身顏色為純正的淡藍色或天藍色，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)氣泡。用手輕拍桶壁，聲音清脆。桶身上刻有生產(chǎn)廠(chǎng)家的名稱(chēng)、商標及生產(chǎn)日期。而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱(chēng)“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗，透明度差，消費者應仔細選擇鑒別。

　　水桶蓋應鮮亮光潔、硬度較高，倒置水桶，應不漏水。在有水狀態(tài)下，當把水桶從飲水機上拔出時(shí)，水桶的內塞應恰好將水桶再次堵上。

　　2.看產(chǎn)品標簽

　　合格的產(chǎn)品標簽應清晰標注其產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、制造者名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容，產(chǎn)品商標應印刷精美，與桶身緊密不松動(dòng)。桶身或桶蓋有高精度噴碼的出廠(chǎng)日期和防偽標記，有的未采用噴碼技術(shù)，但生產(chǎn)日期標注應規范整齊。桶底或桶身標有“PC”、“QS”等標志。如果長(cháng)期或大量購買(mǎi)某品牌的水，應向廠(chǎng)家了解核實(shí)該經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)是否為廠(chǎng)家的授權經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)。

　　3.鑒別水的感官質(zhì)量

　　合格的飲用水應該無(wú)色、透明、清澈、無(wú)異味，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)、有異味的桶裝水產(chǎn)品一定不能選用。

　　此外，劣質(zhì)水封口的熱縮膜一般較薄，沒(méi)有光澤感，褶皺不平，較為松弛，而真水則相反。真水桶蓋有一圈弧線(xiàn)的壓痕撕口，很容易被沿線(xiàn)撕開(kāi)，而假水桶蓋顏色發(fā)暗，很難撕開(kāi)或根本撕不開(kāi)。

　　4.最好7天內喝完

　　普通家庭應該根據家人的飲水量選擇適合的桶裝水產(chǎn)品，如果在一兩個(gè)星期內喝不完一桶標準大?。?8.9升）的桶裝水，可考慮改買(mǎi)小尺寸的桶裝水。選擇桶裝水時(shí)應注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，盡可能飲用近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量不要選擇快過(guò)保質(zhì)期的水，通常此時(shí)的水質(zhì)已不太理想。

　　桶裝水一旦打開(kāi)，應盡量在短期內使用完。即使是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，開(kāi)封后放置時(shí)間太長(cháng)也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也會(huì )加快，更不能久存，最好在7天內飲用完畢。

　　桶裝水最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽(yáng)光下暴曬。專(zhuān)家建議，飲用水啟封7天后應先煮沸再飲用。

　　5.飲水機要定期清洗消毒

　　桶裝水放到飲水機上后，微生物污染率會(huì )隨著(zhù)時(shí)間推移而上升，除儲水膽、水道、座內的細菌繁殖外，另一重要因素是飲水機每次放水時(shí)，都會(huì )吸入空氣。夏季應每月清洗消毒1-2次，冬季每月清洗消毒1次。一般用清洗劑泡半小時(shí)以上即可。

　　不喝水時(shí)要關(guān)閉飲水機電源，以免熱水槽中的水反復加熱，這樣才能更好地保證水質(zhì)，也可以延長(cháng)電器的使用壽命。在不去水垢的飲水機中反復燒開(kāi)的“千滾水”可能會(huì )含亞硝酸鹽等，不宜長(cháng)期飲用。