當消費者面臨繁多的飲食建議時(shí)，蛋白質(zhì)已經(jīng)被認為是不錯的營(yíng)養元素，特別是在與脂肪和碳水化合物有關(guān)的選擇上。據英敏特新的研究顯示，高蛋白飲食和營(yíng)養產(chǎn)品已經(jīng)重新塑造了消費者選擇它們的理由。

　　蛋白質(zhì)不僅是一種時(shí)尚。英敏特最新研究對比了中國、英國、美國、以及德國在2014年與前一年不同市場(chǎng)攝入蛋白質(zhì)的變化。結果顯示，約46%的中國消費者和25%的美國消費者表示，相比去年他們攝入的蛋白質(zhì)有所提升，同時(shí)，盡管英國(13%)和德國的(12%)比例較小，但其蛋白質(zhì)的攝入也有所提高。

　　同時(shí)英敏特還發(fā)現了一些有趣的結果：在2014年的食品飲料新品中宣稱(chēng)含高蛋白質(zhì)前5項產(chǎn)品分別是零食、谷物及能量棒(14%);代餐及飲品(11%);酸奶;肉類(lèi)食品;肉類(lèi)替代品。

　　在過(guò)去5年中，上市的食品及飲料產(chǎn)品中宣稱(chēng)含有高蛋白質(zhì)的產(chǎn)品持續增加，如在2010～2014年期間全球的食品及飲料產(chǎn)品的高蛋白質(zhì)宣稱(chēng)的出現增加了17%。

　　英敏特全球食品科學(xué)分析師Stephanie Mattucci表示，蛋白質(zhì)似乎是最新被挖掘的食品營(yíng)養成分，它不再是一種時(shí)尚，高蛋白飲食與和營(yíng)養產(chǎn)品已經(jīng)重新塑造了它們在消費者選擇它們的理由，這也促使了他們如雨后春筍般出現。

　　研究表明，蛋白質(zhì)成為重視體重的消費者考慮的重要成分，當問(wèn)及消費者在過(guò)去一年為何會(huì )增加蛋白質(zhì)攝入時(shí)，大約有51%的中國消費者、47%的英國消費者及46%的美國消費者表示為了保持健康的體重。同時(shí)，有47%的德國人以及32%的英國人為了減重而提高蛋白質(zhì)攝入，此外，43%的美國消費者為了保持他們的食欲，31%則以此減少吃零食。

　　“2014年體重超重及肥胖受到全球的關(guān)注，蛋白質(zhì)具有促進(jìn)減肥和控制體重的作用，可以幫助消費者擁有更久的飽腹感。這很容易理解并引起共鳴，而主流高蛋白產(chǎn)品則圍繞蛋白質(zhì)展開(kāi)更多的傳遞信息，尤其是那些傳統上的高蛋白補充劑，比如蛋白質(zhì)的質(zhì)量，如何將蛋白質(zhì)完全吸收，在氨基酸的存在情況下提高蛋白質(zhì)的消化率等。企業(yè)將更好地調整高蛋白產(chǎn)品所表達的信息以符合消費者的需求，當衰老或者減重的時(shí)候，可以保持肌肉的質(zhì)量。

　　同時(shí)，蛋白質(zhì)的焦點(diǎn)也開(kāi)始向植物性蛋白轉移，消費者在努力減少動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入，并更多地接受、采用及要求植物性飲食——非肉類(lèi)蛋白質(zhì)攝入量持續增加。從全球來(lái)看，最新研究發(fā)現，約40%的中國消費者，29%美國消費者，26%的德國消費者和18%的英國消費者攝入非動(dòng)物蛋白質(zhì)。

　　“許多消費者避免攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)也讓新興的蛋白質(zhì)源出現。”Stephanie繼續講道。比如，昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)品也開(kāi)始出現在全球的視野中，然而，最新研究發(fā)現，愿意嘗試的人似乎有限，79%的德國消費者表示他們不吃昆蟲(chóng)蛋白，其次是73%的美國消費者和74%的英國消費者表示不吃昆蟲(chóng)蛋白。更重要的是只有21%的德國消費者、27%的英國和26%的美國消費者會(huì )對昆蟲(chóng)原蛋白質(zhì)感興趣?？傮w而言，昆蟲(chóng)蛋白在中國最被看好，有52%的中國消費者聲稱(chēng)他們對昆蟲(chóng)蛋白感興趣。

　　正如西方消費者對昆蟲(chóng)蛋白的態(tài)度，其他新的蛋白質(zhì)面臨相似挑戰。事實(shí)上，56%的英國消費者、42%的美國消費者和54%的德國消費者說(shuō)他們沒(méi)有吃過(guò)海產(chǎn)品的蛋白質(zhì)。

　　“昆蟲(chóng)很有營(yíng)養，含有蛋白質(zhì)維生素纖維和礦物質(zhì)。而各種以昆蟲(chóng)為基礎的產(chǎn)品有可能受到西方消費者自身不愿意去嘗試的挑戰。”Stephanie補充道。