摘要：周蘭介紹說(shuō)，“在良品鋪子，有1000多種零食，每位感官檢驗員負責驗收100多種，每人每天至少要親自品嘗十多種，確保產(chǎn)品的口味穩定。檢驗中心根據到貨產(chǎn)品的檢驗數據及風(fēng)險監測情況，將商品的抽樣分為：加嚴檢驗、四次檢驗、二次檢驗、一般檢驗和監控檢驗。

　　本報記者樂(lè )明凱

　　位于湖北省武漢市東西湖區的良品鋪子食品有限公司以休閑食品的研發(fā)、加工分裝、零售服務(wù)為主業(yè)，在全國乃至世界范圍內搜集美味食品，近年來(lái)其電商業(yè)務(wù)得到迅猛發(fā)展，今年上半年，僅電商渠道銷(xiāo)售額就突破6億元。

　　“品質(zhì)保障是支持公司業(yè)務(wù)快速發(fā)展的基礎”。在良品鋪子質(zhì)檢部負責人梁金輝看來(lái)，網(wǎng)上銷(xiāo)售的爆款商品，也許是從千里之外運到武漢，再銷(xiāo)售到千里之外的全國各地顧客手中，生產(chǎn)加工、物流運輸等過(guò)程中的變數太多，質(zhì)檢部就是要最大程度確保為顧客提供衛生、安全、健康的食品，防范食品安全風(fēng)險，杜絕重大食品安全事故發(fā)生。

　　產(chǎn)品要經(jīng)感官檢驗員品嘗

　　9月10日下午5點(diǎn)，良品鋪子公司倉庫旁的感官檢驗室內，感官檢驗師周蘭正在和十多名團隊成員一起完成當天最后的記錄工作。周蘭介紹說(shuō)，“在良品鋪子，有1000多種零食，每位感官檢驗員負責驗收100多種，每人每天至少要親自品嘗十多種，確保產(chǎn)品的口味穩定。”

　　感官檢驗師相當于代顧客先行品嘗，但是其職責不僅僅是嘗。先要通過(guò)“眼檢”關(guān)，翻看外包裝，查看凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標簽、色澤等是否合規。以開(kāi)心果為例，不能有缺斤少兩，開(kāi)心果保質(zhì)期是180天，為保證到貨食品新鮮，公司要求保質(zhì)期在60天以上的國產(chǎn)商品，到貨產(chǎn)齡不超過(guò)30天，更不允許有早產(chǎn)商品。

　　再就是聞，開(kāi)心果要求氣味香脆，無(wú)霉味及其它異味。接著(zhù)查看組織形態(tài)，公司要求一盎司28.35克開(kāi)心果在20~24顆之內，顆粒大小均勻，全自然開(kāi)口，在每一批到貨中會(huì )至少抽取300顆，全部剝開(kāi)取仁，黑仁、干癟仁控制在1%內，惡性異物不允許有。

　　最后，才是旁人“羨慕”的品嘗，檢驗師們要逐個(gè)品嘗樣品的口感，是否與往常的一樣，有無(wú)苦、澀的滋味。在周蘭團隊里，感官檢驗人員都是28歲以下的年輕人，員工招聘要求首先是不抽煙，不嗜酒，不熬夜，無(wú)不良生活習慣，要求感覺(jué)器官敏銳。

　　葵花籽周周監控

　　感官檢驗合格后，再進(jìn)公司的檢驗中心進(jìn)行理化檢驗。梁金輝介紹說(shuō)，該檢測中心已經(jīng)按照國家實(shí)驗室認可準則的要求，建立了一套實(shí)驗室管理體系，2013年10月已通過(guò)實(shí)驗室認可(CNAS認證)。

　　目前，該檢驗中心可以檢測堅果炒貨、蜜餞果脯等十幾類(lèi)產(chǎn)品，包括食品添加劑(苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、色素等)、微生物(菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、單增李斯特菌)、常規理化檢驗(水分、糖分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、二氧化硫、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等)在內的共計30多個(gè)項目。

　　檢驗中心根據到貨產(chǎn)品的檢驗數據及風(fēng)險監測情況，將商品的抽樣分為：加嚴檢驗、四次檢驗、二次檢驗、一般檢驗和監控檢驗。部分質(zhì)量不穩定的產(chǎn)品會(huì )列為加嚴檢驗，該類(lèi)產(chǎn)品每批到貨必須封倉進(jìn)行理化檢驗，檢驗合格后才能入庫銷(xiāo)售。瓜子仁、葵花子這類(lèi)商品隨著(zhù)氣溫變化，過(guò)氧化值指標變化較快，要每周檢測一次，監控其質(zhì)量變化情況。對于檢測出不合格的產(chǎn)品，一律拒收退廠(chǎng)。

　　值得一提的是，該檢測中心還引進(jìn)了食品包裝材料的檢測儀器，可以檢測包裝材料的拉斷力、耐破度、溶劑殘留、透氣率、透氧率等指標，提前預判商品包裝是否適合長(cháng)途運輸。

　　只銷(xiāo)售質(zhì)量可靠的農產(chǎn)品

　　良品鋪子公司銷(xiāo)售的食品主要為定制化生產(chǎn)，供貨商分布在全國各地。“我們只對質(zhì)量負責，而不管供貨商生產(chǎn)的商品是否暢銷(xiāo)，不符合標準的一律暫停合作”。

　　第一步要查看供貨商的相關(guān)證照和檢驗報告，有權威認證的企業(yè)優(yōu)先合作。第二緊盯原料，加工食品的源頭一般都是農產(chǎn)品，控制好農產(chǎn)品的品質(zhì)，才能確保整個(gè)食品的安全。第三步更要看重細節，檢查加工廠(chǎng)的硬件設施，甚至包括工廠(chǎng)員工的宿舍、食堂和廁所。第四步看軟件，同管理者、員工聊天，看管理者是否有一顆做食品的良心。對于重點(diǎn)合作的供貨商還要派駐廠(chǎng)人員長(cháng)期監管。

　　在良品鋪子倉庫，網(wǎng)銷(xiāo)商品的外包裝紙盒被設計成彩虹色，在普通包裝中非常顯眼。除了對供貨商的工廠(chǎng)管控，張進(jìn)軍的團隊也會(huì )對自己公司的倉庫、門(mén)店等存貨處進(jìn)行巡檢，事先不通知，抽查衛生、安全等各項指標，抽檢結果直接跟相關(guān)負責人的財務(wù)績(jì)效掛鉤。