隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)生，人們的飲食中的食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，食品中的重金屬污染是影響人們飲食安全的重要因素之一，存在于生產(chǎn)、包裝、加工等各個(gè)環(huán)節中。如果經(jīng)過(guò)重金屬污染的食品，僅通過(guò)高溫蒸煮、清洗等方式是很難去除的，而這些諸如汞、鉛、鎘等貴金屬一旦攝入人體，將會(huì )導致嚴重的后果，輕則食品中毒，重則威脅人們的生命安全。所以，檢測單位需要對食品中的重金屬加強檢測，從源頭控制重金屬的污染，通過(guò)采取抽樣檢測、儀器檢測等多種檢測方法來(lái)保障食品的安全，從而保障人們的飲食健康。

　　首先，對于樣品的采集工作，常用的樣品采集方法主要有代表性取樣和隨機抽樣兩種，樣品要進(jìn)行合理的保存，盡量放在防潮避光的地方，避免樣品的腐敗變質(zhì)，這樣才能有利于樣品的進(jìn)一步分析。

　　在食品檢測中，干灰化法是檢測食品金屬元素的常用方法，其具有操作簡(jiǎn)單、大批量處理、無(wú)需大量試劑等優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)利用高溫去除樣品中的有機質(zhì)，從而溶解掉剩余的灰分，溶解后作為樣品的待測溶液，不過(guò)這種方法會(huì )產(chǎn)生發(fā)揮等現象，一般在灰化前放入灰化助劑相混合，這樣可以起到很好的效果，防止一些重金屬元素的揮發(fā)。

　　濕消解法是指在特定的溫度環(huán)境下，通過(guò)氧化性強酸將有機質(zhì)去除，溶解被測元素。這樣可以很好的避免被測元素的流失，所以在測定易揮發(fā)性元素的時(shí)候被經(jīng)常使用，不過(guò)，這種方法也存在著(zhù)一定的缺陷，該方法容易產(chǎn)生很多對人體有害的氣體，需要很長(cháng)時(shí)間才能消散，在使用中較為危險。此外，一定要將樣品消化液殘存的酸除干凈，不然會(huì )影響試驗。

　　這種方法主要指的是由密封裝置通過(guò)放入適量的酸溶液，經(jīng)過(guò)一定的激活反應，不斷升高樣品的溫度，從而分解樣品中的有機物質(zhì)，這種方法具有消耗試劑量少、溶解樣品時(shí)間短、沒(méi)有高污染，可以很好的避免易揮發(fā)元素的損失。不過(guò)這種方法也具有一定的缺點(diǎn)，在重金屬元素含量比較低的時(shí)候會(huì )受到限制。

　　隨著(zhù)食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品的種類(lèi)不斷增多，這也對食品安全分析檢測提出了新的要求，技術(shù)不斷創(chuàng )新與完善，儀器的檢測靈敏度和檢測能力也得到了不斷的提高。目前在日常工作中會(huì )使用以下幾種素分析方法。

　　電化學(xué)分析法?；瘜W(xué)分析法在近年來(lái)得到了很好的發(fā)展，其具有分析速度快、設備簡(jiǎn)單、測定元素多、有機物干擾少、檢測需要樣品少、選擇性好等優(yōu)點(diǎn)。主要包括極譜法、離子選擇電極法、電位溶出法和溶出伏安法等。

　　這是一種通過(guò)試紙和試劑的使用，對被測的物體進(jìn)行顯色的檢測方法，將檢測的結果和色卡做比較，從而得出結果。不過(guò)該方法檢出的結果具有一定的限制，在重金屬的檢驗中還沒(méi)有滿(mǎn)足相關(guān)標準的要求。

　　用重金屬元素與試劑反應后顯色在紫外光下有吸收的原理來(lái)測定重金屬的含量。該法操作簡(jiǎn)單，適宜在實(shí)驗室中使用，這種方法在應用中較為廣泛，也存在著(zhù)一定的缺陷，如有些顯色劑不易得到，需自己合成后才能使用。

　　通過(guò)測量待測元素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下所產(chǎn)生的熒光強度來(lái)測定待測元素含量的一種方法。這種方法基體干擾少，靈敏度高。不過(guò)也存在著(zhù)一些問(wèn)題，如測定時(shí)很容易受到散射光的影響，所以無(wú)法得到廣泛的應用。

　　等離子發(fā)射光譜法是進(jìn)行多元素分析檢測的一種方法，在應用中具有線(xiàn)性范圍寬、分析速度快、靈敏度高等特點(diǎn)，并且可以對數十種元素進(jìn)行同時(shí)分析，應用較為方便快捷，這種方法在國內外得到廣泛的應用，而且受到學(xué)者的關(guān)注。

　　綜上所述，重金屬污染是威脅食品安全的重要方面，要解決好這樣的問(wèn)題，應該加強對食品的檢測力度，通過(guò)更多更先進(jìn)的方法提高食品中重金屬的含量，擴大對食品污染的監控，防止食品污染問(wèn)題的發(fā)生。