Harry Balzer是NPD集團的高級副總裁，同時(shí)兼任NPD集團食品行業(yè)首席分析師，在關(guān)于“美國飲食習慣”的報告中，Harry Balzer指出：伴隨著(zhù)消費者對轉基因食品安全問(wèn)題的日益重視，消費者群體中逐漸興起了一項旨在遠離那些“通過(guò)轉基因等技術(shù)手段對植物進(jìn)行優(yōu)化改造”的食品和飲料制品。NPD集團最新的報告顯示目前約有57%的美國人擔心“優(yōu)化改造”的食品會(huì )對人體產(chǎn)生危害，這個(gè)數字遠高于十年前的46%。

Harry Balzer分析認為：種種跡象表明，目前消費者越來(lái)越青睞天然的食品和飲料制品，消費者所熱衷的是展現其天然本質(zhì)的食物和飲料制品，這也是促成目前興起于美國的“健康食品”運動(dòng)的部分原因。

根據硬性的市場(chǎng)銷(xiāo)售數據統計，專(zhuān)門(mén)從事市場(chǎng)調研分析的Mintel公司的分析報告顯示有機食品的銷(xiāo)售額的增長(cháng)趨勢事實(shí)上已逐漸趨于平緩。Mintel公司的高級食品及飲料分析師William Roberts認為：考慮到通常情況下有機食品及飲料產(chǎn)品高昂的成本，越來(lái)越多的消費者對有機食品及飲料產(chǎn)品昂貴價(jià)格的合理性產(chǎn)生懷疑并且難以接受額外的花費。因此，在這種情況下，有機食品及飲料的銷(xiāo)售增長(cháng)趨勢逐漸變平緩，而這種趨勢將持續維持，直到有足夠的理由說(shuō)服消費者轉向有機產(chǎn)品。

Mintel公司指出有機食品“最主要的賣(mài)點(diǎn)”是早已被消費者接受的觀(guān)點(diǎn)即：有機食品更加的健康。但是消費者往往會(huì )被有機食品和那些標注為“天然”的產(chǎn)品弄混淆，這也顯示出經(jīng)銷(xiāo)商并未能很好的向廣大潛在消費者宣傳有機食品的優(yōu)點(diǎn)，而無(wú)論是在過(guò)去還是在現在，有機食品都需要有一個(gè)更加開(kāi)放和透明的渠道向消費者展示其獨有的優(yōu)勢，從而確保有機食品品牌的聲譽(yù)——引自Mintel公司最新的一份調查研究報告“有機食品及飲料的消費者”。

Laura Batcha是總部位于華盛頓的有機食品貿易協(xié)會(huì )的執行董事兼首席執行官，她承認：“盡管在任何時(shí)候，有機食品的銷(xiāo)售以及消費者的接收程度都非常高，但是消費者對有機食品優(yōu)點(diǎn)的質(zhì)疑也值得重點(diǎn)關(guān)注”，在她看來(lái)，“消費者需要對有機食品的本質(zhì)有所了解，從而可以為自己及家人作出最明智的選擇”。

此外，Laura Batcha還指出8月份日益嚴重的關(guān)于召回有機食品的新聞報道是對消費者的誤導，因為在新聞報道中，其將有機食品與其他性質(zhì)不同的產(chǎn)品混為一談，而且嚴重夸大了召回比例。

NPD集團調查發(fā)現，天然食品商店的銷(xiāo)售渠道最能吸引那些尋找有機食品和飲料的消費者。NPD在一份關(guān)于消費行為的報告中指出，那些對農產(chǎn)品情有獨鐘的消費者最有可能選擇有機食品，而其他的消費者則傾向于來(lái)一次嘗試。

Muller-Thym認為目前“其他消費者也在逐漸加入到有機食品消費者群體中”，他指出“我們已經(jīng)注意到足球媽媽們也加入到這個(gè)行列中來(lái)，她們更加關(guān)注的是哪些食品能為她們的孩子提供成長(cháng)所需要的能量”。

哈特曼集團（The Hartman Group）在其于去年完成的“有機食品&天然產(chǎn)品，2014”（"Organic & Natural 2014"）的研究報告中指出，73%的美國成年消費者至少會(huì )偶爾購買(mǎi)有機食品，同時(shí)有機食品的食用也保持穩定，數據顯示有超過(guò)1/3的消費者會(huì )每月至少食用一次有機食品（數據是依據過(guò)去三個(gè)月有機食品的消費情況）。此外，報告還指出，那些堅定的有機食品消費者認為有機食品能夠避免化學(xué)品、農藥以及除草劑殘留等帶來(lái)的危害，他們想通過(guò)對有機食品的消費來(lái)支持花費時(shí)間和精力來(lái)種植有機無(wú)公害食品的農民，而更多的消費者則是出于對環(huán)境保護的目的。

根據OTA的數據顯示，自2012年以來(lái)，美國有機食品的銷(xiāo)售已經(jīng)上漲了約25%，與此同時(shí)，超市中的有機食品數量也在隨著(zhù)需求的增長(cháng)而穩步增加。OTA公司的研究報告還指出，自1990年以來(lái)，消費者對有機食品的需求每年呈兩位數的增長(cháng)，隨之而來(lái)的是有機食品銷(xiāo)售額的飛速增長(cháng)，2014年有機食品的零售額超過(guò)391億美元，相較于2013年增長(cháng)了11.3%，這也是有機食品的一個(gè)里程碑，其銷(xiāo)售額達到全部食品市場(chǎng)份額的5%。此外，OTA的報告還預測指出，2015年有機食品的銷(xiāo)售額增長(cháng)率將再度攀升到2位數以上，消費者對有機食品需求的增加直接導致供應量的大幅度增長(cháng)。

TechSci Research強調指出，直到2020年，美國有機食品和飲料市場(chǎng)都將保持穩定的增長(cháng)，在其編制的一份最新的報告中，TechSci Research指出有機食品的復合年均增長(cháng)率（CAGR）將達到14%。此外，TechSci Research在其報告中還指出，零售連鎖店的興起有助于提振有機食品的銷(xiāo)售，這是因為這類(lèi)零售連鎖店能夠讓越來(lái)越多的消費者認識到有機食品，并且還能為消費者提供各種各樣、物美價(jià)廉的有機食品。大型的連鎖店諸如全食食品超市、英國樂(lè )購超市以及沃爾瑪等已將有機食品添加到其貨架中，從而為消費者提供更多的選擇。以上所述均來(lái)自于TechSci Research的報告——“全球有機食品市場(chǎng)前景預測及機遇，2020”。

為迎合有機食品的這種增長(cháng)趨勢，諸如荷美爾等食品公司已采取行動(dòng)減少添加復雜的配料，推出多款面向越來(lái)越多消費者的有機食品。正如荷美爾食品集團董事長(cháng)、總裁兼首席執行官Jeffrey Ettinger在今年五月份兼并位于新澤西州布里奇沃特市的阿普爾蓋特天然及有機肉類(lèi)食品公司時(shí)所指出的“越來(lái)越多的消費者選擇天然和有機食品”，同時(shí)Jeffrey Ettinger認為“阿普爾蓋特的研發(fā)團隊創(chuàng )出了一個(gè)著(zhù)名的品牌，消費者可以放心食用，我們不會(huì )對阿普爾蓋特有機肉制品的生產(chǎn)和品質(zhì)進(jìn)行任何的改變”。

選擇性的食用產(chǎn)品是Mary's Gone Crackers公司對其公司出產(chǎn)的一系列有機認證食品、無(wú)谷蛋白制品、純素餅干、咸味餅干以及椒鹽脆餅干的統稱(chēng)，在位于加利福尼亞州的Mary's Gone Crackers公司總部Gridley看來(lái)，“選擇性的食用產(chǎn)品也就意味著(zhù)消費者需要意識到食品是如何影響大腦思想、身體機能以及我們所在的星球的，這也是為什么我們使用有機的、無(wú)谷蛋白的以及非轉基因的天然配料”。

Mary's Gone Crackers公司宣稱(chēng)其公司的產(chǎn)品均為有機產(chǎn)品，因為公司的有機產(chǎn)品無(wú)論是對消費者、種植農作物的農民、動(dòng)物乃至我們生存的地球都更加有益。Mary's Gone Crackers公司于近期推出了分別具有可可風(fēng)味、麥芽風(fēng)味以及香草風(fēng)味的三款迷你型的全麥餅干（Mary's Minis Graham Bites cookies）。相較于以往生產(chǎn)的餅干，Mary's Gone Crackers公司這次推出的這款產(chǎn)品很迷你，但是風(fēng)味飽滿(mǎn)，且嘗試添加多種不同的面粉，諸如椰子、高粱、甘薯、糙米、豆科灌木以及其他相關(guān)產(chǎn)品。藜麥薄片（Quinoa flakes）、奇異子（chia seeds）以及其他一些甜味劑被添加到專(zhuān)門(mén)用于節日的餅干中以增加對消費者的吸引力，這些餅干被制成不同的形狀，包括太陽(yáng)、月亮、星星、紅心以及花朵等。

位于加利福尼亞州拉荷亞地區的Kashi集團，將一種新的甘薯（Sweet Potato Sunshine）添加到其正在研發(fā)的有機、非轉基因的發(fā)芽谷物麥片中，這是Kashi集團的首款甘薯麥片產(chǎn)品，通過(guò)美國農業(yè)部有機認證的這款全麥產(chǎn)品據稱(chēng)能夠以薄片的形式將廣受歡迎的超級食物-甘薯的營(yíng)養成分加以傳遞，并點(diǎn)綴上肉桂，同時(shí)抹上少許的蜂蜜。Kashi集團指出，這款谷物麥片產(chǎn)品和有機稻谷以及有機小麥一樣，富含維生素A、膳食纖維以及鉀元素等。

總部位于美國加利福尼亞州佩塔盧馬地區的天樂(lè )餐廳集團（Amy's Kitchen）是一家采用有機且非轉基因食品配料制造冷凍食品的生產(chǎn)供應商，近期推出了6款新的冷凍產(chǎn)品，均采用有機食品配料，包括外層鑲嵌稻米的披薩餅、黑豆、藜麥卷餅以及泰式綠咖喱等。所有這些充滿(mǎn)創(chuàng )意的膳食都以采用諸如農產(chǎn)品、豆腐、面粉等有機食品配料為特征，這些有機食品配料均來(lái)源于有機農場(chǎng)，而絕大部分的有機農場(chǎng)均散布在位于加利福尼亞和俄勒岡州的天樂(lè )餐廳集團生產(chǎn)車(chē)間的周?chē)?。新推出的這幾款新的食品也成為了天樂(lè )餐廳集團超過(guò)250種有機產(chǎn)品中的一員，這些產(chǎn)品包括冷凍的主菜、湯類(lèi)以及辣椒、披薩餅、墨西哥卷、曲奇餅干以及糖棒等。

總部位于美國丹佛市的WhiteWave Foods公司利用2014年Earthbound農場(chǎng)收獲的農作物逐漸壯大其原有的有機袋裝沙拉品牌，并引入了諸如烹調專(zhuān)用沙拉、即食沙拉以及甘藍沙拉制品等。于夏末推出并通過(guò)有機食品認證的這款即食沙拉產(chǎn)品有9盎司和10盎司2種包裝，這款產(chǎn)品是Earthbound農場(chǎng)的廚師長(cháng)Sarah LaCasse以及其助手Kale Caesar, Sun-Washed Mediterranean 和 Garden Party等人共同研發(fā)推出的。他們將與沙拉具有相同風(fēng)味的嫩羽衣甘藍、菠菜以及芝麻菜等與諸如切碎的胡蘿卜、曬干耐嚼的番茄、藍莓餡餅、蔓越莓、保藏時(shí)間較長(cháng)的意大利帕爾馬干酪或菲達奶酪、易碎且多谷物的烤面包、黑橄欖和調味料等昂貴的有機食品配料（何種有機食品原料取決于不同的風(fēng)味）混合加工制成。

Earthbound農場(chǎng)推出的新款有機甘藍沙拉制品（Kale Caesar Powermeal Bowls）每份在4.93-5.58盎司之間，包含200-300 卡路里的熱量以及5-10 g的蛋白成分。將現代的加工工藝應用于傳統的凱撒沙拉，新款有機甘藍沙拉制品（Kale Caesar Powermeal Bowls）以營(yíng)養豐富的羽衣甘藍、紅色和綠色的卷心菜以及切碎的甜胡蘿卜或者其他相關(guān)素菜為基料，并與烘烤的葵花籽、保藏時(shí)間較長(cháng)的意大利帕爾馬干酪、易碎且多谷物的烤面包以及一種辛辣的沙拉醬包裝在一起而制成。

盡管在諸如Earthbound農場(chǎng)等地有機食物開(kāi)始生長(cháng)，但是當轉向有機食品配料方面時(shí)，有機食品生產(chǎn)商依然很難找到多種有機食物供應源。同時(shí)相比于傳統產(chǎn)品，生產(chǎn)出來(lái)的有機食品成品要保證產(chǎn)品的質(zhì)量、口感、風(fēng)味以及其他消費者需求方面并不容易。在總部位于美國馬里蘭州科羅拉多的百里香公司（Thymly Products Inc.）董事長(cháng)Trey Muller-Thym看來(lái)，現階段有機食物的種類(lèi)尚不完備，因此有機食品配料的生產(chǎn)也就更加的復雜，但是隨著(zhù)有機食物種類(lèi)的完備以及相關(guān)有機食品體系的健全，有機食品配料的生產(chǎn)也就不再是一個(gè)難題了。

Thymly集團多年以來(lái)一直致力于有機發(fā)酵粉和面團改良劑的生產(chǎn)，但是直到最近，該公司注意到了新的業(yè)務(wù)增長(cháng)點(diǎn)。Thymly集團承認“直到最近，我們才注意到這一點(diǎn)?，F在，為了更好的迎合這個(gè)新的業(yè)務(wù)增長(cháng)點(diǎn)，我們將在繼續生產(chǎn)有機發(fā)酵粉的基礎上大力開(kāi)發(fā)多款有機面團改良劑。除此之外，我們還將進(jìn)一步關(guān)注符合相關(guān)質(zhì)量品質(zhì)標準的奶粉的加工生產(chǎn)”。

Muller-Thym認為一般而言，有機食品的價(jià)格往往較高，在他看來(lái)，原因就在于“有機食品的品質(zhì)優(yōu)良”，同時(shí)Muller-Thym也指出，有機食品的價(jià)格會(huì )隨著(zhù)生產(chǎn)銷(xiāo)售量的增加而有所下降，但是有機食品絕大部分的價(jià)格都將保持穩定。此外，他還認為2016年將是一個(gè)非常有趣且值得關(guān)注的年份，因為Flowers Foods集團收購了2家專(zhuān)門(mén)從事有機面包食品加工的加工商以幫助擴大其市場(chǎng)占有份額。隨著(zhù)這個(gè)大型的有機焙烤食品進(jìn)入該領(lǐng)域，相關(guān)有機食品原材料的價(jià)格將呈現一個(gè)下降的趨勢。

綜上所述，我們可以看出，有機食品有其自身的局限。這種局限一方面來(lái)自于有機原材料的來(lái)源的匱乏，而另一方面則來(lái)自于生產(chǎn)有機食品所需要的有機食品資質(zhì)認證的困難。調查研究表明，一般而言，每英畝土地采用有機農業(yè)所生產(chǎn)出來(lái)的有機食物量較少，這種較低的產(chǎn)率也意味著(zhù)有機農業(yè)往往需要占用更多的土地資源。從長(cháng)遠來(lái)看，有機農作物的生產(chǎn)需要更多勞動(dòng)力的投入，有機農業(yè)是一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)并且需要合理的田間管理，因此，很多專(zhuān)家都認為一旦采用機械化進(jìn)行生產(chǎn)，每個(gè)農民都能生產(chǎn)出更多的田間農作物。

當然，仍有很多支持者堅信在不久的將來(lái)，有機農業(yè)終將會(huì )取代傳統的農業(yè)生產(chǎn)。擁護有機農業(yè)取代傳統農業(yè)生產(chǎn)的人們堅持認為相比于傳統農業(yè)生產(chǎn)，有機農業(yè)對土地的損害較小，因此有機農業(yè)更有利于環(huán)境保護并且能夠種植出更加符合人體健康的食物。

在某種程度上，有機食品影響著(zhù)整個(gè)食品行業(yè)。位于美國馬里蘭州斯帕克斯的味好美食品公司于9月宣布計劃在2016年大幅度擴大公司的有機食品業(yè)務(wù)，并在有機且非轉基因的天然草本植物和香辛料領(lǐng)域占據主導地位。味好美宣稱(chēng)其將在來(lái)年對公司若干重要的業(yè)務(wù)進(jìn)行調整改革，公司已經(jīng)準備將美國80%的天然草本植物和香辛料業(yè)務(wù)轉為有機和非轉基因食品。

味好美食品公司的上述聲明特意選擇在假期天然草本植物、香辛料以及提取物在消費者食譜中比例上升到達頂峰而趨于下降之前進(jìn)行宣布。味好美公關(guān)部的Megan O'Brien補充說(shuō)到“目前味好美的美食銷(xiāo)售中，有機食品僅僅占到超過(guò)10%的比例”，此外，Megan O'Brien還透露味好美一方面將致力于引進(jìn)新的有機農業(yè)種植戶(hù)，另一方面也鼓勵已有的種植戶(hù)轉向種植有機作物，從而增加公司有機食品的生產(chǎn)量。Megan O'Brien還宣稱(chēng)“味好美致力于與擁有有機食品認證資質(zhì)的供應商及有機作物種植戶(hù)進(jìn)行合作，從而滿(mǎn)足公司對有機食品高規格、高品質(zhì)的需求”。

早在今年的五月份，位于華盛頓的有機食品貿易協(xié)會(huì )（The Organic Trade Assn.）就曾請求美國農業(yè)部采取措施就針對有機食品產(chǎn)業(yè)征收費用一事進(jìn)行研究并就此進(jìn)行投票表決。該項目將向諸如：種植戶(hù)、加工商、操作工、品牌廠(chǎng)商、包裝商以及進(jìn)口商等所有位于有機食品供應鏈上的“有機認證資質(zhì)持有者”征收費用。這也就意味著(zhù)即使是像通用磨坊、WhiteWave以及金寶湯公司等食品加工商也不例外。初步估計這項旨在促進(jìn)有機食品產(chǎn)業(yè)及一般性研究的經(jīng)費每年將超過(guò)3已美元，這征收到的3億多美元將用于促進(jìn)有機食品的產(chǎn)業(yè)化，幫助建立健全有機食品產(chǎn)業(yè)的相關(guān)職能部門(mén)。該協(xié)會(huì )的發(fā)言人宣稱(chēng)“上述提議是基于如何讓有機作物種植戶(hù)獲得收益并讓高新技術(shù)加速有機食品產(chǎn)業(yè)化的考量，該項目的目的是旨在解決有機食品產(chǎn)業(yè)推廣過(guò)程中最迫切的需求和難題”。

截至目前，美國農業(yè)部尚未就該項請求進(jìn)行表決，更不用說(shuō)將該項提議公布在聯(lián)邦公告上。關(guān)于該項目的進(jìn)展依舊十分緩慢，與此同時(shí)，美國政府技術(shù)評價(jià)處也未對明年夏天之前就該項目進(jìn)行全民公決抱有希望。