二氧化硫是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。由于其具有還原作用，可阻斷微生物的正常生理氧化過(guò)程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。

　　但是，二氧化硫超標產(chǎn)生的毒性作用不容忽視其進(jìn)入人體會(huì )生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過(guò)正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機體可以認為是安全無(wú)害的。但二氧化硫超標，將會(huì )破壞人體酶的活性，使人產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，嚴重者更會(huì )誘發(fā)哮喘、過(guò)敏性疾病、或被生殖毒性所危害。

　　食品加工過(guò)程中，企業(yè)需要掌握好二氧化硫類(lèi)物質(zhì)的使用量，不能為了追求其產(chǎn)品具有良好的外觀(guān)色澤、延長(cháng)食品包存期限，或為掩蓋劣質(zhì)食品，超量使用二氧化硫類(lèi)添加劑，從而對人體健康造成不良影響。