精釀啤酒簡(jiǎn)介：很難用一句話(huà)來(lái)概括精釀啤酒。一般來(lái)說(shuō)，精釀啤酒用來(lái)區別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒，這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒(méi)有直接關(guān)系。由于精釀啤酒這個(gè)概念是美國人發(fā)起的，所以我們引用美國釀造者協(xié)會(huì )BA對精釀釀造者的要求：

　　1、?。耗戤a(chǎn)量小于600萬(wàn)桶(70.2萬(wàn)噸)，生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。

　　2、自主權：非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過(guò)25%。

　　3、傳統：釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應該是從傳統的或者創(chuàng )新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

　　精釀啤酒暢銷(xiāo)原因

　　精釀啤酒越苦越暢銷(xiāo)源自人類(lèi)良性自虐心理

　　啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會(huì )接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會(huì )得到一種與眾不同的滿(mǎn)足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷(xiāo)的原因。

　　當百威、嘉士伯等大品牌都在將產(chǎn)品變得越來(lái)越清淡時(shí)，精釀啤酒業(yè)卻忙著(zhù)向另一個(gè)方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來(lái)越多人推崇。美國、英國、德國等傳統啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現了這個(gè)苗頭。

　　有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對于甜的愛(ài)好和對于苦的憎恨卻是一致的。從進(jìn)化學(xué)角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒(méi)有什么營(yíng)養價(jià)值，不毒死人就不錯了，所以這種偏好其實(shí)保護了我們自己。只要放一點(diǎn)苦的東西在舌頭上，我們就會(huì )不由自主地吐出來(lái)，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無(wú)害的苦味東西到胃里，大部分人會(huì )立刻開(kāi)始惡心。

　　從這個(gè)角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，是有點(diǎn)變態(tài)的。沒(méi)有哪個(gè)神志正常的人會(huì )故意折磨自己。所以，我們?yōu)槭裁茨芙邮苌踔料硎苓@些不討喜的味道呢?

　　“你身體發(fā)出的危險信號越強烈，你平安無(wú)事后得到的快感就越大”

　　對于啤酒來(lái)說(shuō)，它的酒精能讓我們很High，這是讓人愉快的?？酀?、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，比如說(shuō)小普林尼，11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對于豐富泡沫的追求，也許是因為它能讓那些濃烈的味道變得溫和。同樣，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一，就像人們?yōu)榱四峁哦】梢匀淌軣煵莸男晾币粯印?/p>

　　啤酒同樣和另一種動(dòng)物喜歡的東西聯(lián)系在一起：碳水化合物。費城莫奈爾化學(xué)感官中心的佩爾察教授做過(guò)一個(gè)實(shí)驗：如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會(huì )很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時(shí)吃進(jìn)去的。佩爾察和同事們還發(fā)現，如果一個(gè)人本來(lái)對冰茶沒(méi)興趣，但當他喝的同時(shí)服下一顆能自動(dòng)在胃里釋放碳水化合物的藥丸，就會(huì )對冰茶產(chǎn)生好感。

　　苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會(huì )增加，這被心理學(xué)家稱(chēng)為“單純曝光效應”(mereexposure)。此外，啤酒花不僅帶來(lái)苦味，也會(huì )觸發(fā)一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說(shuō)苦啤酒有股大麻的香氣——而這是有道理的，啤酒花本身便屬于大麻科。

　　但費城賓夕法尼亞大學(xué)的羅津教授認為，有些更深層的原因沒(méi)有被挖掘出來(lái)。他指出，進(jìn)化史一直在鼓勵人們接觸更多新感官，盡管我們內心混雜著(zhù)好奇和恐懼。一種沒(méi)見(jiàn)過(guò)的漿果，也許會(huì )是新的食物來(lái)源，也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒(méi)事，那就意味著(zhù)我們有了一種新發(fā)現，興奮會(huì )取代恐懼。

　　羅津教授把這叫做“良性自虐”(benignmasochism)。“這就像玩蹦極找刺激一樣，”他說(shuō)，“你身體發(fā)出的危險信號越強烈，你平安無(wú)事后得到的快感就越大。”而就我們目前所掌握的知識看來(lái)，人類(lèi)是唯一會(huì )如此自虐來(lái)找快感的物種。

　　密歇根大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家貝利吉同樣給出了證據。人類(lèi)有不愉快的感覺(jué)時(shí)，即使那種感覺(jué)來(lái)自舌頭，大腦也會(huì )悄悄釋放一種類(lèi)似鴉片的化學(xué)物，這和人類(lèi)愉悅時(shí)的大腦反應是一樣的。也就是說(shuō)，“人類(lèi)的快樂(lè )系統和痛苦系統是有重疊的，一旦重復受到刺激，它就會(huì )越來(lái)越活躍。而苦味正是一種刺激。”貝利吉解釋說(shuō)。

　　所以，那些年輕人一大早過(guò)去排隊買(mǎi)酒喝，就是為了滿(mǎn)足某種原始的人類(lèi)沖動(dòng)?也許是，但苦烈啤酒能在如此短時(shí)間內風(fēng)靡，一定還有些更急迫的動(dòng)力。

　　“當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時(shí)，也向外傳送著(zhù)一種高人一等、品位非凡的感覺(jué)”

　　美國精釀啤酒行業(yè)火爆 大學(xué)網(wǎng)絡(luò )課程受青睞

　　美媒稱(chēng)，過(guò)去十年，美國的手工精釀啤酒行業(yè)出現了大幅增長(cháng)。如今，隨著(zhù)行業(yè)競爭加劇，要開(kāi)設一家啤酒廠(chǎng)或為這類(lèi)廠(chǎng)家工作，僅憑對于啤酒和釀酒的熱情已經(jīng)不夠。認識到這個(gè)問(wèn)題后，美國一些大學(xué)開(kāi)始提供有關(guān)手工精釀啤酒業(yè)的在線(xiàn)課程。

　　啤酒釀造企業(yè)聯(lián)合會(huì )的數據顯示，美國手工精釀啤酒企業(yè)的數量已經(jīng)從2005年的1400多家增長(cháng)到今天的4000多家。

　　報道稱(chēng)，2013年，波特蘭州立大學(xué)啟動(dòng)了一個(gè)手工精釀啤酒業(yè)網(wǎng)絡(luò )課程項目。波特蘭州立大學(xué)的聯(lián)絡(luò )部主任斯科特•加拉格爾說(shuō)，這個(gè)項目已經(jīng)成為波特蘭州立大學(xué)最成功的職業(yè)證書(shū)課程項目，從世界各地吸引了很多人。

　　加拉格爾說(shuō)，由于太受歡迎，波特蘭州立大學(xué)正在考慮如何發(fā)展和擴大這個(gè)項目。

　　波特蘭大學(xué)和州立圣迭戈大學(xué)也都設有手工精釀啤酒業(yè)證書(shū)課程項目。

　　報道稱(chēng)，佛蒙特州是一個(gè)以手工精釀啤酒聞名的州，佛蒙特大學(xué)新設立的手工精釀啤酒業(yè)在線(xiàn)證書(shū)課程吸引了全國各地的申請者。

　　這個(gè)項目包括兩個(gè)科目，收費大約為4400美元。一個(gè)科目是手工精釀啤酒的基礎課，第二個(gè)科目由學(xué)生從數字營(yíng)銷(xiāo)、銷(xiāo)售或業(yè)務(wù)運作課中進(jìn)行選擇。

　　延伸閱讀 :英國最近推出了6款精釀啤酒

　　最近，英國《每日電訊報》就列了一個(gè)清單，搜集了一些 2015 年剛推出的，有一些是 2016 年才會(huì )推出的版本，我們可以來(lái)看看英國人在啤酒這件事上已經(jīng)到哪一步了。

　　1.Adnams 的 Triple Knot Tripel， 酒精濃度 10%。

　　Adnams 是英國老牌的啤酒生產(chǎn)商，1872 年就開(kāi)始做啤酒。就在剛過(guò)去的圣誕節前夕，Adnams 推出了這一款 Triple Knot Tripel。這款啤酒在釀造之前加入了薰衣草、茉莉花、橙花等。所以嗜好花香的酒客可以嘗一嘗，據說(shuō)茉莉花和薰衣草的味道會(huì )若隱若現。

　　2.BrewDog 的 Born to Die，酒精濃度 8.5%

　　這款酒是 BrewDog 2015 年剛推出的。因為是一款淡色啤酒，用到了印度的原料，所以這款啤酒一年只發(fā)布兩次，一次是在 4 月，一次是在 11 月。所以請看這個(gè)性感的名字 Born to Die，大概就是說(shuō)一旦買(mǎi)了它就要趁著(zhù)時(shí)節喝光吧，不然就會(huì )走味。4 月份喝了就可以接著(zhù)買(mǎi) 11 月份的。

　　3.Cheshire Brewhouse 的 Dane’ish，酒精濃度 4.9%

　　Cheshire Brewhouse 是新成立的一個(gè)啤酒公司。 2011 ，Shane Swindells 創(chuàng )立了這家公司。Dane’ish 也是一條英國河流的名字，而且這款酒要等到 2016 年的 1 月份才開(kāi)售。據說(shuō)剛入口有花香，收尾處略苦。

　　4.Cloud water 的 Dark Lager, 酒精濃度 5.5%

　　這個(gè)來(lái)自曼徹斯特的啤酒品牌在 2015 年就有一些新動(dòng)作。這個(gè)品牌的特點(diǎn)是每個(gè)季節推出和季節相搭配的啤酒產(chǎn)品。

　　5.St Austell 的 Mena Dhu，酒精濃度 4.5%

　　St Austell 是一個(gè)家族企業(yè)，自19 世紀開(kāi)始釀造啤酒，但這個(gè)老品牌一直在持續推出新的啤酒。就在 11 月份，St Austell 又推出了 Mena Dhu，說(shuō)是 2016 年在英國的超市就可以買(mǎi)到。這是款黑啤，據說(shuō)聞起來(lái)有巧克力、咖啡、香草的味道，但嘗起來(lái)則清新、平滑。

　　6.Six? North 的 Tripel，酒精濃度 9%

　　這家位于英國阿伯丁的啤酒公司，有很多迷人的啤酒口味，但是深受比利時(shí)啤酒的影響。比如這一款新推出的 Tripel 就很有比利時(shí)風(fēng)情，這種類(lèi)型的啤酒一般是顏色亮麗的金色，酒精約 9%—10%，口感清脆，果味較明顯，能?chē)L出梨子和成熟桃子的味道(如果是相對應的 Singe：酒體很輕，4% 至 5% 的酒精度;而 Double 一般是 5% 至 8% 的酒精度)。