憑借酸甜的滋味和生動(dòng)的廣告，酸奶和乳酸菌飲料迅速占領(lǐng)了低溫乳制品市場(chǎng)，在超市、便利店的開(kāi)放式冰柜里，總是少不了它們的身影。

2015年11月，《消費者報道》對11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料的總糖、鈣和檸檬酸含量進(jìn)行了檢測。檢測結果顯示7款產(chǎn)品糖含量較高，乳酸菌飲料含糖量明顯高于酸奶，兒童、減肥群體以及糖尿病患者等特殊人群則需要謹慎選用。雖然個(gè)別廠(chǎng)商調整了配方，生產(chǎn)低糖型的產(chǎn)品，但絕大多數產(chǎn)品均未“低糖化”。其原因是生產(chǎn)低糖乳酸菌飲料或酸奶產(chǎn)品的同時(shí)犧牲了酸甜美味的口感，而這種方式并不受消費者歡迎。

遺憾的是在食品科技高度發(fā)達的今天，廠(chǎng)商至今都沒(méi)有采用科學(xué)、有效的解決方案來(lái)應對這一問(wèn)題。本文將介紹如何在保證口味的同時(shí)制成真正健康的乳飲料，科學(xué)技術(shù)與天然植物的結合將為人們帶來(lái)更健康的飲料，使乳飲料生產(chǎn)商打開(kāi)低糖市場(chǎng)。

2015年11月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢達能、伊利、蒙牛、光明、風(fēng)行、燕塘、香滿(mǎn)樓、卡士、多牧多、味全、益力多等11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料，對其營(yíng)養價(jià)值進(jìn)行驗證。此次測試指標包括蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、鈣離子、乳糖、檸檬酸等。其中關(guān)于糖含量的報告顯示：7款產(chǎn)品糖含量較高，攝入超過(guò)200mL就超過(guò)衛生組織推薦攝入量，乳酸菌飲料含糖量明顯高于酸奶。

“選擇酸奶和乳酸菌飲料的消費者一般是想從產(chǎn)品中獲得蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養成分。但是，部分奶制品本來(lái)的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的話(huà)，喝多了會(huì )有肥胖的風(fēng)險。”國家一級營(yíng)養師焦通解釋。

2015年4月，世界衛生組織（WHO）發(fā)布了《成人和兒童糖攝入量指南》，這份最新的指南建議，成人和兒童應將其每天的游離糖攝入量由目前的占總能量10%降至5%，大約每天為25克。根據這份指南的建議，當糖的攝入量過(guò)高時(shí)會(huì )引發(fā)兒童房的超重、肥胖和蛀牙的風(fēng)險。

在本次檢測結果中，酸奶總體總糖含量略低于乳酸菌飲料。15款產(chǎn)品中只有伊利每益添達到了低糖的要求，為4.9g/100g；多牧多北京風(fēng)味酸奶總糖含量為9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌飲料均達到了10g/100g以上。其中，含量最高的是益力多，其總糖含量達到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果飲用相同容量的產(chǎn)品，益力多將為體內帶入更多的糖。

即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的攝入量也已非常接近25g，伴隨著(zhù)其他食物所帶入體內的糖，普通消費者將會(huì )很難控制在推薦值以下。

從天然草本植物——甜葉菊的葉子中萃取提純而來(lái)的甜菊糖苷是純天然、零熱量、對牙齒有益及適合糖尿病患者使用的甜味劑。這種甜味劑可以在不犧牲口感的情況下最大程度上降低飲品糖分，并且能夠保留真正的飲品風(fēng)味和優(yōu)良口感。

甜葉菊原產(chǎn)于巴拉圭，數百年來(lái)，當地的人們都會(huì )使用這種植物的葉子浸泡熱水中為食品和飲料增甜，做為一種飲食傳統，南美當地的土著(zhù)人民甚至咀嚼甜菊的葉子來(lái)當糖吃。

由高純度甜菊糖苷生產(chǎn)供應商——譜賽科研發(fā)的乳制品專(zhuān)用解決方案：Sigma-D是譜賽科全球研發(fā)中心為乳制品類(lèi)量身定造的創(chuàng )新代糖產(chǎn)品，Sigma-D顯注地減少了后甜味及后甘味，使用在乳制品上口感更清爽，同時(shí)可以實(shí)現高達80%的減糖或無(wú)糖，最重要的是它的口味與全糖產(chǎn)品很接近。

在克服這些關(guān)鍵性難題之后，譜賽科全球研發(fā)中心顯著(zhù)地減少了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)間，并為所有類(lèi)型的酸奶酪、布丁、低熱量產(chǎn)品、風(fēng)味和巧克力牛奶以及眾多奶制品應用提供完美的甜菊糖解決方案。利用Sigma-D，食品企業(yè)能夠順利地在不犧牲產(chǎn)品口感前提下，制成低含量添加劑或不含添加劑的產(chǎn)品。隨著(zhù)甜菊糖萃取、提純技術(shù)的提升，甜菊糖有望成為食品及飲料行業(yè)的主流甜味劑之一。

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