近日，歐睿咨詢(xún)的數據預計，中國市場(chǎng)2017年的酸奶銷(xiāo)售額第一次超過(guò)純牛奶，約為1192億元，同比去年增長(cháng)18%。而隨著(zhù)酸奶在液態(tài)乳中的比重逐年增加，有機構預計2020年其銷(xiāo)售額更將達到1900億元，屆時(shí)在液態(tài)乳中占比將超50%。

 

由于較高的利潤率以及巨大市場(chǎng)潛力，酸奶市場(chǎng)目前已成為乳企的爭奪焦點(diǎn)，伊利、蒙牛、光明等企業(yè)紛紛加碼布局。業(yè)內人士表示，從眾多乳企近年來(lái)的動(dòng)向可以看出，高端低溫酸奶將成為各方角力的重點(diǎn)。

 

2010年酸奶的年銷(xiāo)售額僅有 330億元人民幣，不足純牛奶的一半，而自2013年起，酸奶的銷(xiāo)售增速迅猛，在2016年突破1000億元，逼平純牛奶。數據顯示，2016年，消費者在常溫與低溫酸奶品類(lèi)的消費支出分別比上年增長(cháng)43.1%、9.7%，銷(xiāo)售增速領(lǐng)漲整體乳品市場(chǎng)。

 

2016年全國乳制品銷(xiāo)售額為3503.9億元，其中酸奶市場(chǎng)規模約為1000億元，已占近三成份額。而據Euromonitor數據估算，2017年中國的純牛奶銷(xiāo)售額將比去年同期增長(cháng)4%，而酸奶銷(xiāo)售額將上漲18%，達到近1220億元，首次超過(guò)純牛奶銷(xiāo)售量。

 

酸奶銷(xiāo)售增速為何如此迅猛？對此，英敏特高級研究分析師顧菁分析指出，消費者越來(lái)越崇尚更健康的飲食習慣，這推高了人們對健康食品的消費，比如以高營(yíng)養價(jià)值著(zhù)稱(chēng)的酸奶。同時(shí)，酸奶的美味特質(zhì)也迎合了消費者對零食的日益增長(cháng)的需求，并進(jìn)一步推動(dòng)了市場(chǎng)銷(xiāo)售。

 

中國品牌研究院研究員朱丹蓬分析認為，這主要是由于消費市場(chǎng)對乳品營(yíng)養需求的持續升級以及乳企對高利潤的追逐。值得注意的是，酸奶是中國乳業(yè)近幾年增長(cháng)最為快速的品類(lèi)，來(lái)自市場(chǎng)咨詢(xún)公司英敏特的數據顯示，2013年中國的酸奶人均年消費量為每人1.8公斤，但與歐洲領(lǐng)先市場(chǎng)的人均消費量約為20公斤相比，其人均消費量則要低很多。2009至2014年，酸奶總市場(chǎng)銷(xiāo)售量實(shí)現翻倍，增長(cháng)了111%。

 

酸奶是中國乳制品行業(yè)這幾年增長(cháng)最快的品類(lèi)，但與此同時(shí)競爭也非常激烈。當年光明乳業(yè)率先在業(yè)內推出了首款常溫酸奶莫斯利安，并取得了巨大成功。增速迅猛、利潤高，讓常溫酸奶看上去像一座金礦。莫斯利安成功后，伊利、蒙牛等乳企也紛紛相中了這塊蛋糕，分別推出了安慕希、純甄等常溫酸奶。

 

乳業(yè)高級分析師宋亮表示，酸奶的利潤率約為40%，是普通牛奶的兩倍，對光明、伊利、蒙牛等企業(yè)的利潤增長(cháng)做出了很大的貢獻。伊利2016年年報顯示，凈利潤比上一年同期上升了4.5%，達到33.7億元人民幣。伊利方面表示，安慕希酸奶銷(xiāo)售增長(cháng)了31%。蒙牛乳業(yè)2016年年報則顯示，去年酸奶業(yè)務(wù)為蒙牛貢獻了約149億元，相比2015年的115億元同比增長(cháng)近三成，而同期常溫奶的增速僅有約12%。

 

“今年預計伊利安慕希單品銷(xiāo)售額將突破100億元，光明乳業(yè)莫斯利安也有望突破60億元，蒙牛乳業(yè)純甄保持在60億元以上，但常溫酸奶整體市場(chǎng)容量大概為350億元。”宋亮表示，目前國內生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40-50家，品牌多達上百種，市場(chǎng)競爭異常激烈，但也趨于飽和。

 

8月31日，光明乳業(yè)推出了三款莫斯利安新品，最大化細分旗下常溫酸奶產(chǎn)品線(xiàn)的同時(shí)，為消費者帶來(lái)品類(lèi)升級，包裝升級，美味升級的高品質(zhì)飲用體驗。光明乳業(yè)相關(guān)負責人表示，面對常溫酸奶由高速增長(cháng)時(shí)代進(jìn)入放緩期的變化，莫斯利安希望通過(guò)推新品來(lái)打開(kāi)更廣闊的市場(chǎng)空間。

 

目前，常溫酸奶產(chǎn)品類(lèi)型已陷入同質(zhì)化、價(jià)格競爭白熱化的階段，對于乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)，面對增長(cháng)放緩，尋找新的增長(cháng)點(diǎn)、發(fā)力細分市場(chǎng)、打造產(chǎn)品多元化已經(jīng)勢在必行。

 

與此同時(shí)，消費者對高品質(zhì)低溫酸奶的需求正在進(jìn)一步加大。宋亮表示，2011年以來(lái)，低溫酸奶銷(xiāo)售額增速較快，2014年達到26%，其余年份增速均在11%-15%之間。他預計，2020年低溫酸奶整體市場(chǎng)規?？赏黄?00億元。

 

光明乳業(yè)華南地區總經(jīng)理陳培僑認為，低溫酸奶品類(lèi)將在一線(xiàn)城市保持快速增長(cháng)，而常溫酸奶亦會(huì )在二三線(xiàn)及城鄉區域快速擴張。“酸奶品類(lèi)將呈高、中、低產(chǎn)品并存的格局”，陳培僑表示，隨著(zhù)一線(xiàn)城市人們對高品質(zhì)產(chǎn)品需求增加，高端酸奶將會(huì )繼續增長(cháng)。從近三年的發(fā)展來(lái)看，高端酸奶在一二線(xiàn)城市每年都有30%以上的增長(cháng)速度，市場(chǎng)份額已經(jīng)占到酸奶的三成，隨著(zhù)消費水平的不斷提高，其市場(chǎng)份額還將進(jìn)一步加大。而在二三線(xiàn)區域，陳培僑認為，隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展及教育水平的提高，人們認知低溫冷鏈產(chǎn)品更營(yíng)養，中低端酸奶將會(huì )吸引更多新的消費者加入。

 

“雖然常溫酸奶增長(cháng)速度最快，但在酸奶銷(xiāo)售中，低溫酸奶仍是銷(xiāo)售主流。”業(yè)內人士表示，常溫酸奶有效延長(cháng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，在營(yíng)養價(jià)值方面則不如低溫酸奶有優(yōu)勢，低溫酸奶在消費升級的過(guò)程中擁有巨大的潛力。

 

由于較高的利潤率以及市場(chǎng)潛力，高端低溫酸奶市場(chǎng)目前已成為乳企的爭奪焦點(diǎn)，伊利、蒙牛、味全等企業(yè)紛紛發(fā)力低溫高端酸奶。2016年9月，光明乳業(yè)推出添加芝士的芝打酸奶和高端低溫酸奶賞味酪乳；今年1月，伊利推出低溫歐式酸奶“帕瑞緹芝士乳酪”；今年4月，蒙牛推出特侖蘇低溫酸奶，并與達能的合作加深，未來(lái)達能或幫助蒙牛推出多款高端低溫酸奶產(chǎn)品……

 

陳培僑認為，酸奶品類(lèi)的市場(chǎng)競爭會(huì )日趨激烈，而競爭結果將是品牌越來(lái)越高度集中，市場(chǎng)必將會(huì )淘汰一批效率低、不規范的小企業(yè)。朱丹蓬表示，等到2018年，低溫高端酸奶市場(chǎng)預計將出現“3+2”格局，“3”即為3個(gè)全國性品牌，“2”為2個(gè)區域性品牌。

 

“低溫乳制品市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間，不管是低溫巴氏奶還是酸奶，尤其在三四線(xiàn)市場(chǎng)有很大的增長(cháng)空間。”宋亮表示，隨著(zhù)生活水平提高以及冷鏈物流系統的完善，低溫酸奶是消費大趨勢，在一二線(xiàn)市場(chǎng)，消費者低溫酸奶消費從低端開(kāi)始向高端轉移。

 

宋亮還指出，受制于冷鏈和物流，區域性低溫酸奶難以離開(kāi)奶源地和生產(chǎn)地向外輻射，因地制宜，產(chǎn)品差異化，強化品牌營(yíng)銷(xiāo)和推廣宣傳，將成為將來(lái)區域性低溫酸奶競爭的焦點(diǎn)。