摘要：實(shí)驗室是檢測食品是否安全及其成分的重要場(chǎng)所，其關(guān)系到食品安全和國計民生，因此，必須高度重視食品實(shí)驗室的管理，及時(shí)解決實(shí)驗室中的問(wèn)題。本文分析了食品實(shí)驗室中存在的人員、實(shí)驗室設施環(huán)境及標準方法存在的問(wèn)題，希望實(shí)驗室能夠杜絕出現。

　　關(guān)鍵詞：食品實(shí)驗室 檢驗人員 環(huán)境設施

　　民以食為天，食以安全為先，隨著(zhù)新《食品安全法》的實(shí)施，國家對食品安全的管理越來(lái)越嚴格，而作為檢測食品是否安全的實(shí)驗室在保障食品安全中起到的作用將愈發(fā)重要。除在實(shí)驗室中檢驗食品的安全性外，還要檢測食品的成分，所以必須要對食品實(shí)驗室進(jìn)行嚴格管理。通過(guò)對食品實(shí)驗室的了解及操作，發(fā)現了食品實(shí)驗室中存在著(zhù)幾個(gè)問(wèn)題。

　　1 檢驗人員技術(shù)水平低

　　檢驗人員是食品檢驗實(shí)驗室中最重要的要素，其直接決定檢驗結果的準確性。檢驗人員和技術(shù)管理人員應熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律法規和相關(guān)食品安全標準、食品檢驗方法原理，掌握檢驗技能、標準操作程序、質(zhì)量控制要求、實(shí)驗室安全與防護知識、計量和數據處理知識等。目前，在食品實(shí)驗室中檢驗人員主要存在以下問(wèn)題。

　　1.1 缺乏實(shí)踐經(jīng)驗

　　很多實(shí)驗室的檢驗人員，只具備豐富的理論知識卻缺少實(shí)踐。例如，個(gè)人安全防護措施不到位——在進(jìn)行有毒氣體產(chǎn)生的實(shí)驗時(shí)不戴防毒面具，不戴橡膠手套，直接用手接觸化學(xué)試劑;安全設施不定期維護核查，如洗眼器、緊急噴淋、生物安全柜等;當操作臺上酒精燈打翻時(shí)，很多檢驗人員不知正確的處理方式等。一旦發(fā)生實(shí)驗事故，對檢驗人員造成的傷害將無(wú)法預測。

　　1.2 檢測方法原理掌握不足

　　檢驗人員在培訓時(shí)，只學(xué)習檢驗方法標準的操作步驟，而不培訓原理，致使在檢測中，檢驗人員只知道檢驗所該產(chǎn)生的現象，并不知道產(chǎn)生此現象的原理;在理化檢測中，很多檢驗人員只知道提取操作步驟，不知道添加試劑的原因，也無(wú)法處理提取過(guò)程發(fā)生的異常實(shí)驗現象。普通檢驗人員并不清楚檢測過(guò)程的質(zhì)量控制以及實(shí)驗中的試劑空白、樣品基質(zhì)空白、加標回收等作用，判定原則不清楚、無(wú)分析能力和判斷能力，例如在食品微生物檢測中不按照標準要求進(jìn)行陰性、陽(yáng)性對照進(jìn)行檢測[1]。

　　1.3 培訓效果評價(jià)方式單一

　　檢驗人員在考核時(shí)，多采用口頭或書(shū)面方式，很少使用操作考核、人員監督等行之有效的能力考核方式。操作考核即讓檢測人員進(jìn)行實(shí)地操作，考察其真實(shí)的檢測能力，是效果顯著(zhù)的評價(jià)方式。質(zhì)量監督員應由實(shí)驗室最高管理者授權或任命，由熟悉檢測方法、程序、目的和結果評價(jià)的人員擔任。監督人員數量足夠且能保證每個(gè)檢驗人員都能被監督，該類(lèi)人員的知識范疇應覆蓋檢測過(guò)程中的所有專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，如微生物領(lǐng)域中的微生物經(jīng)典培養法檢測、分子生物學(xué)檢測等;理化領(lǐng)域中的常規理化、元素、農殘、獸藥、添加劑等[2]。人員監督的重點(diǎn)對象是在培人員、新上崗人員、轉崗人員、質(zhì)量控制實(shí)驗出現不滿(mǎn)意結果人員、發(fā)生客戶(hù)投訴人員以及操作新標準或發(fā)生標準技術(shù)性變更的檢測崗位人員。為實(shí)施充分的人員監督，可采取制定計劃并按照計劃實(shí)施的方式進(jìn)行。

　　2 環(huán)境設施不滿(mǎn)足要求

　　食品檢驗室中儀器設備使用不嚴格。微生物檢測區域，培養基配置與洗刷滅菌區域混用;理化高溫區域與前處理區域未隔離;常量分析與痕量分析設備混用;微生物檢測中培養箱配備不正確(缺少恒溫水浴培養箱);實(shí)驗室中用于食品分析的設備與檢測其它產(chǎn)品(飼料、化肥、化工產(chǎn)品等)的儀器混用;局部環(huán)境不滿(mǎn)足要求;天平室只有溫控設施，但無(wú)濕度控制措施;標物配制區域未隔離，無(wú)溫控條件;無(wú)機前處理與有機前處理區域混淆等。

　　3 標準方法或實(shí)驗方法變更要求不嚴

　　檢測方法驗證是指實(shí)驗室首次使用一個(gè)標準方法或實(shí)驗方法變更時(shí)，需提供證據證明該方法能正確使用。此過(guò)程由實(shí)驗室技術(shù)負責人組織策劃，該人員必須具備相關(guān)理論知識，并能做好檢測方法培訓與考核記錄。對于食品微生物檢測，在進(jìn)行方法驗證時(shí)，應盡可能采用自然污染或人為添加目標微生物的樣品進(jìn)行實(shí)驗;對于食品理化檢測，應以標準給出的方法性能指標為依據，用實(shí)驗數據說(shuō)明新方法滿(mǎn)足了標準規定的檢出限、回收率、精密度、校正曲線(xiàn)線(xiàn)性、測量不確定度等要求。不論微生物檢測還是理化檢測，最后的步驟都應以實(shí)際樣品出具典型報告，證明檢測方法，在能力驗證或實(shí)驗室比對證明正確時(shí)才能使用新標準。

　　參考文獻

　　[1] 季懷萍,李菁,涂遠輝.高?；瘜W(xué)實(shí)驗室安全問(wèn)題研究與探討[J].廣東化工,2007,34(5):116-118.

　　[2] 王勇,劉世明.關(guān)于實(shí)驗室建設與管理的思考[J].濮陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2006,19(4):118-120.