食品安全大家都關(guān)注，但是大家的關(guān)注點(diǎn)主要集中于化學(xué)性污染對人體健康的影響。中國農業(yè)科學(xué)院蔣士強研究員表示化學(xué)性污染都有限量標準和積累劑量的概念。比如，蘇丹紅是化學(xué)性污染，但沒(méi)有達到一定的量、一定的時(shí)間，不會(huì )對人的健康造成危害。再比如，大家都害怕致癌物，烤鴨的皮中確實(shí)存在致癌物多環(huán)芳烴類(lèi)，但是它只存于烤鴨皮里，含量很低，人們也不會(huì )天天吃烤鴨，因此健康風(fēng)險很低。

    這樣的表達大家可能還會(huì )覺(jué)得難以信服，那就請看蔣士強研究員為我們提供的關(guān)于目前食源性疾病在世界和中國的現狀。這些數據將提示您該注意致病菌這一常常被人忽視的食品安全問(wèn)題了。

    國標上食源性疾病髙危統計數據

    據世界衛生組織（WHO）估計，全球每年發(fā)生食源性疾病數十億人，發(fā)達國家每年約有三分之一的人次感染食源性疾病。WHO總部發(fā)布的全球首份食源性疾病全面估算報告中，稱(chēng)每年10個(gè)人當中幾乎就有1人因吃被污染的食物而生病，并導致42萬(wàn)人死亡；其中五歲以下兒童處于特高風(fēng)險，每年有超過(guò)12萬(wàn)名兒童死于食源性疾病。

    國際食品微生物標準委員會(huì )主席Martin博士指出，盡管食源性疾病的全球發(fā)病率難以估計，但據報告，僅2005年就有180萬(wàn)人死于腹瀉病。這些病例的大部分可歸應于食品和飲用水污染。在工業(yè)化國家，每年罹患食源性疾病的人口百分比高達30%。美國疾控中心統計數據顯示，美國每年約有4800萬(wàn)人患有食源性疾病,其中12.8萬(wàn)人入院治療，3000人死亡。

    2011年，德國的致病性大腸桿菌污染食物,驚震世界。

    我國致病微生物污染造成食品中毒事件實(shí)例和統計數據

    在我國，威脅食品安全的最大問(wèn)題同樣是致病微生物引起的食源性疾病，常見(jiàn)的有沙門(mén)氏菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、大腸桿菌食物中毒等。如20世紀80年代上海發(fā)生過(guò)由于生吃毛蚶(肝類(lèi)病毒污染），造成甲型肝炎流行的事件，有30萬(wàn)人染??；又如1999年，寧夏肉品引起的沙門(mén)氏菌食物中毒，危及超過(guò)1000人的身體健康；2001年江蘇和安徽發(fā)生的腸出血性大腸桿菌O157:H7食物中毒事件，導致2萬(wàn)人中毒，177人死亡。

    中國2012年上半年的一項食源性疾病主動(dòng)監測顯示，平均每年有2億多人次罹患食源性疾病，平均6.5人中就有1人罹患食源性疾病。2010年，衛生部通過(guò)突發(fā)公共衛生事件網(wǎng)絡(luò )直報系統收到的食物中毒事件報告220起，中毒7383人，死亡184人；2011年，食物中毒事件報告189起，中毒8324人，死亡137人。專(zhuān)家表示，這些數字只是實(shí)際情況的一小部分，因為報告的是涉及數十人的大事件，更多的個(gè)體和人數較少的中毒事件并沒(méi)有統計在內。