2016年6月21日，中國烹飪協(xié)會(huì )在全國食品安全宣傳周中央層面舉辦唯一會(huì )展活動(dòng)——2016中國國際食品安全與創(chuàng )新技術(shù)展上正式發(fā)布“百合花放心餐廳加強版”-----“百合花餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養管理體系”和“百合花放心餐廳標識”。這也是中國烹飪協(xié)會(huì )貫徹落實(shí)新食品安全法，引導行業(yè)自律，參與社會(huì )共治的具體行動(dòng)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )姜俊賢會(huì )長(cháng)表示，2016全國食品安全宣傳周以“尚德守法共治共享食品安全”作為主題，非常有針對性。餐飲行業(yè)與老百姓的生活息息相關(guān)，食品安全尤為重要，必須加強行業(yè)自律，讓老百姓能在餐廳放心就餐。“百合花餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養管理體系示范工程”(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“百合花工程”)是中國烹飪協(xié)會(huì )在國家食藥監管部門(mén)的大力支持下，聯(lián)合希悅爾公司引入的第三方評價(jià)體系。“百合花工程”自2013年起在全國餐飲行業(yè)發(fā)起的行業(yè)自律行動(dòng)，旨在積極引導餐飲企業(yè)提升食品安全管理水平。經(jīng)過(guò)4年努力，目前已經(jīng)形成了非常完善的體系，也建立了一大批“百合花放心餐廳”，并得到了國家食品藥品監督管理總局的認可，作為2016年餐飲行業(yè)自律行動(dòng)在全國范圍內推廣。

　　“百合花餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養管理體系”是“百合花放心餐廳加強版”的核心和基礎。據悉，2015年初，在國家食品藥品監督管理總局的指導下，中國烹飪協(xié)會(huì )就開(kāi)始啟動(dòng)了管理體系的完善和升級工作，形成《百合花餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養管理體系要求》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《體系要求》)?！扼w系要求》重點(diǎn)依據新《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》(2011年8月22日，國家食品藥品監督管理局)，以及《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T 19001)、《食品安全管理體系-食品鏈中各類(lèi)組織的要求》(GB/T 22000-2006)等國內食品安全標準和國際相關(guān)食品安全操作政策。

　　更值得一提的是，鑒于消費者日益關(guān)注合理膳食和營(yíng)養健康，《要求》在食品安全管理體系的基礎上，引入了餐飲業(yè)營(yíng)養管理的相關(guān)要求。新的體系要求在多個(gè)餐飲業(yè)態(tài)得到實(shí)施和試點(diǎn)，普遍適用于餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。自此，“百合花工程”對餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養管理提出了更高的要求，“百合花放心餐廳”正式升級為加強版。

　　據悉，凡是申請“百合花放心餐廳”的餐飲企業(yè)，將由第三方機構按照審核要求，開(kāi)展預評估查找餐廳現有問(wèn)題;協(xié)助企業(yè)整改;正式審核;以及半年盲審復審等一系列工作，以確保餐廳能長(cháng)效保持后廚操作的食品安全。同時(shí)由中國烹飪協(xié)會(huì )授予“百合花放心餐廳”標識懸掛于餐廳店堂，標識的有效期每半年更新一次，憑此標識消費者可以放心就餐。

　　“百合花工程”負責人馬昌義表示，實(shí)施四年以來(lái)，已經(jīng)取得以下成果：一是探索出一套適用于中國餐飲業(yè)食品安全的第三方評價(jià)體系，為行業(yè)自律奠定了堅實(shí)的基礎。二是經(jīng)過(guò)累計1086次實(shí)地的食品安全審核，基本摸清了餐飲食品安全容易出現的盲點(diǎn)以及管控的關(guān)鍵點(diǎn)，為企業(yè)切實(shí)降低食品安全風(fēng)險把準了脈搏。三是建立了《百合花餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養管理體系自查指南》，為企業(yè)建立自查制度提供了指引和幫助。四是凝聚行業(yè)正能量，樹(shù)立了行業(yè)標桿，加強了“百合花放心餐廳”的宣傳工作，促進(jìn)了更多的企業(yè)自發(fā)自愿的投入資源和精力來(lái)改善自身食品安全狀況，為企業(yè)落實(shí)主體責任提供了更多內在的動(dòng)力。

　　姜俊賢會(huì )長(cháng)認為，餐飲企業(yè)往往更擅長(cháng)如何創(chuàng )造更好的客戶(hù)體驗，比如研發(fā)制作更美味的菜品，打造更好的服務(wù)體驗，設計更有趣的就餐環(huán)境等，這就像一把進(jìn)攻的劍，可以贏(yíng)得顧客、可以贏(yíng)得市場(chǎng)。相對而言，“百合花工程”最擅長(cháng)食品安全工作，可以提供包括食品安全問(wèn)題診斷、第三方外審、食品安全管理員培訓、打造企業(yè)食品安全管理體系等，這就像一把盾，為餐飲企業(yè)保駕護航。未來(lái)中國烹飪協(xié)會(huì )通過(guò)開(kāi)展“百合花工程”，不僅要對餐廳后廚食品安全操作進(jìn)行審核評價(jià)，更要通過(guò)咨詢(xún)、培訓、托管服務(wù)等手段，幫助企業(yè)建立包括自查制度在內的食品安全管理體系，真正為消費者營(yíng)造放心就餐環(huán)境。中國烹飪協(xié)會(huì )希望以“百合花工程”為紐帶和抓手，增強行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲企業(yè)、監管者、消費者之間的互信基礎，誠信自律，社會(huì )共治，為拉動(dòng)國內消費，共享幸福成果，全面建成小康社會(huì )貢獻力量。