杜邦營(yíng)養與健康帶你打響牛奶保衛戰
    隨著(zhù)對高品質(zhì)生活理解的不斷深入，公眾對健康的定義也在悄然間發(fā)生著(zhù)變化，這在飲食觀(guān)念方面的體現尤為明顯，人們已由過(guò)去一味追求“吃飽”向“吃好、吃得安全、吃得營(yíng)養健康”快速轉變，多元化、個(gè)性化的飲食需求顯著(zhù)增多，高蛋白、高纖維、低脂的食物也順勢成為了消費新寵。其中，牛奶就因其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素及多種微量元素成為了人們平衡膳食、補充機體所需營(yíng)養的不二之選。然而奇怪的是，這一近乎十項全能的營(yíng)養食品卻在這樣一群人面前頻頻碰壁—只要一喝牛奶就會(huì )出現腹瀉、腹脹或腹絞痛等癥狀。大多數人遇到類(lèi)似的情況，便會(huì )將責任歸咎于牛奶本身。那么，真的是因為有些人天生就與牛奶“五行相克”，還是其中另藏玄機呢？
    正視乳糖不耐癥，讓全民“吃得幸福”
    事實(shí)上，這一人群很可能都是乳糖不耐癥的“受害者”。乳糖不耐，又稱(chēng)乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人體內不能有效消化攝入的乳糖并產(chǎn)生不良反應的一種狀態(tài)。乳糖是一種雙糖，無(wú)法被人體直接利用，需要被乳糖酶水解為單糖，才能為人體所吸收。乳糖不耐癥患者面臨的主要問(wèn)題在于，其體內乳糖酶的活性很低甚至完全失去活性，這就導致機體無(wú)法對攝入的乳糖進(jìn)行消化水解。未經(jīng)消化或消化不完全的乳糖將在小腸內不斷累積，造成異常的滲透濃度差；而這些乳糖在進(jìn)入大腸后，還會(huì )被大腸內的微生物所利用，產(chǎn)生過(guò)多的氣體和酸等代謝物，進(jìn)而引發(fā)臨床上乳糖不耐的諸多癥狀，如腹脹、絞痛、惡心及腹瀉等。目前在全球范圍內，乳糖不耐癥影響著(zhù)約75%的人群，其中亞洲及非洲人患有乳糖不耐癥的比例甚至高達90%。
    乳糖不耐癥“來(lái)勢洶洶”，但這并不意味著(zhù)我們無(wú)計可施。只要正視這一問(wèn)題并逐步建立起對乳糖不耐癥的科學(xué)認識，掃除這一障礙并非難事。杜邦營(yíng)養與健康一直以來(lái)密切關(guān)注食品營(yíng)養領(lǐng)域，及時(shí)洞察市場(chǎng)的需求，致力于讓全民“吃得幸福”。其憑借在全球營(yíng)養市場(chǎng)積累的豐富經(jīng)驗，在充分了解群體的訴求并結合多種產(chǎn)品的特性后，為深受乳糖不耐癥困擾的人群帶來(lái)了多樣化的解決方案，以期幫助他們擺脫飲奶后不良反應的困擾，暢享營(yíng)養生活。
    舒適飲奶解決方案
    無(wú)乳糖牛奶—暢享飲奶之樂(lè )
    無(wú)乳糖牛奶，顧名思義，即牛奶中乳糖含量趨于零的一種牛奶品類(lèi)。此產(chǎn)品主要采用酶法水解工藝，在體外提前用乳糖酶將乳糖水解為更易被人體所吸收的半乳糖和葡萄糖，通過(guò)減少牛奶中乳糖的含量，進(jìn)而緩解乳糖不耐癥的病狀，以滿(mǎn)足各程度乳糖不耐受者的飲奶需求。
    乳糖酶片—出門(mén)在外營(yíng)養跟著(zhù)走
    乳糖酶片，簡(jiǎn)而言之就是含有乳糖酶的片劑或膠囊，其原理即借助合適的載體和特定的工藝來(lái)實(shí)現對乳糖酶的固化，一般在飲用牛奶前口服或將其直接放入牛奶中飲用。乳糖酶片可以幫助人體消化水解牛奶中的乳糖，利于腸道的吸收，從而達到改善乳糖不耐癥的目的。受制于技術(shù)條件，目前國內此類(lèi)產(chǎn)品較少。不過(guò)，對于乳糖不耐受者而言，方便易攜帶的乳糖酶片也是他們出門(mén)在外時(shí)確保牛奶舒暢攝入的一種選擇。
    優(yōu)質(zhì)益生菌—引領(lǐng)舒適飲奶新趨勢
    益生菌是一種對人體有益的細菌，它的諸多益處早已為人所熟知，如重塑腸道健康、全面增強免疫力、有益心血管健康等，而其對乳糖不耐癥的緩解功效卻鮮為人知。許多益生菌株在胃腸道內可產(chǎn)生消化酶來(lái)幫助人體更好地消化所攝入的食品并吸收食品中的營(yíng)養成分，這其中就包括乳糖酶。益生菌便是通過(guò)在腸道內分泌乳糖酶，有效將乳糖水解成小分子，從而最大程度地避免乳糖不耐癥病狀的發(fā)生。研究人員曾通過(guò)以下實(shí)驗來(lái)評估益生菌的攝入對乳糖不耐癥的影響。
    實(shí)驗嚴格遵循了控制變量的方法，選取20位腸道健康卻伴有乳糖不耐癥狀的青少年志愿者（其中有9名男生和11名女生，年齡分布在5~16歲）。實(shí)驗過(guò)程中，實(shí)驗對象的食物攝入受到了嚴格的控制，他們在實(shí)驗前12小時(shí)不能攝入任何食物，在斷食之前僅能攝入米飯和牛肉以確保氫氣的排放量保持在較低的水平。在實(shí)驗當天，每位志愿者分別攝入250毫升普通牛奶及250毫升接種過(guò)嗜酸乳桿菌（即杜邦^TM丹尼斯克HOWARU益生菌從萬(wàn)種菌株中甄別配比出最全的產(chǎn)品組合，致力于以更高效、更科學(xué)的方式為公眾健康保駕護航。早前，杜邦^TM丹尼斯克HOWARUProtect Early Life益生菌就因其對6周歲以前的嬰幼兒濕疹具有明顯的保護作用而被授予營(yíng)養配料大獎（NutraIngredients Awards）之“終端產(chǎn)品-免疫”年度獎。
    當然，如果條件有限，部分消費者也許難以購買(mǎi)上述產(chǎn)品。此時(shí)筆者建議可以尋找與牛奶營(yíng)養成分存在相迭的替代性食品，以此來(lái)彌補因無(wú)法飲用牛奶所造成的營(yíng)養失衡；同時(shí)也可以嘗試不同的飲食策略來(lái)提高自身對乳制品的耐受性，如將一杯奶分成兩次喝，或采取少量多次的方法攝入牛奶，通過(guò)讓腸道接受并逐漸適應含乳糖的飲食，提高胃腸的耐受性，進(jìn)而從一定程度上減緩乳糖不耐所帶來(lái)的不良反應。
    隨著(zhù)生活水平的提高，我國國民對乳制品的攝入量穩步提升。在最新發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》中，還將確保奶及奶制品的足量攝入作為合理膳食結構的重要組成部分。因此提高公眾對乳糖不耐癥的認識，并普及相關(guān)的解決途徑應成為每一位食品從業(yè)者主動(dòng)肩負起的責任，以此攜手全民共同打響牛奶保衛戰。