□ Bernhard Meyer 藝康集團
                                                                                                                □ 吳華勇 藝康（中國）投資有限公司技術(shù)支持 譯
    在食品、化妝品、服務(wù)等行業(yè)，消毒劑常被用來(lái)預防控制傳染病及防止由細菌引起的食品腐爛。在醫藥領(lǐng)域和家畜飼養領(lǐng)域中，經(jīng)?？梢钥吹疥P(guān)于“微生物會(huì )對抗生素產(chǎn)生抗性”的報道。那么在食品相關(guān)領(lǐng)域，微生物是否也會(huì )對消毒劑產(chǎn)生抗性？部分文獻中已經(jīng)提到某些微生物會(huì )對消毒劑產(chǎn)生抗性。從食品中分離出來(lái)的金黃色葡萄球菌對季銨化合物具有抗性；在家禽屠宰時(shí)分離得到的沙門(mén)氏菌屬對有效氯具有抗性。然而，正如下文所指出的那樣，理解在那些出版刊物中出現的抗性的確切定義非常重要，因為對消毒劑的應用來(lái)說(shuō)，不是每一種抗性都重要。
    抗性和適應性
    抗性是指微生物為抵抗外部有害環(huán)境而產(chǎn)生的一種能力。因此，微生物對消毒劑的抗性就是指一種微生物可以克服低濃度消毒劑對它的生長(cháng)抑制或可以在能夠正常殺死同類(lèi)微生物的消毒劑的濃度下存活。
    抗性有很多不同的種類(lèi)，每一種生物體都有一種對有害物天生的、特殊的抗性。例如革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽(yáng)性菌對消毒劑具有不同的敏感度。通常講，殺死分枝桿菌—如引起肺結核的結核分枝桿菌，要比殺死其它細菌更加困難；而被認為最難殺死的桿菌屬和梭菌屬的孢子內壁具有更強的抗性。這些本質(zhì)上具有差異的抗性人們稱(chēng)它為固有抗性。因為考慮到不同 微生物的不同固有抗性，所以其常被作為某一個(gè)領(lǐng)域應用測試和選擇消毒劑的參考。
    不同微生物對不利環(huán)境的適應能力有所不同，其適應性主要由某種生長(cháng)條件引起。例如由于營(yíng)養物質(zhì)缺乏引起的“表型適應”。營(yíng)養物質(zhì)的缺乏不具有遺傳本質(zhì)，因為該現象沒(méi)有牽涉到遺傳物質(zhì)的改變，所以被稱(chēng)之為表型適應。生活中經(jīng)?？吹降囊环N表型適應就是細菌粘囊的形成，其可導致生物膜的形成，封閉的黏液層成為細菌的避難所，這種粘囊可以阻止消毒劑進(jìn)入微生物細胞。封閉的生物膜一旦形成，通常只能通過(guò)強化的清洗和消毒工藝才能被去除，譬如藝康公司專(zhuān)利的易克HS-I和伏泰牌復方過(guò)氧乙酸消毒劑的強強組合，可以高效去除生物膜。其中，伏泰牌復方過(guò)氧乙酸消毒劑，作為公司專(zhuān)利產(chǎn)品，在低濃度下就可以有效殺滅各種食品行業(yè)常見(jiàn)的微生物。
   不同的作用機制，有針對性地“破壞”
   微生物特有的作用模式是導致其很快對抗生素產(chǎn)生抗性的因素之一，而抗生素也針對微生物的精密結構或它的新陳代謝過(guò)程進(jìn)行干擾。比如有些抗生素被用于細胞的目標位點(diǎn)就像鑰匙入鎖一樣抑制細胞壁的合成。因此，只要稍稍改變抗生素的作用位點(diǎn)就可以很容易使細胞具有抗性。
    消毒劑對微生物細胞的作用是非專(zhuān)一性的和多因素的，其中的典型作用模式就是有氧化劑對酶不確定性的破壞或者表面活性劑對細胞膜的破壞?？梢钥闯?，微生物要對消毒劑的不確定作用產(chǎn)生抗性有較高難度。
    正確使用消毒劑，避免實(shí)踐中發(fā)生的問(wèn)題
    如上所說(shuō)，只有正確的使用消毒劑，才能有效避免微生物對消毒劑活性物質(zhì)產(chǎn)生抗性。使用消毒劑時(shí)必須要達到殺死細菌的濃度，這就意味著(zhù)消毒劑濃度不能使用比生產(chǎn)商推薦的低，因為生產(chǎn)商根據已經(jīng)建立的標準（如EN 1276以及其它）進(jìn)行過(guò)消毒劑測試，而且待消毒物質(zhì)表面必須有足夠量的消毒使用溶液。因為，只有當物質(zhì)的表面完全潤濕消毒劑才有可能接觸物質(zhì)表面所有的微生物。另外，待消毒物質(zhì)表面的機械力（如擦洗、抹、泡沫的應用或者封閉系統中的高流速）也可以提高消毒的效率。
    除濃度外，消毒劑與待消毒表面的接觸時(shí)間也非常重要。一般情況下，在消毒后必須用飲用水去沖洗表面（因為所用的表面都與食品接觸）。那么在推薦的接觸時(shí)間還沒(méi)達到前，不可以進(jìn)行沖洗。如不需要沖洗（因為表面與食品沒(méi)有直接接觸，如地板），那么在接觸時(shí)間還沒(méi)結束前，表面完全干后就可以繼續生產(chǎn)。
    合適的pH值對許多消毒劑的殺毒效果也非常重要。除非有生產(chǎn)商的推薦，否則不能在沒(méi)有中間過(guò)水的情況下在同一表面上混合或混用不同化學(xué)物質(zhì)（如清洗劑和消毒劑）。如果相互混用消毒劑，有可能會(huì )引起消毒效率的降低，還有可能產(chǎn)生有毒氣體。
    除此之外溫度對消毒也有一定影響，例如需要對冰冷的區域進(jìn)行消毒（如冷藏室和冰箱），就必須考慮溫度的影響，生產(chǎn)商通常會(huì )對在冰冷區域使用高濃度的消毒劑給出特別建議。
    任何有機污垢的存在都會(huì )降低消毒效率，在許多案例中，有機污垢可以通過(guò)預清洗被去除。然而，預清洗在一些地方并不合適，由于被清洗設備的設計問(wèn)題，預清洗難以實(shí)施。在多數情況下，都是通過(guò)提高消毒劑濃度來(lái)去除有機污跡的影響，此類(lèi)問(wèn)題已經(jīng)被為消毒劑測試方法設計新歐洲標準考慮進(jìn)去。為了達到規定標準的要求，測試必須分別在干凈的條件和骯臟的條件下進(jìn)行，測試的污跡也必須根據被測消毒劑的應用領(lǐng)域來(lái)選擇。
    最后十分重要的一點(diǎn)是必須考慮到某一特定的應用領(lǐng)域，選擇正確的消毒劑，否則具有固有抗性的微生物仍可以存活。例如，在某個(gè)領(lǐng)域發(fā)生噬菌體問(wèn)題，那么必須使用被證明殺滅噬菌體有效的消毒劑，伏泰牌復方過(guò)氧乙酸消毒液就具有強效殺滅噬菌體的作用。被用做消毒測試的有機物必須是它們群體中最具有（固有）抗性的，以保證這些結果在該群體中是具有代表性的。這就是歐洲最新的標準（EN 1276，EN 1650以及其它）進(jìn)行測試的情形。
    相同物種間的固有抗性變化也是不得不考慮的問(wèn)題，在臨界條件（濃度，時(shí)間等等）下使用消毒劑可能導致微生物存活。真正的消毒不能只停留在消毒結果上，即完全殺死微生物，如果條件合適，存活的微生物子群將在消毒后繁殖。若消毒后的表面是空氣吹干，它將不能增殖，也不會(huì )出現更具抗性的微生物群體，那時(shí)，微生物的數量將由再污染的微生物決定，而不是由存活微生物的再生決定。應該用嚴格的環(huán)境監測來(lái)解決這種分組微生物在消毒后繼續存活問(wèn)題。如果這樣一種監測系統連續多次檢測到相同種類(lèi)的微生物，那么應該重新檢查消毒的程序，可能需要進(jìn)一步使用不同的消毒劑或者提高現有消毒劑的濃度。另外一種方法是使用高水平的伏泰牌復方過(guò)氧乙酸消毒劑，避免永久的區域微生物系產(chǎn)生。
    總結
    綜上所述，筆者認為微生物對消毒劑后天抗性的產(chǎn)生在消毒實(shí)踐中并不重要，像美國食品藥品管理局對制藥行業(yè)的要求那樣，用兩種不同的消毒劑定期交替使用的說(shuō)法是缺乏或沒(méi)有科學(xué)根據的。對消毒效果來(lái)說(shuō)，重要的是要選擇強效的，如復方消毒劑，并在正確的條件下使用。另外，應該監控消毒環(huán)境和消毒物質(zhì)表面，防止區域微生物系產(chǎn)生，它的產(chǎn)生可能最終導致企業(yè)更換消毒劑或者對同一消毒劑使用濃度的提高。