不久前北京發(fā)生的活魚(yú)下架事件和食藥監總局正在12個(gè)城市開(kāi)展的水產(chǎn)品專(zhuān)項整治行動(dòng)，使水產(chǎn)品的違規用藥問(wèn)題再次成為輿論焦點(diǎn)。盡管?chē)液偷胤降亩鄠€(gè)抽檢數據顯示，水產(chǎn)品合格率近年來(lái)一般都維持在95%以上，但那些不合格的少數產(chǎn)品里，總能找到違禁藥物，尤其是抗生素的身影。

早在2002年，農業(yè)部先后發(fā)布公告，將孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素等藥物納入食用動(dòng)物的禁用清單，對恩諾沙星等要求限量使用。2014年，國家衛生計生委在修訂《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》時(shí)，專(zhuān)門(mén)列了抗菌藥物一欄，將硝基呋喃、四環(huán)素等六類(lèi)抗菌藥物納入，并明確指出它們被違法添加到鮮活水產(chǎn)品的目的在于“殺菌，防腐”。

　　“就像人一樣，魚(yú)蝦等水產(chǎn)動(dòng)物也會(huì )生病，生病了就要用藥，無(wú)論是治病還是防病，都可能使用藥物。”南京農業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水產(chǎn)系主任劉文斌告訴記者。

　　比如恩諾沙星，在預防和治療動(dòng)物的細菌性感染及支原體病方面有良好效果，而且代謝快，是一種低毒、低蓄積藥物，但長(cháng)期攝入會(huì )引起胃腸道刺激，甚至肝損害。因此農業(yè)部規定其在水產(chǎn)動(dòng)物肌肉、脂肪中的殘留不能超過(guò)100微克/千克。而硝基呋喃、氯霉素等，雖然對許多病原菌有較強的抑制作用，但由于毒理作用太大，不允許在水產(chǎn)品中使用。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)羅云波也認為，養殖業(yè)用藥是有必要的，如果不使用藥物，一些疾病可能形成人畜共患的局面。合理用藥可保證水產(chǎn)品的健康，最終保證人的健康。近年來(lái)，水產(chǎn)品抽檢的合格率都非常高，風(fēng)險可控，不用過(guò)度擔心。

　　劉文斌根據他們的實(shí)驗研究指出，抗生素、重金屬等污染物，主要集中在水產(chǎn)品的肝臟、腎臟、腸道等部位，肌肉中很少有殘留。“我們平時(shí)吃魚(yú)也主要是吃肌肉，很少吃?xún)扰K，還是比較安全的。”劉文斌說(shuō)。

其實(shí)，國外的水產(chǎn)養殖也會(huì )使用抗生素等藥物，但很少出現藥殘超標等情況。為什么我們的水產(chǎn)品不時(shí)地被檢出藥殘超標？專(zhuān)家認為，這與養殖模式有關(guān)。

　　“過(guò)去國內百姓的動(dòng)物蛋白比較短缺，水產(chǎn)品是動(dòng)物蛋白的重要來(lái)源，為保障水產(chǎn)品的供應，普遍追求高密度養殖。水產(chǎn)品產(chǎn)量雖然提高，但發(fā)病的可能性也隨之增加。”上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)王錫昌告訴記者。

　　劉文斌解釋?zhuān)B殖密度過(guò)大，水產(chǎn)動(dòng)物很容易產(chǎn)生一些重大的應激反應和疾病。他去英美等國家考察發(fā)現，當地水產(chǎn)養殖的池塘畝產(chǎn)量一般不超過(guò)600斤。產(chǎn)量若太高，水產(chǎn)動(dòng)物健康受到威脅，會(huì )被懷疑違規使用藥物。“國內很多魚(yú)類(lèi)的畝產(chǎn)量最高能達到6000斤，這種大密度的養殖很容易產(chǎn)生疾病感染，使用藥物的可能性會(huì )增加。”但他坦言，這與我們“人多地少”的國情有一定關(guān)系。

　　不過(guò)，使用藥物并不一定就意味著(zhù)不安全。只要規范合理、控制好藥物殘留，食用農畜水產(chǎn)品的安全性會(huì )得到保證。

　　王錫昌解釋?zhuān)a(chǎn)品使用藥物之后會(huì )在體內有所殘留，關(guān)鍵是要嚴格控制休藥期（指動(dòng)物從停止給藥到許可上市的間隔時(shí)間）。在藥物還沒(méi)有完全代謝的情況下，水產(chǎn)品不宜作為食物資源投入市場(chǎng)。“但一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者缺乏這種意識，看到賣(mài)得好，休藥期沒(méi)到就投入市場(chǎng)”。

　　“違規使用藥物的還是少數，主要是小范圍的養殖散戶(hù)。”劉文斌說(shuō)，他們的技術(shù)水平相對較低、自控手段也比較少。

　　水產(chǎn)養殖是否能完全避免使用抗生素等藥物？很難，但各界在努力。

　　疫苗被認為是水產(chǎn)動(dòng)物病害防治的必由之路，它不僅能提高水產(chǎn)動(dòng)物機體的特異性免疫水平，有效預防疫病發(fā)生，且沒(méi)有藥物殘留，不污染環(huán)境。目前，國外已針對鮭鱒魚(yú)類(lèi)、歐洲鱸魚(yú)、大西洋鱈魚(yú)等主要水產(chǎn)養殖品種開(kāi)發(fā)出了相應的商品化疫苗。但我國在水產(chǎn)疫苗這條路上起步晚，走得也比較艱難。

　　“我國水產(chǎn)疫苗的開(kāi)發(fā)與應用步履蹣跚，與世界第一水產(chǎn)養殖大國的稱(chēng)號極不相稱(chēng)。”廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院王忠良等人2015年發(fā)表在《生物技術(shù)通報》的文章介紹，我國現有近30家科研單位在開(kāi)展水產(chǎn)疫苗相關(guān)研究，有4個(gè)疫苗獲得國家新獸藥證書(shū)，分別為草魚(yú)出血病細胞滅活疫苗、魚(yú)用嗜水氣單胞菌滅活疫苗和牙鲆溶藻弧菌、鰻弧菌、遲緩愛(ài)德華菌病多聯(lián)抗獨特型抗體疫苗以及草魚(yú)出血病活疫苗。而全球商業(yè)化生產(chǎn)的水產(chǎn)疫苗2012年就已超過(guò)140種。

　　除了疫苗，還有其他相對安全的方式來(lái)預防水產(chǎn)動(dòng)物生病。“比如在飼料中添加一些植物源性的免疫增強劑、中草藥，也可以提高水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力，降低生病的風(fēng)險。”劉文斌說(shuō)，還可以篩選培育一些抗逆抗病的水產(chǎn)品種。

　　不過(guò)，劉文斌認為，最切合當下實(shí)際的做法還是生態(tài)養殖，適當降低養殖密度。“現在不提倡增產(chǎn)增收，而是要提質(zhì)增效，通過(guò)提高質(zhì)量來(lái)增加收益。這就要求養殖戶(hù)不再追求高密度養殖、高產(chǎn)量。”他說(shuō)。事實(shí)上，市場(chǎng)機制也在倒逼著(zhù)養殖戶(hù)這么做。隨著(zhù)消費者和加工企業(yè)對水產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來(lái)越高，很多養殖戶(hù)正在不斷調整養殖模式，提升水產(chǎn)品的品質(zhì)和安全水平。

　　此外，國務(wù)院食品安全辦等多部門(mén)今年8月至明年12月在全國范圍內集中開(kāi)展畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標整治行動(dòng)，將對具有抗生素功能的禁用化合物建立實(shí)名購買(mǎi)和流向登記制度，實(shí)施嚴格管控。