目前常用的色素有：日落黃、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、新紅、亮藍、靛藍和它們各自的色淀以及酸性紅、β-胡蘿卜素、氧化鐵黒(紅)、葉綠素銅鈉和二氧化鈦等。其中，人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。

　　近年來(lái)國家加強了對食品合成色素的關(guān)注度，相關(guān)監督部門(mén)應當做好食品合成色素的安全性和毒性的檢測、評估和監督工作，目前各種檢測方法正處于日臻完善的階段。目前，測定合成色素國家標準方法有高效液相色普法、薄層色譜法、示波極譜法等，以高效液相色譜法最為廣泛。但在實(shí)際操作中，這種方法因為食品基質(zhì)復雜，色素提取率不高，而且凈化過(guò)程比較復雜。所以，利用梯度脫水對不同的合成色素進(jìn)行分離，這種方法很容易造成基線(xiàn)漂移，記錄的數據會(huì )發(fā)生偏差，為了改變這種弊端，可以采用多種檢測人工合成色素的方法，有效地檢測出食品中人工合成色素的含量。果汁中含有檸檬黃、日落黃等合成色素，是一種復雜的基質(zhì)，可以摒棄以前的色素檢測方法(薄層色譜法和示波極譜法);使用吸附解吸裝置、聚酰胺粉用量等進(jìn)行合成色素的檢測在對淀粉進(jìn)行合成色素檢測時(shí)，可以改變色素提取時(shí)的前處理方法;還可以用聚酰胺小柱吸附法對人工合成色素進(jìn)行提取，這種方法成本低、操作十分簡(jiǎn)便，提取完色素后使用高效液相色譜法對其進(jìn)行檢測，以甲醇-乙酸銨溶液為流動(dòng)相梯度洗脫，通過(guò)C18反相色譜柱分離，紫外檢測器245nm檢測。建立了同時(shí)檢測冷飲中檸檬黃、日落黃、芥菜紅、胭脂紅、誘惑紅、靛藍和亮藍這7種常用色素含量的方法，分離效果好，定量準確，重復性好。國際標準中的檢測方法是使用單一波長(cháng)254nm對合成色素進(jìn)行檢測，前處理的工作就會(huì )十分的繁瑣，可以使用高效液相色譜法對葡萄酒中的合成色素進(jìn)行檢測，利用甲醇-醋酸銨緩沖溶液進(jìn)行流動(dòng)的梯度洗脫，將單一波長(cháng)254nm替換成每種色素能吸收的最大波長(cháng)，就可以有效地減少前處理的工作過(guò)程，提高檢測的靈敏度和抗干擾能力。還可以使用甲醇和乙酸胺為流動(dòng)相，在C18色譜柱上分離，梯度洗脫，將單一檢測器檢測改進(jìn)為VWD可變波長(cháng)檢測器和DAD二極管陣列檢測器串聯(lián)檢測，波長(cháng)為紫外254nm及可見(jiàn)600nm，各色素的分離度良好，回收率較好。食品中人工合成色素的快速檢測法需要大量配備儀器和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，現場(chǎng)操作流程十分的麻煩，時(shí)間的消耗也較長(cháng)，因此一般的檢測方法并不適用于現場(chǎng)的快速檢測。由蘇丹紅、孔雀石綠、堿性橙Ⅱ3種合成色素制成的快速檢測試劑盒可以有效地對提取的合成色素進(jìn)行檢測，檢測試劑可以和色素發(fā)生化學(xué)反應進(jìn)而改變顏色，通過(guò)觀(guān)察反應的顏色變化可以對樣品中含有的合成色素做一個(gè)快速大致的判斷，利用Na2CO3試紙可以快速對紅酒中的花青素進(jìn)行判斷，這種操作方法十分簡(jiǎn)便，得到的結果也十分的可靠，且花費的成本較低，可以被廣泛推廣。

　　人工合成色素雖然讓人們的食物增加了視覺(jué)和味覺(jué)上的感知，但是本身具有很大的毒性，給人們的健康問(wèn)題帶來(lái)了潛在的危險，所以相關(guān)部門(mén)應該加強對食品企業(yè)的監督工作，督促企業(yè)按照標準進(jìn)行食品生產(chǎn)，繼續完善對人工合成色素的檢測方法，提供更簡(jiǎn)單、快速、準確的合成色素檢測方法。

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