近年來(lái)，精釀啤酒銷(xiāo)售火爆，許多主流啤酒廠(chǎng)紛紛改造傳統生產(chǎn)線(xiàn)，打出自己的精釀品牌。從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，精釀啤酒依然面臨著(zhù)行業(yè)標準缺失，基礎質(zhì)量參差不齊等問(wèn)題。專(zhuān)家表示，精釀啤酒企業(yè)應該在產(chǎn)品的質(zhì)量上多下功夫，才能生產(chǎn)出品質(zhì)過(guò)硬、被市場(chǎng)認可的產(chǎn)品

　　在位于青島市市南區湖北路17號的光影俱樂(lè )部，有一個(gè)精釀啤酒吧，每天吸引著(zhù)眾多消費者前去嘗鮮。近年來(lái)，精釀啤酒吧如雨后春筍般冒出來(lái)，特別是在一線(xiàn)城市，年輕消費者對精釀啤酒有著(zhù)巨大的消費熱情。

　　“行業(yè)內不會(huì )用形容詞來(lái)稱(chēng)呼一種啤酒，因此這種啤酒的專(zhuān)業(yè)叫法應該是‘工坊啤酒’，這是一種小規模手工啤酒，體現出個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品特性。”中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)兼啤酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)何勇在接受《經(jīng)濟日報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。雖然這種工坊啤酒發(fā)展很快，但目前只占整個(gè)啤酒總消費量的0.1%，還不能算是進(jìn)入到了精釀啤酒時(shí)代。

　　“但啤酒個(gè)性化時(shí)代確實(shí)到來(lái)了。”何勇認為，“工坊啤酒是在當前追求個(gè)性化和碎片化的消費趨勢下應運而生的，是產(chǎn)品細分化的一種市場(chǎng)表現。”

　　進(jìn)口啤酒連續數年大幅增長(cháng)，就是這種個(gè)性化時(shí)代來(lái)臨的體現。數據顯示，從2012年開(kāi)始，進(jìn)口啤酒每年的增長(cháng)比例都達到了50%以上。但不少業(yè)內人士認為，進(jìn)口啤酒增長(cháng)的幅度會(huì )迅速降低，在整個(gè)啤酒消費總量中所占比例不會(huì )高于5%。

　　面對個(gè)性化時(shí)代來(lái)臨的趨勢，國內主流啤酒企業(yè)青島、燕京、珠江等紛紛試水轉型,投資精釀產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)。有的企業(yè)開(kāi)始改造傳統生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)行小型化生產(chǎn)，目前特色啤酒已成為不少企業(yè)的新增長(cháng)點(diǎn)。比如，青島啤酒的“IPA”“白啤”“皮爾森”，華潤雪花的“臉譜”，燕京啤酒的原漿白啤，珠江啤酒的雪堡精釀系列等。

　　“精釀牌”打得山響，甚至進(jìn)口啤酒也都被歸于精釀啤酒范疇。其實(shí)，進(jìn)口啤酒中有精釀啤酒產(chǎn)品，但更多只是工業(yè)化啤酒產(chǎn)品。在美國，精釀啤酒有嚴格的規定，比如年產(chǎn)量不得高于600萬(wàn)桶，精釀啤酒廠(chǎng)必須擁有75%以上股權，無(wú)論是產(chǎn)量限制還是股權分配規定，這些都是為了保證精釀啤酒盡量少地受到市場(chǎng)和工業(yè)啤酒廠(chǎng)的影響。

　　精釀啤酒在被泛化的同時(shí)，也出現了魚(yú)龍混雜的跡象。特別是現場(chǎng)釀造的啤酒坊，更是良莠不齊。“工坊啤酒屬于新生事物，目前還沒(méi)有標準，沒(méi)有規范化的生產(chǎn)流程，也沒(méi)有生產(chǎn)許可證，這使得這些啤酒工坊在工藝把控、菌群控制等基礎質(zhì)量上參差不齊。”何勇告訴記者，有的工坊啤酒有從事啤酒工作多年的專(zhuān)家在把控，這在質(zhì)量上會(huì )有保證。但有的工坊啤酒因從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)性不夠，基礎質(zhì)量很難保證。

　　針對這些問(wèn)題，何勇告訴記者，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )啤酒分會(huì )將在近期啟動(dòng)“工坊啤酒”標準化制定。“預計7月中旬將在廣州啟動(dòng)工坊啤酒標準起草，參加起草的人員一半以上是工坊啤酒的從業(yè)者，還有大企業(yè)、科研院校等單位的專(zhuān)家。”何勇認為，產(chǎn)品標準是第一位的，沒(méi)有標準其他規范性都無(wú)從談起。

　　多位業(yè)內專(zhuān)家表示，無(wú)論標準何時(shí)制定出來(lái)，只能起到基本的規范作用，最重要的還是產(chǎn)品本身是否被市場(chǎng)認可。無(wú)論是精釀啤酒品牌，還是工業(yè)啤酒的精釀啤酒產(chǎn)品，產(chǎn)品才是核心。如果一味制造話(huà)題，卻不在口感和品質(zhì)上下功夫，精釀啤酒恐怕只會(huì )是曇花一現的市場(chǎng)泡沫。
 

以下為啤酒類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)標準：

產(chǎn)品標準

 

標準號	標準名稱(chēng)	發(fā)布日期	實(shí)施日期
QB/T  3770.1-1999	壓縮啤酒花及顆粒啤酒花	1989/2/22	1989/9/1
GB  4544-1996	啤酒瓶	1996/6/25	1997/1/1
GB  4927-2008	啤酒	2001/12/4	2003/1/1
GB/T  17714-1999	啤酒桶	1999/4/2	1999/10/1
GB/T  20369-2006	啤酒花制品	2006/1/23	2006/10/1
GB/T  7416-2008	啤酒大麥	2000/8/14	2001/3/1
NY/T  273-2012	綠色食品 啤酒	2002/12/30	2003/3/1
NY/T  273-2012	綠色食品 啤酒	1995/5/25	1995/10/1
NY/T  702-2003	啤酒花	2003/12/1	2004/3/1
QB/T  1686-2008	啤酒麥芽	1993/3/28	1993/10/1
QB/T  2687-2005	啤酒用糖漿	2005/3/19	2005/9/1
QB/T  3770.1-1999	壓縮啤酒花及顆粒啤酒花	1989/2/22	1989/9/1
DB 31/T  48-1999	味精、啤酒單位產(chǎn)品能耗定額及計算細則	1999/11/12	2000/1/1
DB 32/T  1017-2007	啤酒大麥 揚農啤4號	2007/2/28	2007/4/28
GB/T  7416-2008	啤酒大麥	2008/6/25	2009/6/1
修訂中(工業(yè)和信息化部2014年第33號)	啤酒麥芽	2008/6/16	2008/12/1
GB/T  4927-2008	啤酒	2008/12/29	2009/10/1
QB/T  4210-2011	啤酒飲料機械 燭式PVPP過(guò)濾系統	2011/6/15	2011/10/1
NY/T  273-2012	綠色食品 啤酒	2012/12/7	2013/3/1
QB/T  4498-2013	桶裝啤酒冷藏箱	2013/7/22	2013/12/1
NY/T  2973-2016	綠色食品 啤酒花及其制品	2016/10/26	2017/4/1

檢測標準

 

標準號	標準名稱(chēng)	發(fā)布日期	實(shí)施日期
SN 0167-1992	出口啤酒花中六六六、滴滴涕殘留量檢驗方法	1992/12/25	1993/5/1
SN/T 0857-2000	進(jìn)出口啤酒中二氧化硫的檢驗方法分光光度法	2000/6/22	2000/11/1
QB/T 3770.2-1999	壓縮啤酒花及顆粒啤酒花取樣和試驗方法	1989/2/22	1989/9/1
GB/T 4928-2008	啤酒試驗方法	1991/9/10	1992/8/1
GB/T 4928-2008	啤酒分析方法	2001/12/4	2003/1/1
QB/T 3770.2-1999	壓縮啤酒花及顆粒啤酒花取樣和試驗方法	1989/2/22	1989/9/1
AOAC Official Method 2001.01	葡萄酒和啤酒中赭曲霉素A的測定
GB 5009.225-2016 部分代替	啤酒分析方法	2008/6/25	2009/6/1
GB/T 31797-2015	啤酒花潛隱類(lèi)病毒檢疫鑒定方法	2015/7/3	2015/11/27

 

環(huán)境要求標準

 

標準號	標準名稱(chēng)	發(fā)布日期	實(shí)施日期
GB 19821-2005	啤酒工業(yè)污染物排放標準	2005/7/18	2006/1/1
HJ/T 183-2006	清潔生產(chǎn)標準 啤酒制造業(yè)	2006/7/3	2006/10/1

基礎綜合

 

標準號	標準名稱(chēng)	發(fā)布日期	實(shí)施日期
GB 8952-2016	啤酒廠(chǎng)衛生規范	1988/4/14	1989/1/1
QB/T 1079-2016	啤酒機械術(shù)語(yǔ)	1991/3/30	1991/12/1
GB/T 20942-2007	啤酒企業(yè)良好操作規范	2007/6/4	2007/12/1
QB/T 2870-2007	生啤酒無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線(xiàn)	2007/5/29	2007/12/1
DB 32/T 1018-2007	啤酒大麥 揚農啤4號原種生產(chǎn)技術(shù)規程	2007/2/28	2007/4/28
QB/T 1080-2007	啤酒玻璃瓶灌裝生產(chǎn)線(xiàn)	2007/12/3	2008/6/1
GB/T 22098-2008	啤酒企業(yè)HACCP實(shí)施指南	2008/6/25	2009/6/1
GB/T 18916.6-2012	取水定額 第6部分：啤酒制造	2004/3/8	2005/1/1
GB/T 18916.6-2012	取水定額 第6部分：啤酒制造	2012/6/29	2013/1/1
NY/T 2604-2014	啤酒花生產(chǎn)工	2014/3/24	2014/6/1
DB 12/ 046.76-2008	啤酒單位產(chǎn)量綜合能耗 計算方法及限額	2008/1/21	2008/3/1
QB/T 2437-2015	啤酒計量杯	2015/10/10	2016/3/1
GB 32047-2015	啤酒單位產(chǎn)品能源消耗限額	2015/9/11	2016/10/1
QB/T 1079-2016	啤酒機械術(shù)語(yǔ)	2016/7/11	2017/1/1
T/CCAA 24-2016	食品安全管理體系 啤酒生產(chǎn)企業(yè)要求	2016/10/20	2016/10/20

機械設備

 

標準號	標準名稱(chēng)	發(fā)布日期	實(shí)施日期
JB/T 9085-2014	碳酸飲料、啤酒灌裝壓蓋機技術(shù)條件	2014/7/14	2014/11/1

食安標準

 

標準號	標準名稱(chēng)	發(fā)布日期	實(shí)施日期
GB 8952-2016	食品安全國家標準 啤酒生產(chǎn)衛生規范	2016/12/23	2017/12/23