民以食為天，美食無(wú)國界。前幾年，中國中央電視臺拍攝了一部名為《舌尖上的中國》的美食類(lèi)紀錄片，其通過(guò)中華美食的多個(gè)側面，展示了中國美食的一系列獨特元素，勾勒出中國人的味覺(jué)記憶、飲食習俗、文化傳統、家族觀(guān)念與生活態(tài)度。這部紀錄片播出后，在海內外引發(fā)了巨大反響與共鳴。

　　事實(shí)上，對于中國這樣一個(gè)飲食文化底蘊深厚的國家而言，餐飲業(yè)開(kāi)放在溝通中外文化方面的意義非同小可。開(kāi)放不僅為日益富裕起來(lái)的中國百姓帶來(lái)了日本壽司、意大利面、土耳其烤肉、美式漢堡等來(lái)自全球各地的美食，更將這些美食背后所蘊含的風(fēng)土人情帶到神州大地。

　　比如，中國人在絕大多數用餐場(chǎng)合使用的餐具是“筷子”。而必勝客等西式餐廳進(jìn)入中國后，消費者們自然就在用餐時(shí)“學(xué)習”到了西餐的一些風(fēng)俗習慣，試著(zhù)拿起刀叉去享用披薩、牛排等美食。再比如，中餐烹飪時(shí)大多數時(shí)候會(huì )將食材加工成熟食，而日本料理中的壽司、刺身等就以生鮮食材簡(jiǎn)單加工為主，這折射出日本獨特的崇尚食材新鮮程度及品質(zhì)的飲食理念。

　　就像“力的作用是相互的”這一物理學(xué)原理一樣，海外美食在給中國帶來(lái)異域飲食文化的同時(shí)，也不可避免地受中國飲食文化的影響，進(jìn)而影響其本國餐飲文化。例如，美國冰激凌企業(yè)哈根達斯進(jìn)軍中國后，面對中國人中秋佳節吃月餅這一傳統習俗，不僅自身加入到中國月餅市場(chǎng)的競爭中，而且還將月餅的形狀、工藝、理念等元素融入到其他產(chǎn)品的制作中并在全球市場(chǎng)銷(xiāo)售。如此一來(lái)，“月餅”這一中國傳統文化符號也就實(shí)現了“借船出海”。

　　從餐飲行業(yè)本身來(lái)看，西方餐飲企業(yè)在原料、設備、火候、食物重量等方面的標準化操作流程和規定，也為中餐企業(yè)的發(fā)展壯大進(jìn)而走出國門(mén)帶來(lái)了可借鑒的現成經(jīng)驗。

　　相比于每年中國與海外各地的直接人員往來(lái)，通過(guò)“舌尖上的開(kāi)放”所形成的文化交流顯然更為廣泛。而對普通民眾而言，這種交流實(shí)際上也是更直接的。

　　如今，中國餐飲業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)實(shí)現了較為充分的競爭和開(kāi)放，但在未來(lái)的開(kāi)放發(fā)展仍需要我們做好三件事：
　　一是加大開(kāi)放的深度和廣度。需要看到，現有外國料理種類(lèi)劃分不夠細致，同質(zhì)化因素還較多，因此外國本地廚師參與中國餐飲市場(chǎng)的程度還應進(jìn)一步提高。
　　二是加大中餐企業(yè)的規范化建設。政府、社會(huì )、行業(yè)都應攜起手來(lái)，共同將中華傳統美食烹飪中可規范化的部分率先規范化，打造中餐的標準體系，為“走出去”奠定堅實(shí)基礎。
　　三是做好食品安全監管。未來(lái)，有關(guān)部門(mén)還應對中國餐飲市場(chǎng)的食材、制作人員健康情況、烹飪環(huán)境等方面不斷加強監管，提高與國際監管標準對接的力度，從而進(jìn)一步提升中國餐飲市場(chǎng)在全球飲食文化的重要性。

　　可以預見(jiàn)的是，隨著(zhù)中國經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，“舌尖上的開(kāi)放”必將讓中國與世界的聯(lián)系更加緊密。