益生菌產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)頻現吸睛引人

2017-08-18 10:02:11 來(lái)源：

添加了雙歧桿菌活菌、乳酸菌活菌的酸奶引發(fā)銷(xiāo)售熱潮，進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)的則是殺菌乳酸菌（死菌）的登場(chǎng)——在日本健康食品市場(chǎng)，有關(guān)腸道菌群的熱點(diǎn)正在發(fā)生輪換。乳酸菌死菌早前作為膳食補充劑獲得了不錯的市場(chǎng)業(yè)績(jì)，近年來(lái)又被添加在點(diǎn)心、碗面等普通食品中，甚至有些連鎖餐飲企業(yè)的菜單中也出現了乳酸菌死菌的身影，用途變得格外廣泛。穩定的品質(zhì)和加工的便利性是乳酸菌死菌的優(yōu)勢，隨著(zhù)研究證據的不斷累積，其所具有的健康功能也逐漸被市場(chǎng)所接受，其免疫賦活作用更是深受消費者關(guān)注，抗過(guò)敏、抗疲勞、抗禽流感等相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)在不斷進(jìn)展之中。
 
死菌也有功能性
 
乳酸菌培養后，加熱殺菌，菌體可以高密度集中，每克含有的菌數會(huì )大幅增加，相比活菌做到1000億個(gè)/克的技術(shù)極限，殺菌乳酸菌可以觸摸到7兆個(gè)/克的密度，少量的添加就可以提供更多的菌數；
 
因為進(jìn)行了殺菌處理，可以將污染控制到最低，不必擔心食品工廠(chǎng)的污染問(wèn)題，賞味期限可以做到兩年，比活菌保存時(shí)間更長(cháng)久；
 
基本上沒(méi)有制劑的限制，幾乎可以添加到所有的食品中，特別是可以添加到水分含量很高、有加熱工序的食品中。
 
殺菌乳酸菌在工業(yè)化生產(chǎn)中的優(yōu)勢如此之明顯， 自然令食品企業(yè)怦然心動(dòng)，而其即便是死菌卻仍然具有功能性的特點(diǎn)更是敲開(kāi)了市場(chǎng)的大門(mén)。
 
顧名思義，殺菌乳酸菌就是將乳酸菌加熱殺菌處理后的原料。在消費者腦海中，“乳酸菌一定是活的”的概念根深蒂固，但其實(shí)殺菌乳酸菌并不是全無(wú)功能。實(shí)際上，殺菌乳酸菌（死菌體）的作用在100年以前就有論證。1907年刊行的《長(cháng)壽的健康》一書(shū)中提及，酸奶中含有的乳酸菌具有抑制腸內腐敗菌增殖的作用，由此開(kāi)啟了乳酸菌研究的熱潮，這些研究也涉及到了殺菌乳酸菌。有文獻顯示，給小鼠食用添加了加熱殺菌后的乳酸菌的餌料，小鼠的壽命延長(cháng)了8%。
 
目前在市場(chǎng)上，改善腸內菌群已經(jīng)成為熱點(diǎn)。一方面，添加乳酸菌活菌和雙歧桿菌活菌的酸奶銷(xiāo)售額出現爆發(fā)性增長(cháng)。另一方面，添加乳酸菌死菌的膳食補充劑及飲料、點(diǎn)心、熟食半成品等普通食品也大量上市。乳酸菌死菌應用的便利性和功能性被廣泛接受。
 
在日本，已經(jīng)有combi、BERUMU、broma研究所等老牌廠(chǎng)家對糞腸球菌的功能性進(jìn)行研究，不斷發(fā)布最新的研究信息，推進(jìn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；IHM、龜田制藥等公司成為植物性乳酸菌供應商的代表；KITII等公司以口腔健康為目標的功能性研究也很充分，市場(chǎng)認知逐步擴大；大型乳企森永乳業(yè)之前一直努力進(jìn)行益生菌的市場(chǎng)開(kāi)拓，并由此參與到殺菌乳酸菌的業(yè)務(wù)，殺菌乳酸菌市場(chǎng)基礎已經(jīng)確立并正在走向成熟。
 
與其說(shuō)乳酸菌以生死來(lái)區別功能性，不如說(shuō)我們已經(jīng)進(jìn)入到根據菌種、菌株、菌的狀態(tài)所產(chǎn)生的作用來(lái)判斷其功能性的時(shí)代。
 
不斷有功能獲證實(shí)
 
在殺菌乳酸菌需求增加的背景下，各原料供應企業(yè)不斷充實(shí)著(zhù)各個(gè)功能方向的研究數據。以EC-12為品牌的combi公司迄今為止已經(jīng)積累了EC-12改善腸內細菌菌群、改善便秘、減少內臟脂肪、改善過(guò)敏性皮炎、提高免疫力、輔助治療禽流感、改善痤瘡等各類(lèi)研究數據。該公司正在銷(xiāo)售行業(yè)內唯一的死菌型雙歧桿菌BR-108，這款產(chǎn)品具有改善腸內菌群、改善便秘、抑制花粉癥、促進(jìn)自然殺傷細胞活性的作用，最新的研究成果還明確其具有抑制禽流感病毒的效果。
 
從事乳酸菌研究開(kāi)發(fā)30多年的日本BERUMU公司開(kāi)發(fā)的糞腸球菌EF-2001，確認具有抗過(guò)敏、改善潰瘍性大腸炎等作用，最近在亞洲乳酸菌學(xué)會(huì )的會(huì )議上發(fā)表了相關(guān)論文。
 
在日本殺菌乳酸菌市場(chǎng)剛剛起步階段就從事相關(guān)研究的broma研究所開(kāi)發(fā)出了使用糞腸球菌的產(chǎn)品nanoECF。該機構正在以免疫作用為指標，著(zhù)力進(jìn)行菌體數和身體利用效率的研發(fā)，并在人體試驗中證明其具有改善腸內菌群的作用。
 
以胃健康為著(zhù)眼點(diǎn)從事乳酸菌原料研究和銷(xiāo)售的snowden公司，在用自主原料乳酸菌LJ88進(jìn)行的實(shí)驗中驗證了其抗幽門(mén)螺旋桿菌的作用，發(fā)現將幽門(mén)螺旋桿菌與乳酸菌LJ88殺菌體混合，沒(méi)有出現協(xié)同凝集反應，并且對幽門(mén)螺旋桿菌有破壞作用。以前有關(guān)抗幽門(mén)螺旋桿菌的研究都是用活菌做實(shí)驗，該公司死菌實(shí)驗確認有效，作用原理不是以前報告中的協(xié)同凝集，推測可能與LJ88細胞表面上的分子及其構造相關(guān)，該公司目前正在積極研究其作用機理。
 
專(zhuān)注于植物性乳酸菌的IHM公司開(kāi)發(fā)的植物性納米型乳酸菌SNK，已經(jīng)確認可以改善大腸炎的炎癥，減輕黏膜損傷，其功用可能是通過(guò)調節免疫細胞來(lái)實(shí)現的。該公司以此作為與其他企業(yè)的差異化競爭優(yōu)勢，正在積極地進(jìn)行市場(chǎng)教育。
 
今年4月，朝日飲料以乳酸菌CP1563株作為功能性成分的功能性標示食品KARADA（可爾必思）上市銷(xiāo)售。朝日飲料宣稱(chēng)該產(chǎn)品具有減少身體脂肪的功能，并以此積極展開(kāi)市場(chǎng)推廣。以前，添加乳酸菌的特定保健用食品和功能性標示食品多數以整腸作用為訴求，添加活菌的功能性標示食品雪印公司的“惠 megumi 加氏乳桿菌SP株酸奶”以減少內臟脂肪為賣(mài)點(diǎn)，市場(chǎng)爆增7倍，令人記憶猶新。推出非整腸作用為訴求的殺菌乳酸菌的功能性標示食品，朝日飲料是第一家，該產(chǎn)品今后的銷(xiāo)售狀況值得關(guān)注。
 
此外，還有不少廠(chǎng)家也在準備申請以殺菌乳酸菌為功能性成分的功能性標示食品，殺菌乳酸菌的功能性標示食品市場(chǎng)值得期待。
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