近日，有媒體報導稱(chēng)，“美團、餓了么或探索線(xiàn)下‘自營(yíng)店’”。文章中指出，外賣(mài)行業(yè)競爭加劇，面對一系列行業(yè)難題與痛點(diǎn)，以美團、餓了么為首的外賣(mài)企業(yè)正瞄準團餐市場(chǎng)，并探索以直營(yíng)模式構建線(xiàn)下“自營(yíng)店”，以此加強管理、提升利潤率，并在新業(yè)務(wù)領(lǐng)域構建新的商業(yè)模式。

外賣(mài)行業(yè)已是一片紅海，隨著(zhù)滴滴等新晉者入局，行業(yè)競爭不斷加劇。人才培養難、收支平衡差、食品安全與環(huán)境管理等問(wèn)題，阻礙著(zhù)外賣(mài)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。從長(cháng)遠考慮，外賣(mài)企業(yè)進(jìn)入團餐市場(chǎng)是大趨勢。與競爭激烈的外賣(mài)行業(yè)相比，我國團餐市場(chǎng)還處在初級階段，具有很強的拓展性、可塑性。

“從行業(yè)結構看，外賣(mài)行業(yè)中美團外賣(mài)、餓了么和百度外賣(mài)處在第一階梯，并且這一局面還將繼續保持。結合近幾年外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展走勢，行業(yè)的競爭會(huì )更加激烈。最初依靠燒錢(qián)補貼搶占入口，未來(lái)需要模式創(chuàng )新來(lái)拓展市場(chǎng)。惡劣的生存環(huán)境會(huì )逼迫美團、餓了么帶頭尋找出路。”產(chǎn)業(yè)觀(guān)察人士表示。

團餐，沉睡的寶藏

是否如專(zhuān)家所言，團餐市場(chǎng)將成為下一個(gè)風(fēng)口?

2017年《中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，中國餐飲全年收入達到39644億元，比2016年增長(cháng)10.7%，高于社會(huì )消費品零售額增長(cháng)0.5個(gè)百分點(diǎn)，占GDP4.8%。龐大的產(chǎn)業(yè)規模下，餐飲行業(yè)早已一片紅海。

美團點(diǎn)評發(fā)布過(guò)一組數據，餐廳平均壽命508天，2016年關(guān)店數為開(kāi)店數的90%，關(guān)店數量和開(kāi)店數據基本相當。相比較競爭激烈的社會(huì )化餐飲，團餐市場(chǎng)增長(cháng)率達到30%，且“玩家”較少。

據預測，2018年中國團餐市場(chǎng)將突破萬(wàn)億，占比達到全國餐飲市場(chǎng)的四分之一。其市場(chǎng)規模、發(fā)展前景、市場(chǎng)回報價(jià)值等，遠超外賣(mài)行業(yè)。

自營(yíng)店，高回報

事實(shí)上，美團、餓了么等外賣(mài)企業(yè)關(guān)注團餐市場(chǎng)已久，受制于客戶(hù)、環(huán)境、模式等限制，更多處于觀(guān)望態(tài)度。智慧廚房系統的出現，這一僵局有望被打破。

近日，長(cháng)虹在四川綿陽(yáng)召開(kāi)發(fā)布會(huì )并推出智慧廚房系統，宣布跨界團餐市場(chǎng)，為拓展團餐市場(chǎng)的外賣(mài)企業(yè)、創(chuàng )業(yè)團隊等提供解決方案、技術(shù)和產(chǎn)品支持。長(cháng)虹方面正與美團、餓了么等企業(yè)以及創(chuàng )業(yè)團隊接觸，后續有望促成合作。

“團餐市場(chǎng)和外賣(mài)行業(yè)在客戶(hù)獲取、服務(wù)要求、安全管理等方面是截然不同的兩套體系。外賣(mài)企業(yè)進(jìn)入團餐市場(chǎng)需要一定的適應周期。在經(jīng)營(yíng)模式上，采用直營(yíng)模式最佳，通過(guò)線(xiàn)下自營(yíng)店快速占領(lǐng)市場(chǎng)，發(fā)揮外賣(mài)企業(yè)渠道、配送等優(yōu)勢，形成品牌效應。”專(zhuān)家為美團、餓了么等外賣(mài)企業(yè)進(jìn)入團餐市場(chǎng)支招。“與代理、加盟等方式相比，自營(yíng)模式更易管控，同時(shí)投入少、回報高、見(jiàn)效快，美團、餓了么或將成為自營(yíng)店經(jīng)營(yíng)模式的引領(lǐng)者。”

同時(shí)，人才培養難、收支平衡差、食品安全與環(huán)境管理等困擾外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的難題，在自營(yíng)店經(jīng)營(yíng)模式下也將得以解決。

以食品安全這一痛點(diǎn)為例，智慧廚房系統通過(guò)用戶(hù)人數及需求數據分析，自動(dòng)測算食材選購量，食材供應商按需匹配。食材供應商信息公開(kāi)，產(chǎn)地采用綠色種植，以此確保食品安全性等。