主題詞：速凍食品

　　隨著(zhù)現在社會(huì )的發(fā)展，現代人生活節奏的加快，催生了很多方便速凍食品，這便給速凍食品行業(yè)帶來(lái)了巨大的發(fā)展前景，現在我們一起來(lái)看看速凍食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢：

　　(1)行業(yè)市場(chǎng)空間日趨擴大

　　我國速凍食品起步較發(fā)達國家晚，雖然近些年發(fā)展速度快，但目前我國人均年消費量不足 10 千克，與美國、日本等發(fā)達國家相比，仍存在一定的差距。隨著(zhù)中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民的生活消費水平不斷提升，加之城鎮化進(jìn)程的推進(jìn)，社會(huì )分工細化，生活節奏日益加快，速凍食品被越來(lái)越多的人接受并成為日常飲食的一部分，我國對速凍食品的消費需求將逐漸與發(fā)達國家靠攏。

　　在以速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品市場(chǎng)，人們的消費習慣也隨著(zhù)生活的富裕而發(fā)生轉變，休閑食品逐步得到發(fā)展，魚(yú)丸、肉丸等火鍋料逐漸以關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤等休閑食品形式風(fēng)靡市場(chǎng)，消費方式的多樣化拓展了市場(chǎng)對該類(lèi)速凍食品的需求。

　　(2)行業(yè)日益規范

　　我國食品安全的基礎還較薄弱，行業(yè)監管尚不規范，曾連續爆發(fā)如“三聚氰胺奶粉”、“蘇丹紅雞蛋”、“瘦肉精豬”等食品安全問(wèn)題。同時(shí)，工業(yè)污染導致食品重金屬污染的食品安全問(wèn)題，農業(yè)種養業(yè)源頭污染和農藥、獸藥的濫用、殘留導致的食品安全問(wèn)題時(shí)有出現，食品安全正日益受到人們關(guān)注。

　　速凍食品行業(yè)發(fā)展初期管理的不規范，也導致各類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，問(wèn)題食品時(shí)有出現，嚴重影響整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。隨著(zhù)行業(yè)的日益成熟，以及《速凍面米食品》(SB/T 10412-2007)、《速凍調制食品》(SB/T10379-2012)、《食品安全國家標準速凍面米制品》(GB19295-2011)等國家標準、行業(yè)標準和各類(lèi)規范等陸續出臺，提高了速凍食品的市場(chǎng)準入門(mén)檻，有效阻擋了劣質(zhì)食品進(jìn)入市場(chǎng)。

　　2009 年《中華人民共和國食品安全法》的實(shí)施，實(shí)現了在法律框架內解決食品安全問(wèn)題，對速凍食品企業(yè)在產(chǎn)品加工、銷(xiāo)售中的質(zhì)量安全提出了更高的要求，也提高了速凍食品行業(yè)運行的整體水平。

　　隨著(zhù)全民食品安全意識和素質(zhì)的提高，國家食品安全長(cháng)效監管機制的構建，食品生產(chǎn)許可證制度、食品流通許可證制度、食品召回管理等制度的健全，各級監管部門(mén)依法監管力度的加大，檢測技術(shù)和能力的提高，食品安全預警系統的建立，行業(yè)協(xié)會(huì )作用的發(fā)揮，食品安全風(fēng)險將嚴格控制，速凍食品行業(yè)日益朝著(zhù)規范管理的方向發(fā)展。

　　(3)市場(chǎng)份額趨于向大企業(yè)集中，品牌影響力逐步加大

　　從發(fā)達國家速凍食品行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，行業(yè)競爭最終將呈現資源向大企業(yè)集中的趨勢。由于食品安全直接關(guān)乎居民的身體健康，政府部門(mén)對于生產(chǎn)企業(yè)的監管和社會(huì )輿論監督日益嚴格，小企業(yè)將因為不達標以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場(chǎng)淘汰。此外，消費者在選擇速凍食品時(shí)雖然主要出于便利性的考慮，但是其對于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業(yè)不斷進(jìn)行研發(fā)，在提升產(chǎn)品口感的同時(shí)不斷推出新品種，以增加消費者的消費忠誠度。大企業(yè)由于具備產(chǎn)品質(zhì)量好、品種多樣化、管理規范的優(yōu)勢，在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢將不斷強化，市場(chǎng)份額將日趨集中。

　　(4)行業(yè)的全國性覆蓋更加廣泛

　　速凍食品銷(xiāo)售的受眾人群非常廣泛，令不同消費者有著(zhù)不同消費體驗，可使內陸居民品嘗到沿海的海魚(yú)制品、讓南方品嘗到北方的餃子、令北方品嘗到南方的茶點(diǎn)等等。飲食文化的交匯使各類(lèi)速凍食品逐步由區域性市場(chǎng)發(fā)展成全國性市場(chǎng)，如速凍魚(yú)糜制品主要消費市場(chǎng)由東南沿海地區內陸地區拓展，而速凍面米制品也逐步從北方向南方滲透。

　　目前冷鏈配送系統的完善程度是影響速凍食品銷(xiāo)售的主要因素之一。雖然我國冷鏈配送系統近些年得到快速發(fā)展，但完善程度還有待進(jìn)一步提高，尚不能完全滿(mǎn)足速凍食品銷(xiāo)售的需要。我國的速凍面米制品雖然已遍布在全國各大中城市銷(xiāo)售，但三、四線(xiàn)城市推廣較少，火鍋料制品市場(chǎng)的銷(xiāo)售更是還存在一定的區域性。隨著(zhù)我國冷鏈配送系統的不斷發(fā)展，速凍食品的全國性銷(xiāo)售范圍將更加廣泛。

　　(5)生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升

　　隨著(zhù)行業(yè)的不斷發(fā)展，我國速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平將不斷提升。一方面，速凍食品生產(chǎn)自動(dòng)化水平將不斷提高。早期的速凍食品生產(chǎn)以手工小作坊為主，生產(chǎn)效率低且安全衛生得不到保證。隨著(zhù)行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機器設備的先進(jìn)程度不斷增加，行業(yè)自動(dòng)化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。另一方面，速凍技術(shù)也將不斷發(fā)展。早期速凍技術(shù)的發(fā)展主要解決質(zhì)量問(wèn)題，如速凍技術(shù)的發(fā)展解決了速凍魚(yú)糜制品冷凍過(guò)程的蛋白變性問(wèn)題。隨著(zhù)速凍產(chǎn)品的普及化，速凍技術(shù)的發(fā)展還將向提高速凍食品的口感及營(yíng)養價(jià)值的方向發(fā)展。

　　原標題：2014年中國速凍食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢分析

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