時(shí)代在發(fā)展，消費者的需求在改變，餐飲產(chǎn)業(yè)運營(yíng)模式也隨之變化。

在北京三里屯，西貝莜面村搖身一變“西貝超級肉夾饃”，飽餐過(guò)后，人們記住了一句Slogen——肉現炒、饃現烤……在食客們看來(lái)，快餐現炒的方式看到見(jiàn)、摸得到，會(huì )有極大的安全感和信任感。這種透明的操作模式，與餐飲產(chǎn)業(yè)傳統后廚操作模式截然相反。

在北京建外SOHO，白領(lǐng)們可以通過(guò)拼團方式享受外賣(mài)送來(lái)的下午茶、甜品等。團餐公司以寫(xiě)字樓為中心，以周邊幾公里為半徑，為白領(lǐng)們提供早餐、午餐、下午茶和晚餐。這種團餐服務(wù)向社會(huì )化餐飲服務(wù)的創(chuàng )新模式，正醞釀起良好口碑。

對于餐飲產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，不管是社會(huì )化餐飲還是團餐市場(chǎng)，哪里有需求，哪里就有服務(wù)、市場(chǎng)和創(chuàng )新。對于外賣(mài)平臺來(lái)說(shuō)，跟上時(shí)代，站在創(chuàng )新商業(yè)模式前沿，尤其重要。

作為行業(yè)頭牌的美團、餓了么，更是如此。

近日，有媒體報導稱(chēng)，“美團、餓了么或探索線(xiàn)下‘自營(yíng)店’”。報導中稱(chēng)，在燒錢(qián)補貼搶占入口同時(shí)，美團、餓了么難以解決因發(fā)展過(guò)快所致的諸多遺留問(wèn)題。比較集中的體現是送達率與客戶(hù)滿(mǎn)意度、食品安全與環(huán)保污染等。同時(shí)，外賣(mài)行業(yè)已趨于透明化，大量涌入者加劇了行業(yè)競爭，作為行業(yè)“大拿”的美團、餓了么，正與硬件制造和技術(shù)服務(wù)商長(cháng)虹展開(kāi)接觸。

美團、餓了么是否對“自營(yíng)店”感冒?透過(guò)輿論來(lái)看，業(yè)內對美團、餓了么入局團餐產(chǎn)業(yè)，以直營(yíng)模式構建線(xiàn)下“自營(yíng)店”表示看好。

一方面，剛剛宣布跨界餐飲業(yè)的長(cháng)虹，在硬件制造、技術(shù)研發(fā)、渠道構建等方面有較強優(yōu)勢，并掌握人工智能等核心技術(shù)，美團、餓了么等外賣(mài)公司與之合作，可以在硬件智能化上提升一大步，并在拓展團餐市場(chǎng)同時(shí)，解決食品安全、人力投入、材質(zhì)環(huán)保等諸多問(wèn)題。

另一方面，美團、餓了么等外賣(mài)企業(yè)一直以來(lái)都重視商業(yè)形態(tài)的創(chuàng )新，如不久前美團在推出掌魚(yú)生鮮測試店后，又在餐飲與新零售道路上探索創(chuàng )新。對于外賣(mài)企業(yè)來(lái)說(shuō)，團餐市場(chǎng)是遲早要涉及的，從資本運作、戰略布局等看，越早進(jìn)入越容易形成優(yōu)勢。

眾所周知，美團、餓了么背后的股東分別是騰訊、阿里。兩家上市公司的比拼是多方面的，如用戶(hù)活躍度、市場(chǎng)占有率等，還有資本層面和商業(yè)模式等較量。團餐產(chǎn)業(yè)是一個(gè)巨大入口，同時(shí)也是撬開(kāi)企業(yè)級用戶(hù)的“一把鑰匙”，一旦這個(gè)市場(chǎng)開(kāi)啟，將挖掘更多的需求與商業(yè)機會(huì )。