微生物檢驗在食品檢驗中的重要性

2018-09-25 13:10:28 來(lái)源： 食品安全導刊


　　隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展及人們生活水平的提升，食品的安全、健康也備受關(guān)注和重視。影響食品安全健康的因素有很多，其中影響最大和最嚴重的當屬微生物污染。據有關(guān)統計數據表明，每年全球約有14億由微生物細菌導致的腹瀉病例，而造成腹瀉的原因大多是食用了受微生物感染的變質(zhì)食物。由此可見(jiàn)，食品檢驗中微生物的檢驗極為重要。
 
　　食品中微生物檢驗的主要內容
 
　　食品中微生物檢驗主要內容可歸結為以下兩方面：
　　一、食品污染情況指標菌的檢驗，這類(lèi)檢驗主要以細菌總數和大腸菌群兩項指標為主。首先是菌落總數，這是檢驗食品污染情況的重要指標之一，是指食品在普通營(yíng)養瓊脂培養基里經(jīng)過(guò)時(shí)長(cháng)48h及溫度為37°C的培養后生長(cháng)的細菌菌落數量。其次是大腸菌群，這是和糞便污染相關(guān)的細菌，主要是需氧及兼性厭氧、在溫度為37°C的環(huán)境中可以分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。大腸菌群也大多數被用在食品衛生質(zhì)量以及生活飲用水衛生質(zhì)量情況的檢驗方面。
　　二、多種致病菌的檢驗。主要是對李斯特式菌、沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等進(jìn)行相關(guān)檢測。在檢驗這些病菌的過(guò)程中不僅要實(shí)施定性檢驗，同時(shí)也要進(jìn)行定量檢驗。
 
　　食品中微生物檢驗的重要性分析
 
　　食品中微生物的檢驗主要是借助醫學(xué)、理化、生物等方法全面、深入地分析微生物對人類(lèi)身體健康造成的影響。進(jìn)行科學(xué)、有效的食品微生物檢驗，能及時(shí)掌握食品受污染情況，判定食品是否安全，讓人們食用到健康安全食品，也能避免不必要經(jīng)濟損失和不良社會(huì )影響。同時(shí)，若沒(méi)有微生物檢驗，一旦出現食品安全事故，醫護人員就很難及時(shí)、準確地找出病因，影響病患的身體康復。準確、完整的食品微生物檢驗數據還能為衛生學(xué)提供評價(jià)依據。加之，《食品衛生檢驗法》也明確提出了食品檢驗中微生物檢驗的相關(guān)標準要求。因此，食品中微生物檢驗十分重要，并且其檢驗必須嚴格依照相關(guān)法律法規標準進(jìn)行，盡量縮小誤差，確保檢驗數據的準確性和及時(shí)性，真正為消費者提供健康、安全的食品。最后，通過(guò)微生物檢驗能夠判定出食品的整個(gè)加工生產(chǎn)環(huán)境和過(guò)程是否達標，食品衛生環(huán)境是否得到有效保障，若不符合要求就要及時(shí)責令整改。根據微生物檢測結果還能及時(shí)判定出食品被細菌污染的程度，為相關(guān)部門(mén)開(kāi)展衛生管理工作提供依據，有效防止食物中毒、傳染病等事故的發(fā)生，并且也能讓相關(guān)部門(mén)及時(shí)做好有針對性的預防措施及緊急方案。
 
　　食品中微生物檢驗的主要方法
 
　　食品中微生物檢驗的方法主要有以下幾種：一、儀器檢驗法，即借助各種儀器對食品中的微生物指標進(jìn)行檢測，常用的檢驗儀器有全自動(dòng)微生物分析系統和微型全自動(dòng)熒光酶標分析儀，儀器檢測能及時(shí)獲得準確有效的數據，值得推廣使用。二、電阻抗檢驗法，即在培養基內培養細菌，細菌在成長(cháng)階段會(huì )推動(dòng)培養基里的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等逐漸分解成小分子物質(zhì)，而分解出的小分子物質(zhì)具有一定的導電性，能讓電阻產(chǎn)生變化，依照變化情況推算出含菌量。三、其他方法，如免疫學(xué)方法，檢測細菌的抗原與抗體，確保食品安全健康，包括免疫磁珠分離法、免疫酶技術(shù)和熒光抗體檢測技術(shù)三種。又如核酸探針技術(shù)，它可以快速檢測大腸桿菌，從而對食品安全性提供正確評價(jià)?？傊?，在實(shí)際檢驗時(shí)各部門(mén)人員可結合實(shí)際情況和需求選擇相應的檢驗方法，但在選擇檢驗方法時(shí)都應遵循同一原則：能及時(shí)、準確得出有效的檢驗結果，確保食品的安全健康。
　　食品中微生物的檢驗十分重要，極具現實(shí)意義。在進(jìn)行食品微生物檢驗時(shí)必須要明確具體的檢驗內容和標準，當食品生產(chǎn)出來(lái)后要及時(shí)進(jìn)行檢測，獲得準確檢測結果，檢測合格后才能流入市場(chǎng)，確保消費者購買(mǎi)到健康、安全食品。同時(shí)，要明確食品安全檢驗并不僅僅是微生物的檢驗，還涉及到食品生產(chǎn)過(guò)程中的各影響要素，只有從源頭抓起，每個(gè)環(huán)節都嚴格把控，才能真正確保食品的安全和健康。
 
　　劉曉瑜 福建省安溪縣疾病預防控制中心
 
　　
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