淺析壓榨法花生油加工技術(shù)

2018-09-26 11:33:30 來(lái)源： 食品安全導刊

　　壓榨法制油是一種常用的制油方法，我國眾多花生產(chǎn)區也多用此方法進(jìn)行加工。壓榨制油主要是利用壓力使油料細胞壁破損，令油脂得以滲出。從操作方法上可將其分為冷榨法及熱榨法。用冷榨法制油，出油少且油中含有較多的水和蛋白質(zhì)，難以長(cháng)期保存，所以壓榨花生油時(shí)多使用熱榨法。
 
　　花生壓榨之前的處理
 
　　清理花生。未經(jīng)處理的花生時(shí)常帶有諸多雜質(zhì)，如不清除，不僅會(huì )使油脂質(zhì)量下降，也會(huì )影響出油率。如若花生果中夾帶繩、沙子等物，則會(huì )使機器磨損，產(chǎn)生安全隱患。因此，為確保順利生產(chǎn)，雜質(zhì)清除必不可少。
 
　　清理雜質(zhì)時(shí)，可根據不同的情況選擇不同的清理方式。如若大部分雜質(zhì)質(zhì)量較輕，則可利用風(fēng)將雜質(zhì)吹除；如若雜質(zhì)較小，則可以進(jìn)行篩選將其去除。如果是金屬雜質(zhì)，則可用電磁鐵等工具進(jìn)行雜質(zhì)分離。
 
　　榨油前剝殼?；ㄉ鷼?huì )吸附油脂，降低出油率，并且會(huì )加大機器的損耗，拉低餅粕、毛油質(zhì)量。因此，榨油前去殼十分必要。操作花生剝殼機剝殼方便簡(jiǎn)單，但要注意盡量不要損壞花生仁。所以，在此之前需按花生大小進(jìn)行簡(jiǎn)單分類(lèi)，方便機器對果殼及果仁進(jìn)行高效率高質(zhì)量的分類(lèi)。
 
　　榨油前的破碎和軋坯。為了能使花生果仁更好地出油，需對花生進(jìn)行破碎處理，即將其碎為四至六瓣，有利于軋坯。軋坯也稱(chēng)壓片，是一種將花生壓為片狀的操作，經(jīng)此加工過(guò)的花生片常稱(chēng)為生坯。軋坯會(huì )損壞花生的細胞結構，從而方便進(jìn)行熱處理。同時(shí)，粒狀花生變?yōu)槠瑺詈?，精?jiǎn)了提取油脂的過(guò)程，從而有利于壓榨及浸出取油?；ㄉ∑瑧M量均勻，其厚度一般在0.8mm及以下為佳。
 
　　榨油前的熱處理。熱處理可分為蒸坯和炒坯，熱處理后的生坯稱(chēng)為熟坯。熱處理的必要之處在于它對出油率、油及餅粕的質(zhì)量有著(zhù)直接的關(guān)系。熱處理可以徹底地破壞油料細胞，同時(shí)在水壓溫度的作用下使蛋白質(zhì)變性，從而方便將油脂從蛋白質(zhì)中提取出來(lái)。目前國內油廠(chǎng)采用的較好的蒸炒方法是濕潤蒸炒法，通過(guò)濕潤、蒸炒、炒坯來(lái)對生坯進(jìn)行熱處理。然而，加熱蒸坯法卻是采用較多的蒸炒方法，它更適用于水壓機及小型壓榨機，是通過(guò)加熱、蒸坯兩個(gè)步驟來(lái)達到熱處理的目的。
 
　　榨油機的使用
 
　　國內目前主要使用壓榨機取油，其優(yōu)點(diǎn)是加工過(guò)程簡(jiǎn)單、操作方便、適應性強、安全性高。
 
　　若論分類(lèi)，主要可分為液壓榨油機和螺旋榨油機。由于壓榨機能承擔的壓力是有限的，因此不建議無(wú)限地增加壓力以提高榨油機的效率。所以，含油量較低的油料通常使用溶劑浸出法來(lái)提取油。
 
　　液壓榨油機。90型液壓機是當前使用最多的液壓榨油機。它的工作原理與其他液壓機相似，是利用巴斯噶氏的水力學(xué)原理來(lái)進(jìn)行運作，即能使加于液體的壓力在密閉系統當中以不變的壓強傳遞于系統的每個(gè)角落。
 
　　90型液壓機不僅具有之前所描述的優(yōu)點(diǎn)，還節省動(dòng)力，可用于多種油料加工，且操作容易上手。因此，它尤其適用于油料復雜但交通不便的地區。
 
　　小型動(dòng)力螺旋榨油機。我國所使用的小型動(dòng)力螺旋榨油機品種頗多，但其結構、工作原理大體相似。以95型螺旋榨油機為例，它構成簡(jiǎn)單，壓力較大，可壓榨油料種類(lèi)多，并且可以連續不斷地工作。它因榨螺螺紋外徑均為95mm，故稱(chēng)為95型。
 
　　產(chǎn)品品質(zhì)的提高依賴(lài)于加工技術(shù)的提升，為能生產(chǎn)出品質(zhì)更好、產(chǎn)量更高的花生油，有必要更進(jìn)一步地研究花生油生產(chǎn)技術(shù)。在這一方面，每一位生產(chǎn)者和研究人員都還有很長(cháng)的路要走。
 
　　沈小 剛山東玉皇糧油食品有限公司
 
　　
微信關(guān)注

相關(guān)熱詞搜索：花生油 技術(shù)

[責任編輯:]

食安觀(guān)察網(wǎng) ? 2012-2025 健食視界版權所有

京ICP備2023024400號 京公網(wǎng)安備11010702002614

地址：北京市石景山區城通街26號院（郵編100043）

值班電話(huà)：18500121702

国产亚洲成AⅤ人片在线观看麻豆_国产毛片久久久久久国产毛片_精品国产自在久久现线拍_久久天天躁狠狠躁夜夜