□ 弗蘭克·揚納斯(Frank Yiannas)

人們經(jīng)常會(huì )說(shuō)起“食品供應鏈”，事實(shí)上，它并不是字面上理解的線(xiàn)型鏈條。如今的食品體系，也就是“從農場(chǎng)到餐桌”獲取食品的方式已經(jīng)演化成一個(gè)復雜的、多個(gè)要素相互依存的網(wǎng)絡(luò )。毫無(wú)疑問(wèn)，當今的食品體系為消費者提供了豐富多樣且便捷經(jīng)濟的食品來(lái)源。與此同時(shí)，它也帶來(lái)了諸多新的挑戰。

目前，關(guān)于食品體系的各個(gè)組成部分(如農場(chǎng)、加工廠(chǎng)、配送商、零售商等)在進(jìn)行食品溯源時(shí)，很多環(huán)節的數據記錄依然停留在書(shū)面，盡管有一些人采用數字化的辦法予以解決，但是他們使用的系統仍舊沒(méi)有與食品體系中的其他成員對接，食品體系的溯源能力也局限在“向前一步，向后一步”的狀態(tài)。發(fā)生問(wèn)題時(shí)，企業(yè)要對幾百份甚至幾千份文件進(jìn)行收集和篩選后才能將溯源數據拼湊在一起，這必定是一個(gè)緩慢又復雜的工程，這種低效率和復雜性是急需技術(shù)解決方案來(lái)強化食品溯源與透明度的原因之一。

近年來(lái)，由單個(gè)食品原料不合格而引起的食品召回事件越來(lái)越多，這也進(jìn)一步說(shuō)明了持續改善溯源體系的必要性。由于溯源體系效率低下、各不相同，而且不使用統一標準，也無(wú)法相互連通，這類(lèi)召回工作往往持續一個(gè)月甚至更久的時(shí)間。因此，建立基于區塊鏈的、“從農場(chǎng)到餐桌”的數字化行業(yè)標準應當能夠強化、加快和優(yōu)化整個(gè)食品供應鏈上的食品溯源。

區塊鏈技術(shù)與食品

區塊鏈技術(shù)支持創(chuàng )建可信的去中心化分布式數字化賬簿，其可用于記錄復雜網(wǎng)絡(luò )中多個(gè)參與者的交易記錄——在不改變前序區塊、整個(gè)網(wǎng)絡(luò )沒(méi)有達成一致的情況下，區塊鏈上的記錄無(wú)法被修改。此外，區塊鏈常常與加密貨幣聯(lián)系在一起，即當一個(gè)問(wèn)題需要一種能加強信任與透明度的解決方案時(shí)，區塊鏈技術(shù)將得到越來(lái)越多的應用。

區塊鏈能夠開(kāi)創(chuàng )食品溯源的新時(shí)代。除了為改善食品安全狀況打下基礎，區塊鏈還能夠幫助企業(yè)提高食品追溯體系的運轉效率，從而減少浪費，降低成本，促進(jìn)可持續發(fā)展。另外，通過(guò)區塊鏈技術(shù)，企業(yè)不僅能抓取溯源方面的數據屬性(時(shí)間、地點(diǎn))，還能抓取其他數據屬性來(lái)促進(jìn)透明度的提高。

為什么選擇區塊鏈技術(shù)?

去中心化：在區塊鏈網(wǎng)絡(luò )中，多個(gè)節點(diǎn)掌握同樣的數據，從而降低了網(wǎng)絡(luò )中單一節點(diǎn)故障的風(fēng)險，這是區塊鏈網(wǎng)絡(luò )與集中型數據倉庫(或數據權威)的一個(gè)重要區別。

不可變性：通過(guò)使用加密技術(shù)，寫(xiě)入區塊鏈的數據在不被監測的情況下將無(wú)法被更改。這不僅提高了數據本身的可信度，也能激勵所有上傳數據至區塊鏈的相關(guān)方在上傳數據時(shí)，努力確保其準確性。

要求共識：要將數據寫(xiě)入區塊鏈，需要交易的所有參與者達成共識。這樣做不僅可以確保區塊鏈不會(huì )被某一個(gè)參與者控制，同時(shí)也能保障數據的權限管理，從而滿(mǎn)足區塊鏈參與者的業(yè)務(wù)需求。

民主治理：區塊鏈的治理能夠以民主、透明的方式實(shí)施和執行，參與區塊鏈的各相關(guān)方在數據所有權、數據共享、數據保護等問(wèn)題上擁有平等的話(huà)語(yǔ)權。此外，與得益于數據洞察的集中型管理機構不同，在區塊鏈體系中，所有參與者能夠一起做出更明智的決策，從而創(chuàng )造“共享價(jià)值”。

那么，為什么說(shuō)現在正是將區塊鏈技術(shù)應用到食品領(lǐng)域、開(kāi)創(chuàng )透明度新時(shí)代的關(guān)鍵時(shí)刻呢?首先，區塊鏈技術(shù)能夠讓人們將導致食源性疾病爆發(fā)的食品快速找出，從而縮小疾病的爆發(fā)范圍，減少受傷害人數。同時(shí)，它也能夠讓人們更好地分析食源性疾病爆發(fā)的根源，從而知道如何通過(guò)預防來(lái)應對類(lèi)似疾病的爆發(fā)。其次，在全球食品行業(yè)中，食品造假是一個(gè)越來(lái)越令人擔憂(yōu)的問(wèn)題。由于食品的生產(chǎn)過(guò)程和食品來(lái)源的不透明，供應商不擔心造假被發(fā)現，這致使他們肆無(wú)忌憚地進(jìn)行食品造假。運用數字化實(shí)時(shí)技術(shù)在食品從農場(chǎng)到門(mén)店的流通過(guò)程中對食品進(jìn)行監控和追溯，是對此類(lèi)造假行為的一種強有力的震懾。此外，全球對食品安全監管的要求愈發(fā)嚴格，例如美國的《食品安全現代化法案》提高了對記錄存檔的要求，其中有一節專(zhuān)門(mén)針對加強食品追蹤溯源的內容。從可持續發(fā)展的角度來(lái)看，加強溯源和透明度能夠讓食品體系的參與者優(yōu)化其供應鏈，并進(jìn)一步減少食品浪費。有數據顯示，目前人們生產(chǎn)出的食品中有將近1/3被浪費。事實(shí)上，人們可以通過(guò)更有針對性的精準召回來(lái)減少未受污染食品的丟棄，以更好地保障大眾的健康;也可以通過(guò)改善商品保質(zhì)期、更清晰地向消費者傳遞食品安全與品質(zhì)信息，來(lái)減少消費者購買(mǎi)后的浪費。最后，基于區塊鏈的溯源能夠帶來(lái)更高的食品透明度，這將讓食品體系中的每一個(gè)利益相關(guān)方承擔更大的責任，促使他們每一次都正確行事。而反過(guò)來(lái)又會(huì )讓食品體系的參與者更具有責任感，在自我約束下做出理想的行為，從而在供應鏈中建立更高的信任度。對此，消費者已經(jīng)有所要求，作為顧客的擁護者，行業(yè)應當挺身而出，迎接這個(gè)挑戰。

沃爾瑪的概念驗證

2016年10月，沃爾瑪與IBM聯(lián)合宣布了兩項概念驗證(POC)——區塊鏈技術(shù)提供了一種“從農場(chǎng)到餐桌”對食品進(jìn)行溯源和真實(shí)性驗證的快速、準確、可行的解決方案。這兩項概念驗證關(guān)注了區塊鏈解決方案中的兩個(gè)核心要素：溯源與真實(shí)性。

芒果與溯源

典型的芒果供應鏈是從芒果采摘下來(lái)后會(huì )被分揀裝箱，由貨車(chē)或船只運送出境;進(jìn)口后，芒果將被進(jìn)一步清潔和加工，有時(shí)還會(huì )被切割成片，再運送到沃爾瑪門(mén)店;顧客在門(mén)店查看和挑選后，將芒果帶回家食用。

如何才能確定門(mén)店銷(xiāo)售的一包芒果切片來(lái)自于哪個(gè)農場(chǎng)?測試員在阿肯色北部一家沃爾瑪門(mén)店購買(mǎi)了一包芒果切片，請門(mén)店管理人員幫助查詢(xún)其來(lái)源并計時(shí)。期間，每一個(gè)利益相關(guān)方必須與其供應鏈上的下一個(gè)環(huán)節合作才能找到這些芒果的源頭，門(mén)店花了6天零18小時(shí)26分鐘才查到這些芒果采摘自哪個(gè)農場(chǎng)。

沃爾瑪和IBM運用區塊鏈技術(shù)對芒果從墨西哥農場(chǎng)到北美兩家門(mén)店的流通進(jìn)行了追蹤。在此次試驗中，供應鏈上的農場(chǎng)、包裝廠(chǎng)、運輸公司、跨境進(jìn)出口商、加工廠(chǎng)、配送中心和門(mén)店等每一個(gè)利益相關(guān)方都將數據輸入區塊鏈系統，并通過(guò)區塊鏈將這些數據聯(lián)接起來(lái)，形成了芒果從農場(chǎng)到門(mén)店的流通數據。結果顯示，采用該方法可使追蹤芒果的時(shí)間從近7天驟減至2.2秒，這就是該驗證希望的“以思維的速度進(jìn)行食品溯源”。

沃爾瑪在芒果的概念驗證中還發(fā)現了一個(gè)好處，那就是它能夠讓人們更清楚地了解食品在供應鏈中的流通速度。例如，芒果在到達沃爾瑪的直接供應商之前在邊檢停留了4天，而這4天原本是可以用來(lái)給到顧客的上架銷(xiāo)售時(shí)間。所以說(shuō)，區塊鏈能帶來(lái)更高品質(zhì)的商品，減少食品浪費。

豬肉與真實(shí)性

除了用芒果做概念驗證之外，測試員追蹤了中國農場(chǎng)生產(chǎn)的豬肉到中國一家沃爾瑪門(mén)店的流通——從養殖場(chǎng)開(kāi)始收集動(dòng)物信息，之后還依次收集了屠宰場(chǎng)、運輸公司和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫換證信息。在進(jìn)行概念驗證之前，常見(jiàn)的做法是加工廠(chǎng)在豬肉包裝盒上張貼標簽，但其往往只能包含少量信息。而在這次概念驗證中，實(shí)驗員在每一個(gè)包裝盒上增加了一個(gè)二維碼，允許所有授權用戶(hù)在產(chǎn)品打包裝箱到進(jìn)入門(mén)店的過(guò)程中，在任一環(huán)節查驗商品的源頭和真實(shí)性。沃爾瑪員工可以在配送中心掃描標簽，通過(guò)數字化信息確認商品是否經(jīng)過(guò)正確的配送中心流通，并查詢(xún)采購訂單和貨運信息。在這次概念驗證中，沃爾瑪的員工減少了調閱證書(shū)的時(shí)間，以往從農場(chǎng)到門(mén)店的傳統辦法需要26個(gè)小時(shí)，而區塊鏈技術(shù)只需要10秒鐘。

更加激動(dòng)人心的是，《動(dòng)物檢疫證書(shū)》會(huì )被掃描到區塊鏈上，且無(wú)法被更改，網(wǎng)絡(luò )中的任何授權用戶(hù)都可以調閱——公司授權的食品安全工作人員不需要層層翻閱紙質(zhì)記錄就可以隨時(shí)查詢(xún)《動(dòng)物檢疫證書(shū)》。

區塊鏈解決方案開(kāi)發(fā)的指導原則

為倡導區塊鏈在食品領(lǐng)域的協(xié)作應用，減少重復勞動(dòng)，推行更高效的、協(xié)同工作的解決方案，沃爾瑪為食品領(lǐng)域區塊鏈解決方案的開(kāi)發(fā)制定的指導如下。

解決商業(yè)問(wèn)題：沃爾瑪認為，在嘗試新技術(shù)的應用時(shí)，應當有一個(gè)明確的商業(yè)案例作為應用這項技術(shù)的出發(fā)點(diǎn)。不要只是單純追求區塊鏈的應用，而應當思考它在什么時(shí)候比現有的技術(shù)或方法更加有效。這也意味著(zhù)沃爾瑪的出發(fā)點(diǎn)應當是亟待解決的商業(yè)問(wèn)題，而不是技術(shù)本身。

協(xié)作：食品體系十分復雜，眾多利益相關(guān)方相互依存。因此，沃爾瑪認為區塊鏈解決方案的開(kāi)發(fā)應多方協(xié)作完成，因為沒(méi)有哪一家公司或哪一個(gè)行業(yè)能夠獨立實(shí)現食品體系的數字化。通過(guò)合作，企業(yè)可以減少重復勞動(dòng)和多余的工作，消除信息孤島，通過(guò)推行更高效的、協(xié)同工作的解決方案來(lái)提高食品體系的運行效率。另外，還應讓它們能夠與現有系統和基于GS1等現有標準建立的其他區塊鏈網(wǎng)絡(luò )協(xié)同工作。

創(chuàng )造共享價(jià)值：區塊鏈的有益特征之一在于信息的民主性。為了發(fā)揮這一特點(diǎn)，區塊鏈解決方案的設計和運作應當為食品供應鏈上的所有利益相關(guān)方(農場(chǎng)、加工廠(chǎng)、配送商、零售商等)帶來(lái)益處，增加價(jià)值。要建立一個(gè)各方自愿加入和參與的區塊鏈生態(tài)系統，關(guān)鍵在于確保所有利益相關(guān)方都能獲益。比起各個(gè)企業(yè)獨善其身，這種做法能夠讓整個(gè)食品體系變得更好。

利用現有資源：一個(gè)機構內部的區塊鏈解決方案應當盡可能地利用和發(fā)揮現有的技術(shù)、流程、標準(如GS1)以及它對食品體系數字化所做的投資，這有助于區塊鏈解決方案更好地利用成本，減少其造成的波動(dòng)。

建立強有力的治理體系：區塊鏈講的是信任，講的是所有人對打破孤島的好處形成共識。由于區塊鏈解決方案對集權型中央機構的依賴(lài)性不強，因此區塊鏈網(wǎng)絡(luò )必須要有清晰的自治規則，包括成員制度、數據所有權、行為準則和隱私權等。

關(guān)注成本：在經(jīng)濟不景氣的情況下，世界各地的消費者都會(huì )在食品開(kāi)支上精打細算，從而更好地照顧他們的家人和朋友。作為顧客的擁護者，沃爾瑪認為，所有的區塊鏈解決方案都需要經(jīng)過(guò)全面的成本效益分析，確保它們能真正帶來(lái)價(jià)值，而不會(huì )帶來(lái)效率損失或增加不必要的成本。此外，沃爾瑪也認為加入區塊鏈解決方案的成本應當很低或者為零，并且參與者付出的成本應當與解決方案帶來(lái)的益處成正比。

區塊鏈的潛在影響力

基于區塊鏈的數字化食品體系帶來(lái)的不僅是溯源和食品安全，它還能夠為增進(jìn)食品體系的其他領(lǐng)域打下基礎。

提高透明度：食品透明化是食品體系的理想狀態(tài)，在這種狀態(tài)下，包括消費者在內的所有利益相關(guān)方都能輕松了解食品的屬性，從而使每個(gè)層級的決策更加明智。

優(yōu)化食品流通：區塊鏈能夠讓企業(yè)獲取以前無(wú)法獲取的大量數據，這不僅意味著(zhù)企業(yè)可以針對食品從農場(chǎng)到門(mén)店的流通做出更好的決策，也意味著(zhù)這些決策可以自動(dòng)進(jìn)行。

減少食品浪費：優(yōu)化食品流通決策的結果之一是食品浪費的大量減少，這符合沃爾瑪的發(fā)展方向——沃爾瑪承諾2025年前在重點(diǎn)市場(chǎng)實(shí)現垃圾填埋零浪費，銷(xiāo)售有益于可持續發(fā)展的商品，同時(shí)持續滿(mǎn)足顧客對平價(jià)的期望。

打擊食品造假：透明度的提高會(huì )讓每個(gè)食品體系的參與者站在陽(yáng)光下，沃爾瑪們認為這會(huì )讓造假者有所顧忌，對食品造假形成震懾。

增進(jìn)食品信任的新模式：在近期沸沸揚揚的食品安全事件和數據丑聞的影響下，一些消費者失去了對私營(yíng)企業(yè)、公共部門(mén)和大型中央機構的信任，這種趨勢并非食品領(lǐng)域所獨有，它所造成的社會(huì )影響也十分深遠。一些人認為，社會(huì )上正在出現一種新型的分布式數字化信任，它依靠的是更好的制衡。由于區塊鏈去中心化和需要共識的協(xié)作模式，它能夠幫助食品體系的利益相關(guān)方重塑和增進(jìn)消費者對食品以及國家食品供應有關(guān)機構的信心。

最后，世界越來(lái)越小，食品“從農場(chǎng)到餐桌”所涉及的業(yè)務(wù)越來(lái)越復雜。食品的配送范圍前所未有的廣泛，甚至是從一個(gè)遙遠的國家運送至另一個(gè)國家，而食源性疾病的潛在擴散威脅也越來(lái)越大——只要世界上的某個(gè)地方存在食源性疾病，就相當于全世界都存在食源性疾病的潛在風(fēng)險。當今的食品體系對于眾多利益相關(guān)方群體相互依存的要求，達到了前所未有的程度。事實(shí)上，協(xié)作從未像今天這樣顯得如此重要，只靠一個(gè)國家的食品生產(chǎn)商或監管部門(mén)是做不到的，也沒(méi)有哪一家食品零售商能只靠自己的力量改善食品溯源狀況。食品溯源的改善需要協(xié)作，也必須以人為主導，由技術(shù)來(lái)驅動(dòng)。

區塊鏈技術(shù)展望

目前，區塊鏈在食品領(lǐng)域中的應用還處于初級階段，需要人們共同的關(guān)注和推進(jìn)。當前，已經(jīng)形成了由10家供應商和零售商組成的合作伙伴聯(lián)盟，成員包括沃爾瑪(Walmart)、克羅格(Kroger)、韋格曼斯(Wegmans)、泰森(Tyson)、怡顆莓(Driscoll’s)、雀巢(Nestle)、聯(lián)合利華(Unilever)、達能、(Danone)、味好美(McCormick)以及都樂(lè )(Dole)，各方共同促進(jìn)區塊鏈技術(shù)在食品領(lǐng)域的應用。

沃爾瑪、IBM以及合作伙伴聯(lián)盟成員快速行動(dòng)，對若干個(gè)精心選擇的自有品牌和供應商品SKU進(jìn)行了基于區塊鏈的溯源試驗。截至2018年5月，沃爾瑪對約20個(gè)SKU進(jìn)行了追蹤，涉及260萬(wàn)個(gè)食品包裝和16.6萬(wàn)次區塊鏈溯源活動(dòng)，取得了非常好的效果。目前，進(jìn)一步的落實(shí)工作已經(jīng)迅速開(kāi)展，相信將有更多的產(chǎn)品進(jìn)入區塊鏈系統，也有更多的企業(yè)正在積極準備加入區塊鏈聯(lián)盟。

針對區塊鏈技術(shù)在食品領(lǐng)域的應用，雖然發(fā)力點(diǎn)是食品溯源，但最終的目標是提高食品透明度。通過(guò)打破現有食品體系的不透明，區塊鏈技術(shù)將會(huì )把食品流通過(guò)程中的每一步都暴露在陽(yáng)光下，為企業(yè)建立一個(gè)更加安全、智能、可持續的食品體系，從而幫助人們生活得更好。