全球食品安全創(chuàng )新平臺第四期項目征集正式啟動(dòng)，聚焦新常態(tài)下的食品安全創(chuàng )新

□ 張聰 本刊記者

圖1 全球食品安全創(chuàng )新平臺第四期合作伙伴

6月30日，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心聯(lián)合包括星巴克中國、旺旺集團等17家食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的合作伙伴，正式啟動(dòng)“全球食品安全創(chuàng )新平臺”第四期項目征集活動(dòng)。全球食品安全創(chuàng )新平臺是由食品企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì )、投資者和創(chuàng )業(yè)孵化器等組成的聯(lián)盟，旨在通過(guò)推動(dòng)食品安全技術(shù)創(chuàng )新以應對傳統及新興的食品安全挑戰。創(chuàng )新平臺聚焦關(guān)鍵的食品安全議題，聯(lián)合食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的利益相關(guān)者共同集中資源，快速追蹤和支持具有前瞻性的創(chuàng )新項目，并在真實(shí)的供應鏈中驗證其可行性。

全球食品安全創(chuàng )新平臺的前身是由沃爾瑪食品安全協(xié)作中心于2017年成立并已經(jīng)連續舉辦3期的“沃爾瑪食品安全創(chuàng )新平臺”。2017~2019年，該項目吸引了來(lái)自全球8個(gè)國家和地區的近140家企業(yè)和初創(chuàng )團隊提交了項目解決方案。截至目前，共有13家獲勝企業(yè)通過(guò)創(chuàng )新平臺獲得了與來(lái)自全球食品和零售行業(yè)的商業(yè)領(lǐng)袖交流，以及與沃爾瑪及其合作伙伴進(jìn)行試點(diǎn)或其它商業(yè)拓展的機會(huì )。同時(shí)，創(chuàng )新平臺獲得成功的決定性因素之一是成立了一個(gè)由20余位來(lái)自食品飲料、零售、物流、投資、技術(shù)、行業(yè)協(xié)會(huì )和創(chuàng )業(yè)孵化器等行業(yè)的專(zhuān)家及領(lǐng)袖組成的創(chuàng )新委員會(huì )(如圖2)，以此為入圍項目提供專(zhuān)業(yè)的指導，并代表他們所屬的企業(yè)和機構評估潛在的試點(diǎn)和投資機會(huì )。

為應對新冠肺炎疫情給全球食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的諸多挑戰，完善全球食品供應鏈不同環(huán)節間的協(xié)作，更好地保障消費者的食品安全，“沃爾瑪食品安全創(chuàng )新平臺”正式升級并更名為“全球食品安全創(chuàng )新平臺”。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心高級總監華智偉在談到項目更名升級時(shí)表示：“創(chuàng )新平臺將持續在全球市場(chǎng)為食品公司提供食品安全解決方案，并為申請者提供全球業(yè)務(wù)發(fā)展機會(huì )，創(chuàng )新委員會(huì )新成員及其公司的多樣性反映會(huì )支持這一愿景的實(shí)現。在這個(gè)前所未有的時(shí)刻，攜手合作將令我們比任何一家單一公司發(fā)出更響亮的聲音來(lái)召集創(chuàng )新者，也令我們比以往任何時(shí)候更能培育出具有深刻、持久和積極影響的創(chuàng )新項目。因為沒(méi)有一家企業(yè)擁有所有資源或專(zhuān)長(cháng)能夠獨自解決食品產(chǎn)業(yè)鏈中的復雜問(wèn)題。”

圖2 全球食品安全創(chuàng )新平臺第四期創(chuàng )新委員會(huì )

新冠肺炎疫情的全球大流行改變了食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售及配送的方式，并加速了自動(dòng)化、機器人、人工智能和智能配送等技術(shù)的發(fā)展，這將對食品行業(yè)帶來(lái)更加深遠的影響?；谛虑闆r帶來(lái)的新趨勢，創(chuàng )新平臺第四期將圍繞“新常態(tài)下的食品安全創(chuàng )新”這一主題展開(kāi)。同時(shí)，為了深入挖掘新常態(tài)下食品產(chǎn)業(yè)鏈上各細分領(lǐng)域的食品安全挑戰與創(chuàng )新需求，創(chuàng )新平臺第四期特別設立了“零售及分銷(xiāo)”“餐飲服務(wù)”和“食品生產(chǎn)加工”這3個(gè)創(chuàng )新類(lèi)別，并分別由沃爾瑪中國、星巴克中國和旺旺集團作為各創(chuàng )新類(lèi)別的主席單位，負責牽頭與相關(guān)創(chuàng )新委員會(huì )成員討論，并根據各創(chuàng )新類(lèi)別獨特的市場(chǎng)需求分別確定了兩個(gè)挑戰主題，共計6個(gè)挑戰主題。

零售及分銷(xiāo)

①新冠疫情下的全渠道產(chǎn)品安全、可持續性和質(zhì)量管理。

②為未來(lái)的供應鏈提供更好的安全和質(zhì)量檢查及標桿。

餐飲服務(wù)

③以創(chuàng )新的形式提供餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展所需的“云”服務(wù)，加速全產(chǎn)業(yè)鏈的數字化解決方案及快速檢測方案的開(kāi)發(fā)。

④消費者對健康生活方式的追求需要餐飲行業(yè)在確保食品安全高標準的前提下為消費者提供更多健康與營(yíng)養，以及綠色的產(chǎn)品作為選擇，并加速適用于在線(xiàn)服務(wù)或自助服務(wù)的設備開(kāi)發(fā)。

食品生產(chǎn)加工

⑤為保障食品加工原料的新鮮度、安全性及有效溯源，相關(guān)的保鮮方式、在線(xiàn)檢測技術(shù)和控制技術(shù)亟需革新，供應鏈管理也需透過(guò)真實(shí)可靠的信息采集方式來(lái)實(shí)現數字化和透明化。

⑥食品制造過(guò)程需要更多的自動(dòng)化和智能化管理，進(jìn)而實(shí)現標準化控制。

面對新冠肺炎疫情全球大流行給食品產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)的挑戰與影響，沃爾瑪全球食品安全合規副總裁薩拉·莫提默談到：“新冠肺炎疫情的全球大流行提醒我們要關(guān)注食品供應鏈的全球化進(jìn)程，以及需要互相協(xié)作以維護食品安全的標準。同時(shí)，此次疫情也促使行業(yè)人士從不同角度思考如何在日常運營(yíng)中快速采用諸如遠程審核等技術(shù)，即一些更高效、更具協(xié)作性的新型解決方案，且其在疫情之后的很長(cháng)一段時(shí)間依然會(huì )得到應用。”

在后疫情時(shí)代，可通過(guò)持續推動(dòng)創(chuàng )新以確保消費者的食品安全，沃爾瑪中國大賣(mài)場(chǎng)營(yíng)運中心副總裁賀司銘對未來(lái)的食品安全創(chuàng )新發(fā)展做出了判斷：“未來(lái)幾年，食品安全創(chuàng )新將在兩個(gè)方面得到發(fā)展。其一是產(chǎn)品可追溯性——從源頭到門(mén)店進(jìn)行全供應鏈的追溯，從而協(xié)助預防并迅速應對各類(lèi)食品安全問(wèn)題的發(fā)生。其二是食品包裝，人們將看到更多這方面的探索轉化為創(chuàng )新和可持續的包裝解決方案。”

圖3 全球食品安全創(chuàng )新平臺第四期設立了“零售及分銷(xiāo)”“餐飲服務(wù)”和“食品生產(chǎn)加工”3個(gè)創(chuàng )新類(lèi)別

旺旺集團已連續3年參與了創(chuàng )新平臺的項目招募與評選工作。作為創(chuàng )新平臺第四期“食品生產(chǎn)加工”創(chuàng )新類(lèi)別的主席，旺旺集團生產(chǎn)研發(fā)群總處長(cháng)曹永梅對本期項目提出了更高的期待：“希望通過(guò)這樣一個(gè)平臺能夠與行業(yè)內優(yōu)秀的專(zhuān)家、企業(yè)及科研單位合作，實(shí)現食品安全的社會(huì )共治。非常期待平臺能夠持續匯集不同技術(shù)領(lǐng)域的人才和團隊來(lái)共同思考創(chuàng )新，以提供更多、更好的解決方案。”

創(chuàng )新委員會(huì )一直是創(chuàng )新平臺不斷擴大影響力與推動(dòng)力的重要組成部分，百事公司大中華區市場(chǎng)洞察高級總監李靜于2020年加入了創(chuàng )新委員會(huì )，她將百事公司對供應鏈的洞察帶入了本期項目中。對于食品安全的重要性及創(chuàng )新委員會(huì )將發(fā)揮的作用，李靜表示：“對百事公司這樣全球領(lǐng)先的食品飲料公司而言，食品安全將被永遠擺在第一位。從產(chǎn)品研發(fā)到生產(chǎn)再到運輸的過(guò)程，我們都會(huì )通過(guò)非常安全的方式將產(chǎn)品送到消費者手中，這是一個(gè)永遠不變的訴求。作為創(chuàng )新委員會(huì )成員，我希望能夠幫助那些創(chuàng )新產(chǎn)品的公司了解消費者和品牌方的需求，從而在生產(chǎn)的過(guò)程中嚴格把控食品安全。”

隨著(zhù)創(chuàng )新平臺規模的不斷擴大，及其在全球的發(fā)展勢頭不斷增長(cháng)，參與其中的技術(shù)創(chuàng )新企業(yè)獲益良多。在創(chuàng )新平臺第三期的甄選活動(dòng)上，秒秒測科技的“智能溫度標簽”項目被新希望六和公司與沃爾瑪中國同時(shí)選中，并在之后與沃爾瑪中國完成了概念驗證階段的合作。談及參與創(chuàng )新平臺的收獲時(shí)，秒秒測科技創(chuàng )始人梁于陽(yáng)表示：“通過(guò)創(chuàng )新平臺形成的與新希望六和及沃爾瑪中國的合作對我們來(lái)說(shuō)是非常有動(dòng)力的項目，因為他們是行業(yè)中的典型和標桿，其對我們方案的打磨非常有價(jià)值，更對秒秒測的發(fā)展有很大幫助。”

來(lái)自韓國的PURESPACE在第三期評選中同時(shí)被栗源實(shí)業(yè)/環(huán)太英智、旺旺集團和沃爾瑪中國這3家公司選中，并探索未來(lái)合作的可能性。作為該公司創(chuàng )始團隊成員之一的Sunyoung Lee表示：“我們非常幸運能夠參加創(chuàng )新平臺，在此過(guò)程中，我們進(jìn)行了實(shí)地參觀(guān)并了解行業(yè)痛點(diǎn)，探索如何利用自身的創(chuàng )新技術(shù)去解決真正的問(wèn)題。”

沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執行主任嚴志農博士表達了對全球食品安全創(chuàng )新平臺第四期的期待，他談到：“基于過(guò)去3年所奠定的良好基礎，創(chuàng )新平臺第四期將面向更廣泛的全球市場(chǎng)來(lái)征集創(chuàng )新技術(shù)方案。通過(guò)創(chuàng )新委員會(huì )的合作與努力，我們希望將更多高效的創(chuàng )新技術(shù)應用到全球食品安全管理體系中，以應對食品行業(yè)當前和未來(lái)所面臨的挑戰，進(jìn)而保障食品安全，提高消費者的信任度。”

重要時(shí)間節點(diǎn)

全球食品安全創(chuàng )新平臺項目征集方案遞交時(shí)間為2020年6月30日至7月31日。創(chuàng )新平臺第四期活動(dòng)的重要時(shí)間節點(diǎn)如下。

公布入圍名單(2020年8月18日)

所有提交的申請方案將由創(chuàng )新委員會(huì )進(jìn)行評估，并在每個(gè)創(chuàng )新類(lèi)別下選出5~10個(gè)入圍方案。入圍者將得到創(chuàng )新委員會(huì )成員的一對一指導，以助其進(jìn)一步完善項目方案。

業(yè)務(wù)場(chǎng)景參觀(guān)(2020年9月)

入圍者將有機會(huì )前往創(chuàng )新委員會(huì )成員所在企業(yè)的運營(yíng)場(chǎng)所實(shí)地參觀(guān)，以便在真實(shí)的業(yè)務(wù)場(chǎng)景中了解企業(yè)的行業(yè)痛點(diǎn)與業(yè)務(wù)需求，從而進(jìn)一步調整其項目方案，使之更加貼合實(shí)際的業(yè)務(wù)需求。

項目甄選(2020年9月)

入圍者將參加以閉門(mén)會(huì )形式舉行的該類(lèi)別項目甄選，并現場(chǎng)向創(chuàng )新委員會(huì )介紹完善后的項目方案。隨后，創(chuàng )新委員會(huì )將要求全部或部分入圍者提交其最終項目方案，以此進(jìn)行項目試點(diǎn)/驗證性測試(PoC)的評估。

創(chuàng )新展示日(2020年11月)

所有類(lèi)別下被創(chuàng )新平臺合作伙伴選擇進(jìn)行項目試點(diǎn)或其它形式合作的入圍者，其都將在活動(dòng)上向包括全球商業(yè)領(lǐng)袖、媒體和投資人在內的與會(huì )嘉賓展示合作進(jìn)展。

欲了解更多關(guān)于全球食品安全創(chuàng )新平臺項目時(shí)間表、參賽項目要求、項目參賽方案申請表等信息，請登錄沃爾瑪食品安全協(xié)作中心官方網(wǎng)站下載《全球食品安全創(chuàng )新平臺方案征集書(shū)》。