抑制“冰箱殺手”——李斯特菌
2020-10-20 16:27:44 來(lái)源： 食品安全導刊
肉類(lèi)熟食、各色罐頭等即食食品既方便快捷，又美味可口，是許多人的心頭摯愛(ài)。有時(shí)吃不完，您是不是會(huì )將剩下的食物放入冰箱，隔數天后再直接食用？如果回答是“是”，您就要格外留心了，因為在不經(jīng)意間，您可能已經(jīng)接觸到了號稱(chēng)是“冰箱殺手”的李斯特菌。
圖片來(lái)源：Unsplash
難以根除的細菌
李斯特菌是一種單細胞食源性細菌病原體。除即食食品這一高風(fēng)險載體外，還常見(jiàn)于未經(jīng)蒸煮的肉類(lèi)、蔬菜和未經(jīng)高溫消毒的奶制食品等。一旦感染李斯特菌，輕則出現發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀，重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等癥狀。FoodNet 1997 - 2014年度監測報告顯示，因李斯特菌感染的住院率要高于其他病原體，并且病死率也是最高的。其中，幾乎所有非嬰兒李斯特菌感染病例都是由于食用了被李斯特菌污染的食物。而受感染的孕婦可能出現早產(chǎn)、流產(chǎn)和死產(chǎn)，嬰兒健康也可能受影響。
相較于大多數細菌，李斯特菌是一種嗜冷菌，能夠在非常低溫（0-4℃）的環(huán)境中長(cháng)期存活，冰箱則自然而然成為了它的藏身之處。雖然美國食品藥品監督管理局（FDA）指出，定期清潔等措施能夠減少李斯特菌污染機會(huì )，但事實(shí)證明，冰箱一旦被污染，之后想要完全恢復成無(wú)李斯特菌的狀態(tài)會(huì )存在一定難度。
玻璃基質(zhì)銀離子技術(shù)
大多數工業(yè)標準的細菌檢測是在36℃（體溫）下進(jìn)行的，這當然不適用于在4℃條件下仍然可以生存的李斯特菌。全球領(lǐng)先的抗菌技術(shù)和氣味控制解決方案供應商妙抗保®將其Silvershield®銀離子抗菌技術(shù)應用于冰箱鋼制擱架的表面涂層內，制造出了一個(gè)能夠抑制李斯特菌生存的環(huán)境。
追溯到幾個(gè)世紀以前，銀離子技術(shù)就被用來(lái)抗擊細菌污染。大量研究結果表明，銀通過(guò)其電離形式Ag +與含巰基蛋白質(zhì)和DNA相互作用，從而引起細菌細胞損傷。
妙抗保®Silvershield®技術(shù)是一種獨特的玻璃基質(zhì)銀技術(shù)。銀離子被注入到研磨成細顆粒的不定形玻璃基質(zhì)中。這些顆?？梢砸苑浅５偷暮繐饺氡砻嫱繉?，并在存在水分時(shí)釋放銀離子。與其他銀技術(shù)相比，其釋放速度受到獨特的無(wú)定形玻璃結構的調節，從而提供了良好的控制性并延長(cháng)了使用壽命。此外，高度惰性的玻璃顆粒也具有高耐熱性（> 600°C），因此適用于大多數聚合物工藝。
經(jīng)過(guò)行業(yè)標準的ISO 22196測試方案驗證，經(jīng)妙抗保®Silvershield®處理的冰箱擱架上李斯特菌種群在24小時(shí)內可減少超過(guò)99.7%，在48小時(shí)內減少超過(guò)99.97%。
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難以根除的細菌
李斯特菌是一種單細胞食源性細菌病原體。除即食食品這一高風(fēng)險載體外，還常見(jiàn)于未經(jīng)蒸煮的肉類(lèi)、蔬菜和未經(jīng)高溫消毒的奶制食品等。一旦感染李斯特菌，輕則出現發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀，重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等癥狀。FoodNet 1997 - 2014年度監測報告顯示，因李斯特菌感染的住院率要高于其他病原體，并且病死率也是最高的。其中，幾乎所有非嬰兒李斯特菌感染病例都是由于食用了被李斯特菌污染的食物。而受感染的孕婦可能出現早產(chǎn)、流產(chǎn)和死產(chǎn)，嬰兒健康也可能受影響。
相較于大多數細菌，李斯特菌是一種嗜冷菌，能夠在非常低溫（0-4℃）的環(huán)境中長(cháng)期存活，冰箱則自然而然成為了它的藏身之處。雖然美國食品藥品監督管理局（FDA）指出，定期清潔等措施能夠減少李斯特菌污染機會(huì )，但事實(shí)證明，冰箱一旦被污染，之后想要完全恢復成無(wú)李斯特菌的狀態(tài)會(huì )存在一定難度。
玻璃基質(zhì)銀離子技術(shù)
大多數工業(yè)標準的細菌檢測是在36℃（體溫）下進(jìn)行的，這當然不適用于在4℃條件下仍然可以生存的李斯特菌。全球領(lǐng)先的抗菌技術(shù)和氣味控制解決方案供應商妙抗保®將其Silvershield®銀離子抗菌技術(shù)應用于冰箱鋼制擱架的表面涂層內，制造出了一個(gè)能夠抑制李斯特菌生存的環(huán)境。
追溯到幾個(gè)世紀以前，銀離子技術(shù)就被用來(lái)抗擊細菌污染。大量研究結果表明，銀通過(guò)其電離形式Ag +與含巰基蛋白質(zhì)和DNA相互作用，從而引起細菌細胞損傷。
妙抗保®Silvershield®技術(shù)是一種獨特的玻璃基質(zhì)銀技術(shù)。銀離子被注入到研磨成細顆粒的不定形玻璃基質(zhì)中。這些顆?？梢砸苑浅５偷暮繐饺氡砻嫱繉?，并在存在水分時(shí)釋放銀離子。與其他銀技術(shù)相比，其釋放速度受到獨特的無(wú)定形玻璃結構的調節，從而提供了良好的控制性并延長(cháng)了使用壽命。此外，高度惰性的玻璃顆粒也具有高耐熱性（> 600°C），因此適用于大多數聚合物工藝。
經(jīng)過(guò)行業(yè)標準的ISO 22196測試方案驗證，經(jīng)妙抗保®Silvershield®處理的冰箱擱架上李斯特菌種群在24小時(shí)內可減少超過(guò)99.7%，在48小時(shí)內減少超過(guò)99.97%。
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