—2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )在京召開(kāi)

2021年1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦、多家媒體支持的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在北京召開(kāi)，會(huì )上推出了2020年食品安全與健康十大熱點(diǎn)。本刊2021年1-2月刊(上)的“特別報道”欄目對前3個(gè)熱點(diǎn)進(jìn)行了介紹，本期將介紹余下7個(gè)熱點(diǎn)。

熱點(diǎn)四：免疫力——后疫情時(shí)代消費者的首要健康需求

專(zhuān)家解讀

①2020年11月，國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布的《保健功能釋義(2020年版)(征求意見(jiàn)稿)》中指出，免疫力是指機體對外防御和對內環(huán)境維持穩定的反應能力，受多種因素影響。人類(lèi)的免疫系統主要有3道防線(xiàn)：皮膚和黏膜、體內的殺菌物質(zhì)和吞噬細胞，以及免疫器官和免疫細胞。人體免疫力是否強大，免疫系統是關(guān)鍵因素，且良好的免疫系統對生存而言至關(guān)重要，因為人體免疫系統一旦下降則很容易受到病毒感染而引發(fā)各類(lèi)疾病。

②膳食營(yíng)養是保證人體免疫系統正常運行的物質(zhì)基礎，即堅持平衡膳食、達到良好的營(yíng)養狀況是增強機體免疫力的基礎和保障。沒(méi)有哪一種食物可以提供人體所需要的全部營(yíng)養素，只有食物多樣化才能獲取均衡的營(yíng)養。若部分微量營(yíng)養素無(wú)法充分從飲食中獲得，則可在專(zhuān)業(yè)人員的指導下選擇膳食營(yíng)養補充劑。

③新冠疫情期間，由于部分地區消費者的食物選擇受限，導致有關(guān)維生素、礦物質(zhì)、植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸攝入不足的情況凸顯，營(yíng)養不良風(fēng)險有所增加。食品工業(yè)作為滿(mǎn)足消費者營(yíng)養健康需求的重要載體，經(jīng)過(guò)多年的健康轉型，該領(lǐng)域內能夠滿(mǎn)足不同人群營(yíng)養健康需求的食品不斷涌現,其對疫情中的居民營(yíng)養健康予以有效支持、精準對接消費者提高免疫力的健康需求，以及在維持和促進(jìn)免疫系統的健康方面發(fā)揮了不可替代的重要作用。

專(zhuān)家建議

①科技與產(chǎn)業(yè)界應進(jìn)一步強化基礎理論研究，逐步闡明食品營(yíng)養健康對機體免疫功能的調節機制，并解析作用的功能成分及其靶點(diǎn)。同時(shí)，促進(jìn)基礎理論研究與相關(guān)食品研發(fā)的上下互動(dòng)，疏通基礎研究、技術(shù)創(chuàng )新與成果轉化的通路。

②后疫情時(shí)代，有助于增強機體免疫力的食品必將迎來(lái)市場(chǎng)契機。鑒于目前此類(lèi)產(chǎn)品的種類(lèi)相對單一，企業(yè)應堅持以國家政策和消費者健康需求為導向，以科技創(chuàng )新不斷提升營(yíng)養健康高質(zhì)量食品的供給能力，滿(mǎn)足不同人群在營(yíng)養健康方面的個(gè)性化、差異化需求。

③提高免疫力是一項系統性工作，并非一蹴而就，更不能“臨時(shí)抱佛腳”。消費者在日常生活中需要牢固樹(shù)立均衡營(yíng)養的健康理念，飲食盡量做到食物多樣、葷素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顧、果蔬充足，從而保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養的供給與合理搭配。此外，需要強調的是，除合理膳食外，還應注意保證充足睡眠，進(jìn)行適量運動(dòng)并保持放松的心理狀態(tài)，因為生活方式和心態(tài)也是影響免疫力的重要因素。

熱點(diǎn)五：植物基食品——健康飲食的新潮流

專(zhuān)家解讀

①傳統意義上的植物基食品很多，比如糧油類(lèi)、水果、蔬菜等等。但現在所謂的植物基食品通常是在人們消費理念轉化和食品加工技術(shù)進(jìn)步驅動(dòng)下產(chǎn)生的一類(lèi)新型食品，其理念是可持續地為人類(lèi)提供更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并在口感、風(fēng)味、形態(tài)上模擬動(dòng)物性食品，包括植物基肉制品、乳制品、蛋品等。

植物基食品是直接以植物原料(如豆類(lèi)、谷物類(lèi)等，也包括藻類(lèi)、真菌類(lèi)等)或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑(含營(yíng)養強化劑)，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品質(zhì)構、風(fēng)味、形態(tài)等感官特性與相應的動(dòng)物來(lái)源食品具有相似特征的制品。

②據相關(guān)部門(mén)預測，2050年世界人口將增長(cháng)到約100億。據FAO預計，2050年地球上的耕地與資源將無(wú)法滿(mǎn)足全部人口的需求，故尋找環(huán)境友好、來(lái)源豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白十分必要。目前，全球蛋白產(chǎn)量約80%為植物蛋白質(zhì)，其具有資源消耗低、環(huán)境友好、供應穩定、來(lái)源豐富等優(yōu)點(diǎn)。因此，大力發(fā)展植物基食品是人類(lèi)社會(huì )發(fā)展及對未來(lái)食物需求的必然選擇。

③從營(yíng)養健康角度來(lái)看，植物蛋白的氨基酸組成基本平衡，且必需氨基酸含量較高，如大豆蛋白的必需氨基酸評價(jià)指數接近1。另外，植物蛋白還具有低飽和脂肪酸、零膽固醇、無(wú)抗生素等優(yōu)點(diǎn)。

專(zhuān)家建議

①當前，雖然我國植物基食品發(fā)展迅猛，但尚存在基礎研究需要加強、核心加工技術(shù)需要突破等問(wèn)題。例如，高水分擠壓蛋白結構的變化機理與調控機制不清，可利用的原料種類(lèi)較為單一，肉味香精包埋效果差、香氣弱、粉味重，大豆蛋白制品容易產(chǎn)生豆腥味，植物基整肉的大規模工業(yè)化生產(chǎn)，組織化植物蛋白食品化加工技術(shù)攻堅難等。同時(shí)，還面臨著(zhù)植物基食品產(chǎn)品同質(zhì)化、附加值不高、缺少高端產(chǎn)品等新型挑戰。

②從營(yíng)養角度而言，植物基食品尚面臨一些產(chǎn)品營(yíng)養素密度較低以及缺乏維生素A、維生素B12、礦物質(zhì)等營(yíng)養素的問(wèn)題。因此，亟需研究與解決如何進(jìn)行營(yíng)養設計和精準加工等問(wèn)題，進(jìn)而滿(mǎn)足人體健康的需要。

③美國植物基食品協(xié)會(huì )(PBFA)的數據顯示，約29%的消費者有意向減少動(dòng)物食品的攝入，但他們并不是素食主義者;彈性素食主義者中，約40%的家庭既喝植物奶，也喝牛奶;約98%的消費者既吃植物基肉制品，也吃動(dòng)物肉。由此可見(jiàn)，植物基食品從飲食觀(guān)念、飲食習慣、食品風(fēng)味、營(yíng)養需求等各個(gè)方面為消費者提供了一種新選擇。

④作為新興食品，植物基食品的安全至關(guān)重要，故食品企業(yè)要自覺(jué)落實(shí)主體責任，踐行以人為本的理念，積極研究開(kāi)發(fā)高品質(zhì)植物基食品，為消費者提供營(yíng)養、安全、健康、美味的植物基食品。

熱點(diǎn)六：糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物浪費

專(zhuān)家解讀

①據聯(lián)合國糧農組織(FAO)發(fā)布的數據顯示，全球食物不足發(fā)生率已由2014年的約8.6%增長(cháng)至2018年的約8.9%;最新版《世界糧食安全和營(yíng)養狀況》估計，2019年有近6.9億人遭受饑餓，與2018年相比增加了約1000萬(wàn)，與5年前相比更是增加了約6000萬(wàn)。有據報告預測，在全球范圍內，新冠肺炎(COVID-19)疫情到2020年底可能使長(cháng)期饑餓人數新增超過(guò)1.3億，而到2030年可能有8.414億人口面臨食物不足的風(fēng)險。由此看來(lái)，糧食安全已成全球面臨的重要問(wèn)題。

②黨的十八大以來(lái)，以習近平同志為核心的黨中央提出了“確保谷物基本自給、口糧絕對安全”的新糧食安全觀(guān)，確立了“以我為主、立足國內、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”的國家糧食安全戰略。

新冠疫情全球蔓延，我國社會(huì )始終保持穩定的主要原因之一便是糧食和重要農副產(chǎn)品的安全穩定。但在全球經(jīng)濟下行壓力加大、外部環(huán)境發(fā)生深刻變化的復雜形勢下，未來(lái)30年中國糧食的需求總量將會(huì )持續增長(cháng)，國內糧食產(chǎn)需之間仍存在較大缺口，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰。

首先，部分糧食的進(jìn)口依賴(lài)性較高。新冠疫情中，全球多國對中國的糧食供應出現變局，日趨嚴峻的國際環(huán)境使進(jìn)口原材料供應的不確定性增加，中美等國際貿易新形勢也將對糧食安全及原料進(jìn)口形成挑戰。

其次，食物浪費現象嚴重。一方面，由于供應鏈系統不完善，我國每年僅在儲藏、運輸、加工等環(huán)節浪費的糧食總量就達700億斤以上，即約5.2%的糧食被浪費，相當于7300萬(wàn)人一年的口糧或近1億畝耕地面積的產(chǎn)量。另一方面則是過(guò)度消費引起的食物浪費——基于人情面子、事件性消費(滿(mǎn)月宴/升學(xué)宴/謝師宴/壽宴/商務(wù)宴請等)、娛樂(lè )性消費等餐飲浪費風(fēng)氣需要糾正。

第三，科技是保障糧食安全與減少食物浪費的重要手段。糧食安全與食物浪費、人口增長(cháng)、環(huán)境狀況等因素具有重要關(guān)聯(lián)。從全球范圍來(lái)看，目前農業(yè)生產(chǎn)正在擠壓環(huán)境安全的邊界，并對生物遺傳多樣性造成嚴重影響。將科學(xué)技術(shù)應用于農田、淡水資源，以及氮、磷污染等，能夠在促進(jìn)可持續發(fā)展方面發(fā)揮重要的支撐和保障作用。

專(zhuān)家建議

①要加快構建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續的國家糧食安全保障體系，積極開(kāi)展糧食儲藏、物流、加工等領(lǐng)域節糧減損技術(shù)和裝備的研究與開(kāi)發(fā)。同時(shí)，應大力發(fā)展原料精深加工和副產(chǎn)物綜合利用相關(guān)技術(shù)，著(zhù)力加速大宗優(yōu)勢農產(chǎn)品的高通量檢測分級、節能干燥、保鮮減損、初加工增值等關(guān)鍵技術(shù)與數控智能成套裝備的研發(fā)，支撐產(chǎn)業(yè)技術(shù)提高及升值增效。此外，還應加快推動(dòng)“藏糧于地、藏糧于技”戰略的落實(shí)落地，研究并實(shí)施“藏糧于食品工程”。

②充分挖掘食品原料的有效成分，利用現代科技開(kāi)發(fā)新資源食品，實(shí)現對糧食原料的高值化、全利用;重視加工過(guò)程中品質(zhì)調控技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應用，明確功能因子的存在形式，穩定形態(tài)，使其朝著(zhù)高效、節能、環(huán)保、營(yíng)養、健康的方向發(fā)展;強化相關(guān)技術(shù)成果的推廣示范，通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新實(shí)現減損。

③進(jìn)一步加強科普宣傳教育，切實(shí)培養節約習慣，在全社會(huì )營(yíng)造節約為榮、浪費可恥的良好食物消費氛圍，做到珍惜糧食、適量定餐、避免剩餐、減少浪費。

熱點(diǎn)七：直播帶貨——堵住火熱營(yíng)銷(xiāo)下的安全漏洞

專(zhuān)家解讀

①隨著(zhù)數字時(shí)代的來(lái)臨，商品經(jīng)濟營(yíng)銷(xiāo)渠道正向著(zhù)多元化縱深發(fā)展。作為一種新業(yè)態(tài)經(jīng)濟模式，網(wǎng)絡(luò )視頻直播帶貨給消費者帶來(lái)了便利和實(shí)惠。特別是在新冠疫情期間，網(wǎng)絡(luò )視頻直播帶貨不僅催生出新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，還成為中小企業(yè)復工復產(chǎn)的有力工具，更在扶貧中發(fā)揮了重要作用?！?020年網(wǎng)絡(luò )扶貧工作要點(diǎn)》中指出，在脫貧攻堅收官之年，網(wǎng)絡(luò )視頻直播為脫貧攻堅按下“加速鍵”，為脫貧致富提供了助力。

②任何新生事物在發(fā)展過(guò)程中都難免出現一些問(wèn)題。在劇烈競爭、“利益最大化”的驅動(dòng)下，少數直播帶貨群體“以假亂真”“以次充好”“數據造假”等給這一新型銷(xiāo)售方式帶來(lái)了不協(xié)調的雜音，影響了行業(yè)聲譽(yù)和發(fā)展。

③在網(wǎng)絡(luò )視頻直播帶貨中，農產(chǎn)品和食品是頗受消費者青睞的產(chǎn)品類(lèi)型，但其存在存儲、包裝和物流等環(huán)節不到位，導致“鮮活”品質(zhì)下降、信息不透明及追溯難等痛點(diǎn)，致使食品安全風(fēng)險增加。劣幣驅逐良幣的現象既侵犯了消費者的合法權益，也消耗著(zhù)消費者的信任。

在網(wǎng)絡(luò )視頻直播帶貨這一新興消費業(yè)態(tài)火爆局面的背后，眾多隱憂(yōu)紛紛顯露。網(wǎng)絡(luò )視頻直播帶貨的法律規制相對滯后，如責任關(guān)系復雜多樣、權責邊界尚不清晰等問(wèn)題頻頻出現。作為網(wǎng)絡(luò )服務(wù)的提供者——網(wǎng)絡(luò )直播帶貨平臺——未盡其責，如自我管理監督和平臺內直播內容生態(tài)審核把關(guān)缺位等加劇了網(wǎng)絡(luò )直播環(huán)境的混亂無(wú)序狀態(tài)。但“互聯(lián)網(wǎng)從來(lái)不是法外之地”，網(wǎng)絡(luò )視頻直播帶貨行業(yè)亟需加強治理與合規管理。

專(zhuān)家建議

①網(wǎng)絡(luò )直播帶貨作為一種蓬勃發(fā)展的新興行業(yè)，雖然在促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展及滿(mǎn)足消費者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮著(zhù)積極作用，但也不能“因噎廢食”。監管部門(mén)應扶持行業(yè)可持續發(fā)展，壓實(shí)有關(guān)主體的法律責任，規范網(wǎng)絡(luò )直播營(yíng)銷(xiāo)行為，依法查處違法行為。電商平臺需加強自我監督，貫徹相關(guān)政策，主動(dòng)接受有關(guān)部門(mén)的監管。網(wǎng)絡(luò )直播商家要講誠信、重質(zhì)量，盡到把關(guān)職責，對商品資質(zhì)進(jìn)行核查，杜絕虛假及夸大宣傳。新聞媒體應從社會(huì )責任的視角加強輿論監督的力度，以此提升公眾的關(guān)注度和維權意識。

②食品安全關(guān)乎消費者的切身利益、健康，甚至生命，這也要求網(wǎng)絡(luò )視頻直播帶貨平臺，特別是農產(chǎn)品和食品類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監管部門(mén)、電商平臺等各方明確食品安全責任承擔主體，維護消費者的合法權益;嚴把流通銷(xiāo)售安全關(guān)，依法懲治惡意及嚴重不負責任的經(jīng)營(yíng)者;明確電商平臺自營(yíng)誤導責任，促進(jìn)食品網(wǎng)購環(huán)境優(yōu)化，真正實(shí)現“事前把關(guān)、事中監控、事后追溯”，保障消費者“舌尖上的安全”。

③消費者應秉持理性的消費觀(guān)念，從規范性強和信譽(yù)度好的網(wǎng)購平臺選購產(chǎn)品;提前了解商品的相關(guān)信息，審慎看待直播購物主播的承諾，不盲聽(tīng)、不盲從、不貪圖低價(jià);保存與商品質(zhì)量、商品價(jià)格折扣有關(guān)的證據——下單前應該仔細閱讀商品詳情頁(yè)面，對不明確的地方進(jìn)一步向主播或客服咨詢(xún)，下單后保留好相關(guān)的支付憑證。當權益受到侵犯時(shí)，消費者應通過(guò)正規渠道進(jìn)行維權。

熱點(diǎn)八：進(jìn)口冷鏈食品——疫情防控下的難點(diǎn)與重點(diǎn)

專(zhuān)家解讀

①目前，國外很多國家仍處于新冠疫情的爆發(fā)期，各種物體表面包括食品及其包裝都有可能受到污染。由于新冠病毒在低溫條件下存活時(shí)間較長(cháng)，因此隨著(zhù)冬季氣溫降低，不僅是冷鏈食品及其包裝，很多國際運輸環(huán)境類(lèi)似于冷鏈系統的相關(guān)物品都有可能成為遠距離跨境攜帶和傳播新冠病毒的載體。此時(shí)，高風(fēng)險人群主要是指頻繁接觸可能被污染的物品且防護不到位的人群。

②雖然近期多地時(shí)有報道在進(jìn)口冷鏈食品或外包裝檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性的情況，但總體來(lái)看，其污染率較低，主要污染的是外包裝。截至2020年11月25日，國家衛健委組織的全國冷鏈食品及包裝樣品監測抽檢結果的污染率僅為萬(wàn)分之0.48。

③為有效應對新冠疫情，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制已出臺一系列指南來(lái)加強對冷鏈食品的管理。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)也加強了對進(jìn)口物品和集裝箱的消毒，把涉及國際物流的其他運輸視同冷鏈運輸來(lái)加強管理——強化入關(guān)檢驗、入關(guān)消毒及相關(guān)從業(yè)人員的作業(yè)防護，致力于實(shí)現從源頭把控，有效防范疫情輸入風(fēng)險。

專(zhuān)家建議

①進(jìn)口冷鏈食品到達消費者手中需要經(jīng)過(guò)入關(guān)、運輸、倉儲、銷(xiāo)售等一系列環(huán)節，具有流通鏈長(cháng)、范圍廣、時(shí)間長(cháng)等特點(diǎn)。在此過(guò)程中，疫情防控措施執行越靠前，防控的成本就越低。因此，進(jìn)口冷鏈食品疫情防控要著(zhù)重加強關(guān)口前移，強化源頭把控。

②雖然新冠肺炎不是食源性疾病，但會(huì )對食品安全性造成影響，同時(shí)也對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛生要求。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應采取更嚴格的人員及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生管理措施;從事冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，應按照《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新冠病毒污染防控技術(shù)指南》等相關(guān)要求落實(shí)防控主體責任，加強從業(yè)人員的日常防護、健康監測與核酸主動(dòng)篩查，在生產(chǎn)、裝卸、運輸、儲存、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節中做好防護及消毒，確保企業(yè)在疫情防控常態(tài)化下的正常運營(yíng)。

③當前，疫情傳播方式呈現出“從物到人”“從人到人”并存的特征。此時(shí)，疫情防控需做到“人”“物”同防——在堵住境外輸入病例的同時(shí)也要嚴控物流途徑，尤其是冷鏈物流輸入風(fēng)險需要盡可能從源頭進(jìn)行管控。一方面，加大對進(jìn)口冷鏈食品的檢驗檢疫、開(kāi)展主動(dòng)性、預防性全面消毒工作;另一方面，加強職業(yè)暴露人群的防護及核酸的主動(dòng)篩查。鑒于進(jìn)入冬季，很多國際運輸的環(huán)境都類(lèi)似于冷鏈系統，故在加強進(jìn)口物品消毒的同時(shí)，從業(yè)人員也應按照相關(guān)標準的要求做好自身防護。

熱點(diǎn)九：諾如病毒——導致食源性疾病的“慣犯”

專(zhuān)家解讀

①諾如病毒(Norovirus，NV)是一組形態(tài)相似、抗原性略有不同的病毒顆粒，主要污染貝類(lèi)、水果、蔬菜和水，且能夠引起人類(lèi)急性胃腸炎。所有年齡段的人群對諾如病毒普遍易感，其中，兒童、老年人及免疫缺陷者屬高危人群。

②諾如病毒的感染性強、感染劑量低，18~2800個(gè)病毒粒子即可引起感染。此外，諾如病毒流行株的變異速度較快，每隔2~3年即可出現引起全球流行的新變異毒株。機體感染諾如病毒后的免疫保護力僅可持續6~24個(gè)月，即使近期曾感染過(guò)諾如病毒，但同一個(gè)體仍可能重復感染同一毒株或不同毒株的諾如病毒。

③目前，諾如病毒感染的治療主要以對癥或支持治療為主，多數人一周內可以康復，敏感人群(如幼兒、老人)則需格外關(guān)注。

諾如病毒的傳播途徑包括食用被諾如病毒污染的食物和水，或通過(guò)人與人之間的接觸傳播，牡蠣等貝類(lèi)海產(chǎn)品和生食的蔬果類(lèi)是引起諾如病毒感染爆發(fā)的常見(jiàn)食品。諾如病毒的預防和控制措施主要包括注意手部衛生、環(huán)境消毒、食品和水的安全控制，以及感染病例的管理、健康教育等。

專(zhuān)家建議

①消費者應按照WHO提出的“食品安全五要點(diǎn)”的要求加工和準備食物，此舉能夠很好地預防諾如病毒的感染或傳播，即保持食物和手部清潔、生熟分開(kāi)、食物加工時(shí)要徹底煮熟燒透、食物要在安全的溫度(5℃以下或60℃以上)下保存、選擇安全的水和食物原材料等。

②幼兒園、學(xué)校等人群聚集單位或場(chǎng)所發(fā)現疑似諾如病毒感染后，應及時(shí)向轄區人民政府衛生行政部門(mén)報告，并在專(zhuān)業(yè)人員的指導下進(jìn)行事件調查和處置。同時(shí)，應立即封存可能遭受病毒污染的食品、原料等，妥善處理病人的嘔吐物，及時(shí)對感染患者進(jìn)行隔離治療。

③食品安全監管部門(mén)應對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位制定相應的指導與監管措施，特別是對學(xué)校、托幼機構、養老機構的單位食堂、供餐單位等建立必要的環(huán)境清潔消毒及人員培訓制度，降低諾如病毒的傳播和感染。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員若出現諾如病毒患者或隱性感染者，應及時(shí)將其調離需要接觸食品的崗位，且需連續2次糞便或肛拭子諾如病毒核酸檢測陰性后方可上崗。

熱點(diǎn)十：食物過(guò)敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”

專(zhuān)家解讀

①致敏原是能夠誘發(fā)機體發(fā)生過(guò)敏反應的抗原物質(zhì)，而食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，其被相應過(guò)敏體質(zhì)人群接觸后能夠誘發(fā)過(guò)敏反應。截至2016年4月，已被國際免疫聯(lián)合會(huì )(IUIS)及世界衛生組織(WHO)認定并命名的食品致敏原共計297種——62種植物源性食品含致敏原205種，40種動(dòng)物源性食品含致敏原92種。

我國現行的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)中列出了八類(lèi)致敏物質(zhì)，即含有麩質(zhì)的谷物及其制品、甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及其制品、魚(yú)類(lèi)及其制品、蛋類(lèi)及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及果仁類(lèi)制品，這也是目前FAO/WHO食品法典委員會(huì )提出的八類(lèi)致敏物質(zhì)。

②食物過(guò)敏是部分人群對某些食物產(chǎn)生的一種不良反應，在臨床醫學(xué)上屬于一種變態(tài)反應。目前，可以將食物過(guò)敏分為IgE介導和非IgE介導兩大類(lèi)，且IgE介導的食物過(guò)敏備受關(guān)注?，F如今，食物過(guò)敏已不再單純是某個(gè)人的健康問(wèn)題——FAO/WHO認為，食物過(guò)敏已成為一個(gè)全球性的食品安全問(wèn)題和嚴重的公共衛生問(wèn)題。

IgE介導的過(guò)敏反應是指過(guò)敏原與細胞(如肥大細胞、嗜堿性粒細胞)表面特異性IgE抗體形成交聯(lián)復合物，隨后誘發(fā)細胞釋放組胺、5-羥色胺及白三烯等大量活性介質(zhì)，這些物質(zhì)作用于組織與器官，能引起局部或全身性的過(guò)敏反應。誘發(fā)非IgE介導的食物過(guò)敏機制較為復雜，如過(guò)敏蛋白刺激產(chǎn)生的結腸炎、麩質(zhì)蛋白誘發(fā)的乳糜瀉等主要由非IgE介導的免疫反應引起。

③食物過(guò)敏尚無(wú)特效療法，雖然一些兒童過(guò)敏患者隨著(zhù)年齡增長(cháng)可自愈，但大部分過(guò)敏反應會(huì )伴隨患者終身。采取恰當的方法可以降低致敏物質(zhì)的致敏性，故我國食品科技工作者將目光轉向脫敏技術(shù)和制造低致敏性食品，但絕大部分加工方式僅能削減食品的致敏性，并無(wú)法完全消除。當前，避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑。因此，需要進(jìn)一步對致敏物質(zhì)進(jìn)行削減和控制，并研發(fā)出能夠滿(mǎn)足過(guò)敏患者需求的食品。

④近年來(lái)，食品中致敏物質(zhì)標簽管理日益成為國際關(guān)注的焦點(diǎn)，自國際食品法典委員會(huì )(CAC)發(fā)布《預包裝食品標簽通用標準》后，歐盟、美國、加拿大等國家和地區陸續頒布了食品中致敏物質(zhì)標識管理法規，要求八類(lèi)致敏物質(zhì)需要在食品標簽中進(jìn)行強制標識。

修訂后的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(報批稿)將八類(lèi)致敏物質(zhì)的標示由推薦性標示修改為強制性標示，對八類(lèi)致敏物質(zhì)以外的其他可能的致敏物質(zhì)則可自愿標示提示信息，加工過(guò)程中間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)宜在配料表附近或其他位置加以提示。對經(jīng)過(guò)深度加工的配料，已去除可能導致過(guò)敏反應的蛋白質(zhì)成分可免于致敏物質(zhì)標示，如精煉大豆油、淀粉、甲殼素、乳糖醇等。另外，單一配料為致敏物質(zhì)的產(chǎn)品，如果產(chǎn)品名稱(chēng)中已經(jīng)明確該致敏物質(zhì)的名稱(chēng)，可免于重復標示;食用酒精、蒸餾酒也可免于標示致敏物質(zhì)。

食品中致敏原的檢測問(wèn)題是食品工業(yè)和消費者共同關(guān)心的問(wèn)題，而致敏原標簽制度的實(shí)施亟需食品致敏原檢測方法的技術(shù)支撐。

專(zhuān)家建議

①目前，我國還未進(jìn)行系統的食物過(guò)敏流行病學(xué)研究，為了更好地認識食物過(guò)敏在我國的發(fā)病特征，需要開(kāi)展基于食物激發(fā)金標準的實(shí)驗設計以獲得高質(zhì)量的流行病學(xué)數據;加快開(kāi)展我國食物過(guò)敏風(fēng)險評估的研究，進(jìn)而為我國過(guò)敏食物的監督管理及食物過(guò)敏的防治提供科學(xué)依據，形成并建立與我國相應的食品致敏原管理法規以及適用有效的檢測方法技術(shù)標準。

②食物過(guò)敏是一個(gè)多學(xué)科交叉的問(wèn)題，我國的食物過(guò)敏研究起步相對較晚，缺乏針對重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行多學(xué)科協(xié)同攻關(guān)研究的重大項目。未來(lái)，需要在科技資源持續不斷地支持下加大多學(xué)科領(lǐng)域的國內與國際合作，夯實(shí)食物過(guò)敏的系統性基礎工作，為保障我國食物過(guò)敏人群的健康提供重要的技術(shù)支撐。

③消費者在日常生活中如發(fā)現某種食物可能導致自身出現過(guò)敏反應，應做好進(jìn)食記錄，找出導致過(guò)敏的食物并避免食用。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)還應加強食物過(guò)敏相關(guān)科普知識的普及，教育消費者對食品包裝上致敏物質(zhì)標識的認知，盡量避開(kāi)食用會(huì )導致自身過(guò)敏的相關(guān)食品。