緊迫地實(shí)現食品數字化領(lǐng)域的透明度
2021-07-02 10:28:02 來(lái)源： 梅特勒-托利多
即將出臺的法規與標準給出了明確的信號：食品生產(chǎn)商需要為食品數字化供應鏈做準備。為何不現在開(kāi)始呢？
先行者已經(jīng)出現。論點(diǎn)已經(jīng)提出并被接受，法規與標準制定者正在強烈地表達自己的意圖：食品生產(chǎn)行業(yè)必須對其管理食品安全與供應鏈透明度的方式進(jìn)行數字化轉型。
這種轉型的實(shí)現將會(huì )使所有人受益匪淺，然而目前大多數的食品生產(chǎn)商還在猶豫不決。他們內心知道從手動(dòng) Track & Trace 到數字化的轉變即將到來(lái)。并且他們逐漸意識到這種轉變可能對自己的業(yè)務(wù)是有利的。事實(shí)上，隨著(zhù)立法機構與零售商對于實(shí)現食品供應鏈內數字透明度的堅持，毫不夸張地說(shuō)這種轉變將會(huì )對每一家食品生產(chǎn)企業(yè)的繼續生存至關(guān)重要。
許多人依然對于成本與復雜性表示擔心。許多人在觀(guān)望和等待、評估技術(shù)的發(fā)展趨勢以及等待恰當的時(shí)機。但是這件事情既不會(huì )復雜也不會(huì )花費太多，因為技術(shù)已經(jīng)出現。食品生產(chǎn)商必須著(zhù)手為數字化轉變做準備，他們可以審視一下自己的系統與工藝以及通過(guò)這些系統與工藝已經(jīng)獲取的數據。第一步是高效采集數據，然后將這些數據在整個(gè)供應鏈內共享，但如果數據無(wú)法存取，那么后者將無(wú)法實(shí)現。
因此數據采集為起點(diǎn)。即使是最底端的農民也可以參與其中，他們可以在發(fā)貨之前使用工業(yè)秤對每一批馬鈴薯進(jìn)行準確稱(chēng)重。將這些數據（重量與物流信息）保存在數據庫中，可以使農民為實(shí)現食品供應鏈的數字化轉型提供一臂之力。這還有可能使最終用戶(hù)知曉產(chǎn)地，甚至收割所在的田地（如果可獲取這些數據）。
先行者
信息共享這一理念對于數字化 Track & Trace 至關(guān)重要，可以在短短幾秒鐘確定在過(guò)去或者現在的任何時(shí)間某批食品的去向。先行者已經(jīng)證明，食品數字化供應鏈透明度可通過(guò)多種方式使食品生產(chǎn)商獲益。
以美國公司 Golden State Foods (GSF) 為例，該公司在阿拉巴馬州設有一家生產(chǎn)廠(chǎng)，每年生產(chǎn)超過(guò) 1.6億 磅的牛肉產(chǎn)品。該公司向多家快餐店提供新鮮牛肉餅。該公司與 IBM 合作，利用區塊鏈技術(shù)、射頻識別 (RFID) 以及物聯(lián)網(wǎng) (IoT) 形成一套數字供應鏈系統，據公司介紹，該系統讓客戶(hù)對于食用的食品感到更加放心。
該項目是一段 YouTube 視頻的主題，在此視頻中，GSF 首席技術(shù)官 Guilda Javaheri 解釋說(shuō)：“這不僅僅是為了實(shí)現供應鏈數字化，同時(shí)還減少了公司對賬的時(shí)間。它還會(huì )優(yōu)化整個(gè)供應鏈的庫存。最終，您將能夠在正確的時(shí)間和地點(diǎn)擁有正確的產(chǎn)品。您是否能夠想象到利用這種信息可以避免目前多少浪費？ 這是使得該試點(diǎn)項目與眾不同的原因 – 因為生產(chǎn)商、分銷(xiāo)商與客戶(hù)的確在共享數據，這是每個(gè)人努力實(shí)現的共同目標。”
另一方面，IBM 與零售巨頭沃爾瑪進(jìn)行合作，建立了基于區塊鏈技術(shù)的食品可追溯體系。目前，所有向零售商提供水果和蔬菜的供應商都必須進(jìn)行數據采集。在一個(gè)涉及到沃爾瑪美國商店所出售芒果的概念驗證項目中，追溯農作物原產(chǎn)地所花費的時(shí)間從大約 7 天減少到 2.2 秒。
重要的是，供應商能夠毫不費力便參與到該項目中。正如 2020 年關(guān)于領(lǐng)導力網(wǎng)絡(luò )i 的一篇文章所述：“好消息是，為了從該體系中受益，供應商無(wú)需以任何方式成為區塊鏈專(zhuān)家；他們只需要知道如何將數據上傳到區塊鏈應用程序’。
區塊鏈名詞解釋
有必要對這項技術(shù)進(jìn)行一些解釋?zhuān)侥壳盀橹?，該技術(shù)一直是食品數字化安全項目的基礎。區塊鏈是鏈接數據記錄塊的鏈條，每一個(gè)都承載著(zhù)前一個(gè)記錄塊的加密散列。當數據被記錄至一個(gè)記錄塊后，會(huì )成為下一個(gè)記錄塊中加密散列的一部分，因此如果不更改顯示該數據的所有后續記錄塊，是無(wú)法更改追溯數據的。它實(shí)質(zhì)上創(chuàng )建一個(gè)在參與的計算機系統網(wǎng)絡(luò )中復制與分布數字交易分類(lèi)賬。
食品安全區塊鏈不同于比特幣等公有許可區塊鏈，而是私有許可區塊鏈，這意味著(zhù)只有授權用戶(hù)才能訪(fǎng)問(wèn)數據，而他們只能訪(fǎng)問(wèn)授權的數據部分。該技術(shù)被認為是安全并且不會(huì )出現問(wèn)題的。
能夠進(jìn)行機器間自動(dòng)通信的系統、設備與傳感器均可成為區塊鏈系統的一部分，其中包括食品安全設備（例如：產(chǎn)品檢測設備）。其中一些的確在上述 IBM Food Trust 區塊鏈示例中完全按照這種方式運行。
關(guān)鍵一點(diǎn)是食品生產(chǎn)商無(wú)需在機構內配備區塊鏈專(zhuān)家，就可以在了解貿易的同時(shí)解決數字供應鏈問(wèn)題。數據是起點(diǎn)：只要將數據采集并存儲到數據庫中，技術(shù)平臺供應商就可以在啟動(dòng)過(guò)程中對其進(jìn)行檢索和加密。
啟動(dòng)步驟
食品生產(chǎn)商應如何應對開(kāi)始開(kāi)發(fā)數字食品供應鏈的需求？ 分為多個(gè)步驟：
♦ 1開(kāi)始審核在工廠(chǎng)中收集到的食品轉化數據的性質(zhì)，并調查他們是否正在采集在批次層級進(jìn)行數字 Track & Trace 所需的數據。
♦ 2從戰略角度審視采集和存儲這些數據的方式。必須使用數字技術(shù)取代模擬技術(shù)。有可能的話(huà)，需要實(shí)現手動(dòng)過(guò)程自動(dòng)化；在本地服務(wù)器上保留的數據應當遷移至企業(yè)內部的數據中心或者云。
♦ 3開(kāi)始與區塊鏈技術(shù)供應商交流，以了解所面臨的問(wèn)題以及可以取得的結果。IBM 目前在這方面處于領(lǐng)先地位，但是存在其他潛在供應商。系統供應商（例如：產(chǎn)品檢測領(lǐng)域的系統供應商）也可以提供幫助。
♦ 4應認真思考如何監督在組織內實(shí)施數字化轉型所需的文化變革。
許多食品生產(chǎn)商將會(huì )發(fā)現（或許是驚喜地發(fā)現）他們已經(jīng)具備了實(shí)施轉型的有利條件。盡管技術(shù)似乎復雜，但是實(shí)施相對簡(jiǎn)單。但是將需要對文化變革進(jìn)行認真管理。在區塊鏈中，其他組織將會(huì )查看到公司的數據，員工需要了解并且接受這一事實(shí)。透明化將會(huì )是真實(shí)存在并且無(wú)法改變的。將需要領(lǐng)導層推動(dòng)變革以及展現出決心。
保持良好狀態(tài)
如上所述，通過(guò)開(kāi)始采用更具戰略性的方法來(lái)規劃食品供應鏈的未來(lái)數字化轉型，食品生產(chǎn)商可以確保在必要或者需要的情況下以良好的狀態(tài)實(shí)現過(guò)渡，真正做到經(jīng)濟有效并且最大限度減少業(yè)務(wù)中斷。
由于不同倡議（例如：美國食品藥品監督管理局 (FDA) 的“更智能食品安全的新時(shí)代”以及全球食品安全倡議 (GFSI) 的“力爭上游”明確表明數字 Track & Trace 的勢頭正在加快，因此食品生產(chǎn)商必須做好準備。等待最佳時(shí)機（例如，當業(yè)務(wù)的成本和價(jià)值之間的平衡明確地傾向于后者時(shí)）或許被證明是一種永遠無(wú)法企及的奢侈。
現在是評估與明確先行者所發(fā)現數字供應鏈商業(yè)利益的時(shí)刻。盡管減少浪費與提高過(guò)程效率可能是這種發(fā)展帶來(lái)的合情合理的益處，但是一些不太明顯的好處或許同樣具有吸引力。例如，使用區塊鏈技術(shù)有助于降低出現合同糾紛的可能性。將自動(dòng)記錄數據，并且數據可以毫無(wú)爭議地體現已經(jīng)達到服務(wù)水平協(xié)議的時(shí)間。這些“智能”合同的前景有可能會(huì )引起零售商的特別興趣。
保險商有可能使用區塊鏈中包含的數據減少保費，審計機構有可能使用其降低現場(chǎng)審計的頻率，供應鏈合作伙伴有可能將其視為監視合同包裝公司的有效途徑。
在談?wù)搮^塊鏈與連接性以及數字與數據時(shí)，很容易忽視這種技術(shù)改造的作用。它是為了提供一種系統，通過(guò)該系統可以快速跟蹤食品批次，并且可以對供應鏈內處理該食品的公司所采取的關(guān)鍵行動(dòng)進(jìn)行驗證與信任。最后，還是為了表明在從農場(chǎng)到餐桌的整個(gè)供應鏈中已經(jīng)進(jìn)行了必要的盡職檢查，從而為消費者提供更加安全的食品。
隨著(zhù)行業(yè)向數字供應鏈的過(guò)渡，會(huì )在所難免地對食品生產(chǎn)商造成業(yè)務(wù)中斷與費用。但是還需要認識到先行者將會(huì )獲得商業(yè)利益。數字化不僅僅是未來(lái)的事情，現在已經(jīng)到了開(kāi)始計數與匯編、評估與完善的時(shí)候。
本文作者：梅特勒-托利多 ProdX 技術(shù)經(jīng)理 Ian Scott-Mance
先行者已經(jīng)出現。論點(diǎn)已經(jīng)提出并被接受，法規與標準制定者正在強烈地表達自己的意圖：食品生產(chǎn)行業(yè)必須對其管理食品安全與供應鏈透明度的方式進(jìn)行數字化轉型。
這種轉型的實(shí)現將會(huì )使所有人受益匪淺，然而目前大多數的食品生產(chǎn)商還在猶豫不決。他們內心知道從手動(dòng) Track & Trace 到數字化的轉變即將到來(lái)。并且他們逐漸意識到這種轉變可能對自己的業(yè)務(wù)是有利的。事實(shí)上，隨著(zhù)立法機構與零售商對于實(shí)現食品供應鏈內數字透明度的堅持，毫不夸張地說(shuō)這種轉變將會(huì )對每一家食品生產(chǎn)企業(yè)的繼續生存至關(guān)重要。
許多人依然對于成本與復雜性表示擔心。許多人在觀(guān)望和等待、評估技術(shù)的發(fā)展趨勢以及等待恰當的時(shí)機。但是這件事情既不會(huì )復雜也不會(huì )花費太多，因為技術(shù)已經(jīng)出現。食品生產(chǎn)商必須著(zhù)手為數字化轉變做準備，他們可以審視一下自己的系統與工藝以及通過(guò)這些系統與工藝已經(jīng)獲取的數據。第一步是高效采集數據，然后將這些數據在整個(gè)供應鏈內共享，但如果數據無(wú)法存取，那么后者將無(wú)法實(shí)現。
因此數據采集為起點(diǎn)。即使是最底端的農民也可以參與其中，他們可以在發(fā)貨之前使用工業(yè)秤對每一批馬鈴薯進(jìn)行準確稱(chēng)重。將這些數據（重量與物流信息）保存在數據庫中，可以使農民為實(shí)現食品供應鏈的數字化轉型提供一臂之力。這還有可能使最終用戶(hù)知曉產(chǎn)地，甚至收割所在的田地（如果可獲取這些數據）。
先行者
信息共享這一理念對于數字化 Track & Trace 至關(guān)重要，可以在短短幾秒鐘確定在過(guò)去或者現在的任何時(shí)間某批食品的去向。先行者已經(jīng)證明，食品數字化供應鏈透明度可通過(guò)多種方式使食品生產(chǎn)商獲益。
以美國公司 Golden State Foods (GSF) 為例，該公司在阿拉巴馬州設有一家生產(chǎn)廠(chǎng)，每年生產(chǎn)超過(guò) 1.6億 磅的牛肉產(chǎn)品。該公司向多家快餐店提供新鮮牛肉餅。該公司與 IBM 合作，利用區塊鏈技術(shù)、射頻識別 (RFID) 以及物聯(lián)網(wǎng) (IoT) 形成一套數字供應鏈系統，據公司介紹，該系統讓客戶(hù)對于食用的食品感到更加放心。
該項目是一段 YouTube 視頻的主題，在此視頻中，GSF 首席技術(shù)官 Guilda Javaheri 解釋說(shuō)：“這不僅僅是為了實(shí)現供應鏈數字化，同時(shí)還減少了公司對賬的時(shí)間。它還會(huì )優(yōu)化整個(gè)供應鏈的庫存。最終，您將能夠在正確的時(shí)間和地點(diǎn)擁有正確的產(chǎn)品。您是否能夠想象到利用這種信息可以避免目前多少浪費？ 這是使得該試點(diǎn)項目與眾不同的原因 – 因為生產(chǎn)商、分銷(xiāo)商與客戶(hù)的確在共享數據，這是每個(gè)人努力實(shí)現的共同目標。”
另一方面，IBM 與零售巨頭沃爾瑪進(jìn)行合作，建立了基于區塊鏈技術(shù)的食品可追溯體系。目前，所有向零售商提供水果和蔬菜的供應商都必須進(jìn)行數據采集。在一個(gè)涉及到沃爾瑪美國商店所出售芒果的概念驗證項目中，追溯農作物原產(chǎn)地所花費的時(shí)間從大約 7 天減少到 2.2 秒。
重要的是，供應商能夠毫不費力便參與到該項目中。正如 2020 年關(guān)于領(lǐng)導力網(wǎng)絡(luò )i 的一篇文章所述：“好消息是，為了從該體系中受益，供應商無(wú)需以任何方式成為區塊鏈專(zhuān)家；他們只需要知道如何將數據上傳到區塊鏈應用程序’。
區塊鏈名詞解釋
有必要對這項技術(shù)進(jìn)行一些解釋?zhuān)侥壳盀橹?，該技術(shù)一直是食品數字化安全項目的基礎。區塊鏈是鏈接數據記錄塊的鏈條，每一個(gè)都承載著(zhù)前一個(gè)記錄塊的加密散列。當數據被記錄至一個(gè)記錄塊后，會(huì )成為下一個(gè)記錄塊中加密散列的一部分，因此如果不更改顯示該數據的所有后續記錄塊，是無(wú)法更改追溯數據的。它實(shí)質(zhì)上創(chuàng )建一個(gè)在參與的計算機系統網(wǎng)絡(luò )中復制與分布數字交易分類(lèi)賬。
食品安全區塊鏈不同于比特幣等公有許可區塊鏈，而是私有許可區塊鏈，這意味著(zhù)只有授權用戶(hù)才能訪(fǎng)問(wèn)數據，而他們只能訪(fǎng)問(wèn)授權的數據部分。該技術(shù)被認為是安全并且不會(huì )出現問(wèn)題的。
能夠進(jìn)行機器間自動(dòng)通信的系統、設備與傳感器均可成為區塊鏈系統的一部分，其中包括食品安全設備（例如：產(chǎn)品檢測設備）。其中一些的確在上述 IBM Food Trust 區塊鏈示例中完全按照這種方式運行。
關(guān)鍵一點(diǎn)是食品生產(chǎn)商無(wú)需在機構內配備區塊鏈專(zhuān)家，就可以在了解貿易的同時(shí)解決數字供應鏈問(wèn)題。數據是起點(diǎn)：只要將數據采集并存儲到數據庫中，技術(shù)平臺供應商就可以在啟動(dòng)過(guò)程中對其進(jìn)行檢索和加密。
啟動(dòng)步驟
食品生產(chǎn)商應如何應對開(kāi)始開(kāi)發(fā)數字食品供應鏈的需求？ 分為多個(gè)步驟：
♦ 1開(kāi)始審核在工廠(chǎng)中收集到的食品轉化數據的性質(zhì)，并調查他們是否正在采集在批次層級進(jìn)行數字 Track & Trace 所需的數據。
♦ 2從戰略角度審視采集和存儲這些數據的方式。必須使用數字技術(shù)取代模擬技術(shù)。有可能的話(huà)，需要實(shí)現手動(dòng)過(guò)程自動(dòng)化；在本地服務(wù)器上保留的數據應當遷移至企業(yè)內部的數據中心或者云。
♦ 3開(kāi)始與區塊鏈技術(shù)供應商交流，以了解所面臨的問(wèn)題以及可以取得的結果。IBM 目前在這方面處于領(lǐng)先地位，但是存在其他潛在供應商。系統供應商（例如：產(chǎn)品檢測領(lǐng)域的系統供應商）也可以提供幫助。
♦ 4應認真思考如何監督在組織內實(shí)施數字化轉型所需的文化變革。
許多食品生產(chǎn)商將會(huì )發(fā)現（或許是驚喜地發(fā)現）他們已經(jīng)具備了實(shí)施轉型的有利條件。盡管技術(shù)似乎復雜，但是實(shí)施相對簡(jiǎn)單。但是將需要對文化變革進(jìn)行認真管理。在區塊鏈中，其他組織將會(huì )查看到公司的數據，員工需要了解并且接受這一事實(shí)。透明化將會(huì )是真實(shí)存在并且無(wú)法改變的。將需要領(lǐng)導層推動(dòng)變革以及展現出決心。
保持良好狀態(tài)
如上所述，通過(guò)開(kāi)始采用更具戰略性的方法來(lái)規劃食品供應鏈的未來(lái)數字化轉型，食品生產(chǎn)商可以確保在必要或者需要的情況下以良好的狀態(tài)實(shí)現過(guò)渡，真正做到經(jīng)濟有效并且最大限度減少業(yè)務(wù)中斷。
由于不同倡議（例如：美國食品藥品監督管理局 (FDA) 的“更智能食品安全的新時(shí)代”以及全球食品安全倡議 (GFSI) 的“力爭上游”明確表明數字 Track & Trace 的勢頭正在加快，因此食品生產(chǎn)商必須做好準備。等待最佳時(shí)機（例如，當業(yè)務(wù)的成本和價(jià)值之間的平衡明確地傾向于后者時(shí)）或許被證明是一種永遠無(wú)法企及的奢侈。
現在是評估與明確先行者所發(fā)現數字供應鏈商業(yè)利益的時(shí)刻。盡管減少浪費與提高過(guò)程效率可能是這種發(fā)展帶來(lái)的合情合理的益處，但是一些不太明顯的好處或許同樣具有吸引力。例如，使用區塊鏈技術(shù)有助于降低出現合同糾紛的可能性。將自動(dòng)記錄數據，并且數據可以毫無(wú)爭議地體現已經(jīng)達到服務(wù)水平協(xié)議的時(shí)間。這些“智能”合同的前景有可能會(huì )引起零售商的特別興趣。
保險商有可能使用區塊鏈中包含的數據減少保費，審計機構有可能使用其降低現場(chǎng)審計的頻率，供應鏈合作伙伴有可能將其視為監視合同包裝公司的有效途徑。
在談?wù)搮^塊鏈與連接性以及數字與數據時(shí)，很容易忽視這種技術(shù)改造的作用。它是為了提供一種系統，通過(guò)該系統可以快速跟蹤食品批次，并且可以對供應鏈內處理該食品的公司所采取的關(guān)鍵行動(dòng)進(jìn)行驗證與信任。最后，還是為了表明在從農場(chǎng)到餐桌的整個(gè)供應鏈中已經(jīng)進(jìn)行了必要的盡職檢查，從而為消費者提供更加安全的食品。
隨著(zhù)行業(yè)向數字供應鏈的過(guò)渡，會(huì )在所難免地對食品生產(chǎn)商造成業(yè)務(wù)中斷與費用。但是還需要認識到先行者將會(huì )獲得商業(yè)利益。數字化不僅僅是未來(lái)的事情，現在已經(jīng)到了開(kāi)始計數與匯編、評估與完善的時(shí)候。
本文作者：梅特勒-托利多 ProdX 技術(shù)經(jīng)理 Ian Scott-Mance
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