韓明紅

(山東省青島市即墨區田橫鎮經(jīng)管審計中心，山東青島 266211)

摘 要：茶作為我國一種常見(jiàn)的飲料，具有多種保健和養生功能，品種繁多，各有特色。隨著(zhù)市場(chǎng)對茶葉需求的增加，人們越來(lái)越關(guān)注茶葉的質(zhì)量。農藥殘留、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染是造成我國茶葉質(zhì)量和安全問(wèn)題的主要原因。為了提高茶葉品質(zhì)，除了提高種植技術(shù)外，加強市場(chǎng)監測、提高監督管理也非常重要，本文就茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題及對策進(jìn)行了初步探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：茶葉加工;質(zhì)量;問(wèn)題;對策

飲茶已經(jīng)成為部分人的生活習慣，茶葉中含有多種對人體健康有益的化學(xué)成分。茶葉市場(chǎng)逐年擴大，其中綠茶產(chǎn)銷(xiāo)量占整個(gè)茶葉市場(chǎng)的50%，茶葉的質(zhì)量安全也成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。提高茶葉質(zhì)量安全，不僅要關(guān)注茶葉的加工制作過(guò)程，也要對茶葉種植采摘環(huán)節予以重視，從根本出發(fā)，提高茶葉質(zhì)量，提高監管力度，不斷加強對茶葉的抽檢，為人們飲用健康合格茶葉提供有力保障[1]。

1 茶葉質(zhì)量安全存在的問(wèn)題

1.1 茶葉品質(zhì)抽檢不合格

經(jīng)過(guò)抽查，部分產(chǎn)品衛生指標不合格，有異味、雜質(zhì)等，這些是因為在茶葉的收獲環(huán)節、包裝環(huán)節等管理不到位而導致。包裝對茶葉質(zhì)量影響巨大，有些企業(yè)為了節省成本，使用劣質(zhì)包裝，在不良環(huán)境的影響下導致茶葉受潮、氧化、滋生細菌，影響了茶葉的質(zhì)量[2]。

1.2 農藥殘留

茶葉的品質(zhì)和安全問(wèn)題，大部分是由于農藥殘留超標所致。在農業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為了達到高產(chǎn)、快速消除病蟲(chóng)害的目的，使用化學(xué)藥物過(guò)多，致使農藥殘留超過(guò)標準，對人體特別是兒童造成慢性毒害。茶葉中農藥污染嚴重，但一些國家和組織采取技術(shù)壁壘措施，大幅度擴大農藥檢驗種類(lèi)，降低農藥殘留標準，導致茶葉中農藥殘留率居高不下[3]。

1.3 人工添加劑

一些成品茶葉為了改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)會(huì )使用較多的添加劑(香精、糖精、色素等)，如添加香精增加茶葉香氣，添加糖精降低茶葉苦澀感，添加色素使茶葉外觀(guān)更鮮亮，但過(guò)多使用添加劑會(huì )增加人體代謝負擔。

1.4 茶廠(chǎng)規模小，水平不高

目前還有很多小規模茶廠(chǎng)，存在基礎設施不完善、生產(chǎn)設備不足、車(chē)間環(huán)境不達標、生產(chǎn)水平不高、競爭實(shí)力不強等問(wèn)題。雖然茶葉的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，但原材料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量等難以保持穩定，部分商家以次充好、以假充真。且管理者對上述問(wèn)題普遍缺乏重視，缺乏專(zhuān)業(yè)的管理經(jīng)驗，現有的企業(yè)潛力難以發(fā)揮。

2 茶葉加工過(guò)程中存在問(wèn)題的解決措施

2.1 加強茶葉安全監督管理

在茶葉生產(chǎn)環(huán)節衛生安全方面，產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施全程監控，從茶園土壤、投入品、環(huán)境、采摘到茶葉的加工生產(chǎn)和包裝運輸環(huán)節都進(jìn)行監控，真正做到生態(tài)茶園產(chǎn)出綠色健康茶。從茶葉源頭開(kāi)始嚴格把控，能了解到茶葉從原料種植到產(chǎn)品加工、運輸銷(xiāo)售等環(huán)節上的質(zhì)量安全情況，提高茶葉的溯源管控。質(zhì)量監督部門(mén)加強對茶葉的衛生質(zhì)量抽樣檢驗，發(fā)現不合格產(chǎn)品后及時(shí)做好標記并禁止銷(xiāo)售，對不合格的產(chǎn)品堅決零容忍，促使茶葉加工企業(yè)實(shí)現規范化管理[4]。

2.2 控制農藥使用

近年來(lái)，為了提高茶葉品質(zhì)，采取了多種有效措施減少茶葉中的農藥污染和鉛含量。①實(shí)行農業(yè)和化學(xué)防治。建立具有增溫、增濕和通風(fēng)自我調節能力的生態(tài)茶園，嚴格控制茶樹(shù)生長(cháng)過(guò)程中農藥的施用，加強農藥使用的科學(xué)管理。②生物和物理防治。利用天敵消滅茶樹(shù)害蟲(chóng)，并根據情況利用機械人工捕捉、頻振式殺蟲(chóng)燈和色板誘殺技術(shù)。③合理采茶。茶農在噴藥后7～10 d的安全期內采茶，減少農藥殘留。

2.3 控制茶葉添加劑和非食品原料的使用

茶葉生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)的規定，生產(chǎn)茶葉不使用任何食品添加劑。茶葉生產(chǎn)企業(yè)要嚴格執行原輔料采購、生產(chǎn)過(guò)程管控、貯存管理等食品安全管理制度，加強對原輔料和成品在貯存、運輸環(huán)節的質(zhì)量安全管理，嚴禁使用鉛鉻綠、孔雀石綠、蘇丹紅或其他工業(yè)染料等非食品原料生產(chǎn)加工

茶葉[5]。

2.4 加強茶廠(chǎng)加工技術(shù)

為了擴大茶葉生產(chǎn)基地的規模，小茶廠(chǎng)應改善加工條件，提高茶葉加工技術(shù)，完善質(zhì)量管理體系。定期對茶廠(chǎng)加工設備進(jìn)行技術(shù)改造和升級，合理制定茶葉生產(chǎn)標準，積極推廣無(wú)公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)規程，配備茶葉農藥殘留和質(zhì)量檢測設備，完善工廠(chǎng)檢測體系建設，消除健康安全隱患。

3 建議

3.1 完善茶葉質(zhì)量安全管理制度

茶廠(chǎng)的加工技術(shù)人員必須持有健康證書(shū)和崗位培訓證書(shū)，掌握茶葉加工工藝和操作技術(shù)，了解茶葉加工衛生質(zhì)量要求，具備茶葉加工所需的基本素質(zhì)。值班領(lǐng)導和值班人員應按時(shí)到崗，及時(shí)匯報和溝通情況，協(xié)調處理相關(guān)問(wèn)題。

3.2 加強培訓，提高認識

加快培養茶葉專(zhuān)業(yè)人才，培養更多熱愛(ài)茶葉、懂技術(shù)、擅長(cháng)經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)農民。廣大干部職工要自覺(jué)加強學(xué)習，注重茶葉質(zhì)量安全的重要性，可以通過(guò)組織演講比賽等形式進(jìn)行交流活動(dòng)，使干部和茶農相互學(xué)習，增進(jìn)了解。例如，組織茶葉生產(chǎn)安全宣傳活動(dòng)，組織技術(shù)人員進(jìn)行茶葉質(zhì)量安全宣傳，向茶農講解有關(guān)茶葉質(zhì)量安全的法律法規，對農藥包裝廢棄物回收處理進(jìn)行現場(chǎng)監督檢查等。

3.3 茶園管理控制技術(shù)

根據茶園樹(shù)齡的老化情況，對種植25年以上的老茶園進(jìn)行改造。對低產(chǎn)低效茶園進(jìn)行改造，做好茶園肥料的管理和控制技術(shù)以及茶園病蟲(chóng)害防治技術(shù)的普及和宣傳工作。普及茶園農藥使用規范，推廣施肥新技術(shù)新知識，宣傳茶園病蟲(chóng)害綜合防治技術(shù)，加強茶樹(shù)管理整治。

3.4 完善茶葉質(zhì)量標準體系

①完善茶葉標準化建設體系。加強地方茶葉標準的制定和修訂，完善標準法規，建立健全茶葉生產(chǎn)、加工、包裝、儲運技術(shù)標準體系，為茶葉規范化發(fā)展提供依據。②加強第三方認證。鼓勵和支持企業(yè)和地方積極開(kāi)展無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品和農產(chǎn)品地理標志的“三級一標”“質(zhì)量體系”和“食品安全重點(diǎn)控制危害分析重要管制點(diǎn)”認證，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品安全水平。③加強茶葉質(zhì)量檢驗檢測機構建設。配備專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和快速檢測設備，建立產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系，加強茶葉質(zhì)量安全監管，為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。

3.5 全面加強監督管理

地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)要全面加強對茶葉質(zhì)量安全的監督管理，及時(shí)處理農藥殘留超標、污染物超標、著(zhù)色劑、非食品原料、標簽等的監督檢查、抽查工作，按照有關(guān)規定組織飛行檢查、調查處理并予以公開(kāi)。嚴格審查茶葉生產(chǎn)企業(yè)的資格，不能滿(mǎn)足許可條件要求的，不得許可。建立健全茶葉生產(chǎn)企業(yè)食品安全信用檔案，促進(jìn)企業(yè)依法生產(chǎn)、誠信經(jīng)營(yíng)。同時(shí)加強對小型茶葉生產(chǎn)加工作坊、生茶和毛茶交易市場(chǎng)的監督管理，切實(shí)履行監督檢查職責，對發(fā)現涉及其他部門(mén)的情況應及時(shí)報告。

4　結語(yǔ)

茶產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全需要政府和企業(yè)共同努力，做到源頭上把關(guān)、過(guò)程中監控，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)增效、茶農增收，為鄉村振興、農業(yè)農村現代化增添新動(dòng)能。

參考文獻[1]蔣敏,單興蘭,吳彬,等.茶葉質(zhì)量安全追溯技術(shù)的研究現狀與前瞻[J].蠶桑茶葉通訊,2020(1):29-31.

[2]劉佚玲,王孝彥.農藥殘留控制對茶葉質(zhì)量安全影響的思考[J].商情,2020(32):189.

[3]吳波.試論茶葉加工中的質(zhì)量安全問(wèn)題[J].農家致富顧問(wèn),2020,(16):233.

[4]陳木清.探析我國茶葉在種植環(huán)節的質(zhì)量安全問(wèn)題及對策[J].農技服務(wù),2017,34(9):32.

[5]楊曌.茶葉在種植環(huán)節的質(zhì)量安全問(wèn)題及對策分析[J].農業(yè)與技術(shù),2017,37(3):107-108.