作為2022年全國食品安全宣傳周主要活動(dòng)之一，8月29日，由國務(wù)院食品安全辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十三屆中國食品安全論壇在北京舉行，本屆論壇主題為“共創(chuàng )食安新發(fā)展共享美好新生活”。

論壇上，與會(huì )嘉賓圍繞“數字食安”、“學(xué)校食品安全與健康”等議題展開(kāi)交流討論，為守護好人民群眾“舌尖上的安全”建言獻策。

多方共筑食品安全態(tài)勢總體向好

國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全總監王鐵漢在致辭中指出，近年來(lái)，經(jīng)過(guò)多方共同努力，食品安全形勢總體上呈向好態(tài)勢。推進(jìn)食品安全共治共享，必須壓實(shí)各方責任，既要切實(shí)強化監管責任，也要狠抓企業(yè)主體責任落實(shí)。“食品安全沒(méi)有零風(fēng)險，但監管必須堅持零容忍。要深入開(kāi)展食品安全守底線(xiàn)、查隱患、保安全專(zhuān)項行動(dòng)，充分利用監督檢查、抽檢監測、媒體監督、投訴舉報等途徑，及時(shí)發(fā)現處置食品安全的風(fēng)險隱患，深挖徹查群眾反映強烈、突破道德底線(xiàn)的重點(diǎn)案件，同時(shí)積極發(fā)揮企業(yè)品牌的引領(lǐng)作用，通過(guò)獎優(yōu)罰劣的機制持續凈化食品安全環(huán)境。”

國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全總監王鐵漢

在致辭中指出，近年來(lái)，各級黨政機關(guān)堅持“嚴”字當頭，認真貫徹食品安全“四個(gè)最嚴”要求，嚴格落實(shí)黨政同責、全過(guò)程、全方位抓牢抓好食品安全監管工作，食品安全整體形勢保持穩中向好的態(tài)勢。“今年全國食品安全宣傳周的主題是‘共創(chuàng )食安新發(fā)展共享美好新生活’，兩個(gè)‘共’字凸顯出食品安全全社會(huì )共治的重要性。這要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)履行主體責任，政府部門(mén)依法加強監管，公眾積極參與社會(huì )監督，形成各方各盡其責、齊抓共管、合力共治的工作格局。”

經(jīng)濟日報社副社長(cháng)趙子忠

在食品安全形勢整體向好的態(tài)勢下，從“吃得安全”到“吃得健康”，成為人民群眾美好生活的新需求。其中，傳統食品的傳承與創(chuàng )新值得關(guān)注。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孫寶國指出，傳統食品現代化要滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的風(fēng)味、營(yíng)養、健康和文化需求，應堅持和踐行大食物觀(guān)，實(shí)現未來(lái)食品的多元化和可持續發(fā)展，依靠創(chuàng )新促進(jìn)傳統食品生產(chǎn)現代化、市場(chǎng)國際化。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孫寶國

多方共建“數字食安”生態(tài)圈

共建“數字食安”，需要多方合力。國家市場(chǎng)監督管理總局食品生產(chǎn)安全監督管理司司長(cháng)馬純良表示，共建“數字食安”，保障食品安全，需要加強信用監管。提升監管效能，需要加強智慧監管。推動(dòng)責任落實(shí)，需要加強社會(huì )共治。“今年是實(shí)施‘十四五’規劃的關(guān)鍵之年，我們需要社會(huì )各界一道，細之又細、慎之又慎、謹之又謹，加強食品安全工作，確保人民群眾舌尖上的安全。”

國家市場(chǎng)監督管理總局食品生產(chǎn)安全監督管理司司長(cháng)馬純良

食品安全監管已進(jìn)入數字化和智能化的新時(shí)代。廈門(mén)市食安辦常務(wù)副主任、廈門(mén)市市場(chǎng)監管局副局長(cháng)饒滿(mǎn)華介紹，廈門(mén)是一個(gè)食品輸入型、消費型的城市，85%以上的食品來(lái)自外地，因此食品安全監管始終牢牢抓住以追溯為核心的智慧監管體系建設。目前，廈門(mén)市已有10.5萬(wàn)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體52.5萬(wàn)種食品納入追溯系統，追溯覆蓋面超過(guò)90%。同時(shí)整合各部門(mén)信息資源，建成跨部門(mén)、跨環(huán)節的廈門(mén)市食品安全信息網(wǎng)，實(shí)現批發(fā)市場(chǎng)等各類(lèi)主體的自建系統與監管系統的互聯(lián)互通，實(shí)現全市食品和食用農產(chǎn)品“一張網(wǎng)”全覆蓋監管。在“雪亮廚房”建設方面，廈門(mén)市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”覆蓋率達87.4%。在網(wǎng)絡(luò )餐飲監管方面，推動(dòng)平臺商戶(hù)證照合規率達99%以上。

廈門(mén)市食安辦常務(wù)副主任、廈門(mén)市市場(chǎng)監管局副局長(cháng)饒滿(mǎn)華

以“數字食安”為抓手，中糧集團探索出一系列食品安全管理方法，確保人民群眾“舌尖上的安全”。中糧集團質(zhì)量安全管理部總監陳志剛指出，中糧基于全生命周期、閉環(huán)管理、系統化管理、結構化設計等出發(fā)點(diǎn)，提出中糧“四化并進(jìn)”建設指導意見(jiàn)，長(cháng)遠謀劃機械化、自動(dòng)化、信息化、智能化發(fā)展規劃。以原料風(fēng)險監測為例，中糧聚焦源頭突出風(fēng)險，提出原料風(fēng)險評價(jià)模式，依托GIS技術(shù)開(kāi)發(fā)原料風(fēng)險地圖，實(shí)現20類(lèi)主要原料、200項關(guān)鍵風(fēng)險指標的動(dòng)態(tài)監測、評估和預警。在可追溯管理方面，目前已有超過(guò)1200家法人企業(yè)依托信息化技術(shù)手段實(shí)現正向追蹤、逆向溯源。在“數字食安”的護航與助力下，中糧食品安全管理績(jì)效穩步提升，產(chǎn)品政府抽檢合格率連續保持在100%。

中糧集團質(zhì)量安全管理部總監陳志剛

數字化體系助力守護食品安全。美贊臣中國業(yè)務(wù)集團總裁朱定平表示，去年9月，美贊臣中國成為了本土持有、本地化管理、服務(wù)本土、獨立運營(yíng)的業(yè)務(wù)集團。新美贊經(jīng)過(guò)一年本地化運營(yíng)，已經(jīng)形成以中國市場(chǎng)為中樞的數字化體系架構。伴隨數字化架構的搭建逐步完成，新美贊目前已經(jīng)形成穿透式數字化管理模型，從產(chǎn)品研發(fā)、供應商審核與管理，到原料控制、生產(chǎn)過(guò)程，再到產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品流通的各個(gè)環(huán)節，實(shí)現產(chǎn)品全生命周期數字化監管，實(shí)現對每一罐奶粉的定位追蹤，讓食品安全管理更精準、高效、透明。

美贊臣中國業(yè)務(wù)集團總裁朱定平

隨著(zhù)我國外賣(mài)行業(yè)的不斷發(fā)展，外賣(mài)體系的逐漸完善，消費者對于外賣(mài)餐品的食品安全要求不斷提升。美團食品安全高級總監高蓓表示，美團將食品安全重點(diǎn)放在配送環(huán)節，依托人工智能、物聯(lián)網(wǎng)(IoT)與無(wú)人配送三大技術(shù)加強對外賣(mài)配送的建設。截至2022年8月，美團無(wú)人機配送在深圳4個(gè)商圈落地，航線(xiàn)覆蓋10余個(gè)社區和寫(xiě)字樓，完成面向真實(shí)用戶(hù)的訂單超7.5萬(wàn)單。截至2022年8月，美團自動(dòng)配送車(chē)完成室外全場(chǎng)景配送訂單超過(guò)240萬(wàn)單。同時(shí)，美團在全國超過(guò)60個(gè)城市投入使用智能外賣(mài)柜，為最后100米的履約配送提供安全保障。

美團食品安全高級總監高蓓

多方助力校園食品安全

兒童青少年正處于生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理膳食至關(guān)重要。對于我國兒童青少年膳食營(yíng)養狀況，中國疾控中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強表示，我國6～17歲兒童青少年總體膳食質(zhì)量有所改善，但蔬菜、水果、蛋類(lèi)、奶類(lèi)及制品、大豆及制品攝入不足，烹調油、烹調鹽攝入量高于膳食指南推薦，且存在城鄉、東中西地區差異。對此，《中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要(2014—2020年)》《國民營(yíng)養計劃(2017-2030年)》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健管理規定》《兒童青少年肥胖防控指南》《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》等一系列文件均給出了具體對策，從多個(gè)維度全面促進(jìn)學(xué)生健康。

根據《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告(2020年)》，我國居民超重肥胖的形勢嚴峻，城鄉各年齡段居民超重肥胖率持續上升。我國成年居民超重肥胖超過(guò)50%，6-17歲的兒童青少年接近20%，6歲以下的兒童達到10%。針對我國兒童青少年超重肥胖問(wèn)題，政府部門(mén)正在積極行動(dòng)，把兒童、青少年肥胖干預工作作為重點(diǎn)，發(fā)揮多方面作用，共同解決當前突出問(wèn)題。

中國疾控中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強

“作為食品生產(chǎn)企業(yè)，我們責無(wú)旁貸地必須參與營(yíng)造有序規范的食品生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境。”雀巢(中國)有限公司科學(xué)與法規事務(wù)副總裁孫偉表示表示，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)階段，雀巢公司結合兒童青少年營(yíng)養需求，通過(guò)內部“營(yíng)養素評價(jià)”系統，在保證口味前提下努力控制產(chǎn)品油鹽糖含量。同時(shí)，積極參與并推動(dòng)行業(yè)自律，對兒童食品采取負責任的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)行為，為進(jìn)一步降低兒童青少年超重肥胖風(fēng)險做出應有的貢獻。

雀巢(中國)有限公司科學(xué)與法規事務(wù)副總裁孫偉

提升青少年食品安全素養，加強食品安全科普工作，需要多方合力，共筑青少年食安護欄。天津科技大學(xué)食品營(yíng)養與安全國家重點(diǎn)實(shí)驗室常務(wù)副主任王書(shū)軍表示，長(cháng)期以來(lái)，政府、企業(yè)、媒體等社會(huì )各界開(kāi)展的食品安全科普工作取得了明顯效果，中小學(xué)生群體的食品安全素養水平較高，但仍存在地域發(fā)展不均衡等問(wèn)題，后續需繼續健全完善學(xué)校食品安全依法治理體系，加強食品安全和營(yíng)養健康宣傳教育。

食品安全是人民群眾美好生活的重要支撐，依靠監管部門(mén)、市場(chǎng)主體、社會(huì )力量等多方長(cháng)期協(xié)作，才能共同筑起人民群眾食品安全防線(xiàn)，助力人民群眾共享美好生活。