—訪(fǎng)ADM亞太區植物蛋白及咸味品類(lèi)市場(chǎng)總監陸佳

□ 文 王翠竹

后疫情時(shí)代，消費者對綠色健康食品的需求不斷增強，植物肉、植物奶、植物海鮮等產(chǎn)品紛紛登場(chǎng)，植物基逐漸在全球掀起新的飲食風(fēng)潮?！?a href="http://www.xowidjf.cn" target="_blank" class="keylink">食品安全導刊》雜志邀請到ADM亞太區植物蛋白及咸味品類(lèi)市場(chǎng)總監陸佳，請她分享了植物基食品在發(fā)展道路上需突破的難題及中國植物基市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢。

ADM亞太區植物蛋白及咸味品類(lèi)市場(chǎng)總監陸佳

問(wèn)：目前，植物基食品存在發(fā)展速度與行業(yè)規范不相匹配的矛盾，您如何看待這一問(wèn)題?

陸佳：新生事物出現和發(fā)展的速度領(lǐng)先于相關(guān)法規制定的速度，這是在任何行業(yè)都可能產(chǎn)生的現象。在新生事物從無(wú)到有、從有到規?；?、從規?；揭幏痘?、從規范化走上大跨步增長(cháng)的發(fā)展歷程中，逐步受到法律法規的規范是其必經(jīng)階段，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展得越來(lái)越好的基礎。

因此，我國政府層面對行業(yè)創(chuàng )新的鼎力支持能夠更好地促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以植物基食品為例，我國在植物基食品的團體標準制定、法規修訂的進(jìn)程幾乎同發(fā)達市場(chǎng)旗鼓相當，這些市場(chǎng)和主體包括國際組織、美國FDA、歐盟、巴西等。

正因為行業(yè)規范化是必經(jīng)之路，作為人類(lèi)營(yíng)養領(lǐng)域的全球領(lǐng)先企業(yè)，ADM致力于更及時(shí)、更科學(xué)地推進(jìn)植物基食品的發(fā)展進(jìn)程，包括但不限于參與全球多個(gè)行業(yè)組織在替代蛋白食品調研中提供行業(yè)數據和信息;與監管機構積極主動(dòng)溝通，就產(chǎn)業(yè)相關(guān)規范進(jìn)行科學(xué)探討，如“產(chǎn)品命名如何才能既通俗易懂，又能表達產(chǎn)品的真實(shí)屬性，不誤導消費者”等話(huà)題;在近兩年發(fā)布的《植物基肉制品》《植物基食品通則》等團體標準中作為標準的起草單位承擔相應的工作等。

問(wèn)：植物基食品的來(lái)源主要有哪些?各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么?

陸佳：植物基食品涵蓋了植物乳、植物肉、植物飲品等多種品類(lèi)，植物基食品的主要原料來(lái)自于豆類(lèi)、谷物、種子、古代谷物等中獲取的植物蛋白，除此以外還有植物性脂肪等原料。

植物蛋白具有諸多優(yōu)點(diǎn)，例如其來(lái)源的選擇很多，除了常見(jiàn)的大豆、豌豆之外，還有燕麥、小麥、大米、鷹嘴豆、白蕓豆等等，進(jìn)而帶給植物基食品多種多樣的可能性。又如與動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白具有低脂肪、零膽固醇、無(wú)抗生素等健康優(yōu)點(diǎn)，讓消費者可以兼顧美味與健康。除此以外，消費者還認為物蛋白能夠減少水資源、土地資源等的利用，以及溫室氣體排放。

就缺點(diǎn)而言，目前植物基食品由于生產(chǎn)規模相對較小，導致生產(chǎn)成本居高不下。ADM貫徹解鎖自然之力，豐富生活品質(zhì)的使命，致力于持續發(fā)展植物蛋白，幫助行業(yè)提高產(chǎn)品的可獲得性，推動(dòng)新一輪蛋白質(zhì)創(chuàng )新，讓世界更加可持續，并以此榮登《財富》雜志2021年“改變世界”榜單。

問(wèn)：植物基食品在發(fā)展道路上需突破哪些難題?又將面臨怎樣的挑戰?未來(lái)的科技推動(dòng)力是什么?

陸佳：植物基食品目前需要突破的難題包括質(zhì)構、風(fēng)味和價(jià)格等。因為植物蛋白本身會(huì )有一些特征性味道，所以需要從風(fēng)味技術(shù)上提高植物蛋白的風(fēng)味品質(zhì)，降低對終端產(chǎn)品的風(fēng)味影響。ADM的植物蛋白擁有純凈的口味和優(yōu)秀的功能性質(zhì)，更易開(kāi)發(fā)出消費者喜歡的產(chǎn)品。同時(shí)，在配方設計層面，要專(zhuān)注于提升質(zhì)構和口感上的感官體驗，給消費者帶來(lái)愉悅的美味體驗。

為了突破種種難題，ADM已經(jīng)看到在市場(chǎng)上出現了新的技術(shù)，如用于模擬整肉質(zhì)構的HME濕法擠壓蛋白技術(shù)、植物基發(fā)酵技術(shù)，甚至是3D打印技術(shù)等。相信新的技術(shù)還會(huì )不斷涌現，推動(dòng)植物基食品技術(shù)的快速迭代，帶給植物基食品更好的美味與營(yíng)養體驗，讓更多的消費者積極地擁抱植物基食品。

談及植物蛋白成分和產(chǎn)品相關(guān)的創(chuàng )新技術(shù)，ADM不僅在全球范圍進(jìn)行了實(shí)力強化，并在亞太地區包括中國都做了相應布局，以開(kāi)發(fā)出更符合本地市場(chǎng)趨勢的產(chǎn)品。2021年，ADM收購了一家大豆原料供應商——Sojaprotein，既增強了ADM全球替代蛋白相關(guān)的能力，也有助于更好地滿(mǎn)足消費者對植物基食品飲料不斷增長(cháng)的需求。在中國及其他亞太地區，ADM擁有包括新加坡植物基創(chuàng )新實(shí)驗室、上海創(chuàng )新中心和位于江蘇無(wú)錫江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心內的ADM中國科學(xué)技術(shù)中心。不僅如此，ADM在中國及其他亞太地區還擁有完備的植物基創(chuàng )新研發(fā)團隊、廚師、供應鏈、質(zhì)量管理團隊。高效的全球供應鏈能確保原料順暢供應至亞太地區，并在當地攜手合作工廠(chǎng)定制產(chǎn)品，通過(guò)嚴格的質(zhì)量管控，保證高質(zhì)量產(chǎn)品交付。此外，ADM還能夠與用戶(hù)共同開(kāi)發(fā)產(chǎn)品應用。

問(wèn)：據了解，ADM在中國主要生產(chǎn)的植物基食品產(chǎn)品線(xiàn)是NutriFlex™，其特色體現在哪些方面?在中國是否還有其它的產(chǎn)品線(xiàn)?

陸佳：NutriFlex™是ADM綜合性的植物蛋白平臺，其能夠為終端產(chǎn)品提供從原料到全服務(wù)的完整解決方案。NutriFlex™能夠助力ADM的合作伙伴打造出消費者喜愛(ài)的創(chuàng )新產(chǎn)品，提升可信賴(lài)度和加快上市速度。

NutriFlex™分為三級，第一級是MaxFlex™，其能夠提供具有蛋白優(yōu)勢的植物蛋白粉狀混合物，助力豐富植物來(lái)源的多樣性并優(yōu)化蛋白質(zhì)量;第二級是AccelFlex™——提供具有附加價(jià)值的蛋白原料，來(lái)應對質(zhì)地、結構和功能性的挑戰;第三級EdgeFlex™則是全服務(wù)平臺，可提供從植物基概念到終端產(chǎn)品的完整解決方案，以及有效且快速的上市分銷(xiāo)。在中國，ADM有增加新產(chǎn)品線(xiàn)的計劃以滿(mǎn)足飛速發(fā)展的中國市場(chǎng)中消費者日新月異的需求。

問(wèn)：有報道稱(chēng)，2022年消費者對肉類(lèi)替代品的興趣逐漸下降。中國植物基食品市場(chǎng)是否有類(lèi)似的影響?在A(yíng)DM看來(lái)，中國的消費者與其它地區有何異同?中國市場(chǎng)未來(lái)的增長(cháng)空間如何?

陸佳：植物基食品對于中國消費者來(lái)說(shuō)從來(lái)就不是一個(gè)陌生的概念。對于一向強調葷素搭配，膳食均衡的中國消費者而言，將大豆和谷物等加工成飲品和食品的植物性飲食早已是日常生活的一部分，且非常認可植物性飲食在健康和營(yíng)養方面的貢獻，習慣并熱衷于向植物要蛋白、要營(yíng)養、要健康。對于“肉類(lèi)替代品”，其實(shí)在中國的飲食文化里早已有了“仿葷素食”這一品類(lèi)，如今正在流行的植物肉則是在質(zhì)構和風(fēng)味上力求做到更加接近于真實(shí)的傳統肉制品。

根據荷蘭合作銀行的報告，中國未來(lái)幾年會(huì )有約3億人會(huì )成為彈性素食者，這是一個(gè)相當可觀(guān)的消費者基礎。預計在2021——2030年，中國植物肉市場(chǎng)的年均復合增長(cháng)率約為54%~81%，到2030年植物肉市場(chǎng)規模能夠達到21~90億美金，增長(cháng)空間巨大。

問(wèn)：在您看來(lái)，植物基食品的未來(lái)發(fā)展趨勢會(huì )怎樣?

陸佳：在2022年參加政協(xié)農業(yè)界、社會(huì )福利和社會(huì )保障界委員聯(lián)組會(huì )時(shí)，習近平總書(shū)記明確提出了要向植物要熱量、要蛋白。在政府政策的推動(dòng)和支持下，消費端的需求也在不斷增長(cháng)，加之全行業(yè)在技術(shù)端持續創(chuàng )新與投入，植物基食品在中國市場(chǎng)的前景十分樂(lè )觀(guān)。

接下來(lái)，植物基食品的主要發(fā)展趨勢之一便是植物蛋白的新來(lái)源和多元化。目前，市面上的主要植物蛋白仍來(lái)自于大豆、豌豆、燕麥等，且在終端產(chǎn)品中也多以單一蛋白的形式出現，消費者希望能夠獲得來(lái)自其他來(lái)源的植物蛋白，如小麥、大米等，并通過(guò)多種蛋白的產(chǎn)品配方享受更加豐富的營(yíng)養。據了解，約52%的中國植物基消費者認為植物蛋白的種類(lèi)非常重要。

此外，風(fēng)味和質(zhì)構的躍升也是植物基食品的一大發(fā)展趨勢，因為風(fēng)味和口感是植物基食品亟待解決的一大痛點(diǎn)。約72%的中國消費者認為口味和營(yíng)養同等重要，且不應有所犧牲。因此，需要從原料、技術(shù)和配方開(kāi)發(fā)等方面尋找到突破點(diǎn)，讓消費者從植物基食品中獲得愉悅感和滿(mǎn)足感。

最終，植物基食品要走向大眾化和本土化，無(wú)論是讓價(jià)格更加符合消費者的心理預期，還是從產(chǎn)品概念上融入更多本土美食的元素，都要更加貼合各地消費者的實(shí)際需求和喜好，讓消費者更積極地擁抱植物基美食。