SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )全球持續熱播：激發(fā)行業(yè)活力，提振行業(yè)信心
2023-05-20 10:25:00 來(lái)源：
5月19日，為期3天的以“經(jīng)緯世界，擁抱變革”為主題的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )在官網(wǎng)全球持續熱播。峰會(huì )內容精彩連連，激發(fā)行業(yè)活力，提振行業(yè)信心，一時(shí)間成為行業(yè)現象級熱點(diǎn)話(huà)題。
今日登場(chǎng)的是9大主題論壇中的4場(chǎng)：全球新零售論壇、食品供應鏈大會(huì )、食品飲料創(chuàng )投論壇、中式餐飲發(fā)展論壇。論壇現場(chǎng)座無(wú)虛席，氣氛熱烈，線(xiàn)上直播間人頭攢動(dòng)，全天吸引了50,000+人線(xiàn)上觀(guān)看。
來(lái)自零售、食品飲料、食品供應鏈、餐飲行業(yè)各領(lǐng)域的資深專(zhuān)業(yè)人士，以翔實(shí)的案例，就各自行業(yè)、企業(yè)發(fā)展的“破”與“立”，創(chuàng )新的“思”與“行”，進(jìn)行了思想的交鋒與意見(jiàn)的碰撞，探討建立食品行業(yè)新生態(tài)，推動(dòng)行業(yè)轉型與變革。
全球新零售論壇
疫情加速了全球新零售行業(yè)的發(fā)展趨勢，數字科技和人工智能的進(jìn)步助推了新零售行業(yè)的模式和場(chǎng)景革命。論壇匯聚了資深業(yè)內人士，看他們在新零售發(fā)展風(fēng)口浪尖上，是如何搏擊風(fēng)浪、險中求勝的。
主辦方SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說(shuō)，“新零售”時(shí)代，食品企業(yè)要打破傳統經(jīng)營(yíng)模式下的時(shí)空邊界、產(chǎn)品邊界等現實(shí)阻隔，借助數字化、信息化等手段對傳統渠道進(jìn)行創(chuàng )新變革，實(shí)現整條商業(yè)生態(tài)鏈的互聯(lián)與共享。
經(jīng)濟學(xué)家、財政部發(fā)改委PPP專(zhuān)家雙庫專(zhuān)家、國家發(fā)改委PPP專(zhuān)家委員會(huì )委員管清友分享了“加快新發(fā)展格局，夯實(shí)經(jīng)濟增長(cháng)基礎”。他分析說(shuō)，目前國內消費市場(chǎng)正處在疫情防控政策調整以后的恢復時(shí)期，是比較微弱的恢復。中國經(jīng)濟的減速帶來(lái)了消費行為的“口紅效應”，出現了“窮人通脹，富人通縮”的效應。具體表現在“餐飲消費”強于“商品消費”，這也給食品和相關(guān)領(lǐng)域的行業(yè)帶來(lái)很多機會(huì )。
商務(wù)部流通發(fā)展司處長(cháng)翁金勇做了“加強農產(chǎn)品供應鏈建設，更好滿(mǎn)足人民美好生活需求”的分享。他指出，建設高效順暢的農產(chǎn)品流通體系，可以讓更多綠色、優(yōu)質(zhì)的農產(chǎn)品從田間地頭走向餐桌。他介紹商務(wù)部在加強農產(chǎn)品冷鏈物流建設、積極開(kāi)展產(chǎn)業(yè)對接活動(dòng)、引導農產(chǎn)品電商創(chuàng )新發(fā)展方面做了大量工作。
上海市市場(chǎng)監督管理局處長(cháng)項葉萍分享了“夯實(shí)食品安全責任，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。她介紹，2022年上海食品安全各項指標監測總體合格率已達到99.6%，達到歷史最好水平。推進(jìn)食品企業(yè)數字化轉型，是企業(yè)自身發(fā)展的需要，也是食品安全有效保障和高質(zhì)量發(fā)展的需要。
美國發(fā)酵協(xié)會(huì )Amelia Nielson-Stowell分享了“傳統與未來(lái)的碰撞：食品發(fā)酵技術(shù)展望”。她介紹，營(yíng)養專(zhuān)家已經(jīng)達成共識，頂級的食物就是發(fā)酵食物。預測全球發(fā)酵食品的市場(chǎng)份額將會(huì )增加到8460億元。美國發(fā)酵食品出口市場(chǎng)非常龐大。行業(yè)所面臨的挑戰是教育，需要告訴消費者為什么要去多花錢(qián)購買(mǎi)發(fā)酵食品。
乳制品行業(yè)專(zhuān)家，中國農墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組組長(cháng)宋亮分享了“中國專(zhuān)業(yè)營(yíng)養未來(lái)發(fā)展趨勢及前景分析”。全球地緣政治變動(dòng)，社會(huì )經(jīng)濟變化、科學(xué)技術(shù)進(jìn)步共同影響營(yíng)養健康消費品市場(chǎng)的發(fā)展方向。中國市場(chǎng)情況特殊，向免疫健康、腸道健康、兒童營(yíng)養等八個(gè)方向發(fā)展。
比利時(shí)國際風(fēng)味評鑒所中國市場(chǎng)顧問(wèn)周曉華分享了“專(zhuān)注口味-如何讓您的新品上市就FIRST TIME RIGHT”。她認為，在產(chǎn)品上市的時(shí)候，需要做到“首次而準確”，包括產(chǎn)品的市場(chǎng)定位、產(chǎn)品的包裝設計、價(jià)格和成本的計算是否準確、供應鏈銜接是否順暢、上市時(shí)機是否準確?？谖妒菦Q定產(chǎn)品是能夠成功的關(guān)鍵。對口味的檢驗有內部員工檢驗、大眾消費者檢驗、專(zhuān)家評委團檢驗三種方法。
麥德龍中國副首席商品官、物美集團B2B業(yè)務(wù)及全國聯(lián)動(dòng)中心負責人江為強調，要提供以顧客為導向的客戶(hù)服務(wù)：對每一個(gè)服務(wù)的客戶(hù)要有精準的畫(huà)像，很清楚地知道客戶(hù)的需求，才能給他提供最有保障的核心產(chǎn)品，提供精準的解決方案。此外還需要把服務(wù)前移。
凱度集團咨詢(xún)業(yè)務(wù)合伙人曾淑芬分享了“制勝即時(shí)零售，挖掘品牌新增量”。主要談了三方面：即時(shí)零售市場(chǎng)的狀況，即時(shí)零售市場(chǎng)的消費者構成，行業(yè)亟需解決的重點(diǎn)問(wèn)題。她認為，從零售場(chǎng)景看，伴隨著(zhù)履約能力的迭代，微距場(chǎng)景即O2O是新零售發(fā)展的必然階段。
瑞幸咖啡私域顧問(wèn)，流量池聯(lián)創(chuàng )王浩分享了“公私域聯(lián)動(dòng)，打造高復購率流量池”。他以瑞幸咖啡為典型案例進(jìn)行分析。瑞幸的私域工作取得階段性成績(jì)：私域用戶(hù)是千萬(wàn)級，最高達到3000萬(wàn)。每周通過(guò)社群給用戶(hù)推送的信息達150萬(wàn)條。
微博營(yíng)銷(xiāo)運營(yíng)總監孔巖分享了“以熱點(diǎn)助力品牌增長(cháng)”。她介紹，微博之夜承載了很多有影響力的年度事件，在熱點(diǎn)的背后，大眾對事件不斷參與、傳播，凝聚了很多向上的力量。食飲企業(yè)面臨很多挑戰，在供應鏈和渠道管理上如何高效有競爭力，在品牌營(yíng)銷(xiāo)側如何做好推廣，微博給出的答案是用熱點(diǎn)來(lái)連接用戶(hù)，擁抱全域的消費者。
星巴克聯(lián)合創(chuàng )始人Zev Siegl遠程分享了“咖啡賽道擁擠，揭秘星巴克‘反卷’秘笈”。他介紹，星巴克與客戶(hù)保持聯(lián)系，打造了長(cháng)期的客戶(hù)關(guān)系，這是星巴克成功的秘笈。在過(guò)去的50年中輔導了300位企業(yè)家，幫助他們取得成功。
圓桌對話(huà)環(huán)節探討的主題是：“變革、重塑、新生”——食飲品牌如何穿越周期，向陽(yáng)而生。
北京華聯(lián)事農國際貿易有限公司BHG商品部副總監秦燕芳，要隨著(zhù)現實(shí)的顧客的體驗進(jìn)行數字后臺的搭建，中國顧客消費習慣和歐洲、美國有很大差別。
上海喜士多便利店連鎖有限公司鮮食處總監葉彧樺說(shuō)，在過(guò)去幾年，國內興起了無(wú)人收銀的風(fēng)潮，我們在運用這些數字化的東西時(shí)不要生搬硬套，要根據現場(chǎng)的情況。“拿著(zhù)錘子找釘子”是不對的。要看商圈、人員，看顧客形態(tài)。
雀巢大中華區植物基零售業(yè)務(wù)&品牌負責人舒曼說(shuō)，雀巢在中國的發(fā)展要迎合中國的飛速發(fā)展。雀巢大中華區在做的重要的事情，從數字化去推動(dòng)，一是產(chǎn)品的創(chuàng )新，二是能幫助我們銷(xiāo)售的部分。
官棧副總裁孫志國說(shuō)，數字化最大的作用是提高了效率，我們要思考的事如何去運用好它，更快交互，更全面了解顧客需求。
食品供應鏈大會(huì )
供應鏈對于食品企業(yè)的重要意義是增效和降本。越來(lái)越多的企業(yè)意識到，打造企業(yè)競爭力不僅僅是抓品牌、抓產(chǎn)品質(zhì)量，增強背后的供應鏈實(shí)力、產(chǎn)業(yè)鏈整合能力才是決勝的關(guān)鍵。
高美艾博展覽集團亞太區總裁謝抒嬑在致辭中說(shuō)：21世紀競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。在全球一體化的時(shí)代，鏈接和協(xié)作顯得尤為重要。必須充分利用供應鏈的高效協(xié)同作用，讓從生產(chǎn)到零售的每一個(gè)環(huán)節更加高效。
商務(wù)部國際貿易經(jīng)濟合作研究院現代供應鏈研究所副主任孫繼勇分享了“因應全球供應鏈重塑，建設彈性韌性供應鏈體系”。全球供應鏈格局一方面影響因素是自然資源、生產(chǎn)要素等經(jīng)濟因素，另一方面包括大國博弈、綠色發(fā)展、政治訴求等等非經(jīng)濟因素。全球供應鏈的調整是這些因素互相作用的因素。
世界批發(fā)市場(chǎng)聯(lián)合會(huì )理事，亞太地區工作組主席，全國城市農貿中心聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)馬增俊分享了“從供應鏈視角看，誰(shuí)將角逐生鮮農產(chǎn)品流通霸主”。他指出，生鮮一定是線(xiàn)上和線(xiàn)下的融合，要推動(dòng)農產(chǎn)品流通行業(yè)的數字化轉型和智慧化發(fā)展。數字化轉型是利用技術(shù)手段來(lái)為生鮮流通供應鏈去賦能，而不是去改變它。生鮮的流通不會(huì )改變，但是它可以提高效率，降低成本，轉換觀(guān)念。
Sysco前副總裁Rich Dachman 分享的是“全球冷鏈：食品供應鏈的演變及思考”。他介紹，一個(gè)變化是在過(guò)去30年，美國終端市場(chǎng)已經(jīng)不再是生鮮產(chǎn)品的主要樞紐。與此同時(shí)，綜合分銷(xiāo)商在不斷成長(cháng)，他們的產(chǎn)品在不斷升級，對于生鮮產(chǎn)品有更好的管理能力，價(jià)格也有競爭力。
圓桌對話(huà)圍繞“實(shí)踐視角下，農業(yè)食品低碳供應鏈的關(guān)鍵因素”主題展開(kāi)。
上海悅孜企業(yè)咨詢(xún)有限公司總裁熊傳武說(shuō)，農業(yè)生產(chǎn)是非常復雜的體系，如何實(shí)現高效、低碳的產(chǎn)品，離不開(kāi)生物科技的力量。比如育種方面、作物營(yíng)養方面的管理、生產(chǎn)組織以及供應鏈的問(wèn)題，都離不開(kāi)科技、數字化力的運用。如何生產(chǎn)出低碳的產(chǎn)品需要相關(guān)方共同努力，上下游協(xié)同。
百事亞太供應鏈可持續發(fā)展高級經(jīng)理李達說(shuō)，依托大數據涌現出新的工具，比如智能化灌溉系統等，綠色科技可以幫助我們實(shí)現增產(chǎn)增效，對于未來(lái)AI技術(shù)的普及會(huì )讓數字系統不僅僅只是監控和預警的功能，更有可能做自主的問(wèn)題診斷和相應，這些應用會(huì )讓企業(yè)上一個(gè)新的臺階。
OATLY可持續發(fā)展副總監俞建雷說(shuō)，消費者的需求很簡(jiǎn)單，好喝實(shí)用，兼顧可持續。需要把可持續做到產(chǎn)品里,而不是單獨拎出來(lái)做。希望消費者的驅動(dòng)力來(lái)來(lái)企業(yè)、讓政策制定者來(lái)共同推動(dòng)標準的發(fā)展。
食品飲料創(chuàng )投論壇
在SIAL西雅國際食品展（上海），來(lái)自全球各地的食品企業(yè)，展示了食品行業(yè)日新月異的發(fā)展，國內的食品行業(yè)也展示了生機勃勃的創(chuàng )新能力。論壇上資本與企業(yè)深入交流全球創(chuàng )新產(chǎn)品和新概念，捕獲新品研發(fā)創(chuàng )新趨勢和靈感。
高美艾博展覽集團亞太區總裁謝抒嬑在致辭中說(shuō)，2023年飲料成為新消費領(lǐng)域投資的主力軍。其中茶飲和餐飲最受關(guān)注，在消費升級的大背景下，給食品飲料企業(yè)創(chuàng )造了新的增長(cháng)點(diǎn)。
君屹資本合伙人陳晨分享了“新鑰匙，綠色科技開(kāi)啟農食新發(fā)展”。我國創(chuàng )新食品原料產(chǎn)業(yè)化能力已經(jīng)具備。從投資角度，看一個(gè)企業(yè)主要是三個(gè)方面：產(chǎn)品的選擇管線(xiàn)，技術(shù)的稀缺性，市場(chǎng)推廣能力。未來(lái)老齡化方向、腦健康、護肝、包括降糖低鹽的方向都是開(kāi)發(fā)的新趨勢。
嘉必優(yōu)技術(shù)研發(fā)總監陸姝歡分享了“新合成，揚帆生物經(jīng)濟展望合成未來(lái)”。她介紹，除了中國之外，全世界已經(jīng)有60多個(gè)國家發(fā)布了生物經(jīng)濟的政策。她還介紹了美國、英國、法國、德國、日本、澳洲等多國合成生物學(xué)的發(fā)展和相關(guān)發(fā)展政策。生物經(jīng)濟的轉型勢在必行，各國在國家層面做了很多合成生物學(xué)的戰略指引。合成生物學(xué)可以應用到很多領(lǐng)域，如人類(lèi)營(yíng)養、動(dòng)物營(yíng)養、功能客戶(hù)等。并重點(diǎn)介紹了合成生物學(xué)在食品領(lǐng)域的應用。
ADM北亞區微生物組產(chǎn)品總監高偉分享了“新?tīng)I養，食品創(chuàng )新原料”。他介紹了ADM跟代謝相關(guān)的益生菌、后生元等各類(lèi)新原料和新產(chǎn)品，以及這些產(chǎn)品如何為不同市場(chǎng)應用提供靈活的解決方案。
厚生資本副總裁陳斯分享了“新路徑，以投資加速農食科技進(jìn)步”。他介紹了近年來(lái)農業(yè)食品領(lǐng)域的發(fā)展成就，以及投資角度看到的行業(yè)發(fā)展機會(huì )。他指出，科技創(chuàng )新和行業(yè)整合是投資支持產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的兩大路徑，這兩個(gè)路徑都要求投資機構具有長(cháng)期深耕產(chǎn)業(yè)的耐心和信心。
諾維信中國食品飲料生物解決方案市場(chǎng)部負責人王貽靜分享了“酶好未來(lái)，生物科技賦能食品消費新趨勢”。她指出，未來(lái)相當一段時(shí)間內，消費者對產(chǎn)品的訴求點(diǎn)會(huì )把健康放在較高的地位，二是食品飲料的口味，三是產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比。她還介紹了烘焙食品、方便食品、乳制品等不同品類(lèi)的消費需求，其中功能性、減少食品添加劑是共性需求，清潔標簽未來(lái)會(huì )受到更多關(guān)注。
圓桌對話(huà)圍繞主題“新共識，農業(yè)食品價(jià)值鏈的碰撞”展開(kāi)。
金駿康生物科技董事長(cháng)周金林說(shuō)，促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展一是消費的需求，二是科技的創(chuàng )新。我們作為做原料的企業(yè)，并沒(méi)有能力直接把產(chǎn)品呈現在消費者面前。我們選擇在國內營(yíng)養健康企業(yè)進(jìn)行合作，另外也在選擇和一些品牌在深度合作，通過(guò)他們的渠道能力，把我們的技術(shù)推薦給消費者。
植基科技（北京）有限公司總經(jīng)理姜濤，植物肉這個(gè)概念在近兩年不被消費者所認知。國內消費者不會(huì )認為這是高科技，實(shí)際上消費者對新的產(chǎn)品不是特別了解。我們找到了很好的切入點(diǎn)，做了休閑零食，升級了所謂的“垃圾食品”。以植物蛋白為主，形成品牌的矩陣。
極麋生物創(chuàng )始人曹哲厚說(shuō)，在新能源發(fā)展的大背景下，細胞肉整體的凈的能源使用是大大減少的，需要找到綜合的平衡。不管是環(huán)境保護上的價(jià)值，還是給人帶來(lái)的心理上的價(jià)值，包括動(dòng)物蛋白的供應短缺方面的貢獻，這些都是需要綜合考慮的價(jià)值。
中式餐飲發(fā)展論壇
中式餐飲已經(jīng)占據國內餐飲大盤(pán)的80%，出現了線(xiàn)上線(xiàn)下協(xié)同發(fā)展、餐飲品類(lèi)融合發(fā)展的趨勢，總體呈增長(cháng)態(tài)勢。論壇探討了中餐的數智化發(fā)展、品類(lèi)和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新、增強品牌價(jià)值等話(huà)題。
主辦方北京愛(ài)博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理，SIAL西雅展CEO李?lèi)傇谥罗o中說(shuō)，不確定性帶來(lái)的壓力，催生新理念、模式、產(chǎn)品為中國餐飲行業(yè)帶來(lái)新機遇，中式餐飲應重視消費者不斷增加的情感、體驗訴求，抓住行業(yè)爆發(fā)點(diǎn)。
中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)吳穎在致辭中說(shuō)，經(jīng)歷了三年重創(chuàng )，國內中餐市場(chǎng)迎來(lái)了新生機，進(jìn)入了新的發(fā)展階段。消費升級、提質(zhì)增效、食品安全、營(yíng)養健康新概念層出不窮，機遇與挑戰并存。未來(lái)發(fā)展呈現四個(gè)趨勢：一是保持長(cháng)期向好的基本面。二是餐飲消費更加關(guān)注食品安全與營(yíng)養健康，企業(yè)要著(zhù)力破解“營(yíng)養不美味、美味補營(yíng)養”的問(wèn)題。三是企業(yè)的品牌連鎖呈現加快發(fā)展的態(tài)勢。四是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式不斷創(chuàng )新發(fā)展。
上海辰智商務(wù)信息咨詢(xún)有限公司主任、中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(cháng)吳堅分享了“中式餐飲大數據消費報告”。他指出，2023年中國餐飲迎來(lái)開(kāi)門(mén)紅，餐飲步入穩步復蘇。2023年第一季度整體上漲13.9%。截止到2023年一季度，中國餐飲門(mén)店已經(jīng)回升至860萬(wàn)規模。開(kāi)店率再次超過(guò)關(guān)店率，預測新一波餐飲開(kāi)店熱潮或即將到來(lái)。廣東是餐飲第一大省，門(mén)店超過(guò)100萬(wàn)家，華東是第一餐飲大區。占有全國整個(gè)門(mén)店規模的1/3。下沉市場(chǎng)將是我國餐飲未來(lái)發(fā)展的重要方向。
楊國福集團副總經(jīng)理兼董事長(cháng)特別助理李雙印分享了“強供應鏈體系鑄就麻辣燙賽道核心優(yōu)勢”。他介紹了數據化體系如何提高運營(yíng)效率為產(chǎn)品賦能。2015年企業(yè)打造了自己的供應鏈訂貨平臺，2016年進(jìn)行數據化管理，可以對訂貨內容進(jìn)行識別，并通過(guò)線(xiàn)上學(xué)習的平臺進(jìn)行學(xué)習和執行。他認為，在供應鏈的建設上一定要根據自己的實(shí)際業(yè)務(wù)、實(shí)際階段去打造。
小勇餐飲戰略定位創(chuàng )始人劉曉勇分享了“突破產(chǎn)品的創(chuàng )新思維，用爆品突破品牌的發(fā)展瓶頸”。他指出，未來(lái)十年，將是供應鏈、餐飲品牌、新零售三位一體的黃金十年。當前市場(chǎng)消費特點(diǎn)：需求再次升級，多樣化的選擇，地域IP再次被喚醒，特色互換需求暴漲，小菜系迅速崛起。
上海避風(fēng)塘美食有限公司CEO葉君瑤分享了“品牌新生，煥發(fā)活力”。她對避風(fēng)塘企業(yè)的靚品以及全新店鋪的成功經(jīng)驗進(jìn)行了介紹，比如門(mén)店的面積要縮小，廚房壓縮，縮減菜單從160個(gè)SKU減到70-80個(gè)SKU等。
西貝餐飲集團副總裁宋宣分享了“中餐走好現代化發(fā)展路徑的三大關(guān)鍵”。他指出，中餐的現代化不僅要從技術(shù)上進(jìn)行，還要從觀(guān)念、管理上做到全方位現代化。
日遠飲品創(chuàng )始人葉選平分享了“飲品賦能中餐，利潤增長(cháng)寶典”。他從配方、食材、個(gè)性、關(guān)聯(lián)性、大眾化、沖擊性、好故事等九個(gè)方面介紹了如何打造爆品飲品，并舉例說(shuō)明如何做好包裝和策劃推廣，梳理品牌的核心價(jià)值。
善志餐飲戰略咨詢(xún)公司創(chuàng )始人、藍餐云數字化咨詢(xún)創(chuàng )始人楊麗分享了“數字化餐飲戰略·讓餐飲重來(lái)一次”。她指出，當前消費品質(zhì)要求上升，價(jià)格敏感度提升，餐飲成本趨勢三高以外的管理成本、營(yíng)銷(xiāo)成本也在不斷上升。行業(yè)總體看好，有很多連鎖發(fā)展空間，行業(yè)處于微盈利狀態(tài)。競爭加劇，成功率降低，主力消費下降，消費信心有一定不足，盈利比較困難。她認為企業(yè)最重要的事情是每一分錢(qián)必須要花在刀刃上。餐飲企業(yè)的刀刃是戰略。
上海吳老幺火鍋創(chuàng )始人吳紹志分享了“市場(chǎng)千變一律，如何萬(wàn)變不離其宗”。他指出，火鍋首先是品質(zhì)，品質(zhì)不好，一定活不久；口味不穩定，無(wú)標準化，肯定做不大；沒(méi)有熱情的招待，接下來(lái)都是麻煩；衛生關(guān)乎著(zhù)食品的安全，是企業(yè)生死的命脈；只有規范化的管理、運營(yíng)，才能保證企業(yè)良性發(fā)展。
浙江青蓮食品股份有限公司副總裁繆雨分享了“加強產(chǎn)業(yè)鏈建設，打造從牧場(chǎng)到餐桌的美味”。豬肉消費量隨著(zhù)消費升級總量會(huì )有所下降，但品質(zhì)正在不斷提升。中國味蕾需要中國黑豬，隨著(zhù)生活水平提高、國潮崛起，人們懷念奶奶的味道、媽媽的味道、童年記憶，中國黑豬會(huì )逐漸回歸大眾餐桌。
陳香貴CMO李楊分享“與年輕人互動(dòng)！傳遞品牌價(jià)值，打造專(zhuān)屬流量密碼”。她介紹了蘭州牛肉面雖然是傳統品牌，但在經(jīng)營(yíng)中探索大膽打破品類(lèi)認知。嘗試與非常多的年輕品牌聯(lián)名經(jīng)營(yíng)，像茶和咖啡這樣的品類(lèi)，使品牌更年輕化，用新的語(yǔ)言去傳遞老產(chǎn)品品牌價(jià)值。
徐記海鮮華東區總裁黃翠娥，分享了“徐記海鮮增長(cháng)之道”。這兩年在經(jīng)歷餐飲寒潮的時(shí)候，把危機當成了機遇。徐記海鮮門(mén)店數量從30多家提高到60多家。在環(huán)境裝修上，跟上時(shí)代；在產(chǎn)品種類(lèi)上，跟上消費者的需求；在產(chǎn)品設計上，跟上時(shí)代的審美。2021年開(kāi)創(chuàng )了第二品牌“藍麒麟”，定位為海鮮消費的新生代力量。
5月20日，食品飲料經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì )、國際飲品大會(huì )將在上海新國際博覽中心N1A118如期舉行，并繼續通過(guò)官方網(wǎng)站全球雙語(yǔ)直播，敬請觀(guān)看。
今日登場(chǎng)的是9大主題論壇中的4場(chǎng)：全球新零售論壇、食品供應鏈大會(huì )、食品飲料創(chuàng )投論壇、中式餐飲發(fā)展論壇。論壇現場(chǎng)座無(wú)虛席，氣氛熱烈，線(xiàn)上直播間人頭攢動(dòng)，全天吸引了50,000+人線(xiàn)上觀(guān)看。
來(lái)自零售、食品飲料、食品供應鏈、餐飲行業(yè)各領(lǐng)域的資深專(zhuān)業(yè)人士，以翔實(shí)的案例，就各自行業(yè)、企業(yè)發(fā)展的“破”與“立”，創(chuàng )新的“思”與“行”，進(jìn)行了思想的交鋒與意見(jiàn)的碰撞，探討建立食品行業(yè)新生態(tài)，推動(dòng)行業(yè)轉型與變革。
全球新零售論壇
疫情加速了全球新零售行業(yè)的發(fā)展趨勢，數字科技和人工智能的進(jìn)步助推了新零售行業(yè)的模式和場(chǎng)景革命。論壇匯聚了資深業(yè)內人士，看他們在新零售發(fā)展風(fēng)口浪尖上，是如何搏擊風(fēng)浪、險中求勝的。
主辦方SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說(shuō)，“新零售”時(shí)代，食品企業(yè)要打破傳統經(jīng)營(yíng)模式下的時(shí)空邊界、產(chǎn)品邊界等現實(shí)阻隔，借助數字化、信息化等手段對傳統渠道進(jìn)行創(chuàng )新變革，實(shí)現整條商業(yè)生態(tài)鏈的互聯(lián)與共享。
經(jīng)濟學(xué)家、財政部發(fā)改委PPP專(zhuān)家雙庫專(zhuān)家、國家發(fā)改委PPP專(zhuān)家委員會(huì )委員管清友分享了“加快新發(fā)展格局，夯實(shí)經(jīng)濟增長(cháng)基礎”。他分析說(shuō)，目前國內消費市場(chǎng)正處在疫情防控政策調整以后的恢復時(shí)期，是比較微弱的恢復。中國經(jīng)濟的減速帶來(lái)了消費行為的“口紅效應”，出現了“窮人通脹，富人通縮”的效應。具體表現在“餐飲消費”強于“商品消費”，這也給食品和相關(guān)領(lǐng)域的行業(yè)帶來(lái)很多機會(huì )。
商務(wù)部流通發(fā)展司處長(cháng)翁金勇做了“加強農產(chǎn)品供應鏈建設，更好滿(mǎn)足人民美好生活需求”的分享。他指出，建設高效順暢的農產(chǎn)品流通體系，可以讓更多綠色、優(yōu)質(zhì)的農產(chǎn)品從田間地頭走向餐桌。他介紹商務(wù)部在加強農產(chǎn)品冷鏈物流建設、積極開(kāi)展產(chǎn)業(yè)對接活動(dòng)、引導農產(chǎn)品電商創(chuàng )新發(fā)展方面做了大量工作。上海市市場(chǎng)監督管理局處長(cháng)項葉萍分享了“夯實(shí)食品安全責任，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。她介紹，2022年上海食品安全各項指標監測總體合格率已達到99.6%，達到歷史最好水平。推進(jìn)食品企業(yè)數字化轉型，是企業(yè)自身發(fā)展的需要，也是食品安全有效保障和高質(zhì)量發(fā)展的需要。
美國發(fā)酵協(xié)會(huì )Amelia Nielson-Stowell分享了“傳統與未來(lái)的碰撞：食品發(fā)酵技術(shù)展望”。她介紹，營(yíng)養專(zhuān)家已經(jīng)達成共識，頂級的食物就是發(fā)酵食物。預測全球發(fā)酵食品的市場(chǎng)份額將會(huì )增加到8460億元。美國發(fā)酵食品出口市場(chǎng)非常龐大。行業(yè)所面臨的挑戰是教育，需要告訴消費者為什么要去多花錢(qián)購買(mǎi)發(fā)酵食品。
乳制品行業(yè)專(zhuān)家，中國農墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組組長(cháng)宋亮分享了“中國專(zhuān)業(yè)營(yíng)養未來(lái)發(fā)展趨勢及前景分析”。全球地緣政治變動(dòng)，社會(huì )經(jīng)濟變化、科學(xué)技術(shù)進(jìn)步共同影響營(yíng)養健康消費品市場(chǎng)的發(fā)展方向。中國市場(chǎng)情況特殊，向免疫健康、腸道健康、兒童營(yíng)養等八個(gè)方向發(fā)展。比利時(shí)國際風(fēng)味評鑒所中國市場(chǎng)顧問(wèn)周曉華分享了“專(zhuān)注口味-如何讓您的新品上市就FIRST TIME RIGHT”。她認為，在產(chǎn)品上市的時(shí)候，需要做到“首次而準確”，包括產(chǎn)品的市場(chǎng)定位、產(chǎn)品的包裝設計、價(jià)格和成本的計算是否準確、供應鏈銜接是否順暢、上市時(shí)機是否準確?？谖妒菦Q定產(chǎn)品是能夠成功的關(guān)鍵。對口味的檢驗有內部員工檢驗、大眾消費者檢驗、專(zhuān)家評委團檢驗三種方法。
麥德龍中國副首席商品官、物美集團B2B業(yè)務(wù)及全國聯(lián)動(dòng)中心負責人江為強調，要提供以顧客為導向的客戶(hù)服務(wù)：對每一個(gè)服務(wù)的客戶(hù)要有精準的畫(huà)像，很清楚地知道客戶(hù)的需求，才能給他提供最有保障的核心產(chǎn)品，提供精準的解決方案。此外還需要把服務(wù)前移。凱度集團咨詢(xún)業(yè)務(wù)合伙人曾淑芬分享了“制勝即時(shí)零售，挖掘品牌新增量”。主要談了三方面：即時(shí)零售市場(chǎng)的狀況，即時(shí)零售市場(chǎng)的消費者構成，行業(yè)亟需解決的重點(diǎn)問(wèn)題。她認為，從零售場(chǎng)景看，伴隨著(zhù)履約能力的迭代，微距場(chǎng)景即O2O是新零售發(fā)展的必然階段。
瑞幸咖啡私域顧問(wèn)，流量池聯(lián)創(chuàng )王浩分享了“公私域聯(lián)動(dòng)，打造高復購率流量池”。他以瑞幸咖啡為典型案例進(jìn)行分析。瑞幸的私域工作取得階段性成績(jì)：私域用戶(hù)是千萬(wàn)級，最高達到3000萬(wàn)。每周通過(guò)社群給用戶(hù)推送的信息達150萬(wàn)條。
微博營(yíng)銷(xiāo)運營(yíng)總監孔巖分享了“以熱點(diǎn)助力品牌增長(cháng)”。她介紹，微博之夜承載了很多有影響力的年度事件，在熱點(diǎn)的背后，大眾對事件不斷參與、傳播，凝聚了很多向上的力量。食飲企業(yè)面臨很多挑戰，在供應鏈和渠道管理上如何高效有競爭力，在品牌營(yíng)銷(xiāo)側如何做好推廣，微博給出的答案是用熱點(diǎn)來(lái)連接用戶(hù)，擁抱全域的消費者。
星巴克聯(lián)合創(chuàng )始人Zev Siegl遠程分享了“咖啡賽道擁擠，揭秘星巴克‘反卷’秘笈”。他介紹，星巴克與客戶(hù)保持聯(lián)系，打造了長(cháng)期的客戶(hù)關(guān)系，這是星巴克成功的秘笈。在過(guò)去的50年中輔導了300位企業(yè)家，幫助他們取得成功。圓桌對話(huà)環(huán)節探討的主題是：“變革、重塑、新生”——食飲品牌如何穿越周期，向陽(yáng)而生。
北京華聯(lián)事農國際貿易有限公司BHG商品部副總監秦燕芳，要隨著(zhù)現實(shí)的顧客的體驗進(jìn)行數字后臺的搭建，中國顧客消費習慣和歐洲、美國有很大差別。
上海喜士多便利店連鎖有限公司鮮食處總監葉彧樺說(shuō)，在過(guò)去幾年，國內興起了無(wú)人收銀的風(fēng)潮，我們在運用這些數字化的東西時(shí)不要生搬硬套，要根據現場(chǎng)的情況。“拿著(zhù)錘子找釘子”是不對的。要看商圈、人員，看顧客形態(tài)。
雀巢大中華區植物基零售業(yè)務(wù)&品牌負責人舒曼說(shuō)，雀巢在中國的發(fā)展要迎合中國的飛速發(fā)展。雀巢大中華區在做的重要的事情，從數字化去推動(dòng)，一是產(chǎn)品的創(chuàng )新，二是能幫助我們銷(xiāo)售的部分。
官棧副總裁孫志國說(shuō)，數字化最大的作用是提高了效率，我們要思考的事如何去運用好它，更快交互，更全面了解顧客需求。
食品供應鏈大會(huì )
供應鏈對于食品企業(yè)的重要意義是增效和降本。越來(lái)越多的企業(yè)意識到，打造企業(yè)競爭力不僅僅是抓品牌、抓產(chǎn)品質(zhì)量，增強背后的供應鏈實(shí)力、產(chǎn)業(yè)鏈整合能力才是決勝的關(guān)鍵。
高美艾博展覽集團亞太區總裁謝抒嬑在致辭中說(shuō)：21世紀競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。在全球一體化的時(shí)代，鏈接和協(xié)作顯得尤為重要。必須充分利用供應鏈的高效協(xié)同作用，讓從生產(chǎn)到零售的每一個(gè)環(huán)節更加高效。
商務(wù)部國際貿易經(jīng)濟合作研究院現代供應鏈研究所副主任孫繼勇分享了“因應全球供應鏈重塑，建設彈性韌性供應鏈體系”。全球供應鏈格局一方面影響因素是自然資源、生產(chǎn)要素等經(jīng)濟因素，另一方面包括大國博弈、綠色發(fā)展、政治訴求等等非經(jīng)濟因素。全球供應鏈的調整是這些因素互相作用的因素。
世界批發(fā)市場(chǎng)聯(lián)合會(huì )理事，亞太地區工作組主席，全國城市農貿中心聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)馬增俊分享了“從供應鏈視角看，誰(shuí)將角逐生鮮農產(chǎn)品流通霸主”。他指出，生鮮一定是線(xiàn)上和線(xiàn)下的融合，要推動(dòng)農產(chǎn)品流通行業(yè)的數字化轉型和智慧化發(fā)展。數字化轉型是利用技術(shù)手段來(lái)為生鮮流通供應鏈去賦能，而不是去改變它。生鮮的流通不會(huì )改變，但是它可以提高效率，降低成本，轉換觀(guān)念。Sysco前副總裁Rich Dachman 分享的是“全球冷鏈：食品供應鏈的演變及思考”。他介紹，一個(gè)變化是在過(guò)去30年，美國終端市場(chǎng)已經(jīng)不再是生鮮產(chǎn)品的主要樞紐。與此同時(shí)，綜合分銷(xiāo)商在不斷成長(cháng)，他們的產(chǎn)品在不斷升級，對于生鮮產(chǎn)品有更好的管理能力，價(jià)格也有競爭力。
圓桌對話(huà)圍繞“實(shí)踐視角下，農業(yè)食品低碳供應鏈的關(guān)鍵因素”主題展開(kāi)。上海悅孜企業(yè)咨詢(xún)有限公司總裁熊傳武說(shuō)，農業(yè)生產(chǎn)是非常復雜的體系，如何實(shí)現高效、低碳的產(chǎn)品，離不開(kāi)生物科技的力量。比如育種方面、作物營(yíng)養方面的管理、生產(chǎn)組織以及供應鏈的問(wèn)題，都離不開(kāi)科技、數字化力的運用。如何生產(chǎn)出低碳的產(chǎn)品需要相關(guān)方共同努力，上下游協(xié)同。
百事亞太供應鏈可持續發(fā)展高級經(jīng)理李達說(shuō)，依托大數據涌現出新的工具，比如智能化灌溉系統等，綠色科技可以幫助我們實(shí)現增產(chǎn)增效，對于未來(lái)AI技術(shù)的普及會(huì )讓數字系統不僅僅只是監控和預警的功能，更有可能做自主的問(wèn)題診斷和相應，這些應用會(huì )讓企業(yè)上一個(gè)新的臺階。
OATLY可持續發(fā)展副總監俞建雷說(shuō)，消費者的需求很簡(jiǎn)單，好喝實(shí)用，兼顧可持續。需要把可持續做到產(chǎn)品里,而不是單獨拎出來(lái)做。希望消費者的驅動(dòng)力來(lái)來(lái)企業(yè)、讓政策制定者來(lái)共同推動(dòng)標準的發(fā)展。
食品飲料創(chuàng )投論壇
在SIAL西雅國際食品展（上海），來(lái)自全球各地的食品企業(yè)，展示了食品行業(yè)日新月異的發(fā)展，國內的食品行業(yè)也展示了生機勃勃的創(chuàng )新能力。論壇上資本與企業(yè)深入交流全球創(chuàng )新產(chǎn)品和新概念，捕獲新品研發(fā)創(chuàng )新趨勢和靈感。
高美艾博展覽集團亞太區總裁謝抒嬑在致辭中說(shuō)，2023年飲料成為新消費領(lǐng)域投資的主力軍。其中茶飲和餐飲最受關(guān)注，在消費升級的大背景下，給食品飲料企業(yè)創(chuàng )造了新的增長(cháng)點(diǎn)。
君屹資本合伙人陳晨分享了“新鑰匙，綠色科技開(kāi)啟農食新發(fā)展”。我國創(chuàng )新食品原料產(chǎn)業(yè)化能力已經(jīng)具備。從投資角度，看一個(gè)企業(yè)主要是三個(gè)方面：產(chǎn)品的選擇管線(xiàn)，技術(shù)的稀缺性，市場(chǎng)推廣能力。未來(lái)老齡化方向、腦健康、護肝、包括降糖低鹽的方向都是開(kāi)發(fā)的新趨勢。
嘉必優(yōu)技術(shù)研發(fā)總監陸姝歡分享了“新合成，揚帆生物經(jīng)濟展望合成未來(lái)”。她介紹，除了中國之外，全世界已經(jīng)有60多個(gè)國家發(fā)布了生物經(jīng)濟的政策。她還介紹了美國、英國、法國、德國、日本、澳洲等多國合成生物學(xué)的發(fā)展和相關(guān)發(fā)展政策。生物經(jīng)濟的轉型勢在必行，各國在國家層面做了很多合成生物學(xué)的戰略指引。合成生物學(xué)可以應用到很多領(lǐng)域，如人類(lèi)營(yíng)養、動(dòng)物營(yíng)養、功能客戶(hù)等。并重點(diǎn)介紹了合成生物學(xué)在食品領(lǐng)域的應用。
ADM北亞區微生物組產(chǎn)品總監高偉分享了“新?tīng)I養，食品創(chuàng )新原料”。他介紹了ADM跟代謝相關(guān)的益生菌、后生元等各類(lèi)新原料和新產(chǎn)品，以及這些產(chǎn)品如何為不同市場(chǎng)應用提供靈活的解決方案。厚生資本副總裁陳斯分享了“新路徑，以投資加速農食科技進(jìn)步”。他介紹了近年來(lái)農業(yè)食品領(lǐng)域的發(fā)展成就，以及投資角度看到的行業(yè)發(fā)展機會(huì )。他指出，科技創(chuàng )新和行業(yè)整合是投資支持產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的兩大路徑，這兩個(gè)路徑都要求投資機構具有長(cháng)期深耕產(chǎn)業(yè)的耐心和信心。
諾維信中國食品飲料生物解決方案市場(chǎng)部負責人王貽靜分享了“酶好未來(lái)，生物科技賦能食品消費新趨勢”。她指出，未來(lái)相當一段時(shí)間內，消費者對產(chǎn)品的訴求點(diǎn)會(huì )把健康放在較高的地位，二是食品飲料的口味，三是產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比。她還介紹了烘焙食品、方便食品、乳制品等不同品類(lèi)的消費需求，其中功能性、減少食品添加劑是共性需求，清潔標簽未來(lái)會(huì )受到更多關(guān)注。
圓桌對話(huà)圍繞主題“新共識，農業(yè)食品價(jià)值鏈的碰撞”展開(kāi)。
金駿康生物科技董事長(cháng)周金林說(shuō)，促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展一是消費的需求，二是科技的創(chuàng )新。我們作為做原料的企業(yè)，并沒(méi)有能力直接把產(chǎn)品呈現在消費者面前。我們選擇在國內營(yíng)養健康企業(yè)進(jìn)行合作，另外也在選擇和一些品牌在深度合作，通過(guò)他們的渠道能力，把我們的技術(shù)推薦給消費者。植基科技（北京）有限公司總經(jīng)理姜濤，植物肉這個(gè)概念在近兩年不被消費者所認知。國內消費者不會(huì )認為這是高科技，實(shí)際上消費者對新的產(chǎn)品不是特別了解。我們找到了很好的切入點(diǎn)，做了休閑零食，升級了所謂的“垃圾食品”。以植物蛋白為主，形成品牌的矩陣。
極麋生物創(chuàng )始人曹哲厚說(shuō)，在新能源發(fā)展的大背景下，細胞肉整體的凈的能源使用是大大減少的，需要找到綜合的平衡。不管是環(huán)境保護上的價(jià)值，還是給人帶來(lái)的心理上的價(jià)值，包括動(dòng)物蛋白的供應短缺方面的貢獻，這些都是需要綜合考慮的價(jià)值。
中式餐飲發(fā)展論壇
中式餐飲已經(jīng)占據國內餐飲大盤(pán)的80%，出現了線(xiàn)上線(xiàn)下協(xié)同發(fā)展、餐飲品類(lèi)融合發(fā)展的趨勢，總體呈增長(cháng)態(tài)勢。論壇探討了中餐的數智化發(fā)展、品類(lèi)和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新、增強品牌價(jià)值等話(huà)題。
主辦方北京愛(ài)博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理，SIAL西雅展CEO李?lèi)傇谥罗o中說(shuō)，不確定性帶來(lái)的壓力，催生新理念、模式、產(chǎn)品為中國餐飲行業(yè)帶來(lái)新機遇，中式餐飲應重視消費者不斷增加的情感、體驗訴求，抓住行業(yè)爆發(fā)點(diǎn)。
中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)吳穎在致辭中說(shuō)，經(jīng)歷了三年重創(chuàng )，國內中餐市場(chǎng)迎來(lái)了新生機，進(jìn)入了新的發(fā)展階段。消費升級、提質(zhì)增效、食品安全、營(yíng)養健康新概念層出不窮，機遇與挑戰并存。未來(lái)發(fā)展呈現四個(gè)趨勢：一是保持長(cháng)期向好的基本面。二是餐飲消費更加關(guān)注食品安全與營(yíng)養健康，企業(yè)要著(zhù)力破解“營(yíng)養不美味、美味補營(yíng)養”的問(wèn)題。三是企業(yè)的品牌連鎖呈現加快發(fā)展的態(tài)勢。四是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式不斷創(chuàng )新發(fā)展。
上海辰智商務(wù)信息咨詢(xún)有限公司主任、中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(cháng)吳堅分享了“中式餐飲大數據消費報告”。他指出，2023年中國餐飲迎來(lái)開(kāi)門(mén)紅，餐飲步入穩步復蘇。2023年第一季度整體上漲13.9%。截止到2023年一季度，中國餐飲門(mén)店已經(jīng)回升至860萬(wàn)規模。開(kāi)店率再次超過(guò)關(guān)店率，預測新一波餐飲開(kāi)店熱潮或即將到來(lái)。廣東是餐飲第一大省，門(mén)店超過(guò)100萬(wàn)家，華東是第一餐飲大區。占有全國整個(gè)門(mén)店規模的1/3。下沉市場(chǎng)將是我國餐飲未來(lái)發(fā)展的重要方向。
楊國福集團副總經(jīng)理兼董事長(cháng)特別助理李雙印分享了“強供應鏈體系鑄就麻辣燙賽道核心優(yōu)勢”。他介紹了數據化體系如何提高運營(yíng)效率為產(chǎn)品賦能。2015年企業(yè)打造了自己的供應鏈訂貨平臺，2016年進(jìn)行數據化管理，可以對訂貨內容進(jìn)行識別，并通過(guò)線(xiàn)上學(xué)習的平臺進(jìn)行學(xué)習和執行。他認為，在供應鏈的建設上一定要根據自己的實(shí)際業(yè)務(wù)、實(shí)際階段去打造。
小勇餐飲戰略定位創(chuàng )始人劉曉勇分享了“突破產(chǎn)品的創(chuàng )新思維，用爆品突破品牌的發(fā)展瓶頸”。他指出，未來(lái)十年，將是供應鏈、餐飲品牌、新零售三位一體的黃金十年。當前市場(chǎng)消費特點(diǎn)：需求再次升級，多樣化的選擇，地域IP再次被喚醒，特色互換需求暴漲，小菜系迅速崛起。上海避風(fēng)塘美食有限公司CEO葉君瑤分享了“品牌新生，煥發(fā)活力”。她對避風(fēng)塘企業(yè)的靚品以及全新店鋪的成功經(jīng)驗進(jìn)行了介紹，比如門(mén)店的面積要縮小，廚房壓縮，縮減菜單從160個(gè)SKU減到70-80個(gè)SKU等。
西貝餐飲集團副總裁宋宣分享了“中餐走好現代化發(fā)展路徑的三大關(guān)鍵”。他指出，中餐的現代化不僅要從技術(shù)上進(jìn)行，還要從觀(guān)念、管理上做到全方位現代化。
日遠飲品創(chuàng )始人葉選平分享了“飲品賦能中餐，利潤增長(cháng)寶典”。他從配方、食材、個(gè)性、關(guān)聯(lián)性、大眾化、沖擊性、好故事等九個(gè)方面介紹了如何打造爆品飲品，并舉例說(shuō)明如何做好包裝和策劃推廣，梳理品牌的核心價(jià)值。
善志餐飲戰略咨詢(xún)公司創(chuàng )始人、藍餐云數字化咨詢(xún)創(chuàng )始人楊麗分享了“數字化餐飲戰略·讓餐飲重來(lái)一次”。她指出，當前消費品質(zhì)要求上升，價(jià)格敏感度提升，餐飲成本趨勢三高以外的管理成本、營(yíng)銷(xiāo)成本也在不斷上升。行業(yè)總體看好，有很多連鎖發(fā)展空間，行業(yè)處于微盈利狀態(tài)。競爭加劇，成功率降低，主力消費下降，消費信心有一定不足，盈利比較困難。她認為企業(yè)最重要的事情是每一分錢(qián)必須要花在刀刃上。餐飲企業(yè)的刀刃是戰略。
上海吳老幺火鍋創(chuàng )始人吳紹志分享了“市場(chǎng)千變一律，如何萬(wàn)變不離其宗”。他指出，火鍋首先是品質(zhì)，品質(zhì)不好，一定活不久；口味不穩定，無(wú)標準化，肯定做不大；沒(méi)有熱情的招待，接下來(lái)都是麻煩；衛生關(guān)乎著(zhù)食品的安全，是企業(yè)生死的命脈；只有規范化的管理、運營(yíng)，才能保證企業(yè)良性發(fā)展。
浙江青蓮食品股份有限公司副總裁繆雨分享了“加強產(chǎn)業(yè)鏈建設，打造從牧場(chǎng)到餐桌的美味”。豬肉消費量隨著(zhù)消費升級總量會(huì )有所下降，但品質(zhì)正在不斷提升。中國味蕾需要中國黑豬，隨著(zhù)生活水平提高、國潮崛起，人們懷念奶奶的味道、媽媽的味道、童年記憶，中國黑豬會(huì )逐漸回歸大眾餐桌。
陳香貴CMO李楊分享“與年輕人互動(dòng)！傳遞品牌價(jià)值，打造專(zhuān)屬流量密碼”。她介紹了蘭州牛肉面雖然是傳統品牌，但在經(jīng)營(yíng)中探索大膽打破品類(lèi)認知。嘗試與非常多的年輕品牌聯(lián)名經(jīng)營(yíng)，像茶和咖啡這樣的品類(lèi)，使品牌更年輕化，用新的語(yǔ)言去傳遞老產(chǎn)品品牌價(jià)值。
徐記海鮮華東區總裁黃翠娥，分享了“徐記海鮮增長(cháng)之道”。這兩年在經(jīng)歷餐飲寒潮的時(shí)候，把危機當成了機遇。徐記海鮮門(mén)店數量從30多家提高到60多家。在環(huán)境裝修上，跟上時(shí)代；在產(chǎn)品種類(lèi)上，跟上消費者的需求；在產(chǎn)品設計上，跟上時(shí)代的審美。2021年開(kāi)創(chuàng )了第二品牌“藍麒麟”，定位為海鮮消費的新生代力量。
5月20日，食品飲料經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì )、國際飲品大會(huì )將在上海新國際博覽中心N1A118如期舉行，并繼續通過(guò)官方網(wǎng)站全球雙語(yǔ)直播，敬請觀(guān)看。
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