3月14日從上海市食品藥品監管局新聞發(fā)布會(huì )上獲悉，上海新發(fā)布6項食品安全地方標準。其中《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》、《預包裝冷藏膳食》、《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》于4月1日開(kāi)始實(shí)施，《集體用餐配送膳食》、《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛生規范》、《即食食品現制現售衛生規范》于10月1日開(kāi)始實(shí)施。自《食品安全法》頒布實(shí)施以來(lái)，上海市已經(jīng)發(fā)布27項食品安全地方標準，成為保證食品安全，保障公眾身體健康的重要技術(shù)支撐。

　　《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》是國內首個(gè)覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運輸、檢驗、銷(xiāo)售等全過(guò)程的冷鮮雞食品安全標準，對冷鮮雞的溫度、保質(zhì)期限、消毒、包裝等也提出了具體規定。標準提出的要求主要包括：一是要求全程冷鏈，屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0～4℃，并在后續的貯存、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0～4℃;二是宰后消毒處理，宰殺后及胴體在冷卻同時(shí)，適用低濃度食品級消毒劑進(jìn)行消毒;三是產(chǎn)品密封包裝，冷鮮雞胴體應獨立密封包裝;四是限定保質(zhì)期限，冷鮮雞最長(cháng)保質(zhì)期不得超過(guò)6天。

　　上海市食品藥品監管局對2005年制定的地方標準《盒飯衛生與營(yíng)養要求》進(jìn)行了修訂，發(fā)布了《集體用餐配送膳食》、《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛生規范》、《預包裝冷藏膳食》以及《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》4項標準。

　　《集體用餐配送膳食》和《預包裝冷藏膳食》分別規定了兩類(lèi)產(chǎn)品的微生物限量、標簽標識和保質(zhì)期要求。相配套的兩項規范標準為《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛生規范》和《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》，分別規定了集體用餐配送膳食和預包裝冷藏膳食的生產(chǎn)加工工藝、生產(chǎn)場(chǎng)所、設施設備、過(guò)程控制、食品留樣和檢驗等要求，《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛生規范》還規定了推薦的學(xué)生盒飯營(yíng)養指標。

　　《即食食品現制現售衛生規范》適用于專(zhuān)門(mén)從事即食食品現制現售的店鋪，超市、商店和市場(chǎng)內的食品現制現售區域，餐飲服務(wù)單位內專(zhuān)用于食品現制現售的區域，不適用于食用農產(chǎn)品的初級加工和飲用水的現制現售，也不適用于從事食品現制現售的攤販。該標準規定了即食食品的制作銷(xiāo)售場(chǎng)所、設施設備、過(guò)程控制和衛生管理等要求。