今日起饅頭等面制品禁用含鋁添加劑

2014-07-01 09:44:59 來(lái)源：新快報(廣州)

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CFP供圖

　　食品業(yè)去“鋁”在即

　　近日,國家衛生計生委等5部門(mén)發(fā)布公告,調整含鋁食品添加劑使用規定。記者在采訪(fǎng)中發(fā)現,市民對于食品中的“鋁”知之甚少,記者近日采訪(fǎng)了諸多業(yè)內專(zhuān)家,解讀食品業(yè)去“鋁”大計,為市民揭開(kāi)“鋁”的秘密。

　　新聞背景

　　從2014年7月1日開(kāi)始,三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn),饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨),而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　而根據2011年頒布實(shí)施的《食品添加劑使用標準》,允許使用的含鋁食品添加劑共有13種,其中9種是作為脂溶性食用色素的鋁色淀,另4種為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉。

　　現狀

　　饅頭油條面條海蜇伴“鋁”最多

　　暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任吳希陽(yáng)對新快報記者表示,過(guò)去含鋁的食品添加劑主要是在油條、糕點(diǎn)、餅干等食品中使用,近年來(lái),饅頭、包子等發(fā)酵面制品加工者也開(kāi)始使用。另外,鋁含量較高的食品還包括海蜇、粉條等。

　　相關(guān)檢測結果顯示,面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高(44%),其次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。那么人體每天攝入多少鋁是安全的呢?JECFA(聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì ))制定了鋁的每周安全攝入量為2毫克每公斤體重,相當于一個(gè)60公斤重的成年人每周最多攝入不超過(guò)120毫克鋁。如果吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量,并非持續超出該水平,也不會(huì )影響健康。

　　據國家食品安全風(fēng)險評估中心的風(fēng)險評估結果顯示,我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算低于JECFA提出的安全量;然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者,吃進(jìn)去的鋁較多,有一定的健康風(fēng)險。其中饅頭、油條和面條等面制品是人體攝入鋁的主要來(lái)源,7-14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品。

　　新規

　　膨化食品今后不能再有鋁

　　公告稱(chēng),膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑。這就意味著(zhù)兒童、宅男宅女們大愛(ài)的薯片、蝦片、方便面等膨化食品,此后配方表中都不允許出現“鋁”字。

　　記者在天河區的幾家超市走訪(fǎng)發(fā)現,多個(gè)知名膨化食品品牌的食品配料表中,已經(jīng)看不到“鋁”字的身影。但有專(zhuān)家提醒,有些大型商超以及副食品批發(fā)市場(chǎng)提供了散裝膨化食品,市民在選購時(shí)仍需留意和斟酌。購買(mǎi)食品前,查看食品配料表應該成為一種習慣。

　　吳希陽(yáng)對記者表示,此次膨化食品禁“鋁”主要源于,此前的一次國際食品安全風(fēng)險評估研討會(huì )上,國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )主任委員陳君石研究員稱(chēng),最新的食品安全風(fēng)險評估結果顯示,被監測人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)每人每周安全攝入量,其中以4歲-6歲年齡組的超值比例最高,而膨化食品被指是導致超值的“罪魁禍首”。

　　例外

　　油條粉條海蜇依然要伴“鋁”

　　同時(shí),公告中還有一個(gè)調整,“小麥及其制品生產(chǎn)中,不得使用硫酸鋁鉀(明礬的主要成分)和硫酸鋁銨。”這就是說(shuō),做面條包括拉面,以后也不允許使用含鋁配方的膨松劑。

　　記者發(fā)現,身邊很多朋友熱衷于在網(wǎng)上購買(mǎi)材料,自己烘焙蛋糕、餅干等西式點(diǎn)心。目前一些熱銷(xiāo)的香甜泡打粉(雙效泡打粉)的主要成分都含有“硫酸鋁銨”。作為一種復合膨松劑,泡打粉就是我們俗稱(chēng)的“發(fā)酵粉”。

　　記者在走訪(fǎng)的時(shí)候也發(fā)現,目前廣州超市在售的面制品雖然含有添加劑,但都在國家允許范圍內,并沒(méi)有發(fā)現有明礬。但也有專(zhuān)家表示,未來(lái)將有企業(yè)主打無(wú)“鋁”健康面食。記者在廣州市花城匯的華潤萬(wàn)家超市發(fā)現,思念的“放心油條”就號稱(chēng)“無(wú)鋁膨松劑”。

　　但是,這次的調整卻“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用鋁添加劑的食品,對此,專(zhuān)家表示,這也是考慮到中國飲食文化的傳統。比如說(shuō)粉條,我們的祖祖輩輩都吃,但如果不添加鋁的添加劑,粉條就沒(méi)有辦法做成條狀。還有海蜇,如果不加明礬,也就做不到我們通?？吹降臉幼?。因此,沒(méi)有完全限制這類(lèi)食品使用鋁添加劑,但建議人們控制食用量。

　　吳希陽(yáng)也提醒消費者,事實(shí)上貢獻大量鋁的食品,其營(yíng)養價(jià)值都是不高的,比如粉條、粉絲、涼粉等,除了淀粉,幾乎沒(méi)有維生素、礦物質(zhì),“遠離鋁只有好處沒(méi)有壞處”,他表示。

　　漲姿勢

　　攝鋁過(guò)量增加患老年癡呆風(fēng)險

　　吳希陽(yáng)表示,人體攝入過(guò)多鋁的話(huà)會(huì )影響對磷的吸收。“在腸道內形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外,而缺磷又影響鈣的吸收(沒(méi)有足夠的磷酸鈣生成),可導致骨質(zhì)疏松,容易發(fā)生骨折”。因此,長(cháng)期食用含鋁食品,很容易引起記憶力減退與智力下降,引起神經(jīng)系統病變,甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險。尤其對生長(cháng)發(fā)育期的兒童,長(cháng)期食用大劑量鋁含量超標的食物,會(huì )造成神經(jīng)發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。