為了適應當下快節奏的生活，快餐店已滲入到世界上的每個(gè)國家。隨著(zhù)麥當勞“過(guò)期肉”事件被放大后，在擔心安全之余，我們也應反思一下，為何中國會(huì )出現這樣的食品安全問(wèn)題，是否我們應借鑒境外快餐店的管理方法?

　　日本： 食品“身世”可追溯

　　日本消費者對食品安全的要求近乎苛刻，食品只有通過(guò)“重重關(guān)卡”才能登上百姓的餐桌。日本積累幾十年經(jīng)驗形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系統。

　　“食品溯源制度”也是日本政府目前正在大力推廣的一項食品安全管理新制度，目的是利用當今發(fā)達的信息技術(shù)，對每一件產(chǎn)品建立生產(chǎn)、加工、流通所有環(huán)節的“履歷”，將其產(chǎn)地、農藥使用情況等通過(guò)電子信息進(jìn)行記錄。一旦出現問(wèn)題，通過(guò)記錄就能夠迅速找到原因，從而避免魚(yú)目混珠、無(wú)從查找的現象出現。

　　德國 ：按條碼“監控”雞蛋

　　德國人向來(lái)以謹慎嚴謹著(zhù)稱(chēng)，安全意識非常強，對于食品安全更是到了一絲不茍的地步。拿小小的雞蛋來(lái)說(shuō)，為確保安全，每個(gè)雞蛋上都有編號。一個(gè)雞蛋拿在手上，看殼上的不同標碼就知道它來(lái)自哪國、哪地和哪個(gè)飼養場(chǎng)。

　　有了這些標號，這些雞蛋就像有了出生地址。雞蛋營(yíng)養價(jià)值或質(zhì)量的高低一一標出，消費者可以根據自己的情況選擇。另外，有了這些編碼，雞蛋質(zhì)量只要有半點(diǎn)問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)就會(huì )順藤摸瓜，一直追查到飼養場(chǎng)或雞籠。這樣的管理方法不僅能夠保證雞蛋的質(zhì)量，還能使養雞行業(yè)標準化。

　　美國 ：檢查官“蹲點(diǎn)”食品廠(chǎng)

　　在美國，肉制品檢驗過(guò)程中，如果發(fā)現原料有問(wèn)題，就會(huì )追查到屠宰場(chǎng)。不過(guò)，屠宰場(chǎng)也有政府派駐的檢查官“駐扎”把關(guān)。通常，送到食品加工廠(chǎng)的肉類(lèi)要經(jīng)過(guò)檢查官檢驗，包裝盒子上都貼有檢查官簽發(fā)的合格證。從加工廠(chǎng)出去的食品也要經(jīng)過(guò)類(lèi)似程序。

　　食品進(jìn)入超市，加工廠(chǎng)和商店相互協(xié)作，以確保食品衛生、不變質(zhì)，并繼續接受食品管理部門(mén)的檢查。食品和藥品管理局還會(huì )有檢查官來(lái)抽查，“雙管齊下”。為了防止常駐檢查官與廠(chǎng)家相處太熟有私交，政府規定駐廠(chǎng)檢查官必須每6個(gè)月?lián)Q一次，不許接受禮品等，如發(fā)現有違規情況立即解職。

　　此外，美國的食品召回制度也深入人心。在美國，只要產(chǎn)品被發(fā)現有缺陷，就要召回。汽車(chē)、電子產(chǎn)品如此，食品也如此。需要召回的食品一般分為三級。第一級召回食品是可能?chē)乐匚：οM者健康甚至導致死亡的食品;第二級是會(huì )造成暫時(shí)健康問(wèn)題的危害較輕的食品;第三級則是不會(huì )危害健康的食品，比如貼錯標簽、瓶口未封緊等。

　　美國食品和藥品管理局與美國衛生和公共服務(wù)部每周都會(huì )公布食品召回執法報告，內容從被召回食品的品名、代碼、配料，到生產(chǎn)商名字、召回原因，以及銷(xiāo)售量、所在市場(chǎng)等。

　　總結：且不說(shuō)境外國家對于快餐店的管理方法是否正確，但總歸有我們需要學(xué)習的地方。中國的高級管理層應秉承“取其精華，去其糟粕”的態(tài)度來(lái)對待境外的管理，減少食品安全事件的發(fā)生。