路邊攤油條≈抽油煙機油垢

　　法制晚報訊 從北方到南方，油條都是早餐桌上的?？?，但卻也暗伏著(zhù)風(fēng)險。且不說(shuō)為了讓油條蓬松適口站得住，里面可能會(huì )含有洗衣粉、明礬，就說(shuō)那鍋油，即使炸油條的有良心沒(méi)用地溝油，可那油多數時(shí)間早已具備地溝油的“品質(zhì)”了!

　　先看看炸油條(也包括油餅、麻團等早餐明星)的那口鍋，尤其是路邊的早點(diǎn)攤，用不銹鋼炸鍋的很少，基本上都是一口黑色的大鐵鍋。為什么?這樣你才看不出到底是鍋黑還是油黑!

　　通常，油會(huì )隨著(zhù)加熱時(shí)間、次數增多而顏色逐漸變深，有些油條吃到嘴里會(huì )有種說(shuō)不出的輕微黏滯感，其實(shí)就是因為油在高溫作用下越來(lái)越黏稠。從餐館打包的菜，即使是純素菜放進(jìn)冰箱里也會(huì )凝固就是因為油被反復使用后變膩了，其性質(zhì)基本等于抽油煙機上的擦不掉的油垢!

　　炸食品的油，炸過(guò)一次食物后就已經(jīng)不能用了，但別說(shuō)路邊攤，哪家餐館能做到用一次就扔?

　　植物油并不耐熱，油炸時(shí)的溫度卻可以達到160-300℃。加熱狀態(tài)下油會(huì )發(fā)生反式異構化、熱氫化、熱裂解、環(huán)化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E、必需脂肪酸隨著(zhù)加熱時(shí)間的延長(cháng)逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸則持續增加。

　　所以，別以為反式脂肪酸只存在人造黃油里!一鍋反復使用的炸鍋油，里面充斥的是各種奇形怪狀的氧化聚合和環(huán)化產(chǎn)物!

　　想象一下，吃下一根油條，這種黏糊糊的油脂就會(huì )進(jìn)入血液，組合在脂蛋白中在血管中游走，并且進(jìn)入肝臟、心臟……你能忍受這樣的想象嗎?這跟吃地溝油有區別嗎?除了油條，餐廳、路邊攤所提供的油餅、麻團以及快餐中的炸雞、炸魚(yú)、炸薯條，都能少吃一口就少吃一口吧!

　　如果實(shí)在想吃炸油條或是其他油炸食品，學(xué)點(diǎn)手藝自己做吧，炸過(guò)食物的剩油，別心疼，扔掉!

　　毒炸油的危害

　　苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺，這些屬于反復使用的炸鍋油的名詞，指向我們身體的就是倆字兒——致癌!

　　另外，常吃用多次加熱的油制作的食物，還有罹患多種疾病的風(fēng)險，比如脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃炎、肥胖、心臟病等，有人常問(wèn)油炸食物為什么垃圾，先問(wèn)問(wèn)那鍋油吧!

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