都說(shuō)“八月的蟹子頂蓋肥”，馬上就到中秋節了，螃蟹開(kāi)始大量上市，按理說(shuō)正是螃蟹肥的時(shí)節，可是有的螃蟹卻藏有貓膩。8月20日，市民李女士本打算買(mǎi)點(diǎn)螃蟹來(lái)嘗鮮，沒(méi)想到卻遇到了“注水蟹”，蒸熟后螃蟹竟“泄”了氣，不僅體型縮小了不少，蟹肉不飽滿(mǎn)，殼內還滿(mǎn)是水。

　　“掂上去挺實(shí)在，肚子里竟然是一包水。”20日上午，李女士在閔子騫路市場(chǎng)上海鮮攤上的梭子蟹賣(mài)相不錯，就打算買(mǎi)幾只回家解解饞。攤主開(kāi)口要38元一斤，經(jīng)過(guò)討價(jià)還價(jià)，李女士以每斤35元的價(jià)格購買(mǎi)了9只。

　　回家蒸螃蟹的時(shí)候，李女士就感覺(jué)到不大對勁。“除了有兩只動(dòng)得挺歡，其余幾只都蔫了。”更奇怪的是，蒸完螃蟹后，盤(pán)子里存了滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)子渾水，這讓她很納悶，“以前蒸螃蟹的時(shí)候從來(lái)沒(méi)有這么多水。”李女士將蒸熟的螃蟹掰開(kāi)蓋子，里面一攤渾水。倒去渾水，原本沉甸甸的螃蟹變得很輕，“買(mǎi)的時(shí)候平均一個(gè)七兩左右，蒸熟之后也就四兩沉。”在仔細查看螃蟹后，李女士發(fā)現，這9只螃蟹里面7只都有針眼的痕跡，“以前新聞上說(shuō)有螃蟹身上有針眼注水，沒(méi)想到竟然讓我碰到了。”

　　在濟南從事海產(chǎn)品批發(fā)零售多年的許先生告訴記者，幾乎每個(gè)市場(chǎng)上都存在這種“針眼蟹”。“賣(mài)價(jià)便宜三成，但是注上五成水，賺頭能不多?”許先生說(shuō)，便宜了買(mǎi)的人也多，這樣一來(lái)一往，商家賺頭會(huì )更大。

　　許先生說(shuō)，給螃蟹注水獲利的“損招”在市場(chǎng)上早就出現多年了，由于小販選擇注水的位置大多在螃蟹殼隱蔽處，如果不特別注意，消費者一般很難發(fā)現。許先生介紹，一般來(lái)說(shuō)，“針眼蟹”上的注水點(diǎn)，主要是螃蟹腹部的三角蓋下或者背部腹部交界處，由于這兩處部位都能被遮擋，消費者很難發(fā)現。“針眼蟹”買(mǎi)回家之后，一煮往往流出很多水，由于整個(gè)蟹黃或是蟹膏被水泡了太長(cháng)時(shí)間，被蒸汽一煮，很快就變成黃湯了。

　　值得注意的是，買(mǎi)螃蟹的時(shí)候除了看有沒(méi)有針眼，一定要看螃蟹是否活著(zhù)，最好不要購買(mǎi)流動(dòng)攤販售賣(mài)的。許先生說(shuō)，除了“注水蟹”，將螃蟹泡水以增加重量也是業(yè)內人共知的“秘密”。

　　“挑螃蟹也是講究技巧的!”采訪(fǎng)過(guò)程中，濟南海鮮大市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理公司總經(jīng)理辦公室主任謝鈞表示，市民如果掌握了以下幾個(gè)挑選螃蟹的小竅門(mén)，就能更容易從市場(chǎng)上買(mǎi)到又肥又好吃的螃蟹。

　　首先是掂。掂一掂分量，同樣體積的蟹子，分量越重蟹肉也越多、越肥。

　　其次是看?？匆豢赐獗?，蟹子身上有沒(méi)有針眼，確保是活的。如果是梭子蟹，看看它的兩個(gè)角，如果蟹角處從里到外透著(zhù)橘紅色，就說(shuō)明蟹黃是滿(mǎn)的，“都滿(mǎn)到了蟹角”。

　　最后就是抖了。抖一抖螃蟹，多觀(guān)察觀(guān)察，看看有沒(méi)有液體流出。如果螃蟹健壯有力，一般是沒(méi)有問(wèn)題了。

　　建議消費者在購買(mǎi)螃蟹時(shí)盡量選擇活的螃蟹，選擇正規廠(chǎng)家。

　　原標題：濟南市場(chǎng)現“注水蟹” 蒸熟分量減四成

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