解讀專(zhuān)家：李寧 國家食品安全風(fēng)險評估中心主任助理

　　背景導讀：鋁化合物在我國食品加工業(yè)有著(zhù)數百年的應用時(shí)，以明礬(硫酸鉀鋁，硫酸鋁安)為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)界應用廣泛(如作為膨化機用于面制品，作為固化劑用于海蜇加工)。2014年，不斷有媒體報道食品中含鋁添加劑鋁超標的問(wèn)題，據報道稱(chēng)視頻中的鋁可能導致老年癡呆，以及部分報道中使用“致癌物鋁”等字眼，引起消費者對于視頻中的鋁問(wèn)題高度關(guān)注。公眾對鋁對健康影響風(fēng)險的認識有一些被放大。針對這一問(wèn)題，國家衛生紀委委托國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )展開(kāi)了中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估工作，科學(xué)評估食品中鋁對居民健康影響的風(fēng)險，并及時(shí)修訂公布了含鋁添加劑的標準和相關(guān)政策。

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)：我國對食品添加劑的使用有嚴格的審批管理，不僅要保證其安全性，還要有工藝必要性，批準使用的添加劑有嚴格的使用范圍和使用量，這也是世界各國審批食品添加劑重要的原則。

　　確實(shí)在食品生產(chǎn)和餐飲環(huán)節，可能存在一些食品生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)體戶(hù)超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的違法行為。但消費者對待鋁對健康的影響，要有正確的認識。

　　國際癌癥研究機構(IARC)認為鋁元素不是人類(lèi)致癌物。其次，鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時(shí)間長(cháng)短密切相關(guān)。

　　為了保護公眾健康， JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，為人終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過(guò)2 mg，就不會(huì )引起健康危害，這意味著(zhù)一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去的鋁只要不高于120毫克，就不會(huì )引起健康損害。如果消費者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量，并非持續超出該水平，也不會(huì )影響健康。

　　風(fēng)險評估結果顯示：我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的“暫定每周耐受攝入量” ;然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險。其中，饅頭、油條和面條等面制品是鋁攝入的主要來(lái)源，7-14歲兒童從膨化食品中攝入的量相對較高。

　　根據評估結果，國家衛生計生委積極采取措施，聯(lián)合工信等五部門(mén)聯(lián)合發(fā)文對含鋁食品添加劑的使用做出調整。在嚴格執行新標準的前提下，此舉可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平。

　　結論：1、科學(xué)評估是食品安全監管的基礎，根據評估結果，修訂公布了含鋁食品添加劑使用標準，食品生產(chǎn)企業(yè)應嚴格遵循《食品添加劑使用標準》規定。

　　2、應加強監管，嚴厲打擊超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的行為。

　　3、公眾應保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。